王書紅
摘要:食品安全直接關(guān)系到最廣大人民群眾的健康和生命安全。而食品質(zhì)量的判定則需要依照檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果,基于此要重視和提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性、有效性,以確保食品安全。本文重點(diǎn)探討提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的主要控制因素,包括檢驗(yàn)器材、樣品置備、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)人員技術(shù)、檢驗(yàn)環(huán)境及項(xiàng)目檢查等方面。
關(guān)鍵詞:食品安全;質(zhì)量檢驗(yàn);控制因素
近年來,隨著生活水平的不斷提高,人們對(duì)食品質(zhì)量安全的越發(fā)重視。因而,要保證食品質(zhì)量安全,就必須加強(qiáng)食品檢驗(yàn),確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。在實(shí)際檢驗(yàn)中,往往會(huì)受到儀器、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)條件等因素的影響,使得檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果與實(shí)際情況有所差別,使得檢驗(yàn)準(zhǔn)確性降低。為有效提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性,就必須對(duì)相關(guān)因素進(jìn)行有效控制。
1 食品檢驗(yàn)中存在的問題
一直以來,我國不斷加強(qiáng)食品質(zhì)量檢驗(yàn)力度,取得了良好成效,但在實(shí)際檢驗(yàn)中仍存在這幾方面的問題:
一是選用的檢驗(yàn)儀器不合理,而使得檢驗(yàn)數(shù)據(jù)、結(jié)果不準(zhǔn)。在選用檢驗(yàn)儀器時(shí),不同檢驗(yàn)人員的選擇是不同的,且在檢驗(yàn)中未對(duì)選用的儀器進(jìn)行妥善固定。
二是有些檢驗(yàn)試劑中含有多種雜質(zhì)。在檢驗(yàn)中,一旦檢驗(yàn)試劑內(nèi)含有雜質(zhì),則會(huì)對(duì)整個(gè)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果的準(zhǔn)確性帶來不利影響。
三是檢驗(yàn)人員選用的檢驗(yàn)方法不當(dāng),而影響到檢驗(yàn)結(jié)果。此外,在檢驗(yàn)操作未能重視采樣均勻性,以致于計(jì)算中出現(xiàn)較大誤差,這對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性帶來很大影響。
2 提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素
2.1檢驗(yàn)器材合理選用
(1)檢驗(yàn)儀器。對(duì)食品檢驗(yàn)所用儀器必須定期保養(yǎng)及維護(hù),確保性能正常、穩(wěn)定。一方面,對(duì)于可自我校正的儀器必須每周校正一次,如是大型儀器則需要制定相應(yīng)的核查方案,定期核查。另一方面,對(duì)于氣密性要求高的檢驗(yàn)儀器,必須隨時(shí)進(jìn)行氣密性的查驗(yàn),以保證能良好、穩(wěn)定運(yùn)行。
(2)計(jì)量器材。在食品檢驗(yàn)中,計(jì)量器材的示值的準(zhǔn)確度直接關(guān)系到最終檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以,檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需要制定科學(xué)合理的計(jì)量設(shè)備管理制度,并要嚴(yán)格落實(shí),以保證計(jì)量器材的購買、驗(yàn)收、發(fā)放、應(yīng)用、維護(hù)等均是可控的。依照國家制定的有關(guān)食品檢驗(yàn)計(jì)量器材的管理辦法和規(guī)定,定期校準(zhǔn),必須應(yīng)用校準(zhǔn)達(dá)標(biāo)的計(jì)量器材進(jìn)行測(cè)定,保證和提高檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確度。
(3)檢驗(yàn)試劑。各種檢驗(yàn)試劑將會(huì)直接應(yīng)用到食品檢驗(yàn)中,對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果有著關(guān)鍵性影響。但不同試劑的成分、應(yīng)用對(duì)象、使用方法、操作流程、保存方式及期限是有所差異的。一些試劑能保存較長時(shí)間,比如:金屬標(biāo)準(zhǔn)溶液,一般可保存1年;而有些則需要現(xiàn)配現(xiàn)用,比如:淀粉溶液;還有的存放條件相對(duì)特定,需避光、低溫、真空保存。此外,有些溶液在存放中會(huì)出現(xiàn)氧化反應(yīng),需定期檢查,比如:對(duì)純凈水內(nèi)高錳酸鉀的耗氧情況的測(cè)定,需要應(yīng)用高錳酸鉀、草酸鈉兩種標(biāo)準(zhǔn)溶液,如存放較久,易出現(xiàn)氧化反應(yīng),使得濃度出現(xiàn)變化。所以,在存放和應(yīng)用檢驗(yàn)試劑中,應(yīng)根據(jù)試劑的具體保存要求、條件予以保存。在配制新鮮試劑時(shí),要確保量取及定容的合理、準(zhǔn)確。對(duì)于標(biāo)定溶液則需確保標(biāo)定的科學(xué)、準(zhǔn)確。
2.2妥善制備檢驗(yàn)樣品
(1)抽取。嚴(yán)格安全隨機(jī)原則來抽選樣品,自產(chǎn)品中最具代表性的各組成部分抽選,確保樣品能有效、廣泛地反映出被檢驗(yàn)食品的成分、質(zhì)量及衛(wèi)生情況。且要確保抽樣工具的桿菌、清潔,避免帶入其他污染物質(zhì)。此外,在抽樣中要保持好樣品的理化狀態(tài)和微生物情況,在正式檢驗(yàn)前不得受到污染,也不會(huì)有所變化。樣品抽取數(shù)量必須滿足檢驗(yàn)的實(shí)際要求。
(2)制備。在檢驗(yàn)之前,對(duì)于液體類食品樣品選用混均勻,固態(tài)食品樣品需要粉碎均勻,并要確保樣品成分的固定不變。為確保制備樣品質(zhì)量,不但要按照要求保存好制備樣品,并要在第一時(shí)間送檢。
2.3采取合理檢驗(yàn)方法
對(duì)于食品檢驗(yàn)方法的選用,應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行。如一種食品有多種檢驗(yàn)方法,那么需要依照檢驗(yàn)的要求、檢驗(yàn)性質(zhì)、儀器條件及樣品待測(cè)成分含量來選用檢驗(yàn)方法。具體而言,食品檢驗(yàn)中第一法屬于仲裁法,通常對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果存在爭(zhēng)議的可應(yīng)用此方法;如實(shí)驗(yàn)室條件不能支持應(yīng)用儀器分析法,則可采用化學(xué)分析法。
通常不同食品內(nèi)的某類成分含量不同所選檢驗(yàn)方法也是不同的。比如:食品鈣含量測(cè)定,鮮牛奶的含量為100g含鈣100mg,可應(yīng)用原子吸收分光光度計(jì)來測(cè)量;保健食品內(nèi)的鈣含量一般在20%左右,那么可選用 EDTA滴定法來測(cè)定。
2.4提升檢驗(yàn)人員專業(yè)水平
檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性有很大影響,因而食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在人員配備上必須合理,特別是實(shí)驗(yàn)室管理人員、技術(shù)人員及輔助人員必須配備合理,高、中及初級(jí)技術(shù)人員的搭配要得當(dāng)。對(duì)于精密儀器、設(shè)備應(yīng)用人員必須接受專門的培訓(xùn),再依照培訓(xùn)結(jié)果,結(jié)合其學(xué)歷、技術(shù)水平及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)安排相應(yīng)的崗位。在食品檢驗(yàn)中,必然會(huì)出現(xiàn)一些人為因素引起的誤差,會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。
比如:白酒總酯檢測(cè)中,不同的檢驗(yàn)人員、滴定速度都會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的差異,此種誤差是完全可消除的。倘若是因?yàn)闄z驗(yàn)人員未能掌握好檢驗(yàn)方法或理解不到位而造成的誤差,那么會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度會(huì)帶來很大影響。但檢驗(yàn)技術(shù)的掌握并非不變的,伴隨新技術(shù)的出現(xiàn)和應(yīng)用,食品的檢驗(yàn)對(duì)檢驗(yàn)人員的專業(yè)能力和技能的要求也會(huì)不斷提高,所以食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須定期組織技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn),學(xué)習(xí)新的檢驗(yàn)知識(shí)和技術(shù),適應(yīng)新時(shí)期的食品檢驗(yàn)發(fā)展形勢(shì)。
2.5完善食品檢驗(yàn)環(huán)境
實(shí)驗(yàn)室環(huán)境包括溫度、濕度、氣壓、粉塵等方面。這些都會(huì)對(duì)精密檢驗(yàn)儀器性能產(chǎn)生影響,進(jìn)而對(duì)被檢驗(yàn)樣品的指標(biāo)數(shù)據(jù)和結(jié)果產(chǎn)生不利影響。
譬如:高溫會(huì)造成食品樣品變質(zhì),以致于檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)。特別是在理化檢驗(yàn)中,實(shí)驗(yàn)室的溫度對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果影響更顯著。在進(jìn)行容量分析時(shí),應(yīng)在 20℃環(huán)境下進(jìn)行,如標(biāo)定、標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的應(yīng)用,均要對(duì)滴定體積開展溫度校正,以免溫度影響到體積,在20℃狀態(tài)下的校正值是零。例如:葡萄酒酒精度、總浸出物的測(cè)定時(shí),必須在相同溫度下進(jìn)行檢驗(yàn)分析,避免溫度對(duì)樣品體積產(chǎn)生影響;再如飲料可溶性固體物的測(cè)定時(shí),通常溫度的校正范圍是在10~30℃,只有在這個(gè)范圍之內(nèi),才可準(zhǔn)確檢查出校正值,進(jìn)而得到準(zhǔn)確的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果。
2.6強(qiáng)化檢驗(yàn)項(xiàng)目檢查
當(dāng)前,在食品檢驗(yàn)中,因樣品自然特性及生產(chǎn)工藝、技術(shù)的特殊性,某些檢驗(yàn)項(xiàng)目存在較大的關(guān)聯(lián)性,通過對(duì)這些相關(guān)項(xiàng)目的有效檢查,能夠掌握檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果的準(zhǔn)確性情況。
比如:醬油氨基酸態(tài)氨、全氮的檢測(cè),正常情況下氨基酸態(tài)氮是全氮的一半,如兩者相差較大,則檢驗(yàn)結(jié)果必然存在問題,就需要復(fù)檢;再如桶裝飲用水的檢驗(yàn),如可嗅到明顯的消毒劑味,那么可以肯定水中的游離氯水平超標(biāo);再如檢驗(yàn)蜜錢產(chǎn)品的色澤,可判斷出SO2含量情況。
3 結(jié)語
總而言之,在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)日益發(fā)展的今天,特別要重視食品安全問題,加強(qiáng)食品質(zhì)量檢驗(yàn),不斷提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。應(yīng)認(rèn)識(shí)到當(dāng)前食品檢驗(yàn)中的問題,明確影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素,在此基礎(chǔ)上加強(qiáng)控制,應(yīng)合理選用檢驗(yàn)器材,妥善制備檢驗(yàn)樣品,選用科學(xué)檢驗(yàn)方法,完善檢驗(yàn)環(huán)境,同時(shí)要加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的技術(shù)培訓(xùn),提高專業(yè)技能,加大檢驗(yàn)項(xiàng)目檢查,如此才能實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、準(zhǔn)確、效率的食品檢驗(yàn)。