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        山西面食

        2017-12-04 19:55:53牛國平
        飲食與健康·下旬刊 2017年9期
        關(guān)鍵詞:老面鏊子色拉油

        牛國平

        [原料]小米面1000克,黃豆面100克,水2000克,色拉油、白糖各適量,老面、食用堿各少許。

        [制法]1.老面用水調(diào)勻;小米面和黃豆面放入盆內(nèi)拌勻,倒入老面水調(diào)制成稀糊狀,靜置發(fā)酵后,用熱水把食用堿化開,倒在面糊內(nèi)調(diào)和酸堿度,最后加入白糖攪勻,待用。

        2.將特制的攤餅鏊子上中火,烘熱后,抹勻色拉油,用勺舀入面糊(約150克)在鏊子上攤開,蓋上蓋燜烙3分鐘左右,待底部焦黃熟透時,揭蓋取餅,用鏟對折成半圓形,裝盤即可。

        叮嚀

        1.傳統(tǒng)制法加糖精,現(xiàn)在多加白糖。

        2.如發(fā)好的面糊太稠,用適量溫水調(diào)和。

        3.烙餅時注意掌握火候。

        4.此餅若單用小米面,加酵面發(fā)酵制作也可以。用玉米面、紅面等制作均頗有風(fēng)味。

        5.烙餅小鏊為生鐵鑄成,下面有三足。上有鏊蓋,高約2厘米。鏊面呈鼓肚形,直徑約20厘米。endprint

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