周艷華，李 濤，黃小波

（1. 長沙環(huán)境保護職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南長沙 410111；2. 湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院，湖南長沙 410111）

親驗式教學(xué)法在高職“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程中的應(yīng)用

周艷華1，*李 濤2，黃小波1

（1. 長沙環(huán)境保護職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南長沙 410111；2. 湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院，湖南長沙 410111）

“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程長期以理論教學(xué)為主，教學(xué)效果差。為提高該課程的教學(xué)質(zhì)量，根據(jù)多年的教學(xué)經(jīng)驗，提出了情境教學(xué)法、案例教學(xué)法、管理游戲法和企業(yè)實訓(xùn)法等學(xué)生參與度非常高的親驗式教學(xué)法。此外，還根據(jù)職業(yè)院校的特點，首次提出了一種“情景模擬教學(xué)+真實生產(chǎn)實訓(xùn)”相結(jié)合的親驗式教學(xué)法，該教學(xué)法能解決職業(yè)院校目前普遍存在的實訓(xùn)基地投入不足、基礎(chǔ)設(shè)施薄弱、職業(yè)院校學(xué)生基礎(chǔ)普遍較差、校企合作企業(yè)不能提供較長期的實訓(xùn)期等問題。教學(xué)實踐表明，該教學(xué)法取得很好的教學(xué)效果，可在職業(yè)院校推廣。

食品；企業(yè)管理；課程；親驗式教學(xué)法

（1. Changsha Environmental Protection Voctional College， Changsha， Hu'nan 410111， China；2. Hu'nan Provincial Food Quality Supervision and Inspection Institute， Changsha， Hu'nan 410111， China）

親驗式教學(xué)法，又稱“體驗式教學(xué)法”，即讓學(xué)生在真實的實踐活動中通過親身實踐和真實體驗來開展教學(xué)。美國親驗式教育協(xié)會將其定義為：“學(xué)習(xí)者從直接體驗中構(gòu)建知識、技能和價值觀的過程”。親驗式教學(xué)法以學(xué)生為中心，突出“做中學(xué)、做中教”的教學(xué)理念，符合現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展規(guī)律[1]。

“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”是高職院校食品專業(yè)的一門必修課[2]。傳統(tǒng)教學(xué)著重對理論知識的講解，弱化了學(xué)生實踐技能的培養(yǎng)。因此，當(dāng)前食品企業(yè)管理教改的重點是如何加強學(xué)生的實踐技能。根據(jù)多年該課程的教學(xué)經(jīng)驗，提出了情境教學(xué)法、案例教學(xué)法、管理游戲法和企業(yè)實訓(xùn)法等學(xué)生參與度非常高的親驗式教學(xué)法。此外，還根據(jù)職業(yè)院校的特點，首次提出了一種“情景模擬教學(xué)+真實生產(chǎn)實訓(xùn)”相結(jié)合的親驗式教學(xué)法，取得了很好的教學(xué)效果。

1 “現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程傳統(tǒng)教學(xué)存在的問題

在傳統(tǒng)教學(xué)中，學(xué)生在學(xué)習(xí)“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程時，基本以學(xué)習(xí)理論知識為主，而由于學(xué)生沒有親身體驗過食品企業(yè)的管理，缺乏實際的企業(yè)實際管理經(jīng)驗，所以理論知識學(xué)起來十分抽象，學(xué)生普遍反應(yīng)該課程枯燥無味，學(xué)習(xí)積極性差，學(xué)習(xí)效果不佳。

2 “現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程親驗式教學(xué)法的方式

在實際教學(xué)中，對親驗式教學(xué)法的有效方式進(jìn)行了不斷嘗試，結(jié)合往屆學(xué)情效果，總結(jié)適合“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”的教學(xué)方式有以下幾種。

在“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程情境教學(xué)中，以組建一家虛擬食品企業(yè)并模擬開展經(jīng)營和管理的方式開展教學(xué)，主要開展方式是情境教學(xué)法中的角色演練，即根據(jù)演練方案中確定的角色、背景、任務(wù)、時間等實施全過程模擬[2]。

案例教學(xué)法是一種以案例為基礎(chǔ)，學(xué)生在教師精心選定的特定案例中展開討論的一種集討論、啟發(fā)和互動為一體的新型教學(xué)模式。案例教學(xué)法起源于1920年，由美國哈佛商學(xué)院所倡導(dǎo)，而后廣泛應(yīng)用于法學(xué)、商學(xué)等課程教學(xué)中。教學(xué)過程主要包括準(zhǔn)備階段、討論階段和總結(jié)階段。案例教學(xué)法強調(diào)教師在教學(xué)過程中對學(xué)生的啟發(fā)誘導(dǎo)，誘導(dǎo)學(xué)生置身于食品企業(yè)管理問題中，引導(dǎo)他們積極思考，分析案例中食品企業(yè)管理存在的問題，分析出原因，分組討論并進(jìn)一步完善自己的觀點，提出解決問題的方法。案例教學(xué)法中教師是一個引導(dǎo)者，而不是說教者。

管理游戲法是一種集趣味性和知識性于一體的教學(xué)法。首先，教師需要創(chuàng)設(shè)一定的管理情境，并將學(xué)生分成若干個競賽團隊，通過游戲，提高學(xué)生運用食品企業(yè)管理學(xué)知識分析和解決問題的能力。通過多年教學(xué)經(jīng)驗表明，食品企業(yè)管理游戲法能較大程度地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)生參與度高。而且，采用管理游戲法還可強化對理論知識的實踐感受，提高教學(xué)效果。

加強校企合作，每年安排2～4周的時間到企業(yè)參與管理實訓(xùn)。在食品企業(yè)實訓(xùn)中，要取得較好的教學(xué)效果，可通過輪崗的方式進(jìn)行，在各崗位中通過參與具體的管理案例不斷將理論知識轉(zhuǎn)化為實踐知識，實現(xiàn)教學(xué)目的。但是，企業(yè)實訓(xùn)法通常會因為實訓(xùn)時間過短而導(dǎo)致難以達(dá)到預(yù)期學(xué)習(xí)效果。

3 “情景模擬教學(xué)+真實生產(chǎn)實訓(xùn)”相結(jié)合的親驗式教學(xué)法設(shè)計

根據(jù)職業(yè)院校目前普遍存在實訓(xùn)基地投入不足、基礎(chǔ)設(shè)施薄弱、職業(yè)院校學(xué)生基礎(chǔ)普遍較差、校企合作企業(yè)不能提供較長期的實訓(xùn)期等問題，結(jié)合多年教學(xué)經(jīng)驗，在現(xiàn)代食品企業(yè)管理實際教學(xué)中，首創(chuàng)了一種適合職業(yè)院?，F(xiàn)代食品企業(yè)管理的新教學(xué)法，即“情景模擬教學(xué)+真實生產(chǎn)實訓(xùn)”相結(jié)合的教學(xué)模式。下面就這種教學(xué)法的設(shè)計過程進(jìn)行闡述。

學(xué)生分組按照“同組異質(zhì)、異組同質(zhì)”的原則，參考學(xué)生個人意愿，以3～5個人為1個學(xué)習(xí)小組，小組成員相互合作，共同完成教師安排的各項學(xué)習(xí)任務(wù)。

學(xué)生在學(xué)習(xí)“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程時，已經(jīng)學(xué)習(xí)過了“食品加工”課程，并且在“食品加工”課程中自主開發(fā)了很多自己喜歡的食品，如酸蘿卜皮、即食型麻辣醬肉、復(fù)合果蔬飲料、特色果粒酸奶等。在學(xué)習(xí)“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”時，可以把學(xué)生開發(fā)的新產(chǎn)品進(jìn)行小規(guī)模生產(chǎn)，通過情景模擬法模擬建立了各自的公司，并可對小規(guī)模生產(chǎn)的食品進(jìn)行真實銷售等行為，即“情景模擬教學(xué)+真實生產(chǎn)實訓(xùn)”相結(jié)合的教學(xué)模式。學(xué)生本來就對食品加工很感興趣，學(xué)習(xí)積極性高，再將他們開發(fā)的新產(chǎn)品進(jìn)行實際開發(fā)和銷售行為無疑會調(diào)動他們學(xué)習(xí)的積極性，而且對學(xué)生自信心培養(yǎng)也有極大的促進(jìn)作用。

在“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程中，讓學(xué)生對自主開發(fā)的產(chǎn)品進(jìn)行銷售，銷售方式不限，可在淘寶、京東等互聯(lián)網(wǎng)上，亦可在校內(nèi)外擺攤等進(jìn)行銷售。

在該課程教學(xué)完成后，每組對在課程中的實際表現(xiàn)進(jìn)行匯報。教師、企業(yè)專家、學(xué)生等評價主體根據(jù)每組的實際銷售額、在各學(xué)習(xí)版塊中的情境模擬實際表現(xiàn)等情況，對課程進(jìn)行綜合考核。

“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程考核主體不應(yīng)僅僅局限于教師，而應(yīng)該在校企合作的基礎(chǔ)上，選擇一些行業(yè)專家和企業(yè)代表加入到課程評價主體中，要建立教師、學(xué)生、行業(yè)專家及企業(yè)代表等多元化的考核主體[3]。考核形式可采取教師評價（50%）、企業(yè)專家代表評價（30%）、小組互評（20%） 3個部分構(gòu)成。

4 結(jié)語

“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程長期以理論教學(xué)為主，教學(xué)效果差。為提高該課程的教學(xué)質(zhì)量，根據(jù)多年該課程的教學(xué)經(jīng)驗，提出了幾種學(xué)生參與度非常高的親驗式教學(xué)法。通過這些親驗式教學(xué)法，讓學(xué)生積極主動地參與到親驗式教學(xué)活動中，取得較好教學(xué)效果。此外，根據(jù)職業(yè)院校的特點，首次提出了一種“情景模擬教學(xué)+真實生產(chǎn)實訓(xùn)”相結(jié)合的親驗式教學(xué)法，該教學(xué)法解決了職業(yè)院校目前普遍存在的實訓(xùn)基地投入不足、基礎(chǔ)設(shè)施薄弱、職業(yè)院校學(xué)生基礎(chǔ)普遍較差、校企合作企業(yè)不能提供較長期的實訓(xùn)期等問題；并能最大程度地利用現(xiàn)有條件，提高學(xué)生的實訓(xùn)周期，讓學(xué)生直接體驗，豐富實踐經(jīng)驗，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，達(dá)到教學(xué)效果。通過對參加過此教學(xué)法的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查問卷和深度交流了解到，有97.3%的被調(diào)查者對該教學(xué)法給予了高度評價，只有2.7%的被調(diào)查者給出了較低評價，說明該教學(xué)法還存在需要改進(jìn)的地方。為此，針對該部分學(xué)生進(jìn)一步進(jìn)行了跟進(jìn)了解，結(jié)果發(fā)現(xiàn)考核方式還可進(jìn)一步改革，可加入小組自我評價這塊，還可增加組間評價的比例，充分發(fā)揮以學(xué)生為主體的教學(xué)理念。教師在此過程中，應(yīng)注重對學(xué)生親驗活動的指導(dǎo)和點撥，可采用靈活設(shè)置疑問的方式提高學(xué)生思考能力和解決問題的能力。

[1]池美子.人力資源管理課程教學(xué)中“親驗式”教學(xué)法之初探 [J].科教文匯，2012（11）：44-45.

[2]周艷華，李濤，黃小波.情境模擬教學(xué)法在“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程教學(xué)中的應(yīng)用 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2017（4）：75-76.

[3]周艷華，李濤，黃小波.“食品摻偽檢驗技術(shù)”課程考核體系改革探索 [J].職教通訊，2016（27）：14-16.◇

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.10.024

1671-9646（2017） 10a-0075-02

2017-08-25

周艷華（1983— ），女，碩士，工程師，研究方向為食品質(zhì)量安全與控制技術(shù)。

*通訊作者：李 濤（1984— ），男，碩士，助理研究員，研究方向為食品質(zhì)量安全與控制技術(shù)。