（1）注水的早慢。菌棒在出田排棒之后，有兩種管理模式。一種是脫袋之后，先出一批菇，然后再注水。另一種是先注水，然后再脫袋出菇。這兩種方式的運(yùn)用是由菌棒的輕重來決定的。菌棒如果還重，一般來說15~55的袋子，水分在1 500克以上時(shí)，宜脫袋出菇后，再注水。菌棒如果輕，水分在1 400克以下時(shí)，宜注水后，再脫袋出菇。菌棒要注水，首先是菌棒要成熟。只有判斷菌棒成熟后，才能開袋或注水出菇。如果菌棒不成熟就注水出菇，那就會(huì)增加管理的難度，菌棒會(huì)爛棒、爛心。最終導(dǎo)致很大的損失。菌棒如果在出菇，特別是頭潮菇，菌棒的水分都不高，菌棒容易缺水。當(dāng)菌棒出菇很多時(shí)，菌棒中僅有的水分被所出的菇拔出，菌棒的水分就會(huì)隨所出的香菇蒸發(fā)，菌棒就會(huì)缺水非常嚴(yán)重。此時(shí)如果不注水，菌棒中的菌絲就會(huì)因?yàn)閲?yán)重缺水，導(dǎo)致菌絲變細(xì)變?nèi)酰盍p退。這樣菌棒就會(huì)因?yàn)榫z細(xì)小，變得柔軟，容易散掉。出來的菇也是個(gè)頭小，菇肉薄。

（2）注水的輕重。在種菇過程，注水的輕重是很關(guān)鍵的。太輕了不出菇，太重了又會(huì)爛棒。特別是第一次注水時(shí)，秋栽的往往正好是十月小陽春，溫度很暖和，最容易爛棒、爛心。而菌棒在第一次和第二次注水時(shí)，最容易吸水，不小心菌棒就會(huì)一下子太重了，很難控制注水量。那這么辦呢？在第一次和第二次注水時(shí)，最好用一枚或兩枚注水針注水。同時(shí)所注的水不要太沖，這樣好控制水量。菌棒注完水后的重量，應(yīng)該在800~875千克之間為最好。菌棒在第三次注水時(shí)，你就無論怎么注水，都沒關(guān)系了。切忌第一、二次注水時(shí)，圖省力、圖快，而用多枚注水針注水。

（3）注水的次數(shù)。菌棒注水的次數(shù)，我們通過多年的實(shí)驗(yàn)。一個(gè)菌棒從出菇到結(jié)束，只需注三次水，泡一次水為最好。菌棒的補(bǔ)水總共四次。合理安排注水，菌棒的產(chǎn)量會(huì)很高，菌棒的營養(yǎng)也基本耗盡。有些地方菌棒的注水次數(shù)四次或五次，甚至更多。這樣是不科學(xué)的。這樣很費(fèi)工費(fèi)時(shí)，人會(huì)很累，而且產(chǎn)量不一定會(huì)高，是得不償失的。我們講的三次注水和一次泡水，是這樣的：每次注水，菌棒都有注水菇，同時(shí)又有回潮菇。剛好菌棒注一次水有兩潮菇。菌棒三次注水就有六潮菇。加上最后一次泡水的菇，菌棒從出菇到結(jié)束至少有七潮菇。這樣菌棒還有什么營養(yǎng)不出完呢！所以，只要合理安排好注水和泡水，菌棒的產(chǎn)量很高。既省工省時(shí)，又能把菌棒的營養(yǎng)出完。