范志紅

如果把番茄炒蛋歸為不健康食品，人們一定會高呼抗議：這不是很健康的葷素搭配菜嗎？雖說如此，如果仔細剖析一下，在這道貌似健康的菜里，其實藏著很多不健康的隱患，甚至是增肥的麻煩。

首先，放了多少油？

做番茄炒蛋，絕大多數(shù)家庭會放兩次油——炒雞蛋放一次，然后撈出雞蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄里。為了把雞蛋炒香，再讓它飽飽地吸入番茄汁，很多人都喜歡放大量油來炒蛋，讓它吸油后蓬松起來。要想達到雞蛋略顯蓬松的效果，最少也需要25克油。要明顯膨大，則需要30～40克油。炒番茄的油，通常也不可能少于10克。這樣一想，炒個番茄炒蛋，加入40克油簡直是家常便飯，一點都不過分。

其次，放了多少糖？

做番茄炒蛋加不加糖，這事兒完全是家庭口味來決定。因為番茄有酸味，能夠減弱對甜味的感覺。所以如果甜味明顯，那么其中糖的含量就要達到8%～10%。

比如說，菜肴含有10%的糖，400克的番茄，就需要含有40克糖。其中一半來自于番茄本身，但還需要再加入20克的糖。如果在40克油之外再加入20克的糖，熱量為80千卡，那么一共是678千卡。這道菜通常是2人份，如果不加油糖，是119千卡。但因為加了油和糖，居然能從番茄炒蛋當中吃進去339千卡！如果這一個菜就吃進去超過300千卡，再加一碗米飯350千卡，其它菜品還吃不吃了呢？再吃其它東西，豈不是妥妥地要發(fā)胖嗎？

這樣烹飪不會增肥

怎樣才能讓番茄炒蛋不要變成增肥菜肴呢？當然是少放油了。減油方案之一：不沾鍋中放10克油（較小的湯匙2匙），倒入雞蛋液，中火。雞蛋一面凝固后，輕輕翻面，盡量不讓蛋散開。等另一面凝固后，整塊蛋餅輕輕倒出，放大盤里。中間不用全凝。再放10克油炒蔥花，然后加入番茄。番茄軟后，放入嫩嫩的大蛋餅，用鏟子切碎成塊，讓它和番茄汁液接觸。翻兩下就關火。這樣味道足，雞蛋顯多，口感軟嫩，還能減掉四五成的油。