楊術(shù)江 郝榮月 趙建榮 李天琴

（1遵化市農(nóng)業(yè)畜牧水產(chǎn)局，河北遵化064200；2遵化市食用菌協(xié)會(huì)，河北遵化064200；3唐山市食用菌研發(fā)中心，河北遵化064200）

香菇品種818系河北省遵化市立強(qiáng)食用菌研究所2012年開(kāi)始培養(yǎng)研發(fā)的新品種。根據(jù)香菇的生物學(xué)特性并結(jié)合唐山地區(qū)的氣候特點(diǎn)，通過(guò)對(duì)香菇品種組織提取，優(yōu)選，培養(yǎng)，馴化，小面積試種，全面推廣，歷經(jīng)三年時(shí)間，選育成功并得到推廣。針對(duì)該品種生產(chǎn)中面臨的一些技術(shù)難題，通過(guò)深入研究獲得了一套最佳的栽培技術(shù)方案，以確保香菇818的產(chǎn)量和品質(zhì)。由于818菌種的出菇品質(zhì)表現(xiàn)優(yōu)良，抗逆性強(qiáng)，已在河北、遼寧等一些地區(qū)得到較大范圍推廣，具有很好的市場(chǎng)前景。

1 香菇818的生物學(xué)特性

香菇818屬于中高溫型中熟品種，菌齡110～120 d。子實(shí)體單生，中大葉，朵型圓正，畸形菇少，菌蓋直徑4.5～7 cm，半球形，淺褐色，菌蓋花色斑點(diǎn)狀，呈圓周形輻射分布，非常美觀。肉質(zhì)厚，菇體組織致密，白色，不易開(kāi)傘，菌肉厚度在1.3～2.5 cm。菌褶直生。菌蓋直徑4～9 cm。菌柄短而粗，長(zhǎng)度1.5～3 cm，上粗下細(xì)，纖維肉質(zhì)，實(shí)心白色，圓柱形，菌柄基部圓頭狀，容易采摘，采摘過(guò)程不易損傷菌棒表皮。

2 生長(zhǎng)條件

2.1 溫度菌絲生長(zhǎng)溫度范圍5～33℃，適宜生長(zhǎng)溫度22～28℃，最佳發(fā)菌溫度25℃，出菇溫度為10～26℃，最適出菇溫度12～22℃，原基形成后分化成子實(shí)體需要10℃以上的溫差刺激。

2.2 濕度①培養(yǎng)料含水量：制菌棒培養(yǎng)料的含水量要求比標(biāo)準(zhǔn)值偏低，以55%為宜。②發(fā)菌空氣濕度：菌絲生長(zhǎng)階段，室內(nèi)相對(duì)濕度70%以下。③菇蕾分化階段：大棚環(huán)境濕度以90%左右為宜。子實(shí)體生長(zhǎng)階段濕度控制在85%比較適宜。

2.3 空氣菌絲生長(zhǎng)和出菇階段都需要充足的氧氣，菌絲生長(zhǎng)前期和中期，二氧化碳濃度過(guò)高會(huì)阻礙菌絲生長(zhǎng)，影響菌棒的成熟時(shí)間，延長(zhǎng)菌齡。后期適當(dāng)?shù)亩趸紳舛扔欣谡T發(fā)菇蕾的形成。

2.4 光照菌棒培養(yǎng)階段不需要光線，以遮光培養(yǎng)為宜。菌絲生長(zhǎng)后期則需要適當(dāng)?shù)墓庹?。促進(jìn)菌絲的成熟向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)化。

2.5 酸堿度（pH）培養(yǎng)料按配方配制，pH控制在中性，逐步轉(zhuǎn)到5.5～6.0。

3 培養(yǎng)料配方

3.1 香菇818栽培種培養(yǎng)料配方細(xì)木屑78%，麩皮20%，糖1%，石膏粉1%。料含水量60%。

3.2 香菇818出菇菌棒生產(chǎn)配方木屑78%，麩皮20%，石膏粉1%，石灰1%，含水量55%。注意：對(duì)于818品種，培養(yǎng)料配方不適宜添加棉子殼，禁止選用結(jié)塊、蟲(chóng)蛀、霉變、摻假麩皮及假石膏粉，否則會(huì)造成發(fā)菌及出菇不正常，嚴(yán)重影響出菇品質(zhì)和產(chǎn)量。

4 潮口安排

不同栽培區(qū)域和同一區(qū)域不同海拔、氣候差異較大，應(yīng)根據(jù)各栽培區(qū)域氣候特點(diǎn)，合理安排栽培時(shí)間。以唐山地區(qū)栽培為例：每年在3月-7月開(kāi)始菌棒接種，當(dāng)年8月至次年5月底出菇結(jié)束。

5 菌棒滅菌

5.1采用15 cm×58 cm高密度低壓聚乙烯塑料袋臥式機(jī)械裝料，要求裝料松緊適中，一般每棒重量2.1～2.3 kg，將料袋順碼垛裝入滅菌框，一般每垛4500～8000棒，用塑料布封嚴(yán)或用專用滅菌罐滅菌。

5.2采用短蒸料滅菌時(shí)在裝棒時(shí)加入有機(jī)微量抑菌劑適量，當(dāng)常壓滅菌達(dá)到100℃時(shí)計(jì)時(shí)，保持6 h，?；馉F鍋2 h后趁熱出鍋。

6 開(kāi)放式接種

出鍋的菌棒移入凈化室冷卻，菌棒溫度低于30℃以下時(shí)進(jìn)行接種。接種時(shí)保持環(huán)境無(wú)灰塵漂浮，快速接種，及時(shí)將接種的菌棒快速轉(zhuǎn)入凈化發(fā)菌棚內(nèi)發(fā)菌。

7 發(fā)菌階段管理技術(shù)要點(diǎn)

7.1 發(fā)菌場(chǎng)地消毒菌棒進(jìn)入發(fā)菌場(chǎng)地的前一天對(duì)地面、墻壁、空間用氯制劑全面噴霧消毒，保持環(huán)境的無(wú)菌狀態(tài)。

7.2接種后的菌棒置于堆溫18～28℃、空氣相對(duì)濕度65%～70%，避光的環(huán)境條件下培養(yǎng)。達(dá)不到要求條件的，盡量采取措施進(jìn)行控制。發(fā)菌管理初期，檢查、翻堆菌棒掌握在27℃以下進(jìn)行，超過(guò)27℃以上不宜翻堆操作，避免菌棒燒堆。

7.3 菌棒的擺放接種后的菌棒每垛6層，每層3個(gè)菌棒，溫度低時(shí)可以擺放8層，每層4個(gè)菌棒。要南北垛擺放，留置通風(fēng)道，高溫時(shí)可以用水簾機(jī)降溫。

7.4整個(gè)發(fā)菌期間嚴(yán)禁陽(yáng)光直射和雨淋菌棒。

7.5發(fā)菌初期，菌絲長(zhǎng)到50%以上時(shí)通小氧，發(fā)滿后再通大氧，出菇前用機(jī)械通大氧。

7.6發(fā)菌期盡量控制在堆溫22～28℃發(fā)菌，如堆溫超過(guò)28℃，建議人工強(qiáng)制（發(fā)菌初期避免通風(fēng)）通風(fēng)。把遮蓋物（保溫被或草簾）全罩嚴(yán)，將溫度計(jì)插入第4～5層中間部位測(cè)值。

8 出菇管理

8.1菌棒正常轉(zhuǎn)色形成原基后，注意觀察有的菌棒出現(xiàn)菇蕾時(shí)，及時(shí)脫掉塑料袋，排畦，噴水一次，

8.2菌棒架采用一層模式，焊接長(zhǎng)1.4 m、高50 cm的螺紋鋼架子，將腿釘入地面22 cm，上留28 cm，呈人字形斜擺脫袋的菌棒，每平方米一般擺28～35棒。8.3當(dāng)大量菌棒開(kāi)始現(xiàn)蕾時(shí)進(jìn)行常規(guī)噴水，每天最少一次，每次微噴不少于5～8 min。一般在采菇后進(jìn)行噴水。

8.4棚內(nèi)保持良好通風(fēng)，有新鮮空氣，當(dāng)早上第一次進(jìn)棚時(shí)聞之有不良?xì)馕稌r(shí)要及時(shí)打開(kāi)通風(fēng)孔通風(fēng)，一般掌握25～35 min。

8.5第一潮出菇基本結(jié)束時(shí)，菌棒重量降到原重的70%以下時(shí)進(jìn)行養(yǎng)菌管理，停止噴水，增加光照，一般7～15 d菌棒采菇的凹陷處菌絲發(fā)白時(shí)轉(zhuǎn)入注水催菇管理。

8.6 注水采用專用注水針注水，菌棒重量達(dá)到原棒重的95%左右時(shí)即可。一般注水5～8 d后即可進(jìn)入下潮菇管理。

9 采摘

根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)客戶要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采菇，特別是對(duì)水分和開(kāi)傘度要求，以獲得最高效益。