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        酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)對(duì)策探析

        2017-11-10 09:59:33胡燕
        商情 2017年35期
        關(guān)鍵詞:實(shí)踐教學(xué)

        胡燕

        [摘要]酒店管理專業(yè)是實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè),很多專業(yè)知識(shí)和技能的掌握離不開實(shí)踐教學(xué),只有切實(shí)的將實(shí)踐教學(xué)落到實(shí)處,才能保證學(xué)生的就業(yè)能力,同時(shí)滿足企業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的素質(zhì)和能力要求。本文從酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)際出發(fā),對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的存在的困境及發(fā)展對(duì)策進(jìn)行了分析,以求對(duì)酒店管理專業(yè)的教學(xué)發(fā)展提供借鑒。

        [關(guān)鍵詞]酒店管理專業(yè) 實(shí)踐教學(xué) 企業(yè)實(shí)踐

        酒店管理專業(yè)從其設(shè)立初始,就以培養(yǎng)具備扎實(shí)的經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí),系統(tǒng)掌握現(xiàn)代酒店管理的專業(yè)知識(shí),具備酒店企業(yè)就業(yè)需要的專業(yè)操作能力,能在酒店企業(yè)工作的管理人才為基本宗旨。通過專業(yè)培養(yǎng),在保證學(xué)生成長為應(yīng)用型中高級(jí)管理人才的同時(shí),也保障了酒店企業(yè)的人才需求,實(shí)現(xiàn)企業(yè)與學(xué)生的共贏。

        一、加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的必要性

        所謂實(shí)踐教學(xué),是一種基于實(shí)踐的教育理念和教育活動(dòng)。它通常是指在教學(xué)過程中,建構(gòu)一種具有教育性、創(chuàng)造性、實(shí)踐性以學(xué)生主體活動(dòng)為主要形式,以激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與、主動(dòng)思考、主動(dòng)探索為基本特征,以促進(jìn)學(xué)生總體素質(zhì)全面發(fā)展為主要目的教學(xué)觀念和教學(xué)形式。

        (一)滿足社會(huì)不斷發(fā)展變化的需要,適應(yīng)時(shí)代發(fā)展要求

        經(jīng)過幾十年的發(fā)展,我國正逐步進(jìn)入服務(wù)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,伴隨著消費(fèi)者消費(fèi)需求的快速升級(jí),酒店業(yè)的發(fā)展必然迎來更多的挑戰(zhàn),在這樣的形勢下,對(duì)專業(yè)化和高水平化的應(yīng)用型酒店管理人才需求已經(jīng)越來越為迫切,加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)已經(jīng)成為時(shí)下的必然需求,是社會(huì)不斷向前發(fā)展變化的需要,更是適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要。

        (二)提高學(xué)生就業(yè)能力,滿足學(xué)生就業(yè)需要

        酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)可以讓學(xué)生在就業(yè)之前就充分了解企業(yè)工作要求,對(duì)所需要具備的工作能力有更為清楚的認(rèn)知,并能夠培養(yǎng)學(xué)生的操作能力、理解能力、溝通能力及創(chuàng)新能力等多方面的素質(zhì)能力,提高其就業(yè)力,為就業(yè)打下更為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

        二、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題

        酒店管理專業(yè)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的意義毋庸置疑,國內(nèi)高校的酒店管理專業(yè)也增強(qiáng)了實(shí)踐教學(xué)的比重,給予了足夠的重視,但從目前來看,酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中仍然有一些遺留問題并沒有得到妥善的解決。

        (一)酒店管理專業(yè)“雙師型”師資力量匱乏

        目前我國酒店管理專業(yè)的師資力量主要來自兩個(gè)方向,一是在專業(yè)剛起步的時(shí)候,從別的專業(yè)轉(zhuǎn)過來的,如經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、歷史學(xué)等專業(yè),這些轉(zhuǎn)崗過來的教師受限于所學(xué)的專業(yè)難免在知識(shí)體系上有所欠缺,同時(shí)也缺少在酒店企業(yè)從事工作的經(jīng)歷;二是在專業(yè)建立后從事本專業(yè)的青年教師,由于其大多畢業(yè)后直接到高校工作,同樣缺少在酒店企業(yè)的工作經(jīng)歷,實(shí)踐能力較弱,這就導(dǎo)致了當(dāng)前酒店管理專業(yè)已有的師資力量缺乏實(shí)踐能力。

        (二)過度重視知識(shí)講解,缺乏職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)

        在當(dāng)前酒店管理專業(yè)的教學(xué)工作中,為了讓掌握更為先進(jìn)以及適用性更強(qiáng)的知識(shí),大多數(shù)酒店管理專業(yè)仍然過度強(qiáng)調(diào)學(xué)生的知識(shí)學(xué)習(xí),仍舊以講授酒店行業(yè)相關(guān)知識(shí)為主,忽視了學(xué)生的一些職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。部分酒店管理專業(yè)的學(xué)生盡管學(xué)習(xí)了酒店管理方面的知識(shí),但并不具備適應(yīng)酒店企業(yè)工作的能力,自由散漫、集體感不強(qiáng),不能適應(yīng)用人單位統(tǒng)一化、制度化的管理方式,并且其人際交往能力、語言表達(dá)溝通能力、應(yīng)急應(yīng)變能力也無法滿足實(shí)際工作需要。

        (三)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)條件不完善,課程設(shè)置不合理

        國內(nèi)高校受限于其管理體制以及資金籌措能力,在投資建設(shè)酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)設(shè)施的時(shí)候,很難與酒店行業(yè)的發(fā)展保持一致,特別是一些現(xiàn)代化的硬件設(shè)備,例如商用咖啡機(jī)、商用KTV系統(tǒng)、商用干洗設(shè)備等,況且出于教學(xué)設(shè)施的維護(hù)成本及安全成本考慮,也很難完全復(fù)制酒店的運(yùn)營環(huán)境。并且當(dāng)前一些酒店管理的實(shí)踐教學(xué)課程多以認(rèn)知性教學(xué)為主,并沒有從更為系統(tǒng)和深入的角度,對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行設(shè)定,造成學(xué)生只能從事一線最低層次的工作,沒有對(duì)酒店管理的形成系統(tǒng)認(rèn)知。

        (四)校外實(shí)踐教學(xué)基地功能單一,培養(yǎng)層次過低

        但從當(dāng)前的實(shí)際情況來看,多數(shù)院校酒店管理專業(yè)的校外實(shí)踐教學(xué)基地功能過于單一,只為酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生提供初級(jí)工作崗位和工作機(jī)會(huì),基地在現(xiàn)實(shí)情況中僅僅是作為學(xué)生在大四上學(xué)期實(shí)習(xí)的基地,較短的實(shí)習(xí)期內(nèi),企業(yè)僅提供基層服務(wù)崗位,且沒有輪崗以及培訓(xùn),導(dǎo)致實(shí)習(xí)期結(jié)束,學(xué)生既沒有得到應(yīng)有的鍛煉,又沒有學(xué)到系統(tǒng)全面的專業(yè)知識(shí)。

        三、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)對(duì)策

        盡管當(dāng)前的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)發(fā)展存在一些問題和困擾,但酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的意義毋庸置疑,加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)比重及質(zhì)量的需要不容忽視,為了更好的完成酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)工作,可以采取如下幾方面措施。

        (一)提高教師實(shí)踐教學(xué)能力,強(qiáng)化“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)

        基于酒店管理專業(yè)師資力量匱乏的實(shí)際情況,我們一方面需要加快引進(jìn)更多的具備更強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)能力的教師,另一方面也需要加強(qiáng)現(xiàn)有師資力量的實(shí)踐教學(xué)能力。

        (1)引進(jìn)更多具備實(shí)踐教學(xué)能力的專兼職教師。酒店管理專業(yè)在引進(jìn)人才方面應(yīng)加強(qiáng)對(duì)應(yīng)聘者實(shí)踐能力的考核,將實(shí)踐能力作為硬性衡量指標(biāo),確保引進(jìn)人才既能進(jìn)行理論課程的講解又能完成實(shí)踐教學(xué)工作。

        同時(shí),完善高校教師準(zhǔn)入制度,建立更為完善的教師聘用管理體制,從酒店企業(yè)聘用專業(yè)人士作為酒店管理專業(yè)的專兼職教師,為學(xué)生開設(shè)講座或授課。

        (2)定期對(duì)教師進(jìn)行業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)。定期對(duì)酒店管理專業(yè)教師進(jìn)行業(yè)務(wù)能力培訓(xùn),一方面提高其理論教學(xué)能力,另一方注重其實(shí)踐教學(xué)能力的提高,力求做到產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合,既保證理論課程的正常開展,又保證保證實(shí)踐教學(xué)水平的穩(wěn)步提高。

        (3)鼓勵(lì)教師參加企業(yè)實(shí)踐,培養(yǎng)“雙師型”人才。酒店管理專業(yè)需要進(jìn)一步提高專業(yè)教師參加企業(yè)實(shí)踐的熱情,建立更為完善的教師考核體系以及教師利益維護(hù)機(jī)制,鼓勵(lì)更多的教師參加企業(yè)實(shí)踐,真正在企業(yè)中提高自己的實(shí)踐教學(xué)能力,培養(yǎng)更多的“雙師型,人才。endprint

        (二)轉(zhuǎn)變教學(xué)及教學(xué)考核理念,加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)培育

        酒店管理專業(yè)教學(xué)工作的開展,一方面要重視知識(shí)理論的講解,另一方面也應(yīng)該重視實(shí)踐教學(xué)的開展,在保證學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的同時(shí),提高其動(dòng)手實(shí)踐的能力及其綜合素質(zhì)。

        (1)保證理論課程學(xué)習(xí)質(zhì)量基礎(chǔ)上,提高實(shí)踐教學(xué)比重。盡管實(shí)踐教學(xué)能夠大幅度提高學(xué)生就業(yè)能力,但是不能忽視理論課程學(xué)習(xí),知識(shí)素質(zhì)的積累同樣可以促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的提高,酒店管理專業(yè)的教學(xué)一方面要保證理論課程學(xué)習(xí)質(zhì)量,另一方面需要適度提高實(shí)踐教學(xué)比重,并且盡量避免用過度集中的短時(shí)實(shí)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)替代日常實(shí)踐教學(xué)安排。

        (2)建立多元化考核體系,加強(qiáng)對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的考核。為了更好的加強(qiáng)學(xué)生對(duì)自身綜合能力發(fā)展的重視,在強(qiáng)化教學(xué)工作的同時(shí),也應(yīng)該適度改革考核體系,對(duì)其等綜合能力進(jìn)行全方位的評(píng)價(jià),引導(dǎo)學(xué)生重視自身綜合能力的提高。

        (三)完善校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)條件,提高實(shí)踐教學(xué)效果

        當(dāng)前高校酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施的建設(shè)通常滯后于酒店企業(yè)經(jīng)營實(shí)際,并不能完全模擬或替代企業(yè)實(shí)習(xí),即便如此,校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的作用仍不容忽視,通過校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)可以幫助學(xué)生更快的過度到工作狀態(tài)。

        (1)加大校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)資金投入,完善校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)條件。酒店管理專業(yè)的特殊性決定其對(duì)實(shí)踐教學(xué)條件的需求,在校內(nèi)設(shè)立教學(xué)實(shí)驗(yàn)室,可以保證學(xué)生在理論學(xué)習(xí)的同時(shí)快速驗(yàn)證理論知識(shí),能夠幫助學(xué)生更快的掌握所學(xué)知識(shí)。

        (2)加強(qiáng)校企合作,共建校園實(shí)驗(yàn)室。為確保實(shí)踐教學(xué)條件的完善以及實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的提高,酒店管理專業(yè)可以尋求更多的資金支持,嘗試更多的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)方法。比較簡單的一種方式就是尋求企業(yè)的資金支持,校企共建校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室,一方面為在校學(xué)生提供更好的學(xué)習(xí)條件,另一方面也可以通過校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室為企業(yè)提供智力支持。例如建立客房服務(wù)實(shí)驗(yàn)室,既能滿足在校學(xué)生學(xué)習(xí)了解客房服務(wù)的基本工作內(nèi)容,也可以用來幫助酒店企業(yè)培訓(xùn)企業(yè)員工,提高員工服務(wù)能力和水平。

        (三)加強(qiáng)校外實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè),深化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

        在建立完善校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)條件的同時(shí),也應(yīng)該加強(qiáng)校外實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè),實(shí)踐才是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn),通過在校外企業(yè)的實(shí)習(xí)鍛煉,可以讓學(xué)生更快進(jìn)步。

        (1)簽訂完善的合作協(xié)議,保障“三方”權(quán)益。在企業(yè)實(shí)習(xí)的過程中,學(xué)生直接參加工作,但工作的過程中,難免會(huì)遇到各種各樣的問題,例如工傷、騷擾、疾病等問題,這就要求在建立校外實(shí)踐教學(xué)基地以及學(xué)生赴崗實(shí)習(xí)的時(shí)候,簽訂完善的合作協(xié)議,合理的劃清責(zé)權(quán)利,以便后續(xù)問題的處置。通過合作協(xié)議的簽訂,借助法律手段,保障學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方合法利益,避免任意一方遭受不必要的損失。

        (2)建立更為合理的實(shí)習(xí)體制,保障學(xué)生實(shí)習(xí)效果。當(dāng)前國內(nèi)眾多酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)多停留于較低層次,僅能為學(xué)生提供基層服務(wù)崗位,為了實(shí)現(xiàn)更好的學(xué)習(xí)效果,有必要改變這一現(xiàn)狀。首先,可以同企業(yè)簽訂更為系統(tǒng)的合作協(xié)議,就實(shí)習(xí)工作內(nèi)容以及輪崗周期做更為詳細(xì)的規(guī)定;其次,為保證實(shí)習(xí)學(xué)生可以了解更多崗位的工作,適度延長實(shí)習(xí)周期,確保充足的實(shí)習(xí)實(shí)間;再次,落實(shí)教師帶隊(duì)實(shí)習(xí)制度,保障實(shí)習(xí)過程中第一時(shí)間處置實(shí)習(xí)出現(xiàn)的問題;再次,建立更為完善的實(shí)習(xí)效果評(píng)估體系,對(duì)實(shí)習(xí)企業(yè)和實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行打分。

        總而言之,酒店管理專業(yè)的教學(xué)工作應(yīng)當(dāng)緊跟時(shí)代發(fā)展變化的步伐,在當(dāng)前的形勢下,適度加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)比重,提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量能夠?qū)崿F(xiàn)更好的教學(xué)效果。endprint

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