王瑾

創(chuàng)建于888年的“李錦記”，憑借嚴(yán)格的品質(zhì)管理和強大的市場拓展能力，在1970年代起迅速建立起一個蜚聲海內(nèi)外的醬料王國。

作為有百余年歷史的名族品牌，李錦記在做好傳承的同時保持永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)的精神，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，已與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會合作，連續(xù)舉辦了七屆“李錦記杯學(xué)生創(chuàng)新大賽”。

10所高校共40份作品進(jìn)入決賽

2017年舉辦的李錦記杯學(xué)生創(chuàng)新大賽是第七屆大賽，以“挑戰(zhàn)百年經(jīng)典”為主題，要求各參賽高校從年輕消費群體的喜好和需求出發(fā)，選取任一款李錦記經(jīng)典產(chǎn)品進(jìn)行挑戰(zhàn)，挑戰(zhàn)的方向從食品、產(chǎn)品出發(fā)，可以開發(fā)同一類型的新產(chǎn)品，也可在原有產(chǎn)品基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新升級。

大賽自今年4月正式啟動以來，包括香港理工大學(xué)在內(nèi)的全國10所食品類高校，積極組織食品專業(yè)學(xué)生與其他相關(guān)專業(yè)學(xué)生組隊，經(jīng)過學(xué)校初篩、專家盲評，共有40份產(chǎn)品創(chuàng)意書脫穎而出、入選決賽，以成品形式呈現(xiàn)在評審會現(xiàn)場。

反復(fù)斟酌品評專業(yè)評審評出獎項

9月25日，“2017李錦記杯學(xué)生創(chuàng)新大賽”評審會在上海李錦記大廈舉行，由上海建橋?qū)W院潘迎捷院長和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會邵薇副理事長共同主持，邀請包括上海市食品研究所、華東理工大學(xué)生物工程學(xué)院、上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精技術(shù)與工程學(xué)院、江南大學(xué)食品學(xué)院、揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院等知名院校的學(xué)者和資深媒體人，與李錦記管理層組成了專家評審會。

評審會現(xiàn)場，十余位專家歷經(jīng)3個多小時對40份決賽作品報告書的斟酌討論、對作品小樣的反復(fù)品評，從作品的挑戰(zhàn)立意與創(chuàng)新性、風(fēng)味及口感、包裝設(shè)計、產(chǎn)品配方合理性、加工方法可行性、用法及用量、產(chǎn)品報告書、產(chǎn)品商業(yè)化可能性共八個指標(biāo)對作品進(jìn)行嚴(yán)格打分，最終得出了大賽結(jié)果。

獲得一等獎是香港理工大學(xué)的“芝士避風(fēng)塘炒蟹醬”、二等獎是浙江工商大學(xué)的“上方一品”火腿醬和福州大學(xué)的“福貴醬”，三等獎則由長沙理工大學(xué)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)等收入囊中，此外還有優(yōu)秀獎和單項獎，皆為優(yōu)中選精的作品。

廣受專家好評的“芝士避風(fēng)塘炒蟹醬”以香港名菜避風(fēng)塘炒蟹為基礎(chǔ)上，以李錦記海鮮醬、蒜蓉醬為基底，特別加入了年輕消費群體喜歡的流行元素——芝士，還使用了健康食材黑蒜，鮮香爽辣，最適合搭配海鮮炒食，具有商業(yè)化可能。

“上方一品”火腿醬則將中華傳統(tǒng)美饌金華火腿的上方部位與亞洲人常食用的醬料相結(jié)合，采用真空冷凍干燥、超微粉碎工藝、超聲水提技術(shù)等多種現(xiàn)代工藝，醬香、鮮香濃郁，在提高產(chǎn)品營養(yǎng)價值的同時，提升了產(chǎn)品的附加值。

此外，“翻滾吧粒粒香”、“福貴醬”、“青梅酪”、“宮匠”、“常嘗酒久”、“蕨世椒人”、“味李蘸放”等作品不光從名字上極富創(chuàng)意，而且在立意、工藝、配方等方面均標(biāo)新立異，極好地詮釋了此次大賽“挑戰(zhàn)百年經(jīng)典”的主題。

人才興業(yè)永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)精神

這些精彩的學(xué)生作品令業(yè)界專家也對年輕一代巨大的創(chuàng)新力嘆為觀止，揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院的毛羽揚教授已連續(xù)7年擔(dān)任李錦記杯學(xué)生創(chuàng)新大賽的評審專家，他對本次創(chuàng)新的評語是：創(chuàng)意新、口味新、包裝新。

首次擔(dān)任評委的上海建橋?qū)W院院長潘迎捷教授則對學(xué)生貼合市場與需求、挑戰(zhàn)傳統(tǒng)工藝和口味，以及在色香味上進(jìn)行的大膽創(chuàng)新做出了積極的肯定。

華東理工大學(xué)生物工程學(xué)院副院長趙黎明教授表示，創(chuàng)新大賽能夠極大地激發(fā)學(xué)生對專業(yè)的興趣，主動了解未來消費群體的口味需求，更促進(jìn)了對食品加工技術(shù)的研發(fā)和運用。

李錦記（中國）銷售有限公司工業(yè)渠道副總裁梁錦濤先生和企業(yè)事務(wù)總監(jiān)陳姝女士也代表李錦記參加評審，并與各位專家探討了未來從跨界和可持續(xù)發(fā)展的角度不斷突破、持續(xù)創(chuàng)新的方向與設(shè)想。

李錦記歷久彌新的秘訣除了“思利及人、務(wù)實誠信、造福社會”等核心價值觀，更是“永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)精神”帶領(lǐng)企業(yè)不斷突破創(chuàng)新，李錦記杯學(xué)生創(chuàng)新大賽正是對此的積極踐行：鼓勵年輕一代學(xué)子關(guān)注調(diào)味品產(chǎn)業(yè)，通過年輕視角，研發(fā)有創(chuàng)新性的調(diào)味品產(chǎn)品，讓這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)青春活力。同時，秉承“人才興業(yè)”的理念，李錦記為未來的食品業(yè)人才提供一個專業(yè)的實踐與創(chuàng)新平臺，促進(jìn)食品研發(fā)人才的培育，從而提高整個調(diào)味品行業(yè)乃至食品行業(yè)的水平。endprint