周艷華，李 濤，黃小波

（1. 長沙環(huán)境保護職業(yè)技術(shù)學院，湖南長沙 410111；2. 湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院，湖南長沙 410111）

親驗式教學法在高職“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程中的應用

周艷華1，*李 濤2，黃小波1

（1. 長沙環(huán)境保護職業(yè)技術(shù)學院，湖南長沙 410111；2. 湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院，湖南長沙 410111）

“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程長期以理論教學為主，教學效果差。為提高該課程的教學質(zhì)量，根據(jù)多年的教學經(jīng)驗，提出了情境教學法、案例教學法、管理游戲法和企業(yè)實訓法等學生參與度非常高的親驗式教學法。此外，還根據(jù)職業(yè)院校的特點，首次提出了一種“情景模擬教學+真實生產(chǎn)實訓”相結(jié)合的親驗式教學法，該教學法能解決職業(yè)院校目前普遍存在的實訓基地投入不足、基礎(chǔ)設(shè)施薄弱、職業(yè)院校學生基礎(chǔ)普遍較差、校企合作企業(yè)不能提供較長期的實訓期等問題。教學實踐表明，該教學法取得很好的教學效果，可在職業(yè)院校推廣。

食品；企業(yè)管理；課程；親驗式教學法

（1. Changsha Environmental Protection Voctional College， Changsha， Hu'nan 410111， China；2. Hu'nan Provincial Food Quality Supervision and Inspection Institute， Changsha， Hu'nan 410111， China）

親驗式教學法，又稱“體驗式教學法”，即讓學生在真實的實踐活動中通過親身實踐和真實體驗來開展教學。美國親驗式教育協(xié)會將其定義為：“學習者從直接體驗中構(gòu)建知識、技能和價值觀的過程”。親驗式教學法以學生為中心，突出“做中學、做中教”的教學理念，符合現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展規(guī)律[1]。

“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”是高職院校食品專業(yè)的一門必修課[2]。傳統(tǒng)教學著重對理論知識的講解，弱化了學生實踐技能的培養(yǎng)。因此，當前食品企業(yè)管理教改的重點是如何加強學生的實踐技能。根據(jù)多年該課程的教學經(jīng)驗，提出了情境教學法、案例教學法、管理游戲法和企業(yè)實訓法等學生參與度非常高的親驗式教學法。此外，還根據(jù)職業(yè)院校的特點，首次提出了一種“情景模擬教學+真實生產(chǎn)實訓”相結(jié)合的親驗式教學法，取得了很好的教學效果。

1 “現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程傳統(tǒng)教學存在的問題

在傳統(tǒng)教學中，學生在學習“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程時，基本以學習理論知識為主，而由于學生沒有親身體驗過食品企業(yè)的管理，缺乏實際的企業(yè)實際管理經(jīng)驗，所以理論知識學起來十分抽象，學生普遍反應該課程枯燥無味，學習積極性差，學習效果不佳。

2 “現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程親驗式教學法的方式

在實際教學中，對親驗式教學法的有效方式進行了不斷嘗試，結(jié)合往屆學情效果，總結(jié)適合“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”的教學方式有以下幾種。

在“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程情境教學中，以組建一家虛擬食品企業(yè)并模擬開展經(jīng)營和管理的方式開展教學，主要開展方式是情境教學法中的角色演練，即根據(jù)演練方案中確定的角色、背景、任務、時間等實施全過程模擬[2]。

案例教學法是一種以案例為基礎(chǔ)，學生在教師精心選定的特定案例中展開討論的一種集討論、啟發(fā)和互動為一體的新型教學模式。案例教學法起源于1920年，由美國哈佛商學院所倡導，而后廣泛應用于法學、商學等課程教學中。教學過程主要包括準備階段、討論階段和總結(jié)階段。案例教學法強調(diào)教師在教學過程中對學生的啟發(fā)誘導，誘導學生置身于食品企業(yè)管理問題中，引導他們積極思考，分析案例中食品企業(yè)管理存在的問題，分析出原因，分組討論并進一步完善自己的觀點，提出解決問題的方法。案例教學法中教師是一個引導者，而不是說教者。

管理游戲法是一種集趣味性和知識性于一體的教學法。首先，教師需要創(chuàng)設(shè)一定的管理情境，并將學生分成若干個競賽團隊，通過游戲，提高學生運用食品企業(yè)管理學知識分析和解決問題的能力。通過多年教學經(jīng)驗表明，食品企業(yè)管理游戲法能較大程度地調(diào)動學生學習的積極性，學生參與度高。而且，采用管理游戲法還可強化對理論知識的實踐感受，提高教學效果。

加強校企合作，每年安排2～4周的時間到企業(yè)參與管理實訓。在食品企業(yè)實訓中，要取得較好的教學效果，可通過輪崗的方式進行，在各崗位中通過參與具體的管理案例不斷將理論知識轉(zhuǎn)化為實踐知識，實現(xiàn)教學目的。但是，企業(yè)實訓法通常會因為實訓時間過短而導致難以達到預期學習效果。

3 “情景模擬教學+真實生產(chǎn)實訓”相結(jié)合的親驗式教學法設(shè)計

根據(jù)職業(yè)院校目前普遍存在實訓基地投入不足、基礎(chǔ)設(shè)施薄弱、職業(yè)院校學生基礎(chǔ)普遍較差、校企合作企業(yè)不能提供較長期的實訓期等問題，結(jié)合多年教學經(jīng)驗，在現(xiàn)代食品企業(yè)管理實際教學中，首創(chuàng)了一種適合職業(yè)院?，F(xiàn)代食品企業(yè)管理的新教學法，即“情景模擬教學+真實生產(chǎn)實訓”相結(jié)合的教學模式。下面就這種教學法的設(shè)計過程進行闡述。

學生分組按照“同組異質(zhì)、異組同質(zhì)”的原則，參考學生個人意愿，以3～5個人為1個學習小組，小組成員相互合作，共同完成教師安排的各項學習任務。

學生在學習“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程時，已經(jīng)學習過了“食品加工”課程，并且在“食品加工”課程中自主開發(fā)了很多自己喜歡的食品，如酸蘿卜皮、即食型麻辣醬肉、復合果蔬飲料、特色果粒酸奶等。在學習“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”時，可以把學生開發(fā)的新產(chǎn)品進行小規(guī)模生產(chǎn)，通過情景模擬法模擬建立了各自的公司，并可對小規(guī)模生產(chǎn)的食品進行真實銷售等行為，即“情景模擬教學+真實生產(chǎn)實訓”相結(jié)合的教學模式。學生本來就對食品加工很感興趣，學習積極性高，再將他們開發(fā)的新產(chǎn)品進行實際開發(fā)和銷售行為無疑會調(diào)動他們學習的積極性，而且對學生自信心培養(yǎng)也有極大的促進作用。

在“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程中，讓學生對自主開發(fā)的產(chǎn)品進行銷售，銷售方式不限，可在淘寶、京東等互聯(lián)網(wǎng)上，亦可在校內(nèi)外擺攤等進行銷售。

在該課程教學完成后，每組對在課程中的實際表現(xiàn)進行匯報。教師、企業(yè)專家、學生等評價主體根據(jù)每組的實際銷售額、在各學習版塊中的情境模擬實際表現(xiàn)等情況，對課程進行綜合考核。

“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程考核主體不應僅僅局限于教師，而應該在校企合作的基礎(chǔ)上，選擇一些行業(yè)專家和企業(yè)代表加入到課程評價主體中，要建立教師、學生、行業(yè)專家及企業(yè)代表等多元化的考核主體[3]?？己诵问娇刹扇〗處熢u價（50%）、企業(yè)專家代表評價（30%）、小組互評（20%） 3個部分構(gòu)成。

4 結(jié)語

“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程長期以理論教學為主，教學效果差。為提高該課程的教學質(zhì)量，根據(jù)多年該課程的教學經(jīng)驗，提出了幾種學生參與度非常高的親驗式教學法。通過這些親驗式教學法，讓學生積極主動地參與到親驗式教學活動中，取得較好教學效果。此外，根據(jù)職業(yè)院校的特點，首次提出了一種“情景模擬教學+真實生產(chǎn)實訓”相結(jié)合的親驗式教學法，該教學法解決了職業(yè)院校目前普遍存在的實訓基地投入不足、基礎(chǔ)設(shè)施薄弱、職業(yè)院校學生基礎(chǔ)普遍較差、校企合作企業(yè)不能提供較長期的實訓期等問題；并能最大程度地利用現(xiàn)有條件，提高學生的實訓周期，讓學生直接體驗，豐富實踐經(jīng)驗，激發(fā)學習興趣，達到教學效果。通過對參加過此教學法的學生進行調(diào)查問卷和深度交流了解到，有97.3%的被調(diào)查者對該教學法給予了高度評價，只有2.7%的被調(diào)查者給出了較低評價，說明該教學法還存在需要改進的地方。為此，針對該部分學生進一步進行了跟進了解，結(jié)果發(fā)現(xiàn)考核方式還可進一步改革，可加入小組自我評價這塊，還可增加組間評價的比例，充分發(fā)揮以學生為主體的教學理念。教師在此過程中，應注重對學生親驗活動的指導和點撥，可采用靈活設(shè)置疑問的方式提高學生思考能力和解決問題的能力。

[1]池美子.人力資源管理課程教學中“親驗式”教學法之初探 [J].科教文匯，2012（11）：44-45.

[2]周艷華，李濤，黃小波.情境模擬教學法在“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程教學中的應用 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2017（4）：75-76.

[3]周艷華，李濤，黃小波.“食品摻偽檢驗技術(shù)”課程考核體系改革探索 [J].職教通訊，2016（27）：14-16.◇

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.10.024

1671-9646（2017） 10a-0075-02

2017-08-25

周艷華（1983— ），女，碩士，工程師，研究方向為食品質(zhì)量安全與控制技術(shù)。

*通訊作者：李 濤（1984— ），男，碩士，助理研究員，研究方向為食品質(zhì)量安全與控制技術(shù)。