摘 要：“民以食為天”，對(duì)于每個(gè)人來說，食都是最重要的一個(gè)方面，是維持一個(gè)人生存的保證，所以對(duì)于食品進(jìn)行相應(yīng)的質(zhì)量檢測(cè)，作用非常明顯，只有對(duì)食品進(jìn)行有效檢驗(yàn)，確保其質(zhì)量，才能讓人們吃得放心。當(dāng)前在食品質(zhì)量檢測(cè)方面，熱工計(jì)量是一種新的方式，本文針對(duì)運(yùn)用熱工計(jì)量來檢測(cè)食品質(zhì)量的問題進(jìn)行了簡(jiǎn)要分析，并且針對(duì)熱工計(jì)量進(jìn)行了探討，希望可以給以后的食品檢測(cè)工作帶來更大的便利。

關(guān)鍵詞：熱工計(jì)量；食品質(zhì)量檢測(cè)；內(nèi)涵；作用

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，所以人們也要求食品更加安全，擁有更好的質(zhì)量，所以食品安全問題已經(jīng)得到了越來越多的人的管住。在進(jìn)行食品生產(chǎn)的時(shí)候，需要檢測(cè)控制很多參數(shù)，其中包括溫度和壓力等等，只有對(duì)于這些數(shù)值進(jìn)行嚴(yán)格控制，才能順利生產(chǎn)，并且逐漸實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)自動(dòng)化和規(guī)?；?。在批量生產(chǎn)的過程中也應(yīng)該采用相應(yīng)的手段來對(duì)質(zhì)量進(jìn)行控制，把熱工計(jì)量在食品質(zhì)量檢測(cè)中靈活使用是一個(gè)新的思路，隨著技術(shù)的提高和完善，這種檢測(cè)技術(shù)會(huì)給食品質(zhì)量檢測(cè)工作帶來更大的便利。

1 在食品質(zhì)量檢測(cè)中加入熱工計(jì)量的意義和作用

1.1 熱工計(jì)量的意義和工作原理

將食品生產(chǎn)過程中對(duì)溫度和濕度以及壓力進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)測(cè)，來確保食品生產(chǎn)的質(zhì)量，這種方式就可以被稱為熱工計(jì)量。熱工計(jì)量這一方式可以有效提高生產(chǎn)流程的自動(dòng)化水平，也給食品質(zhì)量提供了安全保障，同時(shí)也能在一定程度上起到生產(chǎn)成本控制的作用，進(jìn)而給會(huì)計(jì)核算工作減輕壓力。所以這樣看來，熱工計(jì)量的作用一方面可以體現(xiàn)在生產(chǎn)的環(huán)節(jié)中，也可以體現(xiàn)在質(zhì)量檢測(cè)工作里，所以應(yīng)該對(duì)這個(gè)問題進(jìn)行深入研究和探討。

1.2 熱工計(jì)量的作用

在進(jìn)行食品生產(chǎn)的時(shí)候，熱工計(jì)量主要應(yīng)用于培養(yǎng)箱和高壓蒸汽鍋以及干燥箱中，對(duì)于這些不同的設(shè)備，使用的熱工計(jì)量設(shè)備也是不同的。以培養(yǎng)箱為例子進(jìn)行說明的話，在生產(chǎn)的時(shí)候，培養(yǎng)箱的作用是培養(yǎng)微生物，而微生物的成長(zhǎng)需要一定的特殊條件加以限制，所以這種情況下就要控制空氣的溫度和濕度，這樣才能確保微生物的順利生長(zhǎng)。而生產(chǎn)過程中的滅菌環(huán)節(jié)主要通過高壓蒸汽滅菌鍋來進(jìn)行的。干燥箱在食品生產(chǎn)中，應(yīng)用最為廣泛，可以涉及到食品的烘焙，也可以涉及到食品的滅菌和烘干，所以干燥箱一般都將其參數(shù)以數(shù)字的形式顯示在外，工作人員就可以直接對(duì)其參數(shù)進(jìn)行調(diào)整，來對(duì)其熱工情況進(jìn)行更為精確的控制，一旦溫度超過標(biāo)準(zhǔn)閾值，就會(huì)進(jìn)行報(bào)警，讓工作人員前來處理，所以以上各種形式的應(yīng)用都是通過對(duì)熱工計(jì)量的使用來實(shí)現(xiàn)的，給食品生產(chǎn)大大提高了安全性。

食品質(zhì)量的保證一定程度上也要依賴于熱工計(jì)量。滅菌階段是食品質(zhì)量檢測(cè)中非常重要的一項(xiàng)內(nèi)容，正常情況下，這個(gè)階段的要求非常高，如果想要在保證食品質(zhì)量的同時(shí)進(jìn)行有效滅菌，就應(yīng)該對(duì)溫度進(jìn)行嚴(yán)格控制。溫度過高會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，溫度過低可能會(huì)無法起到滅菌效果。滅菌效果受到很多因素的影響，除了溫度以外，往往還有氣壓和時(shí)間，這些數(shù)值都可以通過熱工計(jì)量進(jìn)行設(shè)定，這樣才能讓其參數(shù)數(shù)值達(dá)到最優(yōu)，起到良好的滅菌效果。

第三，熱工計(jì)量在食品包裝方面也具有十分顯著的應(yīng)用。我國(guó)在近幾年的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)展十分迅猛，隨著人們生活水平的提高，對(duì)于商品的外包裝要求也變得越來越高，要想滿足人們對(duì)食品外包裝的需要，就應(yīng)該采用定量包裝的方式，取代散裝散賣的方式。所以在進(jìn)行定量包裝時(shí)，應(yīng)用熱工計(jì)量主要是為了緩解毛重與凈含量之間存在的較大差異性，因?yàn)槿藗儗?duì)于凈含量這一概念并沒有十分明確的認(rèn)識(shí)，所以一旦出現(xiàn)食品問題，要想維護(hù)自身的合法權(quán)益將會(huì)是困難重重，而將熱工計(jì)量應(yīng)用在這一工作中，問題將會(huì)得到有效的緩解。

食品的存儲(chǔ)是食品從生產(chǎn)到銷售、到食用中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，如何選擇最優(yōu)化的食品儲(chǔ)存方式以保留食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保證食品不腐敗就需要用到熱工計(jì)量的技術(shù)。大多數(shù)微生物在常溫下較活躍，在低溫環(huán)境下的生長(zhǎng)和繁殖就會(huì)受到遏制，甚至死亡。溫度作為熱工計(jì)量的主要參數(shù)，可以通過合理控制溫度來遏制食品當(dāng)中的細(xì)菌生長(zhǎng)，避免食品受到微生物污染。用于食品儲(chǔ)藏的凍庫(kù)必須精確控制溫度，如果溫度過低會(huì)浪費(fèi)資源、增加成本，溫度過高會(huì)使食物變質(zhì)，這對(duì)企業(yè)的熱工計(jì)量有較高的要求。

食品運(yùn)輸與食品存儲(chǔ)同樣重要。如果在運(yùn)輸?shù)倪^程中沒有控制好溫度，就會(huì)導(dǎo)致食品中細(xì)菌大量繁殖，致使食品腐敗變質(zhì)，不但會(huì)使企業(yè)利潤(rùn)受到虧損，還可能造成消費(fèi)者受害的情況發(fā)生。因此，在運(yùn)輸過程中熱工計(jì)量也有十分重要的作用。

2 熱工計(jì)量的使用建議

專門性設(shè)備和技術(shù)的完善。熱工計(jì)量離不開專門的設(shè)備和技術(shù)支撐，唯有完善的設(shè)備和技術(shù)的相互結(jié)合，才能奠定優(yōu)質(zhì)檢測(cè)工作的基礎(chǔ)。主要包括：計(jì)量裝置（用以測(cè)定標(biāo)的所需的各種計(jì)量器及相關(guān)的輔助設(shè)備）；計(jì)量器具（計(jì)量基準(zhǔn)器、計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)器具、工作用計(jì)量器具等），確保計(jì)量的全面性。技術(shù)方面包含：評(píng)定計(jì)量性能和質(zhì)量的檢定；計(jì)量器示值誤差的校準(zhǔn)；計(jì)量數(shù)據(jù)與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的比對(duì)。除此以外還有檢測(cè)文件的制作、信息傳遞、計(jì)量認(rèn)證等一系列工作技能。

實(shí)現(xiàn)檢測(cè)和監(jiān)督管理的綜合。食品的檢測(cè)并不是完全孤立的，它應(yīng)當(dāng)屬于生產(chǎn)管理的中間環(huán)節(jié)。因此，檢測(cè)環(huán)節(jié)與生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)之間必須形成良哇的互動(dòng)，以檢測(cè)為基點(diǎn)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品市場(chǎng)的綜合監(jiān)管。質(zhì)監(jiān)部門通過采用和推廣熱工計(jì)量，確保官方檢測(cè)與企業(yè)檢測(cè)適用的是同一技術(shù)體系，并建立起快速應(yīng)急指導(dǎo)機(jī)制，一方面企業(yè)的日常檢測(cè)數(shù)據(jù)能夠及時(shí)地反饋到主管部門，便于監(jiān)督；另一方面主管部門通過檢測(cè)結(jié)果及時(shí)地對(duì)企業(yè)生產(chǎn)和市場(chǎng)銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行管理和控制，多方面保障食品質(zhì)量安全。

結(jié)束語(yǔ)

食品從最初的生產(chǎn)環(huán)節(jié)一直到運(yùn)輸儲(chǔ)存和售賣之間，都對(duì)于物理指標(biāo)有一定的要求，其中熱學(xué)特性是這些物理指標(biāo)的主要表現(xiàn)。對(duì)于食品的熱工計(jì)量進(jìn)行準(zhǔn)確把握，一方面可以給檢測(cè)工作帶來便利，還可以對(duì)其基本屬性進(jìn)行有效控制，這也是讓食品質(zhì)量得到保證的重要手段。在質(zhì)量檢測(cè)工作中融入熱工計(jì)量，對(duì)于整個(gè)質(zhì)量檢測(cè)工作來說是一種創(chuàng)新，但是當(dāng)前看來，這種方式還有待于完善。食品的種類正在不斷增多，所以應(yīng)該對(duì)于各種食品的物理特點(diǎn)都要進(jìn)行有力掌握，結(jié)合食品的實(shí)際情況來制定檢測(cè)參數(shù)，這樣才能給檢測(cè)工作帶來更大的便利。

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作者簡(jiǎn)介：何瑞平，身份證號(hào)：452132198406110321。endprint