白露+張曉紅

摘 要

酒店管理專業(yè)采取的傳統(tǒng)“2+1”人才培養(yǎng)模式盡管實(shí)習(xí)時(shí)間長，但因?yàn)榕c理論教學(xué)存在明顯的割裂，所以實(shí)習(xí)效果并不理想。文章針對(duì)這一問題，創(chuàng)新性地提出了基于崗位能力分析的三步曲階梯式人才培養(yǎng)模式以及社會(huì)實(shí)踐積分管理辦法。通過兩屆畢業(yè)生的實(shí)踐，對(duì)這一模式進(jìn)行了驗(yàn)證和進(jìn)一步改進(jìn)。

【關(guān)鍵詞】社會(huì)實(shí)踐積分；階梯式人才培養(yǎng)模式

高職酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)的過程中，由于忽視市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律和職業(yè)教育的特點(diǎn)，長期存在著人才培養(yǎng)與市場(chǎng)需求脫節(jié)的問題。盡管高職教育者普遍認(rèn)識(shí)到實(shí)踐教學(xué)的重要性，且與其他文科專業(yè)相比，酒店管理專業(yè)少則3個(gè)月，多則1年的實(shí)習(xí)期在時(shí)間上通常更長，但這并不意味著實(shí)習(xí)的效果就最好。目前，較多的高職酒店管理專業(yè)采用“2+ 1”的人才培養(yǎng)模式，即兩年的時(shí)間在校內(nèi)組織教學(xué)，以理論教學(xué)為主，輔之以實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，1年的時(shí)間在酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。這種模式下，學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)主要集中在最后1年，課程設(shè)置與實(shí)踐有了比較大的脫節(jié)，學(xué)生的實(shí)踐能力很難得到提高。針對(duì)以上問題，對(duì)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了改革。

1 基于社會(huì)實(shí)踐積分管理的階梯式人才培養(yǎng)模式改革

1.1 基于崗位能力分析設(shè)計(jì)的三步曲階梯式人才培養(yǎng)模式

通過行業(yè)調(diào)研，將酒店管理專業(yè)的就業(yè)崗位設(shè)定為初始崗位和發(fā)展崗位。前者包括各類一線部門服務(wù)崗位；后者包括各類一線部門的中基層督導(dǎo)崗位及人力資源助理、營銷助理、行政助理、客戶助理等崗位。同時(shí)，進(jìn)一步分析了各類崗位所需要的任職能力。（見圖1）

結(jié)合行業(yè)調(diào)研和崗位能力分析，將高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)劃分為三個(gè)階段，校內(nèi)校外雙線交替，最終形成“校內(nèi)模擬、校外積分、產(chǎn)學(xué)交替、階梯培養(yǎng)”的人才培養(yǎng)思路。（見圖2）

在教學(xué)安排中，具體包括了三步曲：（見圖3）第一步是基本素質(zhì)和職業(yè)技能的培養(yǎng)。主要通過第1、2、3學(xué)期的校內(nèi)學(xué)習(xí)和第4學(xué)期的頂崗實(shí)習(xí)來完成。這一階段的校內(nèi)學(xué)習(xí)和校外實(shí)踐均以一線服務(wù)崗位培養(yǎng)為目標(biāo)。第二步是酒店督導(dǎo)能力的培養(yǎng)。通過頂崗實(shí)習(xí)后返校的督導(dǎo)管理類課程學(xué)習(xí)。第三步是綜合運(yùn)用能力的培養(yǎng)。通過最后一學(xué)期的畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)完成。

各階段的具體課程設(shè)置見表1。

1.2 校內(nèi)實(shí)踐依托社會(huì)實(shí)踐積分制度

為了更好的將理論教學(xué)與實(shí)踐訓(xùn)練相結(jié)合，校內(nèi)教學(xué)過程除了教學(xué)做一體化和項(xiàng)目教學(xué)等課堂教學(xué)改革外，新的人才培養(yǎng)模式還提出了社會(huì)實(shí)踐積分制度。這一制度主要是對(duì)大一、大二期間學(xué)生自主聯(lián)系的短期校外實(shí)踐活動(dòng)管理。部分酒店管理的學(xué)生在一二年級(jí)會(huì)利用業(yè)余時(shí)間進(jìn)行兼職性質(zhì)的時(shí)間，但這種實(shí)踐往往存在自發(fā)性和盲目性。因此，有些與專業(yè)相關(guān)度較低的兼職不僅對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)幫助不大，還可能在時(shí)間、安全等方面帶來負(fù)面影響。

社會(huì)實(shí)踐積分制就是對(duì)這一類性質(zhì)的校外實(shí)踐進(jìn)行正確引導(dǎo)和科學(xué)管理，具體做法如下：

1.2.1 將社會(huì)實(shí)踐積分納入學(xué)分體系，制定詳細(xì)的積分標(biāo)準(zhǔn)。

新的人才培養(yǎng)方案中增加了4個(gè)實(shí)踐學(xué)分。該學(xué)分須通過社會(huì)實(shí)踐中獲取。作為酒店管理專業(yè)學(xué)生的必修學(xué)分，其保證了學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐的全面性。調(diào)查顯示，實(shí)施該制度之前酒店管理專業(yè)從事社會(huì)兼職的比例不足40%，實(shí)施后頂崗實(shí)習(xí)前從事過社會(huì)實(shí)踐的比例達(dá)到了100%。

同時(shí)，對(duì)明確制定了社會(huì)實(shí)踐積分的標(biāo)準(zhǔn)。一是規(guī)范了社會(huì)實(shí)踐的具體內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)與專業(yè)的相關(guān)性。要求學(xué)生積極從事酒店及相關(guān)企業(yè)崗位的社會(huì)實(shí)踐。在行業(yè)調(diào)研中，發(fā)現(xiàn)酒店等企業(yè)在周末、節(jié)假日向本專業(yè)學(xué)生提供的兼職崗位主要包括餐飲服務(wù)員、客房服務(wù)員、茶藝師等。因此社會(huì)實(shí)踐積分制針對(duì)性地制定了這三類實(shí)踐崗位的實(shí)踐內(nèi)容。（見表2）

二是以工作小時(shí)數(shù)統(tǒng)計(jì)實(shí)踐學(xué)分。由于社會(huì)實(shí)踐是利用學(xué)生的業(yè)余時(shí)間來完成，因此在制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，充分考慮了學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活的實(shí)際情況。通過對(duì)本專業(yè)學(xué)生兼職情況的調(diào)查，顯示其中從事兼職時(shí)長在“24小時(shí)以內(nèi)/學(xué)期”的比例最高，因此制定了24個(gè)工作時(shí)積1學(xué)分的標(biāo)準(zhǔn)，原則上在學(xué)習(xí)的四個(gè)學(xué)期每學(xué)期必須完成1學(xué)分。

1.2.2 通過實(shí)踐導(dǎo)師和積分手冊(cè)雙重指導(dǎo)，規(guī)范社會(huì)實(shí)踐過程。

為了保證對(duì)學(xué)生社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的過程監(jiān)控和管理，采取了實(shí)踐教師和積分手冊(cè)雙指導(dǎo)的的方式。一方面為每位學(xué)生分配1名實(shí)踐導(dǎo)師，一般有專任教師或合作企業(yè)的兼職教師擔(dān)任。實(shí)踐導(dǎo)師主要負(fù)責(zé)協(xié)助學(xué)生做好企業(yè)聯(lián)絡(luò)、突發(fā)情況處理、安全監(jiān)督以及實(shí)踐考核等事宜。另一方面編訂了一本簡便易懂的《社會(huì)實(shí)踐積分手冊(cè)》。其中包括了實(shí)踐學(xué)分的計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)、過程記錄、工作評(píng)價(jià)以及常見問題解答等。

1.2.3 將積分制融入多門課程，使課內(nèi)課外相結(jié)合。

為了更好的發(fā)揮課堂教學(xué)與校外實(shí)踐相互間的積極影響，本專業(yè)許多教師都將積分制引入自己的專業(yè)課。例如不少學(xué)生就是在《專業(yè)導(dǎo)論》的酒店參觀過程中找到了合適的實(shí)踐崗位；《客房綜合實(shí)務(wù)》讓學(xué)生在社會(huì)實(shí)踐中收集客房服務(wù)流程的資料；《餐飲綜合實(shí)務(wù)》則將社會(huì)實(shí)踐中的客人評(píng)價(jià)納入課程考核。除此之外，還依據(jù)社會(huì)實(shí)踐積分制創(chuàng)新性地設(shè)計(jì)了一門《酒店產(chǎn)品體驗(yàn)課》。具體設(shè)計(jì)流程如（見圖4）。

2 實(shí)施情況總結(jié)與評(píng)價(jià)

本專業(yè)自2013年開始實(shí)施基于社會(huì)實(shí)踐積分制的階梯式人才培養(yǎng)模式，現(xiàn)已順利培養(yǎng)兩屆畢業(yè)生。為了更好的了解教改效果，先后對(duì)2013級(jí)、2014級(jí)兩屆學(xué)生，共計(jì)135人進(jìn)行問卷調(diào)查，同時(shí)對(duì)教師和相關(guān)企業(yè)進(jìn)行訪談?wù){(diào)查。

2.1 學(xué)生評(píng)價(jià)

（1）對(duì)新的人才培養(yǎng)模式認(rèn)同度超過80%，并逐年提高。其中2013級(jí)學(xué)生認(rèn)同度82%，2014級(jí)學(xué)生認(rèn)同度達(dá)到87%。

（2）積分管理仍存在較大改進(jìn)空間。學(xué)生反映的問題包括實(shí)踐導(dǎo)師的協(xié)助力度不夠，社會(huì)實(shí)踐與第三、四學(xué)期的技能考證和自考等時(shí)間安排存在沖突。

2.2 教師評(píng)價(jià)

（1）對(duì)課堂理論教學(xué)產(chǎn)生積極影響。督導(dǎo)管理類課程以前普遍存在紙上談兵，學(xué)生理解能力有限的問題，但現(xiàn)在因?yàn)閷W(xué)生是頂崗實(shí)習(xí)后再返校學(xué)習(xí)此類課程，其實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)對(duì)于其理解學(xué)習(xí)督導(dǎo)管理知識(shí)和積極性都有明顯提高。

（2）學(xué)生的酒店服務(wù)技能操作和行業(yè)認(rèn)知得到明顯提升。由于學(xué)生在校期間已積極參與專業(yè)實(shí)踐，因此教師在課堂教學(xué)時(shí)很容易引導(dǎo)學(xué)生將自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與專業(yè)理論相結(jié)合。鋪床、擺臺(tái)等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目也因?qū)W生平時(shí)的實(shí)踐活動(dòng)得到了較好的訓(xùn)練。這一點(diǎn)在職業(yè)技能競(jìng)賽中也得到了很好的體現(xiàn)。2015年、2016年本專業(yè)學(xué)生連續(xù)兩年榮獲省職業(yè)技能競(jìng)賽中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)，并于2017年代表廣東省參加國賽，榮獲二等獎(jiǎng)。

（3）三步曲階梯式更符合學(xué)習(xí)規(guī)律。新的人才培養(yǎng)模式在教學(xué)安排上既符合由簡單到復(fù)雜的學(xué)習(xí)規(guī)律，也符合職業(yè)晉升的規(guī)律。因此，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和職業(yè)規(guī)劃都非常有益。

2.3 企業(yè)評(píng)價(jià)

訪談的企業(yè)包括部分社會(huì)實(shí)踐單位和頂崗實(shí)習(xí)的合作企業(yè)。

（1）非常歡迎社會(huì)實(shí)踐積分制，有利于緩解酒店業(yè)節(jié)假日旺季的人員緊缺問題，希望更大范圍的集體管理。

（2）學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)上手快，職業(yè)素養(yǎng)較高，對(duì)實(shí)習(xí)生的整體滿意度有明顯提高。調(diào)查顯示，企業(yè)對(duì)2013級(jí)、2014級(jí)實(shí)習(xí)生的滿意度均超過95%。這一數(shù)據(jù)比以前普遍提高了3-5%。

3 存在的問題與改進(jìn)建議

3.1 存在的問題

（1）學(xué)生就業(yè)對(duì)口率下降。在針對(duì)2013級(jí)和2014級(jí)兩屆畢業(yè)生的就業(yè)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，雖然實(shí)習(xí)滿意度基本與以前保持一致，但是在就業(yè)對(duì)口率上卻出現(xiàn)了一定程度的下降。這顯然與人才培養(yǎng)改革的初衷相違背了。通過進(jìn)一步的學(xué)生訪談和分析發(fā)現(xiàn)，由于將原有的連續(xù)一年期的實(shí)習(xí)分割為兩段后，使得一些學(xué)生喪失了原先連續(xù)實(shí)習(xí)直接晉升領(lǐng)班的機(jī)會(huì)。同時(shí)，一些學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)自主尋找單位時(shí)，找到督導(dǎo)管理類崗位的機(jī)會(huì)較小，對(duì)酒店就業(yè)的印象停留在上一階段的較為辛苦的一線服務(wù)崗位，因此不愿繼續(xù)從事酒店行業(yè)。

（2）積分手冊(cè)和實(shí)踐導(dǎo)師指導(dǎo)均存在不足。積分手冊(cè)作為學(xué)生從事社會(huì)實(shí)踐的指導(dǎo)手冊(cè)，其評(píng)價(jià)功能基本實(shí)現(xiàn)，但指導(dǎo)功能尚不完全。學(xué)生只知道積分手冊(cè)需要蓋章簽字，然后兌換學(xué)分，但是實(shí)踐中遇到問題時(shí)較少能根據(jù)積分手冊(cè)的指引進(jìn)行學(xué)習(xí)。另一方面，由于這類分散的校外實(shí)踐指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)較少，以及缺少配套的工作量計(jì)算等，也一定程度上影響了實(shí)踐教師的積極性。

（3）校外實(shí)踐存在一定的安全隱患。實(shí)踐教學(xué)管理中最重要也最核心的是學(xué)生安全問題。但是由于這類校外實(shí)踐多屬于分散的，短期兼職活動(dòng)形式，因此與統(tǒng)一的定崗實(shí)習(xí)相比，其安全管理在操作過程中更加困難。

3.2 改進(jìn)建議

（1）加強(qiáng)職業(yè)教育，打通合作企業(yè)的職業(yè)晉升通路。

就業(yè)對(duì)口率低并非本專業(yè)的個(gè)案，可以說是國內(nèi)酒店管理專業(yè)就業(yè)的突出問題之一。有學(xué)校對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)情況調(diào)查顯示，2012-2014年行業(yè)內(nèi)就業(yè)率分別59.2%、57.3%和55.7%。這種初次對(duì)口就業(yè)率還呈逐年下降的趨勢(shì)。就業(yè)對(duì)口率低的根本原因還是學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)知不足，認(rèn)可度不高。一方面需要在人才培養(yǎng)過程中加強(qiáng)職業(yè)教育，幫助學(xué)生正確認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)，同時(shí)掌握科學(xué)的職業(yè)規(guī)劃方法。另一方面，擔(dān)任酒店的中基層管理人員既是學(xué)生的意愿，也符合高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)，因此通過校企協(xié)商，可以將第一階段的頂崗實(shí)習(xí)表現(xiàn)，作為第三階段崗位晉升的依據(jù)，從而激勵(lì)學(xué)生行業(yè)內(nèi)就業(yè)的積極性。甚至對(duì)于一些連鎖酒店，可以將這一員工管理辦法在多家酒店推廣，這樣更有利于學(xué)生結(jié)合自己的實(shí)際情況進(jìn)行擇業(yè)。

（2）細(xì)化積分手冊(cè)，量化社會(huì)實(shí)踐評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

借鑒澳門旅游學(xué)院制定的旅游行業(yè)基準(zhǔn)培訓(xùn)手冊(cè)，針對(duì)具體的前廳服務(wù)員、調(diào)酒師等旅游服務(wù)崗位獨(dú)立制定一套完整的培訓(xùn)指南。社會(huì)實(shí)踐積分手冊(cè)也可以針對(duì)學(xué)生實(shí)踐的三類具體崗位進(jìn)一步細(xì)化，使積分手冊(cè)具有一定的實(shí)踐活動(dòng)指引功能。同時(shí)，在實(shí)踐評(píng)價(jià)方面可以結(jié)合酒店服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化要求，制定更加量化的評(píng)價(jià)指標(biāo)。

（3）完善配套政策，更好地保障師生權(quán)益。

社會(huì)實(shí)踐積分管理的實(shí)施不是單一課程的改革，而是實(shí)踐教學(xué)的改革，因此在實(shí)施過程中需要從教師管理、學(xué)生管理等更高層面施以配套政策輔助。例如購買學(xué)生實(shí)踐過程意外保險(xiǎn)的經(jīng)費(fèi)、教師指導(dǎo)校外實(shí)踐的工作量計(jì)算和相應(yīng)課酬等。

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作者簡介

白露（1982-），女，河南省洛陽市人?，F(xiàn)為江門職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師。研究方向?yàn)閰^(qū)域旅游、服務(wù)營銷。

張曉紅（1976-），廣東省江門市人?，F(xiàn)為江門職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師。研究方向?yàn)榫频杲?jīng)營管理。

作者單位

江門職業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣東省江門市 529000