劉梅

【摘 要】面對(duì)當(dāng)前日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，加強(qiáng)其財(cái)務(wù)管理已經(jīng)成為酒店提升自身競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段，其中成本控制最為關(guān)鍵。有效加強(qiáng)其成本控制關(guān)系著酒店的經(jīng)濟(jì)收益。本文從酒店成本控制的概念和內(nèi)容入手，對(duì)當(dāng)前酒店成本控制現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，最后結(jié)合其相關(guān)原則，提出了幾點(diǎn)提升其成本控制能力的措施。

【關(guān)鍵詞】財(cái)務(wù)管理；成本控制；酒店；措施

隨著酒店業(yè)的不斷發(fā)展，行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也在不斷地加劇。酒店與酒店在硬件方面的差距越來(lái)越小，其管理水平的高低逐漸成為了其在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位的關(guān)鍵。財(cái)務(wù)管理尤其是其成本控制也與酒店的經(jīng)濟(jì)效益有著緊密的聯(lián)系。通過(guò)對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理中的成本控制進(jìn)行有效地改進(jìn)，也可以進(jìn)一步提升酒店的管理水平和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

一、當(dāng)前酒店成本控制現(xiàn)狀

當(dāng)前，酒店行業(yè)的發(fā)展情況就反映出了其酒店在財(cái)務(wù)管理的成本控制上水平并不高，其效果也不盡如人意。

首先，當(dāng)前酒店所開(kāi)展的成本控制的廣度深度都不夠。 一方面，其所進(jìn)行的成本控制仍然受到以往傳統(tǒng)落后的成本控制思想影響，片面地追求支出的減少，且將其注意力都放在了一些短期的成本項(xiàng)目上；另一方面，其成本控制多停留在具體管理層面，而缺少結(jié)合其實(shí)際情況，從戰(zhàn)略層面上來(lái)進(jìn)行成本控制，也沒(méi)做到隨著環(huán)境變化而及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。

其次，很多酒店在進(jìn)行成本控制的具體實(shí)行中，所使用的控制和管理方法過(guò)于單一，且過(guò)度依賴會(huì)計(jì)成本系統(tǒng)，沒(méi)能做到全面且系統(tǒng)地進(jìn)行成本控制；甚至有的酒店通過(guò)降低服務(wù)質(zhì)量來(lái)追求成本的下降，這些不科學(xué)的酒店成本控制方法都使得其收效甚微。

二、有效提升酒店財(cái)務(wù)管理中成本控制水平的措施

1.酒店成本控制的主要原則

（1）酒店作為服務(wù)行業(yè)，其在成本控制上也必須要以滿足客戶需求作為其首要原則。想要進(jìn)行有效地成本控制就必須認(rèn)識(shí)到所謂的成本控制并不是單一指成本的降低，其有一個(gè)重要前提就是需要在滿足客戶需求的基礎(chǔ)上在來(lái)進(jìn)行。酒店開(kāi)展成本管理的主要目的仍在于如何用最小的開(kāi)銷為客戶提供最好的服務(wù)，而不是為了最小的開(kāi)支為降低面向客戶的服務(wù)，否則就是本末倒置。

（2）正如上文所說(shuō)，酒店成本控制中的成本降低只是一個(gè)相對(duì)的概念，因此在酒店的成本控制也需要遵循一定的相對(duì)原則。酒店需要認(rèn)識(shí)到其成本控制工作是在經(jīng)營(yíng)管理中的對(duì)成本進(jìn)行相對(duì)控制，而不是限制支出的形成。酒店不妨通過(guò)對(duì)其各項(xiàng)資源進(jìn)行優(yōu)化配置，在提高其資源利用率的同時(shí)，降低其成本消耗。

2.加強(qiáng)酒店成本控制的主要措施

通過(guò)對(duì)酒店應(yīng)有的成本控制內(nèi)容的論述，再對(duì)比當(dāng)前酒店在成本控制上存在的問(wèn)題，我們可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前酒店需要對(duì)其成本控制水平進(jìn)行進(jìn)一步的加強(qiáng)和提升。結(jié)合上文成本控制的原則，本文認(rèn)為可以從以下方面來(lái)實(shí)現(xiàn)有效的酒店成本控制：

（1）酒店需要在觀念上進(jìn)行轉(zhuǎn)變，使其成本管理更加全面化，同時(shí)也要通過(guò)宣傳教育等方式，將這一觀念和意識(shí)傳遞到酒店每個(gè)工作人員，使整個(gè)酒店上下都能形成成本節(jié)約意識(shí)。即將成本控制的意識(shí)和具體行動(dòng)全面納入到酒店的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)當(dāng)中，包括酒店各個(gè)員工的行為，都可以成為酒店成本控制的落實(shí)點(diǎn)。酒店可以通過(guò)打造勤儉節(jié)約的思想和文化，以此來(lái)對(duì)其員工產(chǎn)生一種積極的影響，并在員工培養(yǎng)和培訓(xùn)時(shí)注重其良好的習(xí)慣的養(yǎng)成。這一文化的實(shí)現(xiàn)不是一朝一夕的事情，而是需要在很長(zhǎng)的實(shí)踐中不斷確立。而在起初，酒店中的管理層可以從自身開(kāi)始，起到一個(gè)示范和帶頭的作用，進(jìn)而影響到其每一個(gè)員工，使其都能夠有效節(jié)約資源和成本，最終實(shí)現(xiàn)整個(gè)酒店各個(gè)部分的低成本高質(zhì)量的運(yùn)行。

（2）酒店想要更加系統(tǒng)科學(xué)地展開(kāi)成本控制，關(guān)鍵還是制定詳細(xì)、合理且全面的預(yù)算，并將預(yù)算指標(biāo)細(xì)化到酒店的每一項(xiàng)工作，并設(shè)定一定的成本預(yù)算目標(biāo)，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程的各項(xiàng)成本開(kāi)支都要嚴(yán)格按照預(yù)算來(lái)進(jìn)行。然后定期定時(shí)地結(jié)合預(yù)算目標(biāo)并結(jié)合實(shí)際的成本支出情況來(lái)對(duì)其進(jìn)行核算和評(píng)價(jià)。為了使其評(píng)價(jià)結(jié)果能夠更具效力，可以將其這一指標(biāo)納入到酒店的獎(jiǎng)懲機(jī)制當(dāng)中，使其成本控制更具實(shí)現(xiàn)的可能。需要注意的是在進(jìn)行成本預(yù)算制定時(shí)，要先對(duì)成本指標(biāo)進(jìn)行合理預(yù)算，也就是說(shuō)其指定的指標(biāo)不可過(guò)于苛刻也不可過(guò)于寬松，苛刻的預(yù)算指標(biāo)難以在實(shí)際中投入使用，實(shí)用價(jià)值會(huì)降低，而過(guò)于寬泛的指標(biāo)又過(guò)于容易實(shí)現(xiàn)，難以達(dá)到成本控制的目的。所以，預(yù)算指標(biāo)的制定要參考?xì)v史數(shù)據(jù)，再結(jié)合酒店行業(yè)的慣例對(duì)行業(yè)未來(lái)的走勢(shì)進(jìn)行分析，制定出酒店成本控制策略。

（3）可以通過(guò)建立全面完善的成本監(jiān)督管理體系，成立專門的成本監(jiān)管小組，以形成成本控制的保障。酒店員工樹(shù)立起成本控制意識(shí)觀念，建立起績(jī)效考核獎(jiǎng)懲制度能對(duì)員工起到很好的激勵(lì)作用。但是，要實(shí)現(xiàn)最大程度的成本控制還需要建立成本控制監(jiān)管制度，日常工作中有專門的監(jiān)管人員及時(shí)監(jiān)督管理員工行為，才能保證成本監(jiān)管制度的有效性。酒店中一部分費(fèi)用如固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、員工工資等，這些費(fèi)用是不能控制的，主要采用管理人員決定制度，像一些能控制的原材料消耗、水電費(fèi)等，需要加強(qiáng)成本控制。針對(duì)一系列不同類型的費(fèi)用，酒店還需要進(jìn)一步建立健全其的成本控制監(jiān)管體系，并交由專業(yè)人員負(fù)責(zé)管理，對(duì)成本控制的實(shí)施情況進(jìn)行有效監(jiān)督檢查。

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