葛永紅，呂靜，趙文竹，李燦嬰，勵(lì)建榮

（渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧錦州 121013）

轉(zhuǎn)動(dòng)課堂教學(xué)模式在“食品科學(xué)概論”雙語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用

（渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧錦州 121013）

雙語(yǔ)教學(xué)是當(dāng)前高等教育教學(xué)改革的重點(diǎn)和熱點(diǎn)。轉(zhuǎn)動(dòng)課堂是一種新型的教學(xué)模式，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力為核心。從精選雙語(yǔ)師資隊(duì)伍、科學(xué)選用雙語(yǔ)教材、應(yīng)用轉(zhuǎn)動(dòng)課堂教學(xué)模式、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性、實(shí)施多層次考核體系等方面，論述了轉(zhuǎn)動(dòng)課堂教學(xué)模式在“食品科學(xué)概論”雙語(yǔ)教學(xué)中的一些實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)。

食品科學(xué)；雙語(yǔ)教學(xué)；教學(xué)模式

（College of Food Science and Engineering， Bohai University， Jinzhou， Liaoning 121013， China）

轉(zhuǎn)動(dòng)課堂是一種新型的教學(xué)模式，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力為核心的課堂教學(xué)模式，其核心內(nèi)容體現(xiàn)在“轉(zhuǎn)”與“動(dòng)”上，即將課堂教學(xué)從傳統(tǒng)的以知識(shí)傳授為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐耘囵B(yǎng)學(xué)生的思考能力、創(chuàng)新能力、動(dòng)手能力為中心；從傳統(tǒng)的填鴨式、灌輸式轉(zhuǎn)變?yōu)閱l(fā)式、探究式、討論式和案例式等，讓學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向自己掌控學(xué)習(xí)；從傳統(tǒng)的以教師為主體轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為主體，讓學(xué)生不僅獲得知識(shí)，更學(xué)會(huì)應(yīng)用知識(shí)、提高實(shí)踐動(dòng)手能力[1]。

隨著經(jīng)濟(jì)全球化和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的不斷增強(qiáng)，國(guó)際間交流日趨頻繁，而作為國(guó)際信息交流第一語(yǔ)言的英語(yǔ)，已成為高層次人才的必備工具[2]。因此，培養(yǎng)既具有扎實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)，又具有專業(yè)外語(yǔ)交流能力和探索科技前沿知識(shí)能力的高素質(zhì)國(guó)際型人才迫在眉睫。雙語(yǔ)教學(xué)是為了適應(yīng)國(guó)際發(fā)展的要求，提高學(xué)生綜合素質(zhì)和專業(yè)外語(yǔ)綜合運(yùn)用能力背景下提出的教改措施[3]?！笆称房茖W(xué)概論”是渤海大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的選修課，是學(xué)生的第一門專業(yè)課程，采用雙語(yǔ)教學(xué)既可以讓學(xué)生了解食品科學(xué)的研究?jī)?nèi)容，又可以讓其了解國(guó)際食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同時(shí)掌握食品的一些專業(yè)詞匯，為后續(xù)學(xué)科專業(yè)課程的學(xué)習(xí)、論文寫作奠定基礎(chǔ)。

1 精選雙語(yǔ)師資隊(duì)伍

教師是雙語(yǔ)教學(xué)的主導(dǎo)，選擇合適的教師是決定雙語(yǔ)教學(xué)能否成功開(kāi)展的關(guān)鍵[4]。而轉(zhuǎn)動(dòng)課堂教學(xué)對(duì)教師的要求更高，教師不僅要把握食品行業(yè)前沿科技動(dòng)態(tài)，有一定的公共英語(yǔ)和專業(yè)英語(yǔ)能力，還要熟悉學(xué)生的興趣點(diǎn)，鼓勵(lì)學(xué)生多思考、多提問(wèn)，提高學(xué)生的思考和創(chuàng)新能力?！笆称房茖W(xué)概論”課程選擇的雙語(yǔ)教學(xué)教師均具有博士學(xué)位，且在國(guó)外有2年以上學(xué)習(xí)和工作經(jīng)歷，不僅具有扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，還能及時(shí)追蹤學(xué)科前沿發(fā)展動(dòng)態(tài)，同時(shí)具有良好的公共英語(yǔ)和專業(yè)英語(yǔ)能力，均能滿足雙語(yǔ)教學(xué)的要求。為了進(jìn)一步提高雙語(yǔ)教學(xué)效果，學(xué)院每年資助2～3名教師出國(guó)訪問(wèn)，加強(qiáng)青年教師教育教學(xué)能力的培訓(xùn)，積極培養(yǎng)一批專門從事雙語(yǔ)教學(xué)的人才。

2 科學(xué)選用雙語(yǔ)教材

目前，雙語(yǔ)教學(xué)課程的教材一般都采用原版英文教材，但是國(guó)外的原版教材不一定適合國(guó)內(nèi)課程的教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)重點(diǎn)、學(xué)時(shí)等。因此，結(jié)合學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的具體情況，分別選擇了經(jīng)典的中、英文教材：以英文教材為主，中文教材為輔，英文教材選用《Introduction to Food Science》 （影印版），中文教材選用化學(xué)工業(yè)出版社《食品科學(xué)導(dǎo)論》 （盧蓉蓉、張文斌、夏書芹編著）。同時(shí)，任課教師結(jié)合自身科研方向，將國(guó)內(nèi)外學(xué)科研究前沿材料及時(shí)補(bǔ)充到課程內(nèi)容中來(lái)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)基本知識(shí)的同時(shí)，了解了專業(yè)的國(guó)際研究進(jìn)展。

3 應(yīng)用轉(zhuǎn)動(dòng)課堂教學(xué)模式激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性

“食品科學(xué)概論”課程的授課對(duì)象是大學(xué)一年級(jí)第1學(xué)期的學(xué)生，他們的英文閱讀理解及交流能力尚待提高。因此，在雙語(yǔ)教學(xué)的開(kāi)始階段，授課形式以中英文相結(jié)合的方式進(jìn)行，隨著教學(xué)實(shí)踐的進(jìn)行，學(xué)生對(duì)于專業(yè)英語(yǔ)逐漸適應(yīng)，可依據(jù)實(shí)際情況增加課件中英文的比例，講解時(shí)也可逐漸增加專業(yè)術(shù)語(yǔ)的英語(yǔ)表述。在教學(xué)中本著基礎(chǔ)知識(shí)英語(yǔ)講，重點(diǎn)難點(diǎn)中文講，并輔助以英文課件的方式，盡可能使學(xué)生在掌握基礎(chǔ)知識(shí)前提下豐富語(yǔ)言的學(xué)習(xí)。

轉(zhuǎn)動(dòng)課堂教學(xué)模式講求的是“教”與“學(xué)”，是一個(gè)互動(dòng)的過(guò)程。在開(kāi)展“食品科學(xué)概論”雙語(yǔ)教學(xué)時(shí)，充分利用QQ群，建立以教師為引導(dǎo)的自主學(xué)習(xí)和課程討論。在課前將一些簡(jiǎn)單的內(nèi)容上傳到群內(nèi)，讓學(xué)生自學(xué)，課后布置作業(yè)包括一些專業(yè)英語(yǔ)作業(yè)。對(duì)課程內(nèi)容和課后作業(yè)中遇到的問(wèn)題，學(xué)生及時(shí)在網(wǎng)上提出，教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師進(jìn)行解答。這種教學(xué)方式不僅激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使之能主動(dòng)思考和分析問(wèn)題，還提高了學(xué)習(xí)效果，實(shí)現(xiàn)專業(yè)知識(shí)和英語(yǔ)運(yùn)用的同步提高。

“課堂”類似于“舞臺(tái)”，每一節(jié)課教師都要在這個(gè)舞臺(tái)上做好指揮工作，讓每位“演員”都活躍起來(lái)[5]。因此，要改革傳統(tǒng)的填鴨式、灌輸式授課形式，以提高學(xué)習(xí)能力為目標(biāo)，以學(xué)生為中心，教師來(lái)引導(dǎo)的討論式學(xué)習(xí)為課堂主要教學(xué)方式。根據(jù)每節(jié)課內(nèi)容的難易程度，教師都會(huì)設(shè)計(jì)一些討論問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行小組討論，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行總結(jié)。學(xué)生的思路對(duì)了，問(wèn)題的答案就正確了，學(xué)生可以產(chǎn)生成就感，提高自信心，也提高了學(xué)生對(duì)課堂教學(xué)的參與度。

4 實(shí)施多層級(jí)考核體系

為了有效評(píng)估轉(zhuǎn)動(dòng)課堂教學(xué)模式下雙語(yǔ)教學(xué)效果，“食品科學(xué)概論”教學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的考試形式進(jìn)行改革，分為過(guò)程考核和理論考試兩大部分。其中，過(guò)程考核包括平時(shí)考勤、課堂討論、課后作業(yè)等，占總成績(jī)的50%。在平時(shí)的教學(xué)過(guò)程中為了加強(qiáng)學(xué)生對(duì)每節(jié)課內(nèi)容的理解會(huì)布置一定量作業(yè)，并且還有一部分專業(yè)英語(yǔ)作業(yè)，使學(xué)生在理解課程內(nèi)容的基礎(chǔ)上，學(xué)會(huì)運(yùn)用專業(yè)英語(yǔ)。此外，每節(jié)課中都會(huì)設(shè)計(jì)相應(yīng)的討論題目，進(jìn)行課堂討論，提高學(xué)生的思維能力和課堂的參與度，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。期末考試以應(yīng)用為主，主要考核學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解能力，同時(shí)增加一些英語(yǔ)試題，考核學(xué)生對(duì)專業(yè)英語(yǔ)的掌握程度?！笆称房茖W(xué)概論”教學(xué)中不斷改革和推進(jìn)雙語(yǔ)教學(xué)模式，力求做到以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)，知識(shí)傳授和綜合能力培養(yǎng)并重。通過(guò)雙語(yǔ)教學(xué)使學(xué)生全面掌握食品科學(xué)理論，順利閱讀專業(yè)相關(guān)英文文獻(xiàn)，能用中英文雙語(yǔ)進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)及交流，為其他專業(yè)課程的學(xué)習(xí)及今后從事食品科學(xué)研究打下基礎(chǔ)，同時(shí)使學(xué)生綜合素質(zhì)得到提高。

5 結(jié)語(yǔ)

以激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力為先導(dǎo)，英語(yǔ)為工具語(yǔ)言，以學(xué)生為中心，教師為引導(dǎo)的自主學(xué)習(xí)、討論學(xué)習(xí)為課堂主要教學(xué)模式的應(yīng)用，不僅提高了學(xué)生對(duì)課堂教學(xué)的參與度，加深了學(xué)生對(duì)課堂知識(shí)的理解程度，而且有益于提高學(xué)生的專業(yè)英語(yǔ)水平和直接使用英語(yǔ)閱讀查找專業(yè)資料、解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

[1]楊延?xùn)|.轉(zhuǎn)動(dòng)課堂論//普通高校教學(xué)模式改革實(shí)踐——轉(zhuǎn)動(dòng)課堂論文匯編 [M].冉清文，主編.沈陽(yáng)：東北大學(xué)出版社，2016：1-9.

[2]葛永紅，李燦嬰.“食品科學(xué)概論”雙語(yǔ)教學(xué)模式探索與實(shí)踐 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2015（6）：84-85，88.

[3]劉朝霞，程凡，鄒坤，等.天然產(chǎn)物化學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)模式探索 [J].教育教學(xué)論壇，2014（48）：147-149.

[4]趙青，黃煒，章喜明，等.提高生物化學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量的探索與思考 [J].基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)教育，2015，17（1）：69-71.

[5]時(shí)書劍.“C語(yǔ)言程序設(shè)計(jì)”雙語(yǔ)教學(xué)模式改革的探索與實(shí)踐 [J].大學(xué)教育，2015（1）：154-155.◇

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.10.028

1671-9646（2017） 10a-0085-02

2017-07-03

渤海大學(xué)教改項(xiàng)目“食品科學(xué)概論雙語(yǔ)教學(xué)轉(zhuǎn)動(dòng)課堂模式的探索與實(shí)踐” （BDJG-15-YB-C-024）；遼寧省教改項(xiàng)目“面向遼寧省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的食品專業(yè)技能人才培養(yǎng)模式研究與實(shí)踐”（469）。

葛永紅（1979— ），男，博士，副教授，研究方向果蔬采后生物學(xué)與技術(shù)。

*通訊作者：勵(lì)建榮（1964— ），男，博士，教授，研究方向水產(chǎn)品、果蔬貯藏加工及質(zhì)量安全控制。