黃元玲+王正鳳+文生輝

我國(guó)食用菌生產(chǎn)已成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)，由于對(duì)食用菌綠色生產(chǎn)研究起步比較晚，大部分菇農(nóng)因用藥不當(dāng)，致使食用菌產(chǎn)品品質(zhì)低劣。依照聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）對(duì)新型食品開(kāi)發(fā)必須符合“天然、營(yíng)養(yǎng)、保健”的原則，還要具備營(yíng)養(yǎng)功能、嗜好功能和生理功能，因此，必須走綠色無(wú)公害生產(chǎn)道路。生產(chǎn)綠色食用菌栽培技術(shù)要點(diǎn)如下：

一、生產(chǎn)前期

1.菌種制備

在菌種制備過(guò)程中，避免有毒藥物殘留于菌絲體中。常規(guī)制備母種、接種生產(chǎn)種的空間消毒都用高錳酸鉀與甲醛溶液熏蒸，因甲醛是一種致癌物質(zhì)，在制種、接種過(guò)程中，有部分甲醛殘留于菌絲體中，從而轉(zhuǎn)向子實(shí)體中危害人體健康。因此，必須改變這種做法，如采用物理方法—紫外燈進(jìn)行空間滅菌，紫外線具有殺菌作用，紫外燈的有效距離000cm，由于紫外線透過(guò)物質(zhì)的能力差，紫外線殺菌燈只實(shí)用于空氣以及物質(zhì)表面的殺菌，一般紫外燈照0—30分鐘即達(dá)到殺菌目的。生產(chǎn)中使用紫外燈殺菌，依照消毒空間大小來(lái)選擇安裝紫外燈的數(shù)量。而其它用具則采用蒸氣、微波等方法來(lái)滅菌，盡量避免使用化學(xué)藥品—如硝酸銀、甲醛等進(jìn)行殺菌消毒。

2.原料處理

原料來(lái)源要求新鮮，無(wú)污染，貯備要得當(dāng)、防潮濕發(fā)霉，原料倉(cāng)庫(kù)避免使用劇毒老鼠藥滅鼠、高毒農(nóng)藥殺菌殺蟲(chóng)和使用含有毒性殘留的培養(yǎng)料，如果發(fā)現(xiàn)原料發(fā)霉變質(zhì)、蟲(chóng)害，應(yīng)采用生態(tài)、物理、生物等方法進(jìn)行防治。如利用物理方法防治：將生蟲(chóng)發(fā)霉的原料放在烈日下曝曬幾天，這樣具有殺蟲(chóng)殺菌作用。覆土用的泥土進(jìn)行殺蟲(chóng)處理不宜使用甲醛等藥物或殘留期較長(zhǎng)的農(nóng)藥，以免菌絲將土中有毒物質(zhì)轉(zhuǎn)向子實(shí)體中。熟料栽培主要采用常溫常壓或高溫高壓蒸氣滅菌；腐熟料栽培主要利用堆溫升高到60—65℃而達(dá)到殺菌殺蟲(chóng)的目的。

3.場(chǎng)地選擇

生產(chǎn)無(wú)論規(guī)模大小，生產(chǎn)場(chǎng)地選擇和設(shè)計(jì)都要科學(xué)合理，這對(duì)食用菌生產(chǎn)很重要。應(yīng)該選在交通方便、水源充足、清潔、無(wú)污染，排水通暢，四周無(wú)化工廠或煙囪，應(yīng)遠(yuǎn)離禽畜場(chǎng)，垃圾堆、廁所和人流多的地方。選好場(chǎng)地是成功一半，也是綠色生產(chǎn)的前提條件。

二、生產(chǎn)中期

在生產(chǎn)中期，對(duì)病蟲(chóng)害防治主要以預(yù)防為主，防重于治，綜合治理的方針政策。

1.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生

在科學(xué)合理場(chǎng)地選擇和設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，要在生產(chǎn)前進(jìn)行全面滅菌、除蟲(chóng)、去除四周雜物、保持環(huán)境干凈、整潔。在設(shè)計(jì)上，滅菌鍋、鍋爐房到接種室、培養(yǎng)室的距離要盡量短，減少在操作運(yùn)輸過(guò)程中被污染的機(jī)率。菌絲培養(yǎng)室和出菇房要有防范措施，在門窗和通氣口處裝細(xì)眼紗窗，防止菇蠅、菇蚊等蟲(chóng)源飛入，門窗要嚴(yán)密，防老鼠鉆入危害培養(yǎng)料及子實(shí)體。工作人員必須嚴(yán)格按照正規(guī)的生產(chǎn)規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，減少不必要的損失。

2.生態(tài)防治

主要通過(guò)控制食用菌培養(yǎng)過(guò)程中生態(tài)環(huán)境條件，促使食用菌快速健壯生長(zhǎng)，抑制各種雜菌生長(zhǎng)繁殖，最終實(shí)現(xiàn)促菇抑病的目的。食用菌的菌絲適宜生長(zhǎng)溫度為185℃，為防污染，一般要控制7℃以下，可有效防止高溫霉菌污染。菌絲在生長(zhǎng)階段將環(huán)境濕度控制在60%以下，可有效抑制喜濕雜菌的生長(zhǎng)。在培養(yǎng)料配制過(guò)程中，適量加入磷酸二氫鉀，既可補(bǔ)充鉀，又起到調(diào)節(jié)酸堿度的作用，也能起到抑制雜菌生長(zhǎng)的作用。加強(qiáng)通風(fēng)既有促進(jìn)食用菌生長(zhǎng)的作用，又有抑制雜菌生長(zhǎng)功能，適宜的散射光促進(jìn)食用菌菌絲生長(zhǎng)健壯，增強(qiáng)抵制雜菌能力。

3.物理防治

物理防治可利用高壓、日光曝曬、黑光燈誘殺及過(guò)濾除菌等物理原理達(dá)到防病殺蟲(chóng)的目的。物理防治簡(jiǎn)單易行、不易傷人體，不污染環(huán)境。物理防治病蟲(chóng)害應(yīng)用十分廣泛，如害蟲(chóng)對(duì)光波敏感，具有趨光性，可以利用黑光燈誘殺，在燈下放一些裝有0.1%敵敵畏水盆，可誘殺菇蠅、糞蠅、菇蚊等。利用電子滅菌器，可以殺菌消毒。

4.生物防治

生物防治在農(nóng)業(yè)上廣泛應(yīng)用，但在食用菌上應(yīng)用剛剛起步，前景十分樂(lè)觀，因?yàn)樗晃廴经h(huán)境，沒(méi)有殘毒，對(duì)人體無(wú)害、長(zhǎng)期使用沒(méi)有副作用，食用菌產(chǎn)品無(wú)公害。如利用細(xì)菌制劑—蘇蕓金桿菌來(lái)防治螨類、蠅類、蚊類、線蟲(chóng)都取得很好效果。

5.化學(xué)防治

可以選擇高效、低毒、易分解化學(xué)農(nóng)藥來(lái)防治，盡量避免使用高毒、難分解化學(xué)農(nóng)藥防治病蟲(chóng)害，保證食用菌達(dá)到綠色食品。

三、生產(chǎn)后期

在栽培過(guò)程中，食用菌達(dá)到最佳商品價(jià)值時(shí)，應(yīng)該立即采收處理。如果是鮮售，采后立即打包，以最短的時(shí)間到達(dá)消費(fèi)者的手中。如果用于加工處理，也應(yīng)該立即作出處理，以防變質(zhì)變味，影響品質(zhì)。endprint