張婷薇

（黑龍江工業(yè)學(xué)院，哈爾濱 150000）

淺談“老字號”經(jīng)濟(jì)

張婷薇

（黑龍江工業(yè)學(xué)院，哈爾濱 150000）

“老字號”經(jīng)濟(jì)；現(xiàn)狀；發(fā)展

談起“經(jīng)濟(jì)”二字，我想大部分人的第一反應(yīng)肯定是變化莫測的現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)，然而我們經(jīng)常忽視一個(gè)很重要的因素——那就是傳統(tǒng)的中華商業(yè)。最容易忽視的也恰恰是最重要的。中華老字號是一個(gè)約定俗成的概念，是中國商業(yè)特有的稱謂，通常是指：有多年成功的經(jīng)營經(jīng)歷，在一定區(qū)域內(nèi)產(chǎn)生良好業(yè)績和聲譽(yù)，富有中國傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，擁有世代相承的原創(chuàng)產(chǎn)品、獨(dú)特工藝、經(jīng)營特色或地域文化，并得到消費(fèi)者長期認(rèn)可的商號。老字號是數(shù)百年商業(yè)和手工業(yè)競爭中留下的極品，都各自經(jīng)歷了艱苦奮斗的發(fā)家史，最終統(tǒng)領(lǐng)一行，其品牌也是人們公認(rèn)的質(zhì)量的同義語。

談起“中國傳統(tǒng)商業(yè)”，想必大家都會(huì)想到“老字號”吧，這三個(gè)字算是一代人的記憶。它遍布百貨、中藥、餐飲、服裝、酒、茶葉、食品、民間工藝品等各個(gè)行業(yè)，北京有全聚德、東來順、都一處、砂鍋居、淮揚(yáng)春、五湘齋、功德林、老正興、厚德福、豐澤園、全素齋、正陽樓、泰豐樓、信遠(yuǎn)齋、正明齋、又一順、烤肉宛、鴻賓樓，上海有恒源祥、上海老飯店、老正興，杭州有張小泉、樓外樓、胡慶余堂，天津有狗不理、桂發(fā)祥十八街、達(dá)仁堂，廣州有陶陶居，青島有青啤，江西有景德鎮(zhèn)，貴州有茅臺(tái)，山西有杏花村，四川有五糧液等等?！邦^頂馬聚源，腳踩內(nèi)聯(lián)升，身穿瑞蚨祥，腰纏四大恒”曾經(jīng)無限風(fēng)光的老字號，現(xiàn)在隨著時(shí)代的發(fā)展，一些老字號已經(jīng)消失殆盡。老字號凝結(jié)著民族精神、歷史文化和地理屬性，老字號的消失，也是一種歷史文化的消失，他就像文化古跡一樣需要我們的愛護(hù)。老字號是體現(xiàn)一個(gè)城市深厚文化底蘊(yùn)和悠久歷史的標(biāo)志，擁有傳承祖輩的產(chǎn)品、技能、服務(wù)，擁有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化的特色，挖掘、保護(hù)老字號，支持、發(fā)展老字號已經(jīng)迫在眉睫。想要振興中華商業(yè)，就要關(guān)注“老字號”傳統(tǒng)，弘揚(yáng)發(fā)展。

在一代代人的記憶中，老字號是溫馨的，它作為生動(dòng)、鮮活的傳統(tǒng)文化載體，已成為一個(gè)城市或區(qū)域獨(dú)具特色的名片。為了不使老字號在我們手中消失，全社會(huì)必須擔(dān)當(dāng)起弘揚(yáng)傳播老字號精神，保護(hù)和發(fā)展老字號基業(yè)的共同責(zé)任。中華老字號企業(yè)在公私合營時(shí)期和文革時(shí)期都受到了相當(dāng)大的沖擊，改革開放以來，只有少數(shù)老字號秉承傳統(tǒng)、銳意進(jìn)取，發(fā)展成為本行業(yè)的骨干企業(yè)，甚至大型企業(yè)集團(tuán)；多數(shù)老字號慘淡經(jīng)營、舉步維艱，也有一些老字號每況愈下，甚至名存實(shí)亡，這不能不說是一個(gè)讓人感到遺憾的事實(shí)。根據(jù)中國品牌研究院的調(diào)查，建國初期，全國老字號企業(yè)大約有16000家，這是目前中華老字號數(shù)量1129家的十倍之余。當(dāng)下社會(huì)，被命名為中華老字號的1129多家企業(yè)里，百年品牌的老字號的占七成，然而當(dāng)我們現(xiàn)在談到中國的企業(yè)史，這八九百家老字號企業(yè)往往總是被社會(huì)經(jīng)濟(jì)的主流所忽視，看起來他們更愿意追隨那些可以同世界共同發(fā)展的的中國大企業(yè)，如高科技業(yè)、金融業(yè)等等。中國叫“百年老字號”，外國叫“馳名品牌”。其實(shí)，即使在全世界的范圍內(nèi)，當(dāng)下那些沖在最前面的跨國企業(yè)中絕大多數(shù)，創(chuàng)立時(shí)間最長的也都不及百年。所以，在未來的一百年里，可能會(huì)出現(xiàn)一個(gè)很有意思的現(xiàn)象，那些最時(shí)髦、最流行、也最霸道的高科技品牌都消亡掉了，但那時(shí)的人們?nèi)匀辉诤戎趵霞獩霾?，仍然要到吳裕泰去品茶，仍然離不開全聚德烤鴨和狗不理包子。所以近年來保護(hù)老字號的呼聲越來越高，政府方面也在有所行動(dòng)，比如對經(jīng)營不善的老字號企業(yè)提供財(cái)政補(bǔ)貼和賦稅優(yōu)惠政策，組織老字號企業(yè)“走出去”出境辦展，采取措施有效保護(hù)和振興老字號，促進(jìn)老字號加快創(chuàng)新發(fā)展。

老字號會(huì)衰敗是一個(gè)很值得深究的問題，像是生產(chǎn)規(guī)模較小、技術(shù)落后、年齡層面小、產(chǎn)品科技含量較低等等都是其沒落的原因，但是我覺得其中最關(guān)鍵的問題還是逃不過創(chuàng)新，創(chuàng)新二字是一直所提倡的，其次還有個(gè)關(guān)鍵的問題就是它的企業(yè)模式，老字號，老字號，之所以叫老字號關(guān)鍵在于一個(gè)“老”字，擁有悠久的歷史是其一個(gè)優(yōu)勢，然而它的企業(yè)模式也確有弊端，最常見的是“父業(yè)子承”、“委托經(jīng)營式”、“家族企業(yè)”、“合伙式”等等，這些都造成了或多或少的管理疏忽，從而導(dǎo)致其走向衰敗。

再看看現(xiàn)代管理下“老字號”的發(fā)展吧。博山被譽(yù)為“陶瓷之城”、“琉璃之鄉(xiāng)”，豐富的資源、能源促進(jìn)了地方經(jīng)濟(jì)，也帶動(dòng)了餐飲業(yè)的發(fā)展，聞名遐邇的博山菜成為魯菜的重要組成部分。在今年的申報(bào)工作中，充分發(fā)揮石蛤蟆、清梅居等老字號餐飲企業(yè)的優(yōu)勢，在挖掘博山傳統(tǒng)菜肴的基礎(chǔ)上，又進(jìn)行了時(shí)代的創(chuàng)新。再來說說“全聚德”，說起“全聚德”烤鴨我相信在當(dāng)下的中國也是無人不知無人不曉。自1864年創(chuàng)建至此，“全聚德”已經(jīng)成為馳名中外的民族品牌。全聚德既是傳統(tǒng)的又是現(xiàn)代的，他適應(yīng)了現(xiàn)代企業(yè)制度的要求，在摸爬滾打中跨越了3個(gè)世紀(jì)，歷經(jīng)153年的鍛造，使傳統(tǒng)老字號轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代餐飲集團(tuán)。因此，在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的當(dāng)今時(shí)代，中華老字號只有跟著時(shí)代走，不斷發(fā)展和創(chuàng)新，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合，老字號才能“活”起來。

實(shí)施“振興老字號工程”，是新的歷史時(shí)期的重要里程碑，這個(gè)過程是艱難又漫長的，而當(dāng)我們隨著時(shí)代的發(fā)展不斷豐富其內(nèi)涵，老字號企業(yè)將迎來歷史上從未有過的黃金發(fā)展期。我們應(yīng)該相信“老字號”經(jīng)濟(jì)發(fā)展是可以隨著時(shí)代發(fā)展而發(fā)展的，是可以永遠(yuǎn)年輕的，不會(huì)因?yàn)橐粋€(gè)“老”字而滯留不前。□

（編輯/劉佳）