周艷華,李 濤,黃小波
(1. 長沙環(huán)境保護職業(yè)技術(shù)學院,湖南長沙 410111;2. 湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院,湖南長沙 410111)
親驗式教學法在高職“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程中的應用
周艷華1,*李 濤2,黃小波1
(1. 長沙環(huán)境保護職業(yè)技術(shù)學院,湖南長沙 410111;2. 湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院,湖南長沙 410111)
“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程長期以理論教學為主,教學效果差。為提高該課程的教學質(zhì)量,根據(jù)多年的教學經(jīng)驗,提出了情境教學法、案例教學法、管理游戲法和企業(yè)實訓法等學生參與度非常高的親驗式教學法。此外,還根據(jù)職業(yè)院校的特點,首次提出了一種“情景模擬教學+真實生產(chǎn)實訓”相結(jié)合的親驗式教學法,該教學法能解決職業(yè)院校目前普遍存在的實訓基地投入不足、基礎(chǔ)設(shè)施薄弱、職業(yè)院校學生基礎(chǔ)普遍較差、校企合作企業(yè)不能提供較長期的實訓期等問題。教學實踐表明,該教學法取得很好的教學效果,可在職業(yè)院校推廣。
食品;企業(yè)管理;課程;親驗式教學法
(1. Changsha Environmental Protection Voctional College, Changsha, Hu'nan 410111, China;2. Hu'nan Provincial Food Quality Supervision and Inspection Institute, Changsha, Hu'nan 410111, China)
親驗式教學法,又稱“體驗式教學法”,即讓學生在真實的實踐活動中通過親身實踐和真實體驗來開展教學。美國親驗式教育協(xié)會將其定義為:“學習者從直接體驗中構(gòu)建知識、技能和價值觀的過程”。親驗式教學法以學生為中心,突出“做中學、做中教”的教學理念,符合現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展規(guī)律[1]。
“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”是高職院校食品專業(yè)的一門必修課[2]。傳統(tǒng)教學著重對理論知識的講解,弱化了學生實踐技能的培養(yǎng)。因此,當前食品企業(yè)管理教改的重點是如何加強學生的實踐技能。根據(jù)多年該課程的教學經(jīng)驗,提出了情境教學法、案例教學法、管理游戲法和企業(yè)實訓法等學生參與度非常高的親驗式教學法。此外,還根據(jù)職業(yè)院校的特點,首次提出了一種“情景模擬教學+真實生產(chǎn)實訓”相結(jié)合的親驗式教學法,取得了很好的教學效果。
在傳統(tǒng)教學中,學生在學習“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程時,基本以學習理論知識為主,而由于學生沒有親身體驗過食品企業(yè)的管理,缺乏實際的企業(yè)實際管理經(jīng)驗,所以理論知識學起來十分抽象,學生普遍反應該課程枯燥無味,學習積極性差,學習效果不佳。
在實際教學中,對親驗式教學法的有效方式進行了不斷嘗試,結(jié)合往屆學情效果,總結(jié)適合“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”的教學方式有以下幾種。
在“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程情境教學中,以組建一家虛擬食品企業(yè)并模擬開展經(jīng)營和管理的方式開展教學,主要開展方式是情境教學法中的角色演練,即根據(jù)演練方案中確定的角色、背景、任務、時間等實施全過程模擬[2]。
案例教學法是一種以案例為基礎(chǔ),學生在教師精心選定的特定案例中展開討論的一種集討論、啟發(fā)和互動為一體的新型教學模式。案例教學法起源于1920年,由美國哈佛商學院所倡導,而后廣泛應用于法學、商學等課程教學中。教學過程主要包括準備階段、討論階段和總結(jié)階段。案例教學法強調(diào)教師在教學過程中對學生的啟發(fā)誘導,誘導學生置身于食品企業(yè)管理問題中,引導他們積極思考,分析案例中食品企業(yè)管理存在的問題,分析出原因,分組討論并進一步完善自己的觀點,提出解決問題的方法。案例教學法中教師是一個引導者,而不是說教者。
管理游戲法是一種集趣味性和知識性于一體的教學法。首先,教師需要創(chuàng)設(shè)一定的管理情境,并將學生分成若干個競賽團隊,通過游戲,提高學生運用食品企業(yè)管理學知識分析和解決問題的能力。通過多年教學經(jīng)驗表明,食品企業(yè)管理游戲法能較大程度地調(diào)動學生學習的積極性,學生參與度高。而且,采用管理游戲法還可強化對理論知識的實踐感受,提高教學效果。
加強校企合作,每年安排2~4周的時間到企業(yè)參與管理實訓。在食品企業(yè)實訓中,要取得較好的教學效果,可通過輪崗的方式進行,在各崗位中通過參與具體的管理案例不斷將理論知識轉(zhuǎn)化為實踐知識,實現(xiàn)教學目的。但是,企業(yè)實訓法通常會因為實訓時間過短而導致難以達到預期學習效果。
根據(jù)職業(yè)院校目前普遍存在實訓基地投入不足、基礎(chǔ)設(shè)施薄弱、職業(yè)院校學生基礎(chǔ)普遍較差、校企合作企業(yè)不能提供較長期的實訓期等問題,結(jié)合多年教學經(jīng)驗,在現(xiàn)代食品企業(yè)管理實際教學中,首創(chuàng)了一種適合職業(yè)院?,F(xiàn)代食品企業(yè)管理的新教學法,即“情景模擬教學+真實生產(chǎn)實訓”相結(jié)合的教學模式。下面就這種教學法的設(shè)計過程進行闡述。
學生分組按照“同組異質(zhì)、異組同質(zhì)”的原則,參考學生個人意愿,以3~5個人為1個學習小組,小組成員相互合作,共同完成教師安排的各項學習任務。
學生在學習“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程時,已經(jīng)學習過了“食品加工”課程,并且在“食品加工”課程中自主開發(fā)了很多自己喜歡的食品,如酸蘿卜皮、即食型麻辣醬肉、復合果蔬飲料、特色果粒酸奶等。在學習“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”時,可以把學生開發(fā)的新產(chǎn)品進行小規(guī)模生產(chǎn),通過情景模擬法模擬建立了各自的公司,并可對小規(guī)模生產(chǎn)的食品進行真實銷售等行為,即“情景模擬教學+真實生產(chǎn)實訓”相結(jié)合的教學模式。學生本來就對食品加工很感興趣,學習積極性高,再將他們開發(fā)的新產(chǎn)品進行實際開發(fā)和銷售行為無疑會調(diào)動他們學習的積極性,而且對學生自信心培養(yǎng)也有極大的促進作用。
在“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程中,讓學生對自主開發(fā)的產(chǎn)品進行銷售,銷售方式不限,可在淘寶、京東等互聯(lián)網(wǎng)上,亦可在校內(nèi)外擺攤等進行銷售。
在該課程教學完成后,每組對在課程中的實際表現(xiàn)進行匯報。教師、企業(yè)專家、學生等評價主體根據(jù)每組的實際銷售額、在各學習版塊中的情境模擬實際表現(xiàn)等情況,對課程進行綜合考核。
“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程考核主體不應僅僅局限于教師,而應該在校企合作的基礎(chǔ)上,選擇一些行業(yè)專家和企業(yè)代表加入到課程評價主體中,要建立教師、學生、行業(yè)專家及企業(yè)代表等多元化的考核主體[3]??己诵问娇刹扇〗處熢u價(50%)、企業(yè)專家代表評價(30%)、小組互評(20%) 3個部分構(gòu)成。
“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程長期以理論教學為主,教學效果差。為提高該課程的教學質(zhì)量,根據(jù)多年該課程的教學經(jīng)驗,提出了幾種學生參與度非常高的親驗式教學法。通過這些親驗式教學法,讓學生積極主動地參與到親驗式教學活動中,取得較好教學效果。此外,根據(jù)職業(yè)院校的特點,首次提出了一種“情景模擬教學+真實生產(chǎn)實訓”相結(jié)合的親驗式教學法,該教學法解決了職業(yè)院校目前普遍存在的實訓基地投入不足、基礎(chǔ)設(shè)施薄弱、職業(yè)院校學生基礎(chǔ)普遍較差、校企合作企業(yè)不能提供較長期的實訓期等問題;并能最大程度地利用現(xiàn)有條件,提高學生的實訓周期,讓學生直接體驗,豐富實踐經(jīng)驗,激發(fā)學習興趣,達到教學效果。通過對參加過此教學法的學生進行調(diào)查問卷和深度交流了解到,有97.3%的被調(diào)查者對該教學法給予了高度評價,只有2.7%的被調(diào)查者給出了較低評價,說明該教學法還存在需要改進的地方。為此,針對該部分學生進一步進行了跟進了解,結(jié)果發(fā)現(xiàn)考核方式還可進一步改革,可加入小組自我評價這塊,還可增加組間評價的比例,充分發(fā)揮以學生為主體的教學理念。教師在此過程中,應注重對學生親驗活動的指導和點撥,可采用靈活設(shè)置疑問的方式提高學生思考能力和解決問題的能力。
[1]池美子.人力資源管理課程教學中“親驗式”教學法之初探 [J].科教文匯,2012(11):44-45.
[2]周艷華,李濤,黃小波.情境模擬教學法在“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程教學中的應用 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2017(4):75-76.
[3]周艷華,李濤,黃小波.“食品摻偽檢驗技術(shù)”課程考核體系改革探索 [J].職教通訊,2016(27):14-16.◇
G642
A
10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.10.024
1671-9646(2017) 10a-0075-02
2017-08-25
周艷華(1983— ),女,碩士,工程師,研究方向為食品質(zhì)量安全與控制技術(shù)。
*通訊作者:李 濤(1984— ),男,碩士,助理研究員,研究方向為食品質(zhì)量安全與控制技術(shù)。