何蓉涵，鄒 月，董建華，楊浩楠，張鐵華

（吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，吉林長(zhǎng)春 130062）

益生菌酸奶冰激凌物理化學(xué)特性及活菌變化研究

何蓉涵，鄒 月，董建華，楊浩楠，*張鐵華

（吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，吉林長(zhǎng)春 130062）

以含有益生乳酸菌的酸奶為基料，研究不同明膠添加量和稀奶油添加量對(duì)冰激凌品質(zhì)特性影響，分析不同含量明膠的益生菌酸奶冰激凌膨脹率、融化率、黏度、硬度、感官評(píng)價(jià)和益生菌存活數(shù)目等指標(biāo)，篩選出較為合適的益生菌酸奶冰激凌配方。結(jié)果表明，當(dāng)明膠添加量為0.5%時(shí)，益生菌酸奶冰激凌的膨脹率為26.7%，融化率為76.84%，黏度為175.62 mPa·s，硬度為1 032.67 g，在此條件下感官評(píng)價(jià)相對(duì)較高為91.52±1.38分。

益生菌；酸奶；冰激凌；物理化學(xué)特性

（Department of Food Science and Engineering， Jilin University， Changchun， Jilin 130062， China）

研究表明，益生菌是與人體健康密切相關(guān)的重要菌落，在保持消化系統(tǒng)生態(tài)平衡和增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)等方面有著重要作用。在一定條件下，益生菌可以作為膳食補(bǔ)充劑，也可以從食物來(lái)源中獲取，所以人們期待有關(guān)的食品推出。目前，市面上益生菌生產(chǎn)的酸奶及乳制品極大地滿足了人們對(duì)益生菌的需求[1]。

益生菌酸奶冰激凌是在牛奶中接種富含保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌干酪亞種等復(fù)合發(fā)酵劑，發(fā)酵成酸奶后，在優(yōu)化酸奶基礎(chǔ)上，加入傳統(tǒng)冰激凌生產(chǎn)工藝中所添加的脫脂奶粉、稀奶油、明膠等，再經(jīng)過(guò)均質(zhì)、老化、凝凍等工藝，制成含有活性益生菌的營(yíng)養(yǎng)健康型冰激凌[2]。酸奶中含有活的益生菌，但從原料到成品均需在冷鏈條件下完成，而且活菌數(shù)保持穩(wěn)定數(shù)量也需在一定時(shí)限內(nèi)；而傳統(tǒng)冰激凌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不夠豐富、口味不盡人意。益生菌酸奶冰激凌則是二者完美結(jié)合，相得益彰。

益生菌酸奶冰激凌所具有的營(yíng)養(yǎng)健康特性很早已進(jìn)入研究人員視線，1999年瑞典Probii冰激凌制造商開發(fā)和生產(chǎn)了世界上第1個(gè)益生菌冰激凌[3]。2006年徐宏順申請(qǐng)了專利“益生菌冰激凌的生產(chǎn)方法”，重點(diǎn)研發(fā)冰激凌的工藝流程[4]。2007年鄭浩等人申請(qǐng)專利“含有益生菌的冰激凌或雪糕及其生產(chǎn)方法”，重點(diǎn)研究冰激凌的工藝生產(chǎn)條件[5]。目前，對(duì)于益生菌酸奶冰激凌優(yōu)化配方的研究有很多。一部分研究表明，益生菌酸奶冰激凌的確有改善人體腸胃吸收的效果；也有一部分研究認(rèn)為，益生菌酸奶冰激凌在保存期間益生菌容易失去活性。因此，益生菌酸奶冰激凌的配方、影響物理化學(xué)特性和活菌數(shù)變化的因素還有待進(jìn)一步研究。

明膠屬于一種親水膠體，常常被用作食品添加劑。在傳統(tǒng)冰激凌制作配方中常用作穩(wěn)定劑，以提高冰激凌的膨脹率、黏度和硬度，降低融化率，保持冰激凌的固有形態(tài)。明膠還是一種保護(hù)膠體，人體攝入的動(dòng)物、植物蛋白質(zhì)在胃酸作用下容易引起凝聚作用，而明膠則可以抑制這種作用，保護(hù)腸胃健康。制作益生菌酸奶冰激凌過(guò)程中，攪打這一工藝不可缺少。明膠的添加能夠起到保護(hù)效果，能夠在避免冰激凌機(jī)扇葉的高速攪打致使益生菌菌種大量受損失活的同時(shí)，對(duì)益生菌酸奶冰激凌物理化學(xué)特性及其接受度造成一定影響。篩選出相對(duì)較為適合的明膠添加量，使得益生菌酸奶冰激凌的物理化學(xué)特性、感官評(píng)價(jià)及其所含益生菌菌種數(shù)目均能保持在一個(gè)相對(duì)滿意的狀態(tài)下，正是試驗(yàn)需要解決的問(wèn)題。

稀奶油作為冰激凌中一種重要的呈味物質(zhì)，對(duì)益生菌酸奶冰激凌的感官評(píng)價(jià)有著重要影響，其添加量還需進(jìn)一步研究。

研究測(cè)定各種配比下益生菌酸奶冰激凌的膨脹率、融化率、黏度、硬度等物理化學(xué)特性，測(cè)定不同情況下益生菌的存活數(shù)目，篩選出可以制作出益生菌酸奶冰激凌的較優(yōu)工藝方案[6-9]。

1 材料與方法

酸奶發(fā)酵劑（食品級(jí)），科爾森有限公司提供，主要含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌干酪亞種5株菌；MRS培養(yǎng)基，Sigma-Aldrich試劑公司提供；牛奶，伊利有限公司提供；白砂糖（食品級(jí)），太古糖業(yè)有限公司提供；食用級(jí)明膠，蘇州益景食品添加劑有限公司提供；稀奶油，雀巢公司提供；食用級(jí)果膠，鄭州博研生物科技有限公司提供；食用級(jí)大豆卵磷脂，鄭州仁康化工產(chǎn)品有限公司提供；食用級(jí)乳清蛋白，河南瑞嘉生物科技有限公司提供；食用級(jí)脫脂奶粉，美國(guó)唐瑞思食品物料公司提供。

超凈工作臺(tái)，蘇州凈化設(shè)備有限公司產(chǎn)品；MLS-3750型高壓蒸汽滅菌鍋，三洋電機(jī)株式會(huì)社產(chǎn)品；SPX-250B-Z型恒溫培養(yǎng)箱，上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠產(chǎn)品；冰激凌機(jī)，班尼兔有限公司產(chǎn)品；KDN-1型凱氏定氮儀，上海雷磁公司產(chǎn)品；CT-3型質(zhì)構(gòu)分析儀、DV-Ⅲ型黏度分析儀，美國(guó)Brookfield公司產(chǎn)品；IKAC-MAG HS7型磁力攪拌器，德國(guó)艾卡公司產(chǎn)品；電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海一恒科學(xué)儀器有限公司產(chǎn)品；電子分析天平，梅特勒-托利多儀器有限公司產(chǎn)品；高壓均質(zhì)機(jī)，天津市特斯達(dá)食品機(jī)械有限公司產(chǎn)品。

1.3.1 益生菌酸奶冰激凌的制作

（1） 益生菌酸奶的基料制備。將牛奶倒入已徹底消毒的容器中，在滅過(guò)菌的超凈工作臺(tái)內(nèi)接種菌種，混合均勻后密封，在恒溫42 ℃條件下發(fā)酵7 h后，于2～4 ℃冷藏室中冷藏。

（2） 益生菌酸奶冰激凌的制作。冰激凌基料的配方經(jīng)過(guò)查閱資料及試驗(yàn)研究確認(rèn)，酸奶70%，白砂糖10%，果膠0.2%，乳清蛋白0.4%，脫脂奶粉6%，大豆卵磷脂0.2%，明膠0.5%，稀奶油7.5%，水5.2%。

將白砂糖與果膠混合均勻，溶于少量溫水中，加熱至80 ℃并不停攪拌，待果膠完全融化后冷卻備用。

將明膠、大豆卵磷脂、乳清蛋白、脫脂奶粉混合均勻，溶于少量水中，加熱至60 ℃后保溫15 min殺菌，冷卻后備用。

將上述混料與酸奶基料混合，并加入一定量的稀奶油混合均勻之后，于15 MPa下均質(zhì)2次，溫度55 ℃左右。

冷卻均質(zhì)后的原料，放入2～4 ℃的冷藏室內(nèi)老化 2～4 h。

將老化好的益生菌酸奶冰激凌放入冰激凌機(jī)中凝凍1 h[10]。

從冰激凌機(jī)出料口擠出益生菌酸奶冰激凌成品，密封后貼簽貯藏，作為樣品檢測(cè)備用[11-15]。

1.3.2 益生菌酸奶冰激凌的平行試驗(yàn)

試驗(yàn)分為3組進(jìn)行，每組明膠添加量分別為0，0.1%，0.3%，0.5%，0.7%，0.9%。試驗(yàn)結(jié)果取平均值后，進(jìn)行6組試驗(yàn)得出圖像與結(jié)論，研究不同明膠添加量對(duì)益生菌酸奶冰激凌成品的物理化學(xué)特性，以及對(duì)益生菌酸奶冰激凌中活菌數(shù)產(chǎn)生的影響。

試驗(yàn)以稀奶油添加量6.5%，7.0%，7.5%，8.0%為1組，進(jìn)行7組試驗(yàn)得出圖像與結(jié)論，研究不同稀奶油添加量對(duì)益生菌酸奶冰激凌成品的感官評(píng)價(jià)，以及對(duì)益生菌酸奶冰激凌中活菌數(shù)產(chǎn)生的相應(yīng)影響。

1.3.3 冰激凌膨脹率的測(cè)定

從冰激凌基料、凝凍后的冰激凌漿料中，分別取相同體積，分別測(cè)量其質(zhì)量[14]，并按如下公式計(jì)算膨脹率：

1.3.4 冰激凌融化率的測(cè)定

冰激凌成品經(jīng)硬化后置于35 ℃培養(yǎng)箱里的金屬網(wǎng)上，取一表面皿放于金屬網(wǎng)下，放置45 min后，測(cè)融化物質(zhì)量[14]。融化率按如下公式計(jì)算：

1.3.5 冰激凌黏度的測(cè)定

將冰激凌漿料在4 ℃冰箱中老化12 h后取出，使用黏度分析儀測(cè)定其樣品黏度。用玻璃棒左右各勻速攪拌10圈樣品，用3號(hào)轉(zhuǎn)子，以轉(zhuǎn)速10 r/min測(cè)定1 min，每10 s 取值1次，取平均值計(jì)算黏度。

1.3.6 冰激凌硬度的測(cè)定

將冰激凌漿料在4 ℃冰箱中貯藏24 h后取出，待其達(dá)到20 ℃后使用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定樣品質(zhì)構(gòu)指標(biāo)。選用TA4/1000型探頭進(jìn)行 TPA 質(zhì)構(gòu)分析，測(cè)試距離15 mm，觸發(fā)點(diǎn)負(fù)荷4.5 g，下壓速度1 mm/s。

1.3.7 冰激凌中益生菌個(gè)數(shù)的測(cè)定

（1） 制備培養(yǎng)基。用葡萄糖20.0 g，蛋白胨10.0 g，牛肉膏10.0 g，酵母膏5.0 g，乙酸鈉5.0 g，磷酸氫二鉀2.0 g，檸檬酸氫二銨2.0 g，吐溫80 1.0 mL，硫酸鎂0.58 g，硫酸錳0.25 g，瓊脂18.0 g，蒸餾水1 000 mL等12種試劑制備MRS培養(yǎng)基，并將pH值調(diào)至6.2～6.6。攪拌后加熱，使瓊脂完全融化，煮沸2 min左右，在高壓蒸汽滅菌鍋中進(jìn)行固體培養(yǎng)基滅菌[16]。

（2） 倒平板。將已滅菌的培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿置于超凈工作臺(tái)內(nèi)，用酒精燈灼燒滅菌消毒后，倒平板15～ 30 mL。冷卻后，將倒好的培養(yǎng)皿倒置在超凈工作臺(tái)內(nèi)保存?zhèn)溆谩?/p>

將制作好的益生菌酸奶冰激凌常溫融化后用0.9%生理鹽水稀釋到合適濃度，并攪拌均勻。在凝固好的平板上涂布，42 ℃恒溫條件下培養(yǎng)36～48 h以后，計(jì)數(shù)。

1.3.8 感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

由20人組成的感官評(píng)定小組，按下列感官評(píng)分表對(duì)各類項(xiàng)目打分，各項(xiàng)的總和，即為每組益生菌酸奶冰激凌總分。

冰激凌感官評(píng)分見表1。

表1 冰激凌感官評(píng)分

1.3.9 益生菌酸奶冰激凌中營(yíng)養(yǎng)成分的分析

根據(jù)實(shí)驗(yàn)室儀器，測(cè)定益生菌酸奶冰激凌中各個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分的含量，并通過(guò)GB 28050—2011計(jì)算出各營(yíng)養(yǎng)成分的營(yíng)養(yǎng)素參考值（%）進(jìn)行對(duì)比分析，得出最有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)成分含量及其配方工藝，并繪制營(yíng)養(yǎng)成分表。

1.3.10 試驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

計(jì)量圖像，用Origin軟件制作；計(jì)量資料采用χ2檢驗(yàn)；計(jì)數(shù)資料以 x±s表示，采用t′檢驗(yàn)；p＜0.05為顯著性差異，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1.1 明膠添加量對(duì)益生菌酸奶冰激凌膨脹率的影響

明膠添加量對(duì)益生菌酸奶冰激凌膨脹率的影響見圖1。

圖1 明膠添加量對(duì)益生菌酸奶冰激凌膨脹率的影響

由圖1可知，當(dāng)明膠添加量比較小時(shí)，冰激凌的黏度較小，冰晶較多；明膠添加量為0.3%，0.5%時(shí)的差異較為顯著（p＜0.05），在明膠添加量為0.5%時(shí)，膨脹率達(dá)到峰值，為26.7%±0.12%；膨脹率在添加量為0.5%后以緩慢速度下降，與明膠添加量為0.7%時(shí)無(wú)顯著性差異（p＜0.05）。所以明膠添加量為0.5%時(shí)，益生菌酸奶冰激凌的膨脹率達(dá)到較為合適值。

2.1.2 明膠添加量對(duì)益生菌酸奶冰激凌融化率的影響

明膠添加量對(duì)益生菌酸奶冰激凌融化率的影響見圖2。

圖2 明膠添加量對(duì)益生菌酸奶冰激凌融化率的影響

通常用融化率表示抗融性，融化率越高，抗融性越差[14]。由圖2可知，明膠添加量為0.1%～0.9%，冰激凌融化率呈下降趨勢(shì)?？谷谛灾饾u變好時(shí)，冰激凌越來(lái)越難以融化；抗融性差的冰激凌在一定時(shí)間內(nèi)難以保持其固有形態(tài)。如何選定明膠添加量以達(dá)到適宜的益生菌酸奶冰激凌融化率，通過(guò)以上結(jié)論，結(jié)合其他試驗(yàn)結(jié)果綜合考慮。

2.1.3 明膠添加量對(duì)益生菌酸奶冰激凌黏度的影響

明膠添加量對(duì)益生菌酸奶冰激凌黏度的影響見圖3。

圖3 明膠添加量對(duì)益生菌酸奶冰激凌黏度的影響

由圖3可知，隨著明膠添加量增多，益生菌酸奶冰激凌的黏度曲線呈上升趨勢(shì)。當(dāng)明膠添加量過(guò)多時(shí)，使冰激凌黏度增大，冰激凌成品呈過(guò)黏的面團(tuán)狀組織，冰激凌失去了其特有的柔綿、細(xì)膩、潤(rùn)滑口感。當(dāng)明膠添加量分別為0.1%和0.3%時(shí)，其黏度分別僅有78.99 mPa·s和109.55 mPa·s，無(wú)法讓益生菌酸奶冰激凌成品在一定時(shí)間內(nèi)保持冰激凌固有的形態(tài)；當(dāng)明膠添加量為0.5%時(shí)，冰激凌基料在攪拌加熱到55 ℃操作中，可用磁力攪拌器正常進(jìn)行均勻攪拌，且益生菌酸奶冰激凌成品呈冰激凌固有形態(tài)；當(dāng)明膠添加量為0.7%時(shí)，其黏度為235 mPa·s，操作過(guò)程中已經(jīng)明顯呈現(xiàn)較黏稠狀態(tài)，磁力攪拌的同時(shí)需人工攪拌；當(dāng)明膠添加量為0.9%時(shí)，其黏度為273.51 mPa·s，由于黏度較大，操作過(guò)程必須不停手動(dòng)攪拌使之受熱均勻。且根據(jù)顯著性差異計(jì)算出各個(gè)數(shù)據(jù)間顯著性，p＞0.05，無(wú)顯著性差異。

2.1.4 明膠添加量對(duì)益生菌酸奶冰激凌硬度的影響

明膠添加量對(duì)益生菌酸奶冰激凌硬度的影響見表2。

表2 明膠添加量對(duì)益生菌酸奶冰激凌硬度的影響

由表2可知，益生菌酸奶冰激凌的硬度整體上隨著明膠添加量的增加而增加。明膠添加量從0.1%增加到0.9%時(shí)，益生菌酸奶冰激凌漿料硬度從629 g增加至1 769 g。研究表明，冰激凌硬度的變化和增加與其含有的可溶性固形物含量所引起冰點(diǎn)的變化有關(guān)，冰激凌硬度過(guò)大會(huì)造成產(chǎn)品膨脹率和感官評(píng)分的不良影響[15]。所以在此試驗(yàn)中，當(dāng)明膠添加量為0.5%時(shí)，益生菌酸奶冰激凌硬度（1 032 g） 較為適宜。

明膠添加量對(duì)益生菌酸奶冰激凌中有益菌種的存活數(shù)目影響見表3。

表3 明膠添加量對(duì)益生菌酸奶冰激凌中有益菌種的存活數(shù)目影響

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：酸奶每克至少含有107CFU有益菌種，才可以保證益生菌在人體腸道內(nèi)的活性。

由表3可知，當(dāng)明膠添加量為0時(shí)，益生菌酸奶冰激凌的活菌數(shù)僅為（0.055 4±0.032a）×107CFU/g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)值。

明膠添加量以0.1%，0.3%，0.5%，0.7%，0.9%遞增時(shí)，益生菌酸奶冰激凌的活菌數(shù)5組之間沒有顯著性差異，且其均高于國(guó)家規(guī)定酸奶中益生菌含量標(biāo)準(zhǔn)值，即107CFU/g。由此可以說(shuō)明，在益生菌酸奶冰激凌中，添加明膠對(duì)其中的有益菌種有保護(hù)作用；當(dāng)明膠添加量不同時(shí)，對(duì)益生菌酸奶冰激凌中活菌數(shù)無(wú)顯著性差異。

感官評(píng)分見表4。

由表4可知，當(dāng)明膠添加量為0.5%時(shí)，感官評(píng)分最高，達(dá)到91.52分，分值明顯高于其他組。其中，形態(tài)評(píng)分為23.53分，組織評(píng)分為21.93分。這種結(jié)果的體現(xiàn)可能是由于在感官評(píng)定的過(guò)程中，明膠添加量為0.5%組的各項(xiàng)理化指標(biāo)，如膨脹率和抗融化性都很好，與其他組分相比處于一個(gè)較理想的狀態(tài)，所以分值相對(duì)較高；這也與之前明膠添加量對(duì)膨脹率和融化率影響的研究結(jié)果相吻合。氣味和滋味的評(píng)分較其他組別相對(duì)較高，分別為22.41分和22.86分。經(jīng)過(guò)對(duì)調(diào)查結(jié)果的收集，意見主要集中在2個(gè)方面：一方面是較少量的明膠添加使益生菌酸奶冰激凌的黏度不夠，其黏度、膨脹率都遜于明膠添加量為0.5%時(shí)的黏度和膨脹率；另一方面是較多量的明膠添加使益生菌酸奶冰激凌的黏度過(guò)大，不僅容易結(jié)塊，而且添加之后的甜度過(guò)高，影響冰激凌中酸奶的醇厚味道，使感官評(píng)價(jià)得分較低。

表4 感官評(píng)分/分

稀奶油是一種重要的呈味劑，益生菌酸奶冰激凌中加入稀奶油會(huì)增加其甜度和奶香。

感官評(píng)分見表5。

由表5可知，當(dāng)稀奶油添加量為7.5%時(shí)，益生菌酸奶冰激凌的形態(tài)、氣味和組織3項(xiàng)感官評(píng)分均為第1位，滋味感官評(píng)分為第2位，以上感官評(píng)價(jià)指標(biāo)綜合評(píng)定，總得分最高為91.45分。

表5 感官評(píng)分/分

圖4 冰激凌貯藏時(shí)間對(duì)益生菌存活數(shù)的影響

由圖4可知，益生菌酸奶冰激凌貯藏時(shí)間少于10 d，有益菌種的活菌數(shù)雖有下降，但變化不大；貯藏10～20 d中，其活菌數(shù)開始急劇減少；20 d之后，活菌數(shù)雖有減少，幅度不大，且趨于平穩(wěn)。

有研究表明，益生菌在-18 ℃保藏時(shí)存活數(shù)減少，其中部分有益菌完全失活，還有部分有益菌休眠。當(dāng)溫度上升至室溫時(shí)，休眠的部分有益菌恢復(fù)活性。

經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)篩選益生菌酸奶冰激凌相對(duì)較優(yōu)配方，即酸奶70%，白砂糖10%，果膠0.2%，乳清蛋白0.4%，脫脂奶粉6%，大豆卵磷脂0.2%，明膠0.5%，稀奶油7.5%，水5.2%。

營(yíng)養(yǎng)成分見表6。

表6 營(yíng)養(yǎng)成分

其可溶性固形物含量為33.68%，據(jù)冰激凌行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SB/T 10013—1999） 的要求，冰激凌及其有關(guān)產(chǎn)品的總固形物含量應(yīng)超過(guò)30%，清型植脂冰激凌的脂肪含量應(yīng)超過(guò)6%，清型植脂冰激凌的蛋白質(zhì)含量應(yīng)超過(guò)2.2%。益生菌酸奶冰激凌的各項(xiàng)指標(biāo)都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

3 結(jié)論

通過(guò)6組試驗(yàn)表明，明膠對(duì)益生菌酸奶冰激凌中的有益菌種有一定保護(hù)作用；選定當(dāng)明膠添加量為0.5%時(shí)，益生菌酸奶冰激凌的膨脹率、融化率、黏度和硬度等物理化學(xué)特性均達(dá)到適宜值，且此時(shí)的感官評(píng)價(jià)相對(duì)較高。

稀奶油添加量為7.5%時(shí)，益生菌酸奶冰激凌感官評(píng)價(jià)相對(duì)較高。

益生菌酸奶冰激凌含有傳統(tǒng)冰激凌沒有的活性益生菌，同時(shí)也比普通酸奶貨架期長(zhǎng)。

綜合上述結(jié)論，益生菌酸奶冰激凌的物理化學(xué)特性、感官評(píng)價(jià)及其所含益生菌菌種數(shù)目，均能保持在一個(gè)相對(duì)較為滿意狀態(tài)下的較優(yōu)配方為酸奶70%，白砂糖10%，果膠0.2%，乳清蛋白0.4%，脫脂奶粉6%，大豆卵磷脂0.2%，明膠0.5%，稀奶油7.5%，水5.2%。

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10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.10.003

1671-9646（2017） 10a-0011-05

2017-08-10

何蓉涵（1996— ），女，在讀本科，研究方向?yàn)槿橹破贰?/p>

*通訊作者：張鐵華（1970— ），男，博士，教授，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品精深加工。