張 偉

（丹東市林業(yè)科學(xué)研究院，遼寧丹東 118011）

丹東地區(qū)主栽藍(lán)莓品種果實(shí)品質(zhì)分析

張 偉

（丹東市林業(yè)科學(xué)研究院，遼寧丹東 118011）

為了解丹東主栽藍(lán)莓品種的果實(shí)品質(zhì)，便于藍(lán)莓種植戶選擇，對(duì)丹東地區(qū)主栽的8種藍(lán)莓品種果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)和外觀形態(tài)進(jìn)行分析。結(jié)果表明：錢德勒平均單果重最大，公爵最小；果實(shí)硬度以卡拉、大果藍(lán)金、藍(lán)豐為好，伊麗莎白、伯克利稍差；耐貯性卡拉較差；各藍(lán)莓品種果粉厚度差異不大。凍果總酸含量卡拉最高，可達(dá)13.28 mg·g-1，伯克利最低為5.84 mg·g-1；伊麗莎白總糖含量最高為23.59 mg·g-1，錢德勒總糖含量最低為10.67 mg·g-1。8個(gè)藍(lán)莓品種的糖酸比為1.14～3.33，可以滿足喜酸、喜甜和酸甜適中口味的各類消費(fèi)者。

丹東地區(qū)；主栽藍(lán)莓品種；果實(shí)品質(zhì)

藍(lán)莓Vacciniumspp.，又名藍(lán)漿果、越橘，為杜鵑花科Ericaceae越橘屬多年生灌木果樹，其果酸、甘、平，可止痢[1]。研究顯示，藍(lán)莓果實(shí)含有豐富的花青素、糖、有機(jī)酸等多種有效成分。本試驗(yàn)對(duì)丹東地區(qū)主栽的8個(gè)品種藍(lán)莓果實(shí)的單果重、最大果重、果形指數(shù)、果實(shí)硬度、果粉耐貯性及總糖含量、總酸含量、糖酸比進(jìn)行了調(diào)查分析，探討了藍(lán)莓果實(shí)的品質(zhì)特征與營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，這對(duì)藍(lán)莓今后在生產(chǎn)實(shí)踐與科研育種方面的應(yīng)用、藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展都將起到重要作用。

1 材料與方法

1.1 供試品種及基本情況

丹東地區(qū)藍(lán)莓的主栽品種有藍(lán)豐、公爵、北陸、錢德勒、伊麗莎白、卡拉、大果藍(lán)金、伯克利，都是深受種植戶喜歡的品種。

丹東祥瑞小漿果種植有限公司和丹東東瀛板栗集團(tuán)2處試驗(yàn)基地，分別位于丹東郊區(qū)和五龍山附近，面積40 hm2以上，包括保護(hù)地、品種試驗(yàn)和露地栽培基地。試驗(yàn)地為平地，暗棕壤，土層深厚，土質(zhì)疏松，土壤養(yǎng)分含量較豐富，pH值為5.4，呈弱酸性。

1.2 調(diào)查項(xiàng)目和方法

1.2.1 果實(shí)外觀品質(zhì)

果實(shí)外觀品質(zhì)評(píng)價(jià)包括單果重、最大果重、果形指數(shù)、果實(shí)硬度、果粉及耐貯性等。成熟時(shí)摘取果實(shí)用于果實(shí)外觀品質(zhì)特征的鑒定。

①單果重。隨機(jī)選取10個(gè)果實(shí)用千分位電子天平稱重，計(jì)算平均值；②果硬度。隨機(jī)選取10個(gè)果實(shí)，用GY-4硬度計(jì)（水果硬度計(jì)）測(cè)量，計(jì)算平均值；③果實(shí)大小。隨機(jī)選取10個(gè)果實(shí)掃描，通過要求每張圖像單位像素、寬度和高度等參數(shù)一致的方法，應(yīng)用Image-Pro Plus軟件（專業(yè)圖像分析軟件）進(jìn)行測(cè)量分析，計(jì)算對(duì)應(yīng)樣本果實(shí)直徑、高度等參數(shù)的平均值；④耐貯性。室溫條件下，根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間分為長(zhǎng)（＞5 d）、中（3～5 d）、短（1～2 d）3個(gè)等級(jí)，分別賦值3、2、1；⑤果粉。通過多人觀察，根據(jù)果粉厚、中等、薄，綜合決定，分別賦值3、2、1。

1.2.2 果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)

采用紫外—可見分光光度計(jì)測(cè)定果實(shí)總糖的含量[2]。藍(lán)莓果實(shí)總糖的提取方法：精密稱取5.0 g藍(lán)莓鮮果，切碎，以1∶10比例（質(zhì)量比）加入含0.2%鹽酸的純水，超聲提取30 min，過濾，濾渣按上述方法再提取1次，合并濾液。40oC濃縮定容至10 mL備用[3]。按照顯色方法，用紫外—可見分光光度計(jì)在300～900 nm掃描，根據(jù)波長(zhǎng)確定總糖含量。

采用高效液相色譜法（HPLC）進(jìn)行藍(lán)莓果實(shí)酸含量的測(cè)定[4]。藍(lán)莓果實(shí)總酸的提取方法：精密稱取5.0 g藍(lán)莓鮮果，切碎，以1∶10比例加入含0.2%鹽酸的純水，超聲提取30 min，過濾，濾渣按上述方法再提取1次，合并濾液。40oC濃縮定容至10 mL，經(jīng)過0.45μm濾膜過濾，待定量分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實(shí)外觀品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果

錢德勒平均單果質(zhì)量最大，可達(dá)3.04 g，北陸最小為0.85 g；果實(shí)硬度以卡拉、大果藍(lán)金、藍(lán)豐為好，伊麗莎白、伯克利稍差；耐貯性卡拉較差；果粉厚度差異不大（表1）。

表1 8個(gè)主栽品種的果實(shí)外觀品質(zhì)特征

2.2 果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果

8個(gè)藍(lán)莓品種的總酸、總糖含量見表2。

表2 8個(gè)藍(lán)莓品種總糖、總酸的相對(duì)含量

從表2可以看出，8個(gè)藍(lán)莓品種的總酸含量變化不一，或高或低。凍果總酸含量卡拉最高，可達(dá)13.28 mg·g-1，伯克利最低5.84 mg·g-1；總糖含量伊麗莎白最高為23.59 mg·g-1，錢德勒最低為10.67 mg·g-1。糖酸比是評(píng)判果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)，是口味甜酸的判斷標(biāo)準(zhǔn)，8個(gè)品種藍(lán)莓除了卡拉糖酸比最小外，其余7個(gè)品種的糖酸比均高于1.2。伊麗莎白糖酸比極高，為3.33。8個(gè)藍(lán)莓品種的糖酸比為1.14～3.33，可以滿足喜酸、喜甜和酸甜適中口味的各類消費(fèi)者。

3結(jié) 論

綜合性狀比較，錢德勒果型大且單果質(zhì)量最大，糖酸比小，耐貯性居中；伊麗莎白果型小，單果重居糖酸比大，耐貯性好。8個(gè)藍(lán)莓品種的糖酸比為1.14～3.33。

丹東地區(qū)的主栽藍(lán)莓品種單果重、最大果重、果形指數(shù)、果實(shí)硬度、果粉及耐貯性都比較好，含有豐富的糖、酸和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其鮮果酸甜可口，色澤艷麗，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富并具有保健功能的21世紀(jì)最具發(fā)展前景的新興高檔果品。

［1］全國(guó)中草藥匯編編寫組.全國(guó)中草藥匯編(下冊(cè))[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，1986：597-598.

［2］陳笳鴻，吳冬梅，汪詠梅，等.紫外分光光度法測(cè)定鞣花酸含量的研究[J].生物化學(xué)工程，2001，41(3)：18-20.

［3］徐玉濤，李珂珂，王賀新，等.高效液相色譜法測(cè)定藍(lán)莓果實(shí)中8個(gè)有機(jī)酸的含量[J].食品科學(xué)，2015（18）：127-130.

［4］魏鑫，魏永祥，劉成，等.高效液相色譜法測(cè)定4個(gè)藍(lán)莓品種果實(shí)中糖酸組分及含量[J].中國(guó)果樹，2013，37(3)：64-67.

S663.2

A

1001-1714（2017）06-0045-02

2017-03-03

張偉（1983-），女，工程師，主要從事經(jīng)濟(jì)林研究。E-mail：379885105@qq.com。

張素清）