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        老面

        • 老面傳代發(fā)酵過(guò)程中細(xì)菌菌群結(jié)構(gòu)及其功能預(yù)測(cè)
          750021)老面,又稱為老面酵頭、酵子、面肥、起子、老酵面、傳統(tǒng)酸面團(tuán)等,是我國(guó)發(fā)酵面食中用到的一種傳統(tǒng)發(fā)酵劑[1-2]。老面發(fā)酵技術(shù)是將上次制作面食制品留下的一塊面團(tuán)作為發(fā)酵劑用于下次面團(tuán)的發(fā)酵,這樣的過(guò)程稱為傳代發(fā)酵處理[3-4]。相比較于市售的單一酵母純種發(fā)酵,老面發(fā)酵面團(tuán)的優(yōu)勢(shì)在于其主要是以酵母菌、乳酸菌為主的多菌發(fā)酵體系,混合協(xié)同發(fā)酵不僅能夠產(chǎn)生更加豐富的風(fēng)味和口感,同時(shí)乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)酸還能夠抑制病原微生物生長(zhǎng),延長(zhǎng)發(fā)酵面食的保質(zhì)

          中國(guó)釀造 2024年4期2024-05-14

        • 老面饅頭風(fēng)味微膠囊的制備
          450001)老面饅頭作為北方的一種傳統(tǒng)主食, 因其內(nèi)部豐富的微生物菌群和特殊香甜的風(fēng)味而倍受青睞。然而其風(fēng)味穩(wěn)定性差,容易受氧氣、pH、溫度和濕度等環(huán)境條件影響而散發(fā), 影響人們對(duì)其的喜愛度及可口性。 微膠囊技術(shù)是利用天然或人工合成的高分子材料為壁材,將均勻分散的固體、液體或氣體包封在其中的技術(shù),有效保護(hù)芯材不受外界環(huán)境的影響,以達(dá)到降低風(fēng)味物質(zhì)揮發(fā),控制芯材釋放等目的,目前已廣泛應(yīng)用于化工、生物醫(yī)藥、食品、化妝品等多種領(lǐng)域。在現(xiàn)代食品加工過(guò)程中, 對(duì)

          糧食加工 2023年1期2023-02-21

        • 不同老面配方對(duì)冷藏饅頭的品質(zhì)比較
          更為明顯。傳統(tǒng)的老面發(fā)酵饅頭多為多菌種混合發(fā)酵,不僅有酵母菌,還有乳酸菌、霉菌等多種菌種[1],產(chǎn)生豐富醇厚的酵香味及韌勁口感,其市場(chǎng)需求量日益增加,老面饅頭因工業(yè)化生產(chǎn)工藝不穩(wěn)定、風(fēng)味物質(zhì)不確定、占工廠操作面積多、發(fā)酵周期長(zhǎng)、效率低等各種局限性,在食品工業(yè)企業(yè)中未普遍推廣,仍以小作坊式生產(chǎn)為主,其衛(wèi)生條件及工藝把控較差,這些會(huì)導(dǎo)致傳統(tǒng)工藝中老面酵頭中的雜菌較多,存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。故如何實(shí)現(xiàn)老面饅頭工業(yè)化生產(chǎn)的高效性與穩(wěn)定性,是各饅頭生產(chǎn)企業(yè)急需探索

          食品工業(yè) 2022年9期2022-10-21

        • 基于非靶向代謝組學(xué)分析老面酵頭傳代發(fā)酵過(guò)程中的代謝差異
          750021)老面酵頭,又稱酸面團(tuán),是我國(guó)家庭自用和小作坊生產(chǎn)制作發(fā)酵面制品如饅頭、包子的一種傳統(tǒng)發(fā)酵劑,由谷物與水混合經(jīng)微生物發(fā)酵后的一類多菌群組成的混菌發(fā)酵體系,其中優(yōu)勢(shì)菌群為酵母菌和乳酸菌[1]。老面酵頭發(fā)酵主要采用傳統(tǒng)自然發(fā)酵,其中的微生物來(lái)自于自然環(huán)境,在室溫(20~30 ℃)長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)發(fā)酵,每次使用后留一部分(即發(fā)酵劑)重新接種至原料中用于下一次的發(fā)酵,這樣的過(guò)程也稱之為傳代處理[2]。目前,我國(guó)發(fā)酵面制品的工業(yè)化生產(chǎn)主要采用活性干酵母粉發(fā)酵

          中國(guó)釀造 2022年9期2022-09-28

        • 自然發(fā)酵“老面”與純種發(fā)酵的糙米發(fā)糕揮發(fā)性成分及品質(zhì)分析
          米制品[9]?!?span id="ukis0u0" class="hl">老面”是北方傳統(tǒng)自然發(fā)酵劑,主要是發(fā)面蒸制饅頭時(shí)剩下的一團(tuán)面,在自然條件下發(fā)酵并密封冷藏而形成的具有多種微生物的野生菌體系[10]。許多研究者針對(duì)“老面”制品的品質(zhì)、制作工藝和菌種組成[11]進(jìn)行了研究,發(fā)現(xiàn)“老面”中的微生物主要是酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等微生物[12],在發(fā)生糖化和酯化等反應(yīng)時(shí)可使發(fā)酵制品具有良好的風(fēng)味和口感[13-14]。然而,由于“老面”是在自然環(huán)境下通過(guò)手工發(fā)酵制成的,環(huán)境對(duì)發(fā)酵體系中微生物菌群產(chǎn)生的影響較大,造成其

          中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2022年8期2022-09-07

        • 堿添加量對(duì)老面饅頭食味品質(zhì)的影響
          分為酵母發(fā)酵法、老面(老酵頭、酵頭)發(fā)酵法、酒曲發(fā)酵法、自然面團(tuán)發(fā)酵法和化學(xué)膨松法等,傳統(tǒng)的饅頭生產(chǎn)中是以老面(和好的面團(tuán)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵,一般發(fā)酵時(shí)間大于4h,攜帶較豐富菌種)作為發(fā)酵劑來(lái)制作饅頭。雖然酵母的發(fā)酵力比老面強(qiáng),但采用酵母發(fā)酵制作的饅頭在口感和風(fēng)味上都不及老面發(fā)酵制作的饅頭[3-4]。例如,丁長(zhǎng)河等[5]的研究顯示,老面饅頭的凝聚性、咀嚼性、外觀和感官評(píng)分均顯著高于采用酵母發(fā)酵工廠化生產(chǎn)的饅頭。面團(tuán)在長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì),從而導(dǎo)

          現(xiàn)代食品 2022年14期2022-08-09

        • 老面對(duì)面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中菌群結(jié)構(gòu)及風(fēng)味物質(zhì)的影響
          州 450002老面是選用小麥粉、大米、玉米粉、麩皮等谷物作為基底,以一定比例與水混合,經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵風(fēng)干后形成,在北方大多沿用傳統(tǒng)老面酵頭發(fā)酵技術(shù),賦予饅頭獨(dú)特的質(zhì)地和濃郁的風(fēng)味,深受消費(fèi)者的喜愛[1]。風(fēng)味作為饅頭的重要感官屬性之一,直接決定了消費(fèi)者對(duì)食品的選擇。發(fā)酵米面制品中風(fēng)味物質(zhì)的形成主要有以下4種途徑:脂肪氧化、熱處理、微生物代謝及酶系生物轉(zhuǎn)化[2]。老面面團(tuán)具有復(fù)雜的生化體系,饅頭風(fēng)味物質(zhì)的形成離不開微生物的代謝參與。老面發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌和酵母

          河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版) 2022年3期2022-07-12

        • 老滅
          成章地叫英語(yǔ)老師老面。老面總是布置多得讓人吐血的英語(yǔ)作業(yè),她會(huì)用機(jī)關(guān)槍一般的語(yǔ)速說(shuō):“今天咱少留點(diǎn)兒作業(yè):四篇閱讀三篇完形兩張英語(yǔ)周報(bào)做完,嗯,就這么點(diǎn)兒……對(duì)了,別忘記預(yù)習(xí),明天我要聽寫一二三單元的單詞詞組和句子。”她的聲音不尖銳也不高亢,但是穿透力很強(qiáng),再加上信息量過(guò)大,她每次開口都有點(diǎn)兒讓人“痛不欲生”。有一天,她在領(lǐng)讀“die out”時(shí),底下不知誰(shuí)靈光一閃,嘟囔了一句:“哼,滅絕,沒(méi)錯(cuò),老面老面,老滅老滅……”就這樣,老面升級(jí)為老滅。她得到了同學(xué)

          童話王國(guó)·文學(xué)大師班 2022年3期2022-05-28

        • 養(yǎng)一坨面團(tuán)當(dāng)寵物是什么操作
          東夷老面就是你奶奶每次做完饅頭揪下來(lái)放在冰箱里的那一小塊面團(tuán)。但是就這么一種略帶特殊性質(zhì)的普通食材,現(xiàn)已成為世界各地許多家庭的新晉寵物。遠(yuǎn)到瑞典,近到河南,傳統(tǒng)的面食區(qū)都有保養(yǎng)老面的傳統(tǒng)。不管什么東西時(shí)間長(zhǎng)了都會(huì)產(chǎn)生感情,又何況一瓶有生命的酵母?有人養(yǎng)了兩年老面還沒(méi)有做過(guò)一次面包,僅僅是“喂養(yǎng)”它,讓它活著。這種行為令已經(jīng)極富閑情逸致的老面愛好者們都感到不可思議:你又不用它,養(yǎng)它干什么?對(duì)方的回答是:陪伴。有人聲稱自己的老面已經(jīng)養(yǎng)了五十年,不管搬家到中國(guó)、

          意林·作文素材 2021年19期2021-11-05

        • 石意
          熟悉的聲音,便讓老面停下了手中的畫筆。是蛐蛐的,悲鳴。老面立即覺出一陣秋意,仿佛風(fēng)如密針,正穿透關(guān)節(jié)和肌肉。他不覺抬起左手,在赤裸的右胳膊上撫摸了兩下。診斷報(bào)告導(dǎo)致的心煩意亂,剛被畫筆安撫下去,此刻又回蕩起來(lái)。他決定立即放下這幅已完成大半的畫,重新舉起錘子鑿子和鏨子。很快就是臘骨頭的時(shí)令了。老面轉(zhuǎn)過(guò)發(fā)白的腦袋,對(duì)著旁邊那塊石頭出神。斜陽(yáng)從樹間灑下,將石頭劈成兩半,白的黯淡,紅的燦爛,有一種虛妄的絢麗。再遠(yuǎn)一點(diǎn),便是村街。村街在河邊,剛剛修葺一新,黑瓦白墻紅

          滿族文學(xué) 2021年5期2021-09-15

        • 冬日里的一抹暖陽(yáng)
          王樂(lè)周“老面饅頭,老面饅頭……”聽到這聲聲吆喝,我就知道是那賣饅頭的老人又來(lái)了。我趕忙穿上棉襖,戴上棉帽、圍巾、手套出了門。屋外寒風(fēng)呼嘯,還飄著小雪?!盃敔敚€有糖饅頭嗎?”我問(wèn)道?!皼](méi)有,今天的糖饅頭賣完了。”爺爺笑瞇瞇地說(shuō)?!鞍??賣完了……”我不禁有些失落。爺爺注意到我的表情,看透了我的心思,說(shuō):“明天我給你留兩個(gè),你還在這里等我,好嗎?”“真的?謝謝爺爺!”回到家中,一想起糖饅頭,我就激動(dòng)地睡不著覺。一心想著糖饅頭,想著想著,就在不知不覺中進(jìn)入了夢(mèng)鄉(xiāng)

          作文與考試·小學(xué)高年級(jí)版 2021年7期2021-05-04

        • 米酒老面發(fā)酵工藝對(duì)饅頭品質(zhì)的影響
          0044)米酒在老面饅頭的制作過(guò)程中發(fā)揮重要作用。米酒以糯米和小曲為主要原料,其制作工藝簡(jiǎn)單,成本低,酶系豐富,具有糖化、酯化等作用[1-2],用于老面的制作,可以提高饅頭品質(zhì)。采用老面(又稱為酸面團(tuán)) 制作饅頭大約有2000年的歷史[3],是由面團(tuán)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵所制得。老面含有豐富的微生物,在繁殖代謝過(guò)程中,可以將大分子蛋白質(zhì)分解成小分子氨基酸、多肽等物質(zhì),改變食品成分,進(jìn)而改善面團(tuán)的表觀、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)等特性[4-5]。老面饅頭香醇可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,味道極佳

          中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2021年1期2021-02-05

        • 狐貍出沒(méi)的日子 酵母沒(méi)有了……
          里重要的主食?。?span id="csq0oc8" class="hl">老面和魯邦種沒(méi)有酵母,面包就真的做不成了嗎?在沒(méi)有酵母生產(chǎn)出售的年代,人們又是怎樣做面包的呢?聯(lián)想到做饅頭,同樣是發(fā)酵食品,以前沒(méi)有酵母的時(shí)候,不是靠老面嗎?試試看,用老面的方法做面包。就這樣,我在沒(méi)有酵母的情況下,用老面的方法烤出了一個(gè)免揉法式面包。瞧,還是不錯(cuò)的吧!這樣的免揉法包,我做了有上百個(gè)了,但這一個(gè)是獨(dú)特的,因?yàn)?,用的?span id="c0wie00" class="hl">老面,不是市售酵母。小試成功,讓我很興奮,隨之對(duì)“發(fā)酵”產(chǎn)生了很大興趣。借助萬(wàn)能的網(wǎng)絡(luò),開始學(xué)習(xí)了解。解決酵母

          食品與生活 2020年7期2020-09-14

        • 發(fā)酵方式對(duì)饅頭在冷藏過(guò)程中品質(zhì)及其貨架期的影響
          二次發(fā)酵法和酵母老面發(fā)酵法是現(xiàn)在饅頭工業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)常使用的三種發(fā)酵方式,何學(xué)勇等[8]研究發(fā)現(xiàn),不同發(fā)酵方式饅頭在室溫下進(jìn)行貯存,在短時(shí)間內(nèi)饅頭就會(huì)變質(zhì),這無(wú)法對(duì)不同發(fā)酵方式饅頭的貯存品質(zhì)變化進(jìn)行探究。本實(shí)驗(yàn)將三種發(fā)酵方式(一次發(fā)酵、快速二次發(fā)酵和老面發(fā)酵)的饅頭放入冷藏環(huán)境中進(jìn)行貯存,測(cè)定冷藏過(guò)程中饅頭的pH、水分含量、比容、菌落總數(shù)、霉菌的變化,以及將饅頭復(fù)蒸之后的感官評(píng)分變化,分析饅頭的品質(zhì)變化,以期為饅頭加工和貯藏提供參考。1 材料與方法1.1 材料

          食品工業(yè)科技 2020年9期2020-05-21

        • 米酒老面添加量對(duì)面團(tuán)及饅頭品質(zhì)的影響
          頭口感更加香甜。老面又稱為酸面團(tuán),老面饅頭有獨(dú)特的風(fēng)味,香醇可口,勝于一般發(fā)酵的產(chǎn)品[2]。米酒老面是指將米酒作為發(fā)酵劑添加至面團(tuán)中,并進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵所得的面團(tuán)。老面發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸可以增強(qiáng)乳酸菌株特異水解蛋白酶對(duì)麩質(zhì)蛋白、淀粉和阿拉伯基木聚糖的水解作用,或提供低pH發(fā)酵環(huán)境使能夠形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的麩質(zhì)蛋白的溶解性及膨脹性增加,顯著提高和改善焙烤產(chǎn)品體積和流變學(xué)特性[3]。用老面發(fā)酵劑發(fā)酵的饅頭,保質(zhì)期長(zhǎng),口感、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高[4]。丁長(zhǎng)河等[5]采用感官評(píng)

          食品工業(yè)科技 2020年4期2020-04-02

        • 小羊倌
          孫兆貴老面是在吃晚飯時(shí)聽到小羊倌殺人這消息的。當(dāng)時(shí)老面被嚇得手一抖,飯碗就掉到了地上???span id="aykemc0" class="hl">老面還是有些信不實(shí),就是借給小羊倌十個(gè)膽兒,他也不敢殺人,而且殺的還是四禿子!老面就讓他老婆出去打聽消息,探真假。他老婆很快就回來(lái)了,說(shuō)小羊倌的確把四禿子捅了,要是刀口再深一點(diǎn)兒四禿子就去閻王爺那報(bào)到了。小羊倌像宰羊一樣,大抹脖兒。四禿子的脖子要不是粗一些,這家伙的腦袋準(zhǔn)得搬家。老面聽了,臉上沒(méi)了血色,急忙對(duì)他老婆說(shuō):“快,趕緊把房門插上!”他老婆不解地問(wèn)道:“不晌不夜

          小小說(shuō)月刊·下半月 2020年1期2020-02-03

        • 難忘老面饅頭
          街頭巷尾一聲聲“老面饅頭”,我就會(huì)情不自禁地回味起母親做的老面饅頭,是那樣地道,是那樣百吃不厭。我出生在一個(gè)窮鄉(xiāng)僻壤的小山村,只有父母掙工分,所以年年缺糧。后來(lái),分田到戶,多勞多得。勤勞的父母如魚得水,那個(gè)干勁呀,真有敢叫日月?lián)Q新天的氣勢(shì)!五月的時(shí)候,是麥子豐收的季節(jié),只見父母樂(lè)呵呵地拿著鐮刀,收獲著他們的勞動(dòng)成果。星期天了,我們姐弟幾個(gè),也自告奮勇地參與到快樂(lè)的收割中,想象著,麥子加工成雪白的面粉,蒸成饅頭……渾身充滿力量。麥子加工成面粉后,母親慷慨而激

          兵團(tuán)工運(yùn) 2019年2期2019-12-13

        • 堿添加量對(duì)米酒酸面團(tuán)及饅頭品質(zhì)的影響
          頭口感更加香甜。老面又稱為酸面團(tuán),老面饅頭有獨(dú)特的風(fēng)味,香醇可口,勝于一般發(fā)酵的產(chǎn)品[2]。老面饅頭制作過(guò)程中除了添加老面、水、面粉、堿之外,還需要添加酵母。酵母可以提高面團(tuán)的發(fā)酵力,老面能夠提高饅頭的風(fēng)味和口感。米酒老面是指將米酒作為發(fā)酵劑制作面團(tuán),并進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵所得的面團(tuán)。由于面團(tuán)進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵,會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì),使得面團(tuán)pH值降低,如不加堿,會(huì)使得蒸制的饅頭口感發(fā)酸,影響?zhàn)z頭品質(zhì),結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況,故沒(méi)有設(shè)計(jì)未加堿的對(duì)照組。堿的添加通常由經(jīng)驗(yàn)豐富的

          中國(guó)釀造 2019年10期2019-10-29

        • 手工饅頭倔老頭
          是貨真價(jià)實(shí)的手工老面饅頭,綿扎,有韌勁。新城賣老工饅頭的店鋪有的是,但與眾多聲稱絕對(duì)是土雞蛋、土雞、土豬肉卻絕對(duì)不土并無(wú)區(qū)別,所以我爸隔三差五地便要去老城爬坡上坎,從那倔老頭手中,拎回墩實(shí)的手工饅頭若干。倔老頭的手藝是他父親傳下來(lái)的,幾十年了,饅頭還是那個(gè)饅頭,都沒(méi)走過(guò)樣。手工弄出來(lái)的饅頭意味著費(fèi)時(shí)費(fèi)力,意味著成本高,且賣相也不甚好,而機(jī)制饅頭正好順應(yīng)了這個(gè)快節(jié)奏的、光怪陸離的時(shí)代。用蘇打粉、泡打粉、增白劑、饅頭改良劑制作出來(lái)的饅頭,顏值高,白白嫩嫩的,口

          短篇小說(shuō)(原創(chuàng)版) 2019年8期2019-09-25

        • 宋記老面饅頭
          店家的吆喝照樣是老面饅頭。樹娃子不吆喝,只把“宋記饅頭”的店招加二字,改成“宋記老面饅頭”,然后埋著頭,用宋師傅教他的土老帽手藝做他的老面饅頭。聽起來(lái)有點(diǎn)像電視劇扯把子是吧?告訴你,還真不是,真的,因?yàn)闃渫拮泳褪俏覡敔敯?,而那個(gè)說(shuō)話脆生生的秀娃子,自然就是我奶奶啰。二我奶奶一直管我爺爺叫老頭兒,不過(guò)當(dāng)她抿了兩口小酒,臉上飛起兩朵紅云的時(shí)候,就會(huì)深情款款地喊幾聲樹娃子。對(duì)于奶奶的父親,“宋記老面饅頭”的老主人,我從未見過(guò)面的外曾祖父,我總有一種說(shuō)不出來(lái)的親切

          短篇小說(shuō)(原創(chuàng)版) 2019年8期2019-09-25

        • 宋記老面饅頭
          店家的吆喝照樣是老面饅頭。樹娃子不吆喝,只把“宋記饅頭”的店招加二字,改成“宋記老面饅頭”,然后埋著頭,用宋師傅教他的土老帽手藝做他的老面饅頭。聽起來(lái)有點(diǎn)像電視劇扯把子是吧?告訴你,還真不是,真的,因?yàn)闃渫拮泳褪俏覡敔敯?,而那個(gè)說(shuō)話脆生生的秀娃子,自然就是我奶奶啰。二我奶奶一直管我爺爺叫老頭兒,不過(guò)當(dāng)她抿了兩口小酒,臉上飛起兩朵紅云的時(shí)候,就會(huì)深情款款地喊幾聲樹娃子。對(duì)于奶奶的父親,“宋記老面饅頭”的老主人,我從未見過(guò)面的外曾祖父,我總有一種說(shuō)不出來(lái)的親切

          短篇小說(shuō) 2019年8期2019-09-19

        • 老面饅頭
          的是巷口老伯賣的老面饅頭。每到黃昏時(shí)分,遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聽到老伯慢悠悠的吆喝聲:“老面饅頭……老面饅頭……”老伯是我朋友的親戚,他生性善良,經(jīng)常給我們饅頭吃。上幼兒園的時(shí)候,我一回家就跑去向媽媽要錢,然后迅速地趕過(guò)去買。一開始買的是豆沙包,豆沙甜甜的味道,那時(shí)怎么也吃不膩。后來(lái)上了小學(xué),漸漸地就愛上了老面饅頭,愛上了那種慢慢咀嚼才會(huì)出來(lái)的特殊的香甜??上У氖?,如今已聽不到老伯的吆喝聲了。自從沒(méi)有了老面饅頭,我的早餐就只剩下糯米團(tuán)和云吞面了。盡管它們很美味、可口,可

          快樂(lè)作文(7.8年級(jí)) 2019年2期2019-09-10

        • 生物課堂教學(xué)實(shí)效的實(shí)踐與思考
          媽媽做饅頭用的“老面”,于是圍繞“老面”設(shè)計(jì)了分組討論:為什么做饅頭要用老面?用老面和面時(shí)用涼水好不好?加了老面的面團(tuán)應(yīng)該放在什么地方?……面對(duì)一系列與日常生活息息相關(guān)的話題,并沒(méi)有出現(xiàn)預(yù)期的熱烈討論場(chǎng)面,有的組干脆面面相覷。“老師,老面是什么呀?什么樣子?”突然一位學(xué)生的問(wèn)題使筆者猛然醒悟:大多數(shù)的家庭都是在超市買現(xiàn)成的饅頭,他們對(duì)我們小時(shí)候所熟悉的“老面”一無(wú)所知,連忙把問(wèn)題中的“老面”改成干酵母粉才算救了場(chǎng)。三、嘗試在教學(xué)中利用好心理效應(yīng)要了解學(xué)生就

          教育周報(bào)·教研版 2019年52期2019-09-10

        • 基于高通量測(cè)序分析老面中菌群多樣性及其對(duì)饅頭品質(zhì)的影響
          300457)老面作為傳統(tǒng)發(fā)酵劑,發(fā)酵歷史悠久,主要以野生酵母、乳酸菌等多種細(xì)菌為發(fā)酵菌種,再加入面粉和成面團(tuán),過(guò)夜發(fā)酵,次日在面團(tuán)中添加面粉和適量堿,和面后成型醒發(fā)蒸制,即得老面饅頭[1-2]。干酵母為純種發(fā)酵,雖然發(fā)酵速度快,但存在風(fēng)味單一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高等缺點(diǎn)。而傳統(tǒng)發(fā)酵劑老面經(jīng)過(guò)多種微生物糖化和酯化的協(xié)同作用,可生成醇、烴、酯、醛、酮、酯、芳香物質(zhì)等多種風(fēng)味物質(zhì),使饅頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高[3]。同時(shí),在老面發(fā)酵期間有些菌產(chǎn)生淀粉酶以及蛋白酶等酶類,對(duì)面團(tuán)

          中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2019年7期2019-08-19

        • 小羊倌
          孫兆貴老面是在吃晚飯時(shí)聽到小羊倌殺人這消息的。當(dāng)時(shí)老面被嚇得手一抖,飯碗就掉到了地上???span id="uec0ou0" class="hl">老面還是有些信不實(shí),就是借給小羊倌十個(gè)膽兒,他也不敢殺人,而且殺的還是四禿子!老面就讓他老婆出去打聽消息,看真假。他老婆很快就回來(lái)了,說(shuō)小羊倌的確把四禿子捅了,要是刀口再深一點(diǎn)四禿子就去閻王爺那報(bào)到了。小羊倌像宰羊一樣,大抹脖兒。四禿子的脖子要不粗一些,這家伙的腦袋準(zhǔn)得搬家。老面聽了,臉上沒(méi)了血色,急忙對(duì)他老婆說(shuō):“快,趕緊把房門插上!”他老婆不解地問(wèn)道:“不晌不夜的插

          小小說(shuō)大世界 2019年4期2019-07-02

        • 面包師的萌寵
          略地分為兩派——老面派和酵母派。老面派提倡原始發(fā)酵,靠來(lái)自空氣中的野生酵母和各種雜菌發(fā)酵面團(tuán),每次留下老面團(tuán)繼續(xù)繁殖。酵母派實(shí)際是工業(yè)酵母派,他們認(rèn)為老面肥里有其他雜菌,不可避免地會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì)和成分。由于產(chǎn)酸細(xì)菌較多,發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸、醋酸和其他有機(jī)酸會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生不良的酸味,必須加堿來(lái)中和。堿的加入意思不好量化,更加讓他們不能容忍的是堿嚴(yán)重破壞了B族維生素。而老面派覺得酸味恰好是老面發(fā)酵的美麗所在,還由于其他菌的加入會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味,這也是各家

          新青年 2019年3期2019-04-25

        • 手工饅頭倔老頭
          是貨真價(jià)實(shí)的手工老面饅頭,綿扎,有韌勁。新城賣老工饅頭的店鋪有的是,但與眾多聲稱絕對(duì)是土雞蛋、土雞、土豬肉卻絕對(duì)不土并無(wú)區(qū)別,所以我爸隔三差五地便要去老城爬坡上坎,從那倔老頭手中,拎回墩實(shí)的手工饅頭若干。倔老頭的手藝是他父親傳下來(lái)的,幾十年了,饅頭還是那個(gè)饅頭,都沒(méi)走過(guò)樣。手工弄出來(lái)的饅頭意味著費(fèi)時(shí)費(fèi)力,意味著成本高,且賣相也不甚好,而機(jī)制饅頭正好順應(yīng)了這個(gè)快節(jié)奏的、光怪陸離的時(shí)代。用蘇打粉、泡打粉、增白劑、饅頭改良劑制作出來(lái)的饅頭,顏值高,白白嫩嫩的,口

          短篇小說(shuō) 2019年8期2019-03-14

        • 最后的葦?shù)犊?/a>
          一步一步向前面的老面逼近。這把葦?shù)陡S長(zhǎng)盛已經(jīng)二十多年了。那堅(jiān)硬的刀身抵不住歲月的磨礪,不知不覺間被磨蝕得瘦弱許多,就像長(zhǎng)盛的性格。原來(lái)的長(zhǎng)盛愛唱愛說(shuō)。說(shuō)的話暖人心,唱的那二人轉(zhuǎn)纏綿悱惻?,F(xiàn)在呢,長(zhǎng)盛更多的時(shí)間都是一個(gè)人沉默。尤其看到那漫無(wú)邊際的蘆葦蕩,長(zhǎng)盛更是久久地愣神。那把葦?shù)懂?dāng)初買來(lái)的時(shí)候沒(méi)開刃,鈍得很。老面從塘鋪里出來(lái),踢了腳青澀的長(zhǎng)盛,長(zhǎng)盛就把葦?shù)哆f給了師父。老面在磨得油光發(fā)亮的磨刀石邊上蹲下,往磨刀石上撩一點(diǎn)水,拿起長(zhǎng)盛的鈍刀,貼到磨刀石上,那

          滿族文學(xué) 2018年3期2018-12-17

        • 這樣的畫面,讓我流連
          鎖在這群山之間。老面饅頭·流連那香氣四溢“蒸饅頭了!回家蒸饅頭了!”田野里留下我一串串的回聲。記憶中,老面饅頭都是奶奶自己做的,和面、揉面、發(fā)面,一氣呵成,奶奶把揉好的面用小被子蓋著發(fā)酵,那時(shí)我好奇地問(wèn):“奶奶,面也怕冷嗎?”“傻孩子,只有給它蓋了被子,它才會(huì)長(zhǎng)得胖胖的?!卑l(fā)好面后,奶奶把面搓成圓形或方形,而我總喜歡把面捏成小豬、小魚、小船等形狀。不一會(huì)兒,蒸籠里形態(tài)各異、讓人垂涎三尺的饅頭就出籠了。廚房里回蕩著我和奶奶的歡笑聲……如今,我長(zhǎng)大了,進(jìn)城了,

          小溪流(故事作文) 2017年11期2017-12-14

        • 山西面食
          油、白糖各適量,老面、食用堿各少許。[制法]1.老面用水調(diào)勻;小米面和黃豆面放入盆內(nèi)拌勻,倒入老面水調(diào)制成稀糊狀,靜置發(fā)酵后,用熱水把食用堿化開,倒在面糊內(nèi)調(diào)和酸堿度,最后加入白糖攪勻,待用。2.將特制的攤餅鏊子上中火,烘熱后,抹勻色拉油,用勺舀入面糊(約150克)在鏊子上攤開,蓋上蓋燜烙3分鐘左右,待底部焦黃熟透時(shí),揭蓋取餅,用鏟對(duì)折成半圓形,裝盤即可。叮嚀1.傳統(tǒng)制法加糖精,現(xiàn)在多加白糖。2.如發(fā)好的面糊太稠,用適量溫水調(diào)和。3.烙餅時(shí)注意掌握火候。4

          飲食與健康·下旬刊 2017年9期2017-12-04

        • 西門洞口高莊饃
          。高莊饃其實(shí)就是老面饅頭,但比一般的老面饅頭更大更白,像孫悟空偷吃的大仙桃,色澤光亮,潤(rùn)綿可口,咬一口香軟無(wú)比。上小學(xué)一二年級(jí)時(shí),路過(guò)這家店,我總要買兩個(gè)“大仙桃”去學(xué)校。一塊錢,兩個(gè)饃。只見那位賣饃饃的老板娘反手套住塑料袋,猛地向云霧繚繞的蒸籠中一探,還未來(lái)得及眨眼,兩個(gè)熱氣騰騰的饃饃便已遞到面前了。上學(xué)時(shí)間緊迫,不得不邊走邊張大嘴巴,把一手拿著的兩個(gè)高莊饃往嘴里塞,往往還未吃完便已走到學(xué)校,狼吞虎咽中抬頭一望,啊,有老師從對(duì)面走來(lái)了。“老師好……”未等

          幸?!傋x 2017年8期2017-08-17

        • 這里有面包原始 的味道
          界上獨(dú)一無(wú)二的“老面銀行”。然而,這家“銀行”沒(méi)有貨架和擱板,只有用于存放玻璃器皿的冰箱,冰箱里有84個(gè)玻璃罐,里面存放著用谷物和水制作而成的老面。在工業(yè)酵母尚不存在的年代,老面就是讓一塊面團(tuán)變成面包的天然酵母,里面藏著各種微生物??茖W(xué)家們認(rèn)為,“老面銀行”里的每一個(gè)玻璃罐中儲(chǔ)存的微生物都要比人類已知的微生物多得多。endprint

          紅領(lǐng)巾·探索 2017年5期2017-06-07

        • 這樣的畫面,讓我流連
          鎖在這群山之間。老面饅頭·流連那香氣四溢“蒸饅頭了,回家蒸饅頭了?!碧镆袄锪粝挛乙淮幕芈?。記憶中小時(shí)候吃得老面饅頭都是奶奶親手做的,和面、揉面、發(fā)面……奶奶把揉好的面用小被子蓋著,那時(shí)我就好奇地問(wèn):“奶奶,面也要蓋小被子,它也怕冷嗎?”“傻孩子,只有給它蓋了被子,它才會(huì)長(zhǎng)得胖胖的?!卑l(fā)好面后,搓面,奶奶做成圓的和方的饅頭,而我卻把面捏成小豬、小魚、小船等形狀。不一會(huì)兒,蒸籠里形態(tài)各異,口味香醇,讓人垂涎三尺的饅頭就出籠了。廚房里留下我和奶奶的歡笑聲。如

          作文與考試·小學(xué)高年級(jí)版 2017年10期2017-05-15

        • 響應(yīng)面法優(yōu)化酵子老面饅頭生產(chǎn)工藝研究
          響應(yīng)面法優(yōu)化酵子老面饅頭生產(chǎn)工藝研究溫紀(jì)平 王大一 卞 科 (河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院,鄭州 450001)酵子是傳統(tǒng)混菌饅頭發(fā)酵劑,利用酵子制作老面饅頭,可以提升饅頭口感和風(fēng)味以及產(chǎn)品穩(wěn)定性,促進(jìn)傳統(tǒng)發(fā)酵主食工業(yè)化。利用響應(yīng)面分析法對(duì)酵子制作老面饅頭生產(chǎn)工藝進(jìn)行了優(yōu)化。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,選取發(fā)酵時(shí)間、酵子添加量、發(fā)酵溫度為自變量,饅頭感官評(píng)分為響應(yīng)值,進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)。確定最佳工藝參數(shù)為:發(fā)酵時(shí)間21 h、酵子添加量4%、發(fā)酵溫度27℃,在此條件下

          中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2017年3期2017-04-25

        • 碎片串串燒
          網(wǎng))面包銀行存“老面老面是一種由面粉和水為主要成分的菌落培養(yǎng)基,制作古老的面包就靠它。比利時(shí)培樂(lè)道食品集團(tuán)在一座小鎮(zhèn)上建立了一家“面包銀行”,低溫存放著84個(gè)玻璃罐,收集了來(lái)自世界四大洲的老面,供面包制作人選用。(參考消息網(wǎng))百歲老人當(dāng)瑜伽教練 美國(guó)一位98歲的老奶奶活力十足,她不僅和比她年輕70歲的小伙子搭檔跳國(guó)標(biāo)舞、開智能型汽車,還到世界各地參加瑜伽培訓(xùn)活動(dòng),并親自開班授課,被吉尼斯世界紀(jì)錄確認(rèn)為“世界上最年長(zhǎng)的瑜伽教練”。(中國(guó)新聞網(wǎng))遮陽(yáng)傘并不

          現(xiàn)代家庭 2017年4期2017-04-15

        • 嫁了一個(gè)愛饅頭的人
          伙,就喜歡我蒸的老面饅頭。有時(shí)候我和他開玩笑,說(shuō):“萬(wàn)一有天你出軌了或者我變心了,咱倆一拍兩散,那你還不得餓死?”他認(rèn)真地說(shuō):“也餓不死,照著你的樣子再找一個(gè)不就行了?模樣像不像不要緊,最主要得會(huì)蒸饅頭,還得跟你蒸的一樣好。不然,我咋活?”我聽了他一本正經(jīng)的回答,差點(diǎn)笑死,不知道他是對(duì)我癡心還是對(duì)饅頭情有獨(dú)鐘。說(shuō)笑歸說(shuō)笑,其實(shí)不僅是他,我也是個(gè)對(duì)饅頭癡情難舍的人。小時(shí)候窮,盡管母親盡心竭力,但巧婦難為無(wú)“面”之炊,想吃頓白面饅頭是奢望。在我童年乃至于少年時(shí)

          飲食保健 2016年19期2016-12-05

        • 基于高通量測(cè)序分析老面細(xì)菌多樣性
          于高通量測(cè)序分析老面細(xì)菌多樣性張海燕,柳陳堅(jiān)+,劉祥祥,羅義勇,李曉然*(昆明理工大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院,云南昆明 650500)老面中微生物組成多樣,帶來(lái)多種微生物的發(fā)酵產(chǎn)物及風(fēng)味,分析老面中細(xì)菌群落多樣性對(duì)于開發(fā)優(yōu)良面食發(fā)酵劑提供有用信息。本研究采用基于16S rDNA的焦磷酸測(cè)序方法分析了采集自云南省香格里拉縣的三個(gè)老面樣品中細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明,三個(gè)樣品細(xì)菌多樣性都比較高,17年和2年老面中,優(yōu)勢(shì)菌是Lactobacillussanfrancis

          食品工業(yè)科技 2016年15期2016-09-12

        • 老面饅頭
          ;她不用,而是用老面團(tuán)做引子,蒸出來(lái)的饅頭,面瓤一層層,松軟不失筋道,一開鍋,整個(gè)屋子彌漫濃郁的面香味,饞得他等不及下籠拿起一個(gè)就吃。前妻這一手藝,是跟她母親學(xué)的,現(xiàn)在很少有人會(huì)。如今,他只好自己去樓下的小吃店買難吃的饅頭了。“這么好的妻子,干嘛說(shuō)離就離?”有人問(wèn)。“她愛挑我的毛病,一點(diǎn)也不理解我。而且說(shuō)起話來(lái)噠噠噠像挺機(jī)關(guān)槍,一點(diǎn)不溫柔,沒(méi)有女人味。”他一邊啃著饅頭一邊說(shuō)?!澳撬屯饬耍繘](méi)提啥條件?”“她倒是不肯,但我早已厭煩了這樣的生活?!彼f(shuō)?!叭?/div>

          小小說(shuō)大世界 2016年9期2016-05-14

        • 蒸饅頭放堿多了如何補(bǔ)救?
          救方式是適當(dāng)加些老面以及一些生面。因?yàn)樵谝欢w積單位的比例內(nèi),老面多了就會(huì)帶老面味,蒸好的饅頭也就不爽口。適當(dāng)加些生面(加50克老面,可加200克左右生面),就能解除異味,蒸出的饅頭也就光滑松軟、清甜可口。如放堿多了,饅頭出籠蒸黃了,可立即將蒸鍋水舀出一部分,然后在鍋內(nèi)倒進(jìn)一些醋,再將饅頭用文火蒸1~15分鐘,堿遇酸揮發(fā)后,饅頭會(huì)再變白,而且不會(huì)有酸味。

          食品與健康 2016年1期2016-03-11

        • 嫁了一個(gè)愛饅頭的人
          伙,就喜歡我蒸的老面饅頭。有時(shí)候我和他開玩笑,說(shuō):“萬(wàn)一有天你出軌了或者我變心了,咱倆一拍兩散,那你還不得餓死?”他認(rèn)真地說(shuō):“也餓不死,照著你的樣子再找一個(gè)不就行了?模樣像不像不要緊,最主要得會(huì)蒸饅頭,還得跟你蒸的一樣好。不然,我咋活?”我聽了他一本正經(jīng)的回答,差點(diǎn)笑死,不知道他是對(duì)我癡心還是對(duì)饅頭情有獨(dú)鐘。說(shuō)笑歸說(shuō)笑,其實(shí)不僅是他,我也是個(gè)對(duì)饅頭癡情難舍的人。小時(shí)候窮,盡管母親盡心竭力,但巧婦難為無(wú)“面”之炊,想吃頓白面饅頭是奢望。在我童年乃至于少年時(shí)

          飲食科學(xué) 2015年7期2015-11-23

        • 和孩子一起玩轉(zhuǎn)面點(diǎn)
          。粘米發(fā)糕材料:老面、清水、粘米粉各適量,白糖1大勺,巧克力筆、硅膠模等。Tips:老面就是之前做發(fā)面饅頭剩下的一小塊生面團(tuán),放保鮮袋里,再放冰箱,取出后有點(diǎn)干,用適量清水泡開,就是天然酵母。做法:1. 在化開的老面里拌入適量粘米粉、白糖,和成略濕的團(tuán),餳20分鐘。2. 把餳過(guò)的面團(tuán)揪成小塊,搓圓后直接放入硅膠模內(nèi),放入蒸屜,蓋上蓋子。3. 發(fā)糕發(fā)至原來(lái)的2倍大以后涼水上鍋,水開之后再大火蒸12~15分鐘即可。4. 發(fā)糕完成后,可以用巧克力筆在表面寫字,把

          為了孩子(3~7歲) 2015年11期2015-11-19

        • 乳酸菌對(duì)老面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中可溶性糖和游離氨基酸含量的影響
          這是由于其采用的老面是一種天然發(fā)酵劑,有著多菌種混合發(fā)酵的優(yōu)勢(shì)[1]。老面中含有豐富的微生物,是一種復(fù)雜的生化體系,含有多種微生物的酸面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中相互作用,它們產(chǎn)生的各種代謝產(chǎn)物也相互作用,改變了面團(tuán)的生化特性甚至是物理性質(zhì)[2-5]。老面中的微生物主要為植物乳桿菌、舊金山乳桿菌、短乳桿菌、戊糖片球菌、短乳桿菌等乳酸菌和少量的酵母菌。乳酸菌在面團(tuán)中利用各種糖類進(jìn)行發(fā)酵,根據(jù)其發(fā)酵過(guò)程的不同可以分為同型發(fā)酵和異型發(fā)酵2種途徑,同型發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,而異型發(fā)酵

          安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2015年16期2015-08-20

        • 乳酸菌對(duì)老面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中可溶性糖和游離氨基酸含量的影響
          的]研究乳酸菌在老面發(fā)酵過(guò)程中對(duì)可溶性糖和游離氨基酸含量的影響。[方法]在5種乳酸菌與酵母菌在協(xié)同發(fā)酵老面過(guò)程中,采用高效液相色譜法測(cè)定老面中可溶性糖和游離氨基酸含量。[結(jié)果]乳酸菌在發(fā)酵初期會(huì)使得老面中的可溶性糖含量減少加快,但是發(fā)酵后期會(huì)使得其含量的增加,同時(shí)乳酸菌會(huì)增加發(fā)酵期間老面中游離氨基酸的含量;其中明登乳桿菌Z4對(duì)于可溶性糖的代謝促進(jìn)最為明顯,而舊金山乳桿菌S8可以促進(jìn)麥芽糖的減少?gòu)亩黾悠咸烟堑暮浚f金山乳桿菌和短乳桿菌則對(duì)于游離氨基酸含量

          安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2015年16期2015-04-29

        • 3 種不同發(fā)酵劑饅頭風(fēng)味物質(zhì)比較分析
          活性干酵母饅頭及老面饅頭進(jìn)行風(fēng)味物質(zhì)的測(cè)定。比較3 種不同發(fā)酵劑對(duì)于饅頭風(fēng)味物質(zhì)的影響,并對(duì)風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析。從老面饅頭中測(cè)出28 種可揮發(fā)性物質(zhì),從活性干酵母饅頭中測(cè)出12 種可揮發(fā)性物質(zhì),從復(fù)合發(fā)酵劑饅頭中測(cè)出20 種可揮發(fā)性物質(zhì)。結(jié)果表明,復(fù)合發(fā)酵劑饅頭主要風(fēng)味物質(zhì)類似老面饅頭,未檢出有害成分,而且檢出的風(fēng)味物質(zhì)在數(shù)值上高于老面饅頭,例如:在老面饅頭中測(cè)得乙酸乙酯含量為0.350 μg/g,而在復(fù)合發(fā)酵劑饅頭中測(cè)得含量為0.452 μg/g,

          食品科學(xué) 2015年10期2015-04-06

        • 賣饃一家人
          著電喇叭里傳出“老面饃“的清亮吆喝聲,一位靚麗的小嫂子把電動(dòng)車停在十字路口一邊。小嫂子收拾得干凈利索,發(fā)髻高高地盤起,一口普通話雖不標(biāo)準(zhǔn),但聽上去柔和溫潤(rùn)。車上透明櫥窗擦得纖塵不染,白嫩的小饅頭、大發(fā)糕、老面饃擺放得錯(cuò)落有致。小嫂子做事麻利,對(duì)顧客十分熱情,賣貨時(shí),她用透明塑料夾子,總之,她兜售的食品讓人感到放心。牽著孩子上學(xué)的媽媽、上班的白領(lǐng)在攤前排成了長(zhǎng)隊(duì),在早晨就餐高峰期里,饃能售出大半。貨賣得差不多了,小嫂子這才哼起流行歌曲,那“老面饃”的叫賣聲漸

          心理與健康 2014年9期2014-05-30

        • 永遠(yuǎn)不說(shuō)的秘密
          而被在下游割草的老面救下了。“桂花現(xiàn)在過(guò)得怎么樣?”聽說(shuō)桂花沒(méi)死,劉福東笑了。李二狗告訴劉福東,桂花被老面救后不久發(fā)現(xiàn)自己懷孕了,再后來(lái),老冒告訴她,說(shuō)劉福東他和一個(gè)打工妹在一起,桂花就斷了對(duì)他的念想,嫁給了老面,不久,生下一個(gè)生龍活虎般的胖小子。說(shuō)完這些,李二狗說(shuō):“劉福東,你小子挺有福氣的呀,幾年沒(méi)回家,桂花還給你生了個(gè)大胖兒子!”李二狗的話音剛落,劉福東直拍大腿:“這事,都?jí)脑诶厦昂蜁?huì)計(jì)身上了?!眲⒏|說(shuō)他剛到深圳不久,有一次和公司一個(gè)打工妹在街頭的

          故事林 2013年18期2013-05-14

        • 老面饅頭安全嗎
          沿街叫賣的所謂“老面饅頭”應(yīng)成為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象。在石家莊橋東某菜市場(chǎng),一位推三輪車的老頭正在向行人兜售“老面饅頭”,不大一會(huì),饅頭便賣得所剩無(wú)幾,記者與其攀談。據(jù)老頭介紹說(shuō):他一天能賣300多個(gè)饅頭,主要對(duì)象是一些打工者和買菜的老年人。當(dāng)記者以普通市民身份問(wèn)及“老面”的做法時(shí),他介紹說(shuō)是每次做饅頭后留下一小塊面團(tuán)作為下次做饅頭的引子,記者問(wèn)及饅頭為何有時(shí)會(huì)發(fā)黃時(shí),他很有經(jīng)驗(yàn)地說(shuō)道:這主要是因?yàn)榧恿藟A的緣故。據(jù)老頭透露,這個(gè)菜市場(chǎng)原來(lái)有幾家是用明礬泡打粉做饅頭

          農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊 2012年8期2012-04-29

        • 植物譜
          ,還有村子里的“老面”。我記憶老面時(shí),還很小,那時(shí)老面似乎剛與一個(gè)家庭組合,那個(gè)家庭里死去了男人,老面就入贅那個(gè)家庭“拉幫套”了。以前,老面一直是光棍著,人高馬大,又長(zhǎng)得肥碩,所以才得了個(gè)“老面”的外號(hào)。聽說(shuō),解放前老面是專門靠給人家打短工為生的,四處游走,辛苦勞累,練就了一副“鐵板腳”。別人在田野中干農(nóng)活,都怕蒺藜扎腳,可老面不怕,老面踩到蒺藜,腳下輕輕—抿,蒺藜就粉身碎骨了。老面的腳下,是一層厚厚的趼子,那些趼子,似乎能碾碎人世間的所有堅(jiān)硬。那一個(gè)晚上

          福建文學(xué) 2009年10期2009-12-01

        • 不再等待“下次”
          和一位年紀(jì)很大的老面人,他的口袋里有一個(gè)小小的綠色的“故事口袋”。這個(gè)“故事口袋”,為唐小西他們講述了“下次開船”港的由來(lái),原來(lái)啊……嗯,這個(gè)故事中的故事呀,還是留給你在書里細(xì)細(xì)讀吧。反正后來(lái),唐小西發(fā)現(xiàn),來(lái)到“下次開船”港并不像灰老鼠“老沒(méi)夠兒”吹噓的那么快活自在。尤其是洋鐵人、白瓷人、灰老鼠這三個(gè)壞蛋,還總是欺負(fù)小伙伴們,讓他們做很多很多事,卻只能“下次”再休息。想逃跑?海上沒(méi)風(fēng)也沒(méi)浪,而港口中的那些船,到處貼著“現(xiàn)在不開船”“將來(lái)才開船”,真糟!怎么

          閱讀(中年級(jí)) 2009年3期2009-06-15

        • 本小利大優(yōu)勢(shì)多 老面鍋餅備受創(chuàng)業(yè)關(guān)注
          色澤金黃又脆又香老面鍋餅暢銷四方》的文章被登載后,該項(xiàng)目引起了很多小本創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注。粗食細(xì)做,營(yíng)養(yǎng)均衡的老面鍋餅不但深受消費(fèi)食客的青睞,而且本小利大,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的投資賣點(diǎn),也使其成為讀者心目中的創(chuàng)業(yè)首選。因?yàn)?span id="u00wgk8" class="hl">老面鍋餅這個(gè)項(xiàng)目本身,存在了太多的優(yōu)勢(shì)和賣點(diǎn)。首先,從市場(chǎng)需求來(lái)講。老面鍋餅既滿足了現(xiàn)代都市人自己沒(méi)時(shí)間蒸饃,蒸出的饃又沒(méi)有鍋巴的問(wèn)題。其次,從原料來(lái)講。老面鍋餅一律選用優(yōu)質(zhì)小麥粉,純面堿發(fā)酵,口感筋道,香甜綿軟。由于堅(jiān)持不用含有增白劑的面粉、不用硫磺熏

          現(xiàn)代營(yíng)銷·信息版 2009年4期2009-06-10

        • 丟碗
          套餐具出租。光棍老面跟著刷碗,一天十塊錢。白事一結(jié)束,孝子和街坊站了一院,看著老面清點(diǎn)碗筷,然后梗著脖筋猛來(lái)那么一嗓子:誰(shuí)誰(shuí)家白事,取碗XX個(gè),還碗XX個(gè),丟——這時(shí)大家都提足了精神,孝子甚至有點(diǎn)害怕。老面把數(shù)報(bào)出來(lái),碗丟得多,孝子臉上就露出一絲讓人察不到的笑;丟得不多不少,孝子會(huì)輕出一口氣;丟得太少,孝子頭就勾了下去,借口頭暈什么的回屋去了,其實(shí)是在躲避街坊的目光。碗是街坊偷去的,誰(shuí)家的老人年紀(jì)大無(wú)病而終,即喜喪,要不這家為人好積善成德,偷碗就是偷這家的

          小說(shuō)界 2007年2期2007-05-22

        • 二瓜他娘
          。二瓜和他的哥哥老面“隔氣”。隔氣是我們泥溝對(duì)未成年人之間的吵架動(dòng)武這種現(xiàn)象的稱謂。老面力氣大,二瓜在體力上不是他的對(duì)手,就把功夫用在了嘴上?!澳銈€(gè)帶犢子!”二瓜如是罵他的哥哥老面。二瓜他爹從頭直尾都是二瓜他娘的第一任丈夫,二瓜他娘也從來(lái)沒(méi)有產(chǎn)生過(guò)再婚的要求,更談不到帶著肚子改嫁,二瓜之所以這樣罵老面,不過(guò)是因?yàn)?span id="ksqy0gw" class="hl">老面一巴掌敲在他右邊的耳朵上,耳輪子那一帶生疼生疼的,他就張口喊出了這一聲。二瓜僅僅就是喊了這么一聲而已,因?yàn)榫退哪挲g而言,他還根本不知道帶犢子

          小小說(shuō)月刊 2007年1期2007-05-14

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