李鵬舉 何凡 李極霄

摘 要：酒店管理教育的超規(guī)模發(fā)展使高校的酒店管理專(zhuān)業(yè)教育面臨一系列問(wèn)題，培育特色的酒店管理專(zhuān)業(yè)已成為高校的當(dāng)務(wù)之急。本文以終身學(xué)習(xí)的理念為指導(dǎo)，以培養(yǎng)大學(xué)生的終身學(xué)習(xí)能力為目標(biāo)，在課程建設(shè)、師資建設(shè)、實(shí)踐建設(shè)和人才培養(yǎng)四個(gè)方面提出了逐步推進(jìn)學(xué)科專(zhuān)業(yè)建設(shè)，培養(yǎng)適應(yīng)新形勢(shì)復(fù)合型人才的建議。

關(guān)鍵詞：終身學(xué)習(xí)；酒店管理；特色專(zhuān)業(yè)培育

一、引言

酒店管理專(zhuān)業(yè)是目前國(guó)內(nèi)發(fā)展較快的高校專(zhuān)業(yè)之一。該專(zhuān)業(yè)應(yīng)用性強(qiáng)、社會(huì)需求量大、就業(yè)前景廣闊，在國(guó)內(nèi)外均具有較好的發(fā)展空間。但是，隨著近年來(lái)我國(guó)酒店管理教育的超規(guī)模發(fā)展，普通本科院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)教育面臨著一系列問(wèn)題。比如師資力量單薄、實(shí)訓(xùn)設(shè)施缺乏、校企合作淺顯、學(xué)生就業(yè)層次偏低、招生每況愈下等等。同時(shí)，酒店業(yè)也是一個(gè)受政策等外部因素影響較大的行業(yè)。特別是從2013年“三公消費(fèi)”受限后，我國(guó)高端酒店業(yè)整體走低，高星級(jí)酒店對(duì)酒店管理人才的需求量顯著縮水。因此，對(duì)于面臨激烈競(jìng)爭(zhēng)的普通本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)而言，培育特色的酒店管理專(zhuān)業(yè)已成為當(dāng)務(wù)之急。

培育酒店管理特色專(zhuān)業(yè)不僅可以創(chuàng)新高校人才培養(yǎng)模式、改革教學(xué)課程體系、形成優(yōu)秀專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)、建設(shè)核心精品課程，在同類(lèi)本科院校中脫穎而出。還可以精準(zhǔn)的滿(mǎn)足酒店行業(yè)對(duì)目標(biāo)人才的渴求，緩解我國(guó)酒店行業(yè)中高級(jí)人才危機(jī)，提高本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的高層次就業(yè)率，等等。具有一定的理論與現(xiàn)實(shí)意義。

二、研究現(xiàn)狀與存在問(wèn)題

改革開(kāi)放30多年來(lái)，我國(guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)在不斷學(xué)習(xí)、模仿西方酒店教育模式的過(guò)程中不斷壯大。至2016年，我國(guó)開(kāi)辦酒店管理本科專(zhuān)業(yè)的院校達(dá)到100多所。關(guān)于酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)的理念也層出不窮：施國(guó)新提出酒店管理本科專(zhuān)業(yè)應(yīng)該圍繞“中國(guó)服務(wù)”模式的打造，利用全產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)人才進(jìn)行培養(yǎng)；李力和沈雅雯提出高校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)既要基于學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需求，又要滿(mǎn)足學(xué)位教育目標(biāo)和行業(yè)需求；包永宏基于多元智能理論從酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)形式、教學(xué)過(guò)程及評(píng)價(jià)等幾個(gè)方面提出了實(shí)踐教學(xué)體系優(yōu)化途徑。

雖然我國(guó)高校酒店管理教育實(shí)現(xiàn)了較為龐大的規(guī)模，提出了很多研究理論，但是至今沒(méi)有打造出一所國(guó)際公認(rèn)的酒店管理教育名校。國(guó)內(nèi)大部分本科高校反而逐漸走入兩個(gè)極端：（1）一些本科高校過(guò)于強(qiáng)調(diào)動(dòng)手能力與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，甚至出現(xiàn)本科教育高職化的趨勢(shì)，使得酒店管理本科畢業(yè)生專(zhuān)業(yè)內(nèi)就業(yè)率和就業(yè)層次“雙低”現(xiàn)象長(zhǎng)期存在，并導(dǎo)致“專(zhuān)業(yè)萎縮”，生源不足；（2）而大部分本科院校的酒店管理人才培養(yǎng)偏重于理論教學(xué)，忽視了酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性極強(qiáng)的特點(diǎn)以及高星級(jí)酒店對(duì)員工綜合素質(zhì)的高要求，造成教學(xué)理論和實(shí)踐的脫節(jié)，難以培養(yǎng)社會(huì)和企業(yè)需要的人才。

三、終身學(xué)習(xí)的內(nèi)涵及重要性

終身學(xué)習(xí)是指社會(huì)中的成員為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和實(shí)現(xiàn)個(gè)體發(fā)展的需要，貫穿終生的、持續(xù)的學(xué)習(xí)過(guò)程。終身學(xué)習(xí)的正式概念是在上世紀(jì)六七十年代，由歐美等國(guó)的教育家和聯(lián)合國(guó)教科文組織相繼提出和完善的。上世紀(jì)九十年代，終身學(xué)習(xí)在日本獲得了較為快速的發(fā)展，并產(chǎn)生了“學(xué)社融合”這一重要教育實(shí)踐形式，即學(xué)校教育和社會(huì)教育相互融合。21世紀(jì)初，我國(guó)也正式提出要建設(shè)終身學(xué)習(xí)、全民學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)型社會(huì)，并在黨的十八大上明確了終身學(xué)習(xí)的地位和重要性。

在終身學(xué)習(xí)和信息技術(shù)高速發(fā)展的背景下，信息交流已突破時(shí)空與地理的限制，知識(shí)的更新?lián)Q代也日新月異，當(dāng)代大學(xué)生所需的知識(shí)和信息量也變得極為龐大。而當(dāng)前高校仍以傳統(tǒng)教育模式為主，專(zhuān)業(yè)教育依賴(lài)于填鴨式的知識(shí)傳授，學(xué)生學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)不足，導(dǎo)致多數(shù)大學(xué)生缺乏主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí)，動(dòng)手能力較差，畢業(yè)后難以勝任工作崗位。因此，傳統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)教育已滿(mǎn)足不了新形勢(shì)下人才的培養(yǎng)需求，如何培育適應(yīng)新形勢(shì)的特色專(zhuān)業(yè)、培養(yǎng)大學(xué)生的終身學(xué)習(xí)能力成為高校專(zhuān)業(yè)建設(shè)的一個(gè)緊迫問(wèn)題。

四、特色專(zhuān)業(yè)培育手段

酒店管理要成為高校的特色專(zhuān)業(yè)，就應(yīng)以終身學(xué)習(xí)的理念為指導(dǎo)，突破傳統(tǒng)的教育模式，以培養(yǎng)大學(xué)生的終身學(xué)習(xí)能力為目標(biāo)，逐步推進(jìn)學(xué)科專(zhuān)業(yè)建設(shè)，培養(yǎng)適應(yīng)新形勢(shì)的復(fù)合型人才。其培育手段主要包括課程建設(shè)、師資建設(shè)、實(shí)踐建設(shè)和人才培養(yǎng)。

1.課程建設(shè)

培育特色專(zhuān)業(yè)，特色課程必不可少。這就需要在保留原有《酒店管理概論》、《酒店人力資源管理》、《酒店財(cái)務(wù)管理》等核心課程的基礎(chǔ)上，研究高星級(jí)酒店對(duì)于酒店管理人才必備技能的要求，培育幾門(mén)符合市場(chǎng)需求的特色課程。

通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，高星級(jí)酒店特別重視員工的跨文化、跨國(guó)際交流學(xué)習(xí)能力，尤其是對(duì)英語(yǔ)口語(yǔ)水平有較高要求。因此，酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)重視學(xué)生外語(yǔ)水平的提高，如開(kāi)設(shè)《酒店情景英語(yǔ)口語(yǔ)》等課程培養(yǎng)學(xué)生的口語(yǔ)能力，開(kāi)設(shè)《國(guó)際酒店求職》等雙語(yǔ)課程培養(yǎng)學(xué)生的跨文化交流及學(xué)習(xí)能力。

活動(dòng)策劃、數(shù)據(jù)分析、報(bào)告編寫(xiě)等也是一個(gè)成功的酒店管理者所必備的技能。高校酒店管理專(zhuān)業(yè)可通過(guò)開(kāi)設(shè)《活動(dòng)策劃與管理》、《科學(xué)繪圖與數(shù)據(jù)分析軟件實(shí)驗(yàn)》等特色課程，培養(yǎng)學(xué)生的策劃能力、數(shù)據(jù)處理能力及研究能力，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成學(xué)生終身學(xué)習(xí)的能力。另外，管理者最重要的能力還是管理能力，酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)加強(qiáng)管理方面課程的建設(shè)，可開(kāi)設(shè)《酒店管理案例研究》、《酒店職業(yè)經(jīng)理人》等更實(shí)用的課程。

2.師資建設(shè)

專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍是特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)和保障，也是培養(yǎng)學(xué)生終身學(xué)習(xí)能力的第一線工作者。因此，專(zhuān)業(yè)教師更應(yīng)該在工作和實(shí)踐中學(xué)會(huì)自我管理和終身學(xué)習(xí)。

酒店管理專(zhuān)業(yè)師資的建設(shè)可以從以下幾個(gè)方面著手：

青年教師的培養(yǎng)。應(yīng)針對(duì)性地創(chuàng)造條件，適當(dāng)提供專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，鼓勵(lì)青年教師在職攻讀專(zhuān)業(yè)博士學(xué)位或出國(guó)訪問(wèn)。并鼓勵(lì)教師考取各種與酒店行業(yè)相關(guān)的高等級(jí)的資格從業(yè)證書(shū)或外語(yǔ)等級(jí)證書(shū)。以提升青年教師的基本素質(zhì)和教學(xué)技能。

“雙師型”教師的培養(yǎng)與引進(jìn)。應(yīng)制定相應(yīng)制度完善雙師型教師的評(píng)審、培養(yǎng)及激勵(lì)。鼓勵(lì)教師參加掛職鍛煉、企業(yè)實(shí)訓(xùn)、輪訓(xùn)等。讓專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍能夠接觸行業(yè)的前沿技術(shù)，并將其轉(zhuǎn)變?yōu)檎n堂上的教學(xué)內(nèi)容。此外，雙師型教師的引進(jìn)也是建設(shè)特色專(zhuān)業(yè)的重要手段。

行業(yè)兼職教師隊(duì)伍引進(jìn)。行業(yè)內(nèi)的優(yōu)秀管理者不僅是企業(yè)的管理人員，更是一些專(zhuān)業(yè)課程的實(shí)踐專(zhuān)家。嘗試聘請(qǐng)酒店行業(yè)實(shí)踐運(yùn)營(yíng)方面的專(zhuān)家參與專(zhuān)業(yè)課程，既可以為學(xué)生講授行業(yè)內(nèi)的最新動(dòng)態(tài)，也可以精準(zhǔn)地培養(yǎng)學(xué)生所必需的行業(yè)技能。兼職教師的引進(jìn)應(yīng)不拘泥于學(xué)歷、職稱(chēng)，而應(yīng)以工作技能作為主要衡量標(biāo)準(zhǔn)。

3.實(shí)踐建設(shè)

酒店管理專(zhuān)業(yè)以培養(yǎng)應(yīng)用型人才作為核心目標(biāo)，因此，構(gòu)建本專(zhuān)業(yè)及社會(huì)所需的實(shí)踐體系是特色專(zhuān)業(yè)培育的重中之重。除了增大培養(yǎng)方案中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的比重外，要通過(guò)多種實(shí)踐教學(xué)方式把課堂教學(xué)、課外活動(dòng)和學(xué)科活動(dòng)等結(jié)合起來(lái)，增強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和實(shí)踐能力。

高?？梢試L試構(gòu)建“五位一體”的實(shí)踐教學(xué)體系，即實(shí)踐教學(xué)由5大板塊構(gòu)成，分別是課后實(shí)訓(xùn)、假期實(shí)習(xí)、專(zhuān)業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、專(zhuān)業(yè)集中實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)。課后實(shí)訓(xùn)這個(gè)版塊的時(shí)間最為分散，實(shí)踐也最為靈活。高?？梢酝ㄟ^(guò)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室的形式供學(xué)生課后練習(xí)，也可以聯(lián)系學(xué)校附近的高星級(jí)酒店為本專(zhuān)業(yè)學(xué)生提供臨時(shí)崗位，讓學(xué)生利用閑散時(shí)間增加實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，熟練課上所學(xué)知識(shí)。假期實(shí)習(xí)也是培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和實(shí)踐能力的重要渠道，學(xué)校通過(guò)與高星級(jí)酒店簽訂合作協(xié)議，推薦有意愿利用寒暑假時(shí)間參加實(shí)踐的學(xué)生前往酒店實(shí)習(xí)。既可以實(shí)現(xiàn)人才資源的合理配置，又能夠達(dá)到校企雙贏。專(zhuān)業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、專(zhuān)業(yè)集中實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)則是傳統(tǒng)酒店管理專(zhuān)業(yè)必備的實(shí)踐環(huán)節(jié)，專(zhuān)業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)可以幫助學(xué)生更好的認(rèn)識(shí)所學(xué)專(zhuān)業(yè)，并培養(yǎng)學(xué)生對(duì)本專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。專(zhuān)業(yè)集中實(shí)習(xí)用時(shí)最長(zhǎng)，是提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)和實(shí)踐能力的最主要手段，通過(guò)連續(xù)的集中的高強(qiáng)度的實(shí)踐，可以大幅度提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。畢業(yè)實(shí)習(xí)是大學(xué)生畢業(yè)前的最后一個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)，學(xué)生可以自主選擇實(shí)習(xí)單位，為其就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

此外，積極引導(dǎo)大學(xué)生參加課外實(shí)踐，如大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐研究等。通過(guò)這些實(shí)踐項(xiàng)目，可以培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生的創(chuàng)新性思維、探索精神和吃苦耐勞精神，有利于大學(xué)生養(yǎng)成終身學(xué)習(xí)的習(xí)慣。

4.人才培養(yǎng)

人才培養(yǎng)是特色專(zhuān)業(yè)培育的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。在終身學(xué)習(xí)的背景下，高校應(yīng)該鼓勵(lì)學(xué)生每日讀書(shū)，提高其自學(xué)能力。除鼓勵(lì)外，高校還應(yīng)研究制定讀書(shū)抵學(xué)分、閱讀選修課等方案，將閱讀自學(xué)榮譽(yù)到大學(xué)生日常的學(xué)習(xí)中。積極引導(dǎo)大學(xué)生利用互聯(lián)網(wǎng)提高終身學(xué)習(xí)能力，如推薦關(guān)于學(xué)習(xí)的微信公眾號(hào)、專(zhuān)題學(xué)習(xí)網(wǎng)站和手機(jī)APP（Application）等，培養(yǎng)學(xué)生隨時(shí)學(xué)習(xí)隨處學(xué)習(xí)的良好習(xí)慣。

以學(xué)科競(jìng)賽提升學(xué)生素質(zhì)也是專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的重要手段。高校應(yīng)積極組織和指導(dǎo)學(xué)生參加國(guó)家級(jí)學(xué)科競(jìng)賽，形成以骨干教師為主體的指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)和全體師生參與的良好氛圍，并建立合理的校內(nèi)團(tuán)隊(duì)遴選機(jī)制。

高校還可以實(shí)行導(dǎo)師制。在本科生入學(xué)時(shí)就安排固定的導(dǎo)師輔導(dǎo)其專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)和發(fā)展。導(dǎo)師應(yīng)重視學(xué)生的科學(xué)研究能力培養(yǎng)，鼓勵(lì)學(xué)生參與學(xué)術(shù)活動(dòng)，嘗試讓學(xué)生參與到導(dǎo)師的科研項(xiàng)目，并指導(dǎo)學(xué)生發(fā)表科技論文。

五、結(jié)語(yǔ)

在終身學(xué)習(xí)的背景下，高校酒店管理專(zhuān)業(yè)通過(guò)建設(shè)核心精品課程、改革實(shí)踐教學(xué)體系、形成優(yōu)秀專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)、創(chuàng)新學(xué)校人才培養(yǎng)模式等手段，不僅可以培養(yǎng)大學(xué)生的終身學(xué)習(xí)能力，還可以在省內(nèi)乃至國(guó)內(nèi)高校中獨(dú)樹(shù)一幟，形成鮮明辦學(xué)特色。同時(shí)，使酒店管理人才培養(yǎng)工作與就業(yè)市場(chǎng)接軌，提高專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)與就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，培養(yǎng)與社會(huì)發(fā)展及市場(chǎng)需求相適應(yīng)的復(fù)合型人才。

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作者簡(jiǎn)介：李鵬舉（1986- ），男，漢族，山東高密人，博士，副教授，碩士生導(dǎo)師；研究方向：旅游地學(xué)、旅游教育