莊沛丹

技能競賽是中職學校及學生發(fā)展的關鍵渠道，在國家的大力扶持下，職業(yè)教育重競賽已經(jīng)成為職業(yè)發(fā)展熱潮。而學生重視競賽卻害怕競賽，因為在備賽過程中由于訓練項目單一枯燥，造成學生在訓練一段時間后就會進入瓶頸期，積極性嚴重下降。筆者作為多年競賽隊教練，以酒店服務技能競賽中餐宴會擺臺項目為例，分析如何更好地提高中職學生競賽備賽的積極性。

一、概述

普通高中有高考，職業(yè)高中有大賽。相對于普通高中學生可以通過參加高考檢測三年的學習成果來說，技能競賽便是中職學生的高考，是他們檢驗自身對專業(yè)技能掌握情況和展現(xiàn)自我的重要平臺。2015年劉延東副總理在全國職業(yè)院校技能大賽閉幕式上發(fā)表講話并強調(diào)，要深入貫徹黨中央、國務院決策部署，凝心聚力、奮發(fā)有為，努力建設中國特色、世界水平的現(xiàn)代職業(yè)教育，為促進經(jīng)濟轉型升級和民族改善提供有力的人才支撐。技能競賽的舉辦便是在不斷地篩選和提供高技能型人才。為響應國家號召，從國家到省市都在開展不同層次的技能競賽，且為了鼓勵職校學生參加各項賽事，不同省市均頒發(fā)不同的獎勵政策。以廣東省中等職業(yè)學校技能大賽為例，其中的酒店服務大項的省賽一等獎選手就能直接保送大專院校，許多中職學生為了能夠圓大學夢都非常重視技能競賽。而就目前中職學生的整體素質而言，能夠通過層層考驗和訓練，最終踏上競賽場的學生需要競賽指導老師進行長時間的引導、鼓勵、訓練、指導，甚至是強制性把控。指導老師在技能競賽備賽工作中非常辛苦，不僅要從技術上指導，更要從心理上輔導。許多職業(yè)中學的老師除了不想做班主任之外，第二不想做的工作就是競賽指導。下面，筆者從自身經(jīng)驗出發(fā)談談如何激發(fā)學生備賽積極性這一問題，從而能夠在競賽指導中取得更好地成績。

二、學生訓練積極性下降原因分析——以中餐宴會擺臺項目為例

1.客觀原因分析

（1）競賽項目理論內(nèi)容覆蓋面廣、題量大、中英文結合。以中餐宴會擺臺項目為例，2016年的國賽題庫共有專業(yè)英文題80題，皆為英文情景應答題；中文理論題共245題，其中客觀題175題，簡答應變題70題。而學生在開賽之前一個月才能拿到官網(wǎng)發(fā)布的準確題庫。對于中職學生來講，他們的學習基礎本身就弱，每年的技能競賽理論部分的準備對他們來說是更難的一部分，在時間緊、內(nèi)容多、基礎差的情況下，學生非常容易陷入煩躁狀態(tài)，而這種狀態(tài)會導致他們放棄訓練，喪失訓練積極性。

樣題A.中餐宴會擺臺與服務分賽項專業(yè)知識口試樣題——專業(yè)理論部分

（1）客觀題（以填空或判斷形式出現(xiàn)）

餐廳服務員要掌握接待服務的“八字服務基本要求”，即主動、熱情、耐心、周到。

蜜汁是把經(jīng)過炸的食物原料放入炒制過的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能拉出細絲的烹調(diào)方法。（×）（“蜜汁”應為“拔絲”）

（2）簡答題

宴會預訂業(yè)務的程序是什么？

答：①做好預訂前的準備工作；②做好宴會預訂受理工作；③填寫宴會預訂單、處理預訂資料；④編制宴會預算；⑤簽發(fā)宴會預訂確認書。

（3）應變題

上菜時發(fā)現(xiàn)桌面不夠擺放怎么辦？

答：①整理臺面，留出空間；②撤掉空盤；③征得客人同意后合并同類菜或幫助分派；④將剩的不多的菜換小盤；⑤切忌菜盤重疊擺放。

樣題B.中餐宴會擺臺與服務分賽項專業(yè)知識口試樣題——英語口試部分

情境應答

Q：What will you do when the guest tells you that theres something wrong with the bill？

A：I will check it with the guest carefully. If there is a mistake， I should make an apology to the guest and then bring the bill back to the cashiers desk to correct it.

（2）競賽項目實操內(nèi)容單一、技能點多、扣分點細。中餐宴會擺臺項目競賽內(nèi)容與比重以及實操內(nèi)容評分標準見表1、表2：

中餐宴會擺臺項目要求選手在18分鐘內(nèi)完成整套動作，學生每天的訓練就是不斷地重復著單一的內(nèi)容，雖單一卻又有非常多的技巧點需要注意，對于選手來講比賽時不僅要注意臺面的準確、干凈、整潔，同時還要注意形體的恰當、姿態(tài)的優(yōu)美和崗位的氣質。當每個小項結合在一起的時候往往會讓學生在訓練時有點力不從心，因為他們在短時間的訓練中無法做到顧全方方面面，因而會導致備賽質量見效慢，從而讓學生的自信心受挫，備賽積極性不高。

（3）備賽時間長。每年技能競賽需要從市賽開始選拔進省賽的選手，再爭取能進入到國賽。由于職業(yè)學校學生整體素質有待提高，因此各職業(yè)院校為了能夠取得好成績，會從市賽開始就提前幾個月甚至一年備賽。備賽戰(zhàn)線的拉長，容易使競賽隊隊員進入疲憊期，當學生的新鮮感過去了或目標有所動搖時，就會讓隊員士氣不足，整體都陷入瓶頸。

（4）備賽期間，外界影響過多導致學生容易堅持不下去。競賽隊學生到臨近比賽前兩個月基本是停課備賽狀態(tài)，不僅僅是課程要停止，連社團活動、課外活動，甚至連周末時間他們都無法和其他學生一樣去放松或做自己喜歡做的事情，如果自制力一旦松懈是非常容易受到非訓練學生影響的。

2.主觀原因分析

（1）學生心理素質有待提高。在訓練過程中，學生由于對訓練內(nèi)容的掌握情況參差不齊，當面對枯燥的訓練內(nèi)容一而再再而三地訓練，卻又達不到預想效果時，容易遭受打擊。這個時候他們往往會進入不思考，只會埋頭苦練的死循環(huán)里面，當問題沒有解決，訓練效果依然不如人意的時候，訓練士氣就會一瀉千里。

（2）訓練隊學生之間的互相影響。競賽指導老師在指導競賽訓練時往往會花一部分時間在管理隊伍上，因為訓練隊員中只要有一人的訓練態(tài)度是消極的，那么就會像傳染源一樣迅速地讓整個訓練隊伍都受到感染，這個時候是指導老師最無力的時候。endprint

三、提高學生備賽積極性解決對策——以指導中餐宴會擺臺項目為例

1.制定適度有效的訓練計劃

中餐宴會擺臺項目（下文簡稱中餐項目）與其他項目相比，屬于機械化項目，主要訓練方法就是通過訓練量來達到質的變化。根據(jù)上文圖表可知，此項目包含的小項目之多，操作評分標準之詳細，都是需要學生花大量時間才能夠達到要求的。因此指導老師需要針對競賽隊的整體情況做一份適度有效的訓練計劃。計劃分為理論計劃和實操計劃，并需要按照不同階段、學生訓練的實際情況進行調(diào)整。

2.幫助學生有針對性地解決問題

根據(jù)歷年比賽經(jīng)驗，指導老師應先將學生在實操中容易出現(xiàn)失誤的地方進行分析，并在每一小項的訓練中有針對性地提出，讓學生能夠做到訓練時心中有數(shù)。當學生在訓練過程中出現(xiàn)問題時，指導老師應及時與學生探討解決方法并盡快解決。

3.采取適當?shù)莫剟顟土P措施

中餐項目的訓練內(nèi)容單一，時間一長非?？菰餆o味，為了刺激學生的訓練興趣，指導老師可根據(jù)實際情況采取適當?shù)奈镔|或精神獎勵以及懲罰措施，以讓學生能夠在訓練中找到快樂、產(chǎn)生動力。

4.邀請場外觀眾進行多次模擬比賽

中餐項目是一個帶有觀賞性質的比賽項目。競賽隊員需要時刻感受比賽時的緊張感才能夠讓他們更好地集中精神訓練，因此在訓練的中后期，指導老師可以邀請專業(yè)老師、科任老師、校級領導、班級學生等場外觀眾觀看學生的訓練，讓學生能夠適應“被人看”“丟臉”的環(huán)境，同時觀眾也能夠從不同角度為訓練學生“找毛病”“挑骨頭”，是一個一舉多得的訓練方法。

5.采取多種多樣的訓練方式

在備賽訓練時，應不局限于訓練場或面對面。中餐項目的理論題目較多，訓練隊以6個學生來算的話，指導老師假設每天都要抽查理論背誦題目，一個學生至少要花1～2個小時的時間，不僅會占用指導老師大部分的工作時間，影響其他工作進度，也會花費學生實操訓練的時間。因此，應充分運用空隙時間，例如可以運用微信語音，指導老師在任何時間地點都可以抽查到學生的理論。再例如學生在練托盤基本功的時候，換個空氣清新的環(huán)境，可以邊托托盤走路邊提問，讓他們手、腳、腦、口同時運動。采取不同的訓練方式，學生既能保持新鮮感，又能達到預定的訓練目的。

6.時刻關注學生心理狀態(tài)

競賽隊學生性格各異，指導老師應剛硬與溫柔結合。在訓練過程中，當出現(xiàn)訓練瓶頸或消極狀態(tài)時，指導老師需要根據(jù)不同學生的心理承受能力進行指導。對于目標明確訓練認真的學生，指導老師可以給予他不同程度的壓力，將他的能力激發(fā)到最大化；而對于性格比較優(yōu)柔寡斷的學生來說，需要讓他們提升自信心，從鼓勵的角度出發(fā)來刺激他們的表現(xiàn)欲。當學生出現(xiàn)積極性不高的苗頭時，指導老師要及時尋找原因并進行心理疏導，讓學生能夠在最短時間內(nèi)恢復訓練狀態(tài)。

四、結語

職業(yè)技能競賽已然成為現(xiàn)今職業(yè)學校抓發(fā)展、促教育的一個重頭戲，如何在競賽中拔得頭籌是職業(yè)學校教學教育工作的重心。因此，對于競賽指導教師來講，不斷思考如何挖掘學生無限的潛力是非常重要的。學生能夠積極備賽，認真對待競賽，在競賽中展現(xiàn)最極致的專業(yè)技能才是國家所提倡的“工匠精神”，才是國家所需要的最強大的人才。

責任編輯陳春陽endprint