郭 朔，許 瑞，劉素穩(wěn)，杜連起

（河北科技師范學院食品科技學院，河北秦皇島 066600）

如何激發(fā)大學生學習興趣
——以“食品工程原理”課程為例

郭 朔，許 瑞，劉素穩(wěn)，杜連起

（河北科技師范學院食品科技學院，河北秦皇島 066600）

“食品工程原理”是食品專業(yè)學生的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程。通過充分運用多媒體課件、綜合利用多種教學方式、理論與實踐相結(jié)合、完善管理考核制度及利用師生互動等方法，激發(fā)學生學習“食品工程原理”課程的興趣，實現(xiàn)良好的教學效果。

食品工程原理；興趣；教學效果

（College of Food Science & Technology， Hebei Normal University of Science & Technology，Qinhuangdao， Hebei 066600， China）

“食品工程原理”是食品專業(yè)學生的一門重要專業(yè)課程，其中主要涉及流體流動、粉碎與篩分、非均相物系分離、傳熱、蒸發(fā)、干燥及膜分離等內(nèi)容，主要研究單元操作的基本原理、典型設(shè)備的構(gòu)造和工藝尺寸的計算。通過該課程的學習，可以培養(yǎng)學生分析和解決與單元操作有關(guān)的各種問題能力，強化生產(chǎn)工藝，改善產(chǎn)品品質(zhì)，提高設(shè)備生產(chǎn)能力和生產(chǎn)效率。該課程不同于其他專業(yè)課程，各章節(jié)相互聯(lián)系不密切，學生不易理清各章節(jié)間的關(guān)系，且要學好課程，要求學生具備扎實的專業(yè)基礎(chǔ)知識，并具有一定的實踐及抽象思維能力[1]。

目前，大學生逃課及“隱性逃課”已成為高校課堂教學中普遍存在的現(xiàn)象[2]，這與學校和教師管理、學生自身素質(zhì)及受教育環(huán)境等諸多因素有關(guān)。但究其主要原因，還是因為課程設(shè)置欠合理，教師授課方式枯燥、授課內(nèi)容陳舊及學生學習目標不夠明確、自我約束力差。以“食品工程原理”課程為例，從上課過程中反映出的問題入手，分析了學生逃課及“隱性逃課”的原因，對授課方式、教學管理手段及考核形式等幾個方面提出了改進的建議，在枯燥的理論內(nèi)容學習中激發(fā)出學生對“食品工程原理”課程的學習興趣。

1 課堂教學中的問題

“食品工程原理”課程中包含多種單元操作，涉及大量的公式和相關(guān)計算，課堂內(nèi)容繁瑣，學生對很多難點不知道該如何下手，不能掌握有效的學習方法，從而失去學習的信心及熱情。另外，課程實踐性很強，涉及到許多設(shè)備的實際操作生產(chǎn)，如果教師只注重理論教學而忽略教學實踐，會使學生感到很迷茫，達不到良好的教學效果。

2 解決問題的方法

課件已成為高校教師教學的必備工具。對“食品工程原理”課程中的設(shè)備圖及各種單元操作的原理如果只在黑板上講授，學生會感到晦澀難懂，不能激發(fā)其思維及空間想象力，但如果借鑒動畫演示及視頻展示，學生能形象地體會到其內(nèi)在原理，且不容易遺忘。比如，在介紹滯流與湍流部分內(nèi)容時，可以制作flash動畫，形象地展示2種流動過程中，流體質(zhì)點的運動特征，再結(jié)合生活中實例進行輔助解釋，即可使學生留下深刻印象，并能夠從本質(zhì)上對2種流動進行區(qū)分。

此外，在課堂中要擅長使用導向式的教學方式，采用案例教學和類比教學方法，幫助學生更好、更完整地理解基礎(chǔ)知識，讓學生在學習新知識的同時復習舊知識，從而在頭腦中形成完整的知識體系。例如，當引入對流傳熱內(nèi)容時，可以以生活中的暖氣取暖過程為例，分析流體（暖氣內(nèi)的熱水）與固體壁面（暖氣片）及固體壁面（暖氣片）與流體（室內(nèi)空氣）間的傳熱過程，并結(jié)合流體在管道內(nèi)做湍流流動時流體質(zhì)點的運動特征，解釋對流傳熱的機理。此處雖然介紹的是傳熱的內(nèi)容，但結(jié)合之前學習的流體流動的內(nèi)容，不僅可以使學生更好地理解傳熱基本過程，還順帶復習流體流動的基本原理，并結(jié)合滯流與湍流的區(qū)別，解釋對流傳熱的熱量損失為什么主要集中在滯流內(nèi)層中，為后續(xù)學習指明了學習的目的——減薄滯流內(nèi)層厚度可以強化對流傳熱過程。在這一整套案例教學及類比教學過程中，把2部分內(nèi)容進行有機聯(lián)系，形成完整的知識體系，并為下一部分的學習指明了方向，引發(fā)學生進一步的思考，帶動學生自主學習。

理論與實踐相結(jié)合的需求，在“食品工程原理”課程中體現(xiàn)的更加強烈。課程包含了大量的設(shè)備及實踐應(yīng)用，但受資金及場地限制，不可能有多套設(shè)備供實踐教學。可以帶領(lǐng)學生進行實際工廠的參觀與實踐操作，讓學生在實際生產(chǎn)中理解設(shè)備的工作原理，使頭腦中的理論知識得以實踐，鼓勵學生根據(jù)自己感興趣的題目有目的地將所學知識應(yīng)用于生產(chǎn)，提高其綜合運用知識及分析解決問題的能力。

此外，有必要時可以將理論課程直接安排在實驗室進行，在展示實驗過程的同時講述基本原理，加深學生的印象并幫助其理解知識；也可以在理論授課的同時，展示實驗過程的影音視頻，輔助學生更加形象、深刻的理解實驗原理，真正做到理論與實踐的結(jié)合。

課程考核是對學生掌握知識程度的一種評價方式。對考核方式進行適當?shù)恼{(diào)整，學生的總評成績不僅包括卷式成績，還考慮平時成績、學習態(tài)度、出勤率及課堂活躍度等，使成績考核成為一個綜合評價的結(jié)果，尤其要加大實踐能力的考核，這樣才能讓學生注重課堂學習。“食品工程原理”的課程考試可分別按筆試、上課回答問題的表現(xiàn)、實驗操作的熟練程度及解決實際問題的創(chuàng)新性、邏輯思維能力和課程設(shè)計的合理性等幾個方面進行綜合評定，培養(yǎng)學生認真、科學的學習態(tài)度。

此外，可以通過調(diào)查問卷及網(wǎng)絡(luò)平臺互動的形式，了解學生對教學方式、課堂氣氛及教學效果的認可程度，調(diào)查并搜集學生對教師及課程的建議，對于其中積極有益的建議在以后的課堂教學中予以采納并應(yīng)用，這樣既調(diào)動學生的學習熱情，又使課堂教學更具合理性及針對性，從而構(gòu)建了一種良性、可持續(xù)的課堂教學模式。

最后，在師資及教學資源允許的條件下，盡量安排小班授課。因為在小班授課模式下，教師更容易把握每一位學生的學習態(tài)度及進度，并可以更靈活地通過多種教學方式提升教學效果。

3 結(jié)語

通過對“食品工程原理”課程教學方法的改革，得出了充分發(fā)揮多媒體課件優(yōu)勢、多種教學方法并用、理論與實踐相結(jié)合及完善管理考核制度、通過師生互動改善課堂教學方法的有效途徑。通過一系列舉措的實施，充分調(diào)動了學生的學習興趣，解決了學生在課堂上出現(xiàn)的問題，取得了良好的教學效果。

[1]韓宗元，劉云囡，李曉靜，等.“食品工程原理”課程教學改革研究 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2016（4）：72-73，75.

[2]單穎，盧淋淋.大學生“隱性逃課”現(xiàn)象的原因探析及對策研究 [J].吉林工程技術(shù)師范學院學報，2016，32（11）：41-43.◇

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.10.029

1671-9646（2017） 10a-0087-02

2017-06-27

郭 朔（1983— ），女，碩士，講師，研究方向為糧油食品開發(fā)。