李明勇

【摘要】食品安全問題關(guān)系著人們的身體健康、生命以及財(cái)產(chǎn)安全，是做好民生工作的重要內(nèi)容。當(dāng)前階段，我國食品安全問題頻繁發(fā)生，對(duì)人們的生產(chǎn)生活產(chǎn)生嚴(yán)重消極影響，得到了人們的廣泛關(guān)注。因此，本文將對(duì)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素進(jìn)行簡要探討，以起到借鑒作用。

【關(guān)鍵詞】食品檢驗(yàn) 準(zhǔn)確性 控制因素

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與人民生活水平的日益提高，我國人民對(duì)食品安全質(zhì)量的要求也越來越高。然而，在現(xiàn)實(shí)生活中，食品安全質(zhì)量問題關(guān)系著千家萬戶的生命與財(cái)產(chǎn)安全。因此，我國應(yīng)提高對(duì)食品質(zhì)量安全的把控，熟悉食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素。

一、食品檢驗(yàn)過程中的控制

食品檢驗(yàn)工作的第一項(xiàng)任務(wù)即為抽取試驗(yàn)樣品。第一，檢驗(yàn)人員務(wù)必按隨機(jī)抽取試驗(yàn)樣品的原則，從具有代表性的食品中抽取。其次，檢驗(yàn)人員應(yīng)確保選取工具的清潔程度達(dá)到檢驗(yàn)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，在取樣的過程中，應(yīng)維持好試驗(yàn)樣品的原有指標(biāo)，不可將外來的污染物質(zhì)引入到試驗(yàn)樣品中。最后，檢驗(yàn)人員應(yīng)保證抽樣檢查的樣品數(shù)量達(dá)到檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)，整個(gè)檢驗(yàn)的流程務(wù)必規(guī)范化，保證抽樣的順利進(jìn)行。

二、儀器與試劑的選擇

（一）儀器的選擇與養(yǎng)護(hù)

經(jīng)過抽取試驗(yàn)樣品的步驟后，食品檢驗(yàn)的流程進(jìn)入第二項(xiàng)任務(wù)，對(duì)檢驗(yàn)儀器的選擇。在食品檢驗(yàn)流程中，儀器的選取較為重要。為使所檢驗(yàn)的樣品數(shù)值達(dá)到科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男Ч?，檢驗(yàn)人員在選取相關(guān)儀器時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照國家所規(guī)定的章程對(duì)精密儀器進(jìn)行必要的調(diào)試與計(jì)量檢定，因?yàn)樯晕a(chǎn)生細(xì)微的誤差，也會(huì)令樣品試驗(yàn)的結(jié)果變得不準(zhǔn)確，所以檢驗(yàn)人員應(yīng)盡自己最大的努力將試驗(yàn)的誤差降到最低，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。基于此，在選擇檢驗(yàn)儀器時(shí)，工作人員應(yīng)按照國家所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，采用檢測(cè)機(jī)構(gòu)授權(quán)的儀器進(jìn)行檢驗(yàn)。在檢驗(yàn)之前，應(yīng)事先將檢測(cè)儀器的內(nèi)外面進(jìn)行清潔，避免雜質(zhì)的因素影響到檢測(cè)的結(jié)果。

另外，儀器在使用后的存放工作也應(yīng)是工作人員注意的點(diǎn)，在存放中應(yīng)避免儀器受到污染物的侵蝕，并定期對(duì)儀器進(jìn)行清洗，若儀器被檢測(cè)出有問題存在，應(yīng)立即進(jìn)行搶修，在維修后對(duì)儀器進(jìn)行鑒定。

（二）試劑的選擇與存放

在檢測(cè)過程中，檢驗(yàn)人員需將樣品放入試劑中進(jìn)行檢驗(yàn)。因此，應(yīng)盡量選擇純度較高的化學(xué)試劑，同時(shí)，觀察化學(xué)試劑的使用期限，避免使用已過期的化學(xué)試劑。如：高錳酸鉀溶液經(jīng)過較長時(shí)間的放置后，易產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為淡黃色液體，若用來檢測(cè)將導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。另外，在使用過后應(yīng)將試劑合理存放，如：亞硝酸鹽試劑需低溫保存，避免陽光照射而令試劑失效。

三、實(shí)驗(yàn)環(huán)境的控制

（一）保證實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的清潔

工作人員應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行對(duì)食品樣品的檢驗(yàn)，因?qū)嶒?yàn)室的環(huán)境較為清潔，可保證檢驗(yàn)樣品不受污染，并且有利于檢驗(yàn)人員保持一個(gè)良好的心情，避免不良環(huán)境污染樣品，在檢驗(yàn)完畢后，工作人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行消毒處理，以保證良好的實(shí)驗(yàn)環(huán)境。

（二）保證實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的溫度

因檢驗(yàn)試劑或樣品中的物質(zhì)會(huì)隨著溫度的變化而不斷變化，因此，除保證實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境較為干凈整潔外，還應(yīng)設(shè)法控制好實(shí)驗(yàn)室的溫度與濕度，避免因溫度與濕度的變化而導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差。如：工作人員在檢測(cè)酒精的含量時(shí)，應(yīng)將實(shí)驗(yàn)室的溫度控制在20℃左右，否則啤酒會(huì)因體積變化而導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。

四、對(duì)食品檢驗(yàn)人員的要求

在對(duì)食品的檢驗(yàn)過程中，常常因檢驗(yàn)人員的能力不足而導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的不準(zhǔn)確，因此，在進(jìn)行食品樣品檢驗(yàn)的過程中，檢驗(yàn)部門應(yīng)對(duì)食品檢驗(yàn)人員的工作能力做出相應(yīng)要求，使檢驗(yàn)人員具備專業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰?，才能保證檢驗(yàn)工作的質(zhì)量，從而確保食品的質(zhì)量安全。當(dāng)前階段，部門對(duì)檢驗(yàn)人員的崗前培訓(xùn)還未能達(dá)到理想的效果，與實(shí)際的工作需要不相適應(yīng)，因此，檢驗(yàn)部門應(yīng)加大對(duì)食品檢驗(yàn)人員的崗前培訓(xùn)力度，在實(shí)際工作中增加對(duì)食品檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)考核，以提高檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平。如：檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)白酒中的酸度總量、固形物等成分的含量時(shí)，應(yīng)控制好滴液的速度。但在實(shí)際的檢驗(yàn)過程中，不同的檢驗(yàn)人員對(duì)滴定速度的控制不同，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差，因此，食品檢驗(yàn)部門應(yīng)不斷在培訓(xùn)與實(shí)操中提升檢驗(yàn)人員的操作熟練度，將實(shí)驗(yàn)誤差盡量減小。

此外，檢驗(yàn)人員應(yīng)具有較強(qiáng)的食品安全意識(shí)與保護(hù)人民生命財(cái)產(chǎn)安全的責(zé)任感，在每一項(xiàng)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)都務(wù)必做到認(rèn)真仔細(xì)、一絲不茍，提供出準(zhǔn)確詳細(xì)的數(shù)據(jù)報(bào)告，為廣大人民的生命財(cái)產(chǎn)安全提供必要的保障。

五、強(qiáng)化對(duì)食品檢驗(yàn)相關(guān)項(xiàng)目的檢查

各食品檢驗(yàn)項(xiàng)目具有關(guān)聯(lián)性，因此，在檢驗(yàn)過程中，通過對(duì)相關(guān)食品項(xiàng)目的調(diào)查，可驗(yàn)證檢驗(yàn)項(xiàng)目的準(zhǔn)確性。如：在對(duì)日常生活中的桶裝水進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，檢驗(yàn)人員應(yīng)著重檢驗(yàn)桶裝水中的消毒劑，若消毒劑的含量超標(biāo)，則說明游離氯也超出了要求的范圍。又如：醬油中的氨基酸態(tài)氨通常情況下為全氮量的半數(shù)，在進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，若二者差值過大或過小于半數(shù)時(shí)，檢驗(yàn)結(jié)果將出現(xiàn)問題。因此，在食品檢驗(yàn)的過程中，務(wù)必要注意對(duì)相關(guān)項(xiàng)的檢驗(yàn)，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

總之，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，我國的食品檢驗(yàn)工作面臨的任務(wù)也越來越重。因此，食品檢驗(yàn)部門應(yīng)加大食品檢驗(yàn)的力度，檢驗(yàn)人員應(yīng)負(fù)起相應(yīng)的責(zé)任，做好我國食品檢驗(yàn)工作，為廣大人民的生命財(cái)產(chǎn)安全提供進(jìn)一步的保障。endprint