姜萌+周小冰+張晨

摘 要 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷進(jìn)步與發(fā)展以及人們精神文化需求的不斷提升，咖啡市場(chǎng)的消費(fèi)人群日益增多，這也就促使我國(guó)咖啡館的數(shù)量不斷增加，人們對(duì)咖啡店的要求日趨提高，咖啡店也不再局限于為顧客提供咖啡。本文將針對(duì)大連外國(guó)語(yǔ)大學(xué)西葡語(yǔ)系咖啡文化沙龍的整體設(shè)計(jì)優(yōu)勢(shì)、所面臨的機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)及其建立的意義進(jìn)行簡(jiǎn)單分析，探究咖啡文化沙龍的運(yùn)營(yíng)模式并提出具體的開發(fā)建議，以切實(shí)提升咖啡館的整體發(fā)展水平，并促進(jìn)咖啡文化沙龍的不斷進(jìn)步。

關(guān)鍵詞 咖啡 文化 運(yùn)營(yíng)

一位奧地利詩(shī)人曾說過：“一個(gè)好的咖啡館應(yīng)該是明亮的，但不是華麗的，空間應(yīng)該有一定的氣息，但不僅僅是苦澀的煙味，主人應(yīng)該是知己，但又不是過分懇切的，每天往來的客人應(yīng)該彼此認(rèn)識(shí)，但不必時(shí)時(shí)說話，咖啡是有價(jià)格的，但坐在里面的時(shí)間不需要去付錢?！笨Х瑞^的屬性是極其個(gè)人化的，意味著可以有更多的人受益于咖啡。著名作家斯蒂芬·茲威格也曾說過：“我不在家，就在咖啡館；不在咖啡館，就在往咖啡館的路上?！庇纱耍瑲W美人對(duì)咖啡的情有獨(dú)鐘可見一斑。作為一種飲料，咖啡帶給人們的是享受、健康、振奮；而作為一種文化，咖啡熏陶出人們優(yōu)雅浪漫和凝重有力的品質(zhì)。隨著中國(guó)社會(huì)發(fā)展水平的提高及消費(fèi)觀念的提升，人們對(duì)咖啡店的要求也日趨提高，同時(shí)喝咖啡已經(jīng)成為許多人日常生活中不能缺少的一部分，尤其是學(xué)生和上班族群體，而學(xué)校正是學(xué)生和教師這兩大群體的聚居地。與此同時(shí)，隨著近年來畢業(yè)生就業(yè)壓力的增加，一方面為了緩解嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)，另一方面也為了鼓勵(lì)在校大學(xué)生積極主動(dòng)融入社會(huì)，國(guó)家大力支持大學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，同時(shí)提供了很多政策支持及一定的資金支持。以此為契機(jī)，我們?cè)诶蠋煹闹笇?dǎo)下創(chuàng)立了咖啡文化沙龍，并完成它從無到有的轉(zhuǎn)變過程。顯而易見的是，如今咖啡店的風(fēng)格、空間設(shè)計(jì)和功能等這些特征變得愈發(fā)重要。因此，本文將主要對(duì)大連外國(guó)語(yǔ)大學(xué)西葡語(yǔ)系咖啡文化沙龍的整體設(shè)計(jì)優(yōu)勢(shì)以及機(jī)會(huì)、挑戰(zhàn)、意義進(jìn)行分析，爭(zhēng)取為咖啡文化沙龍的發(fā)展提供更多幫助。

一、咖啡文化沙龍的整體設(shè)計(jì)風(fēng)格

星巴克主席兼CEO霍華徳·舒爾茨說過：“我們追求的不是最大限度的銷售規(guī)模，而是試圖讓我們的顧客體會(huì)品味咖啡時(shí)的浪漫。”因此，對(duì)于一個(gè)咖啡店來說，首先，營(yíng)造一種迷人的氛圍，能吸引顧客光臨；其次，一個(gè)良好的享用咖啡的環(huán)境能增強(qiáng)顧客發(fā)自內(nèi)心地對(duì)咖啡文化沙龍的滿足感和認(rèn)同感?；诖四康?，咖啡文化沙龍希望把這種獨(dú)特的氛圍遞給每一位顧客。整個(gè)咖啡文化沙龍整體以現(xiàn)代風(fēng)格為基調(diào)，深淺色調(diào)皆具備，其空間追求更多的是那種樸實(shí)與溫馨。從整體來看，咖啡文化沙龍明亮寬敞，空間環(huán)境隨和溫柔，可以令人放松心情，緩解少許學(xué)習(xí)或生活中的壓力；它親切的感覺，使人切身感受到心靈的平靜。

二、機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)

在前進(jìn)發(fā)展的道路上，咖啡文化沙龍所面臨的機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)并存，甚至挑戰(zhàn)多于機(jī)會(huì)。關(guān)于機(jī)會(huì)，作為大連外國(guó)語(yǔ)大學(xué)西葡語(yǔ)系內(nèi)一個(gè)文化休閑場(chǎng)所，文化沙龍?jiān)谝欢ǔ潭壬细綄儆谖髌险Z(yǔ)系，因而在發(fā)展過程中得到了院系的一定支持，例如某些教師及學(xué)生活動(dòng)的飲品提供和場(chǎng)地提供等固定業(yè)務(wù)，又或是負(fù)責(zé)系內(nèi)重要來賓的會(huì)晤和短暫接待事務(wù)等臨時(shí)任務(wù)；另外，咖啡文化沙龍被引入到了教學(xué)樓的室內(nèi)布局中，基本實(shí)現(xiàn)了與教師和學(xué)生群體零距離接觸，與學(xué)校其他咖啡店相比，地理優(yōu)勢(shì)相對(duì)比較明顯；隨著生活質(zhì)量的提高，越來越多師生喜歡在閑暇時(shí)光點(diǎn)上一杯咖啡，來享受一段安靜的休閑時(shí)光，咖啡文化沙龍的存在大大方便了這一需要；再次，與其他實(shí)際運(yùn)營(yíng)的咖啡店相比，咖啡文化沙龍沒有固化死板的運(yùn)營(yíng)模式，不拘泥于僵硬成型的管理模式。文化沙龍的成員由一支優(yōu)秀而靈活的團(tuán)隊(duì)組成，它還吸納本院系內(nèi)優(yōu)秀人才，為團(tuán)隊(duì)注入新鮮血液，不斷萌發(fā)創(chuàng)意和新點(diǎn)子，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的碰撞，共同研究開發(fā)出新的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容。除此以外，咖啡文化沙龍還擁有系內(nèi)優(yōu)秀老師的指導(dǎo)與建議，其集合師生的智慧，共同致力于咖啡文化沙龍往更好的方向發(fā)展這一目標(biāo)。

關(guān)于挑戰(zhàn)，雖然與師生距離縮小，但咖啡文化沙龍位于教學(xué)樓的頂樓，空間優(yōu)勢(shì)不明顯，不少師生“望而卻步”；其次，系內(nèi)分配的可利用空間整體面積過于狹窄，使得整體設(shè)計(jì)無法達(dá)到預(yù)期效果；另外，受校內(nèi)諸多規(guī)定的限制，研究新穎食物過程受阻，食物及飲品的品種比較單一，無法滿足師生的多元化需求，與學(xué)校其他咖啡店相比，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力；除此以外，在創(chuàng)立初期，為保證食物和飲品質(zhì)量，原材料費(fèi)用過高，以及在師生間知名度不高，師生消費(fèi)欲望不夠積極，咖啡文化沙龍一度處于無盈利收入狀態(tài)；文化價(jià)值得不到認(rèn)同等等。

三、建立咖啡文化沙龍的意義

如今國(guó)家政策鼓勵(lì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，但大學(xué)生缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，考慮問題不夠全面，并且缺乏相應(yīng)的創(chuàng)業(yè)理念和創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)業(yè)成功率很低。此項(xiàng)研究，讓學(xué)生在運(yùn)營(yíng)咖啡文化沙龍的基礎(chǔ)上，自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)一家咖啡文化沙龍。在運(yùn)營(yíng)咖啡文化沙龍的過程中，學(xué)生自主完成裝修、購(gòu)買、制作、銷售等事宜，學(xué)生能通過經(jīng)營(yíng)此文化沙龍親身體驗(yàn)實(shí)際創(chuàng)業(yè)過程，提前體驗(yàn)創(chuàng)業(yè)的苦與樂，同時(shí)得到全方位的鍛煉，如綜合素質(zhì)、交流溝通能力、團(tuán)隊(duì)意識(shí)等方面得到顯著提高，并使學(xué)生在經(jīng)營(yíng)過程中積累實(shí)戰(zhàn)創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，提升學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)理念，為以后自主創(chuàng)業(yè)之路打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。語(yǔ)言學(xué)家塞繆爾·約翰遜認(rèn)為，咖啡館不只是出售咖啡的場(chǎng)所，還是一種思想、一種生活方式、一種社交模型、一種哲學(xué)理念?？Х任幕除堊鳛橐粋€(gè)文化休閑場(chǎng)所，它存在的意義不應(yīng)僅僅是帶給師生們休閑娛樂氣息，又或者是以取得經(jīng)濟(jì)效益為目的，它還應(yīng)有自己獨(dú)特的功能和意義，用咖啡的香甜溫暖地慰藉人心，更重要的是，給師生們傳達(dá)一種積極向上、熱愛生活、享受生活的人生態(tài)度。

四、對(duì)咖啡文化沙龍的建議

綜合所面臨的機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)，咖啡文化沙龍應(yīng)發(fā)揮院系附屬這一優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)與本院系的合作，繼續(xù)為院系內(nèi)師生活動(dòng)服務(wù)；通過微信公眾號(hào)、傳單、走班等多種方式加強(qiáng)宣傳力度，提升它在全校內(nèi)的知名度，以達(dá)到吸引潛在消費(fèi)人群的目的；不斷研究創(chuàng)新，針對(duì)兩大消費(fèi)群體的特點(diǎn)，結(jié)合校園或社會(huì)熱點(diǎn)，繼續(xù)開發(fā)新產(chǎn)品，推陳出新，以滿足師生的多元化需求；盡快實(shí)現(xiàn)收入和支出的規(guī)律化和穩(wěn)定化，同時(shí)能保持資金鏈的完整，保證咖啡文化沙龍的持續(xù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)以及獲得可觀的盈利收入；加強(qiáng)文化氛圍的建設(shè)，將現(xiàn)代休閑方式和文化理念融入其中，添上西語(yǔ)國(guó)家特有的文化與藝術(shù)氣息，增強(qiáng)師生對(duì)其的文化認(rèn)同感；實(shí)現(xiàn)文化活動(dòng)的多樣化，如與教師合作舉辦學(xué)術(shù)講座與培訓(xùn)、邀請(qǐng)留學(xué)生舉辦多種活動(dòng)以實(shí)現(xiàn)中外文化的交流與碰撞、吸引女生眼球的插花藝術(shù)活動(dòng)等。通過這些形式多樣、內(nèi)容豐富的活動(dòng)，提升咖啡文化沙龍的服務(wù)層次，拓展其內(nèi)涵，使其植入多樣文化氣息。

五、結(jié)語(yǔ)

咖啡文化沙龍作為校園休閑場(chǎng)所，能讓師生在緊張的學(xué)習(xí)和工作之余放松心情，又或者說，為師生提供一個(gè)溫馨典雅的心情放飛的空間。從咖啡文化沙龍的整體風(fēng)格優(yōu)勢(shì)、設(shè)立的意義以及運(yùn)營(yíng)模式來看，可以得出結(jié)論：咖啡文化沙龍的設(shè)計(jì)和運(yùn)營(yíng)模式，能切實(shí)滿足現(xiàn)代生活中師生群體的多元需求，同時(shí)提高生活質(zhì)量，符合現(xiàn)代化校園的需要?？Х任幕除埶鶢I(yíng)造的文化氛圍以及所提倡的悠閑自在的生活理念，有助于提升師生對(duì)咖啡文化沙龍的認(rèn)可度，對(duì)于促進(jìn)咖啡館的不斷進(jìn)步與發(fā)展具有重要意義。

（作者單位為大連外國(guó)語(yǔ)大學(xué)）

參考文獻(xiàn)

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