徐碩

一碗米飯的想象空間究竟有多大？

“你覺(jué)得，一碗米飯的想象空間究竟有多大？”全州印象創(chuàng)始人葛琪笑著問(wèn)道。

由于具有門(mén)檻低、隨時(shí)都可以進(jìn)入市場(chǎng)的特點(diǎn)，近幾年，隨著新中產(chǎn)階級(jí)的興起，餐飲行業(yè)備受創(chuàng)業(yè)者追捧。

2012年，葛琪辭職創(chuàng)業(yè)，開(kāi)了第一家全州印象，以韓國(guó)石鍋拌飯為切入點(diǎn)做起了米飯的生意，不到一年時(shí)間就在上海開(kāi)了11家店，創(chuàng)立了3個(gè)品牌。但由于開(kāi)店和擴(kuò)張速度過(guò)快且盈利能力低，全州印象慘遭滑鐵盧，資金鏈斷裂，不得不采取關(guān)店、大幅裁員等舉措。

直到2015年，全州印象以外賣為支點(diǎn)，轉(zhuǎn)型做純外賣生意，用5個(gè)月時(shí)間開(kāi)到了10家店，復(fù)購(gòu)率達(dá)70%。按照葛琪的推算，平均單店投資25萬(wàn)元，預(yù)計(jì)3?6個(gè)月可收回成本。

截止到目前，全州印象共售出600萬(wàn)份石鍋拌飯，2016年銷售額破千萬(wàn)，2017年預(yù)計(jì)同比增長(zhǎng)超過(guò)300%。

但葛琪的野心不止于此。

7月底，“全州印象”品牌升級(jí)為“稻江南”，并完成了與新希望六和（農(nóng)牧食品產(chǎn)業(yè)鏈一體化公司）、歐凱米特（食品配料研發(fā)公司）的戰(zhàn)略合作。葛琪對(duì)創(chuàng)業(yè)邦（微信搜索：ichuangyebang）說(shuō)，未來(lái)稻江南將和兩家合作伙伴在供應(yīng)鏈及供應(yīng)鏈管理等方面進(jìn)行深度聯(lián)合。

供應(yīng)鏈升級(jí)

與其他外賣品牌相比，全州印象的成功得益于其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈?！凹热徊惋嬊拜厡⒐?yīng)鏈系統(tǒng)開(kāi)放出來(lái)給你用，為何不用呢？”葛琪說(shuō)，目前很多新品牌都被傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈搞得很慘，模式太重。

而這次的品牌升級(jí)也是全州印象供應(yīng)鏈端的升級(jí)一個(gè)方面：與新希望六和在供應(yīng)鏈方面進(jìn)行合作，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)及加工等，以保證原材料品質(zhì);在供應(yīng)鏈管理方面則與歐凱米特合作，由后者負(fù)責(zé)配送及倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)等環(huán)節(jié)的管理。

其次，將供應(yīng)鏈端標(biāo)準(zhǔn)化能力不強(qiáng)的供應(yīng)商換掉，建立自己的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)及品控團(tuán)隊(duì)。對(duì)從進(jìn)廠到門(mén)店所有原材料進(jìn)行排查，并完成整個(gè)過(guò)程的追蹤，只控制環(huán)節(jié)而不做加工，保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品在工廠環(huán)節(jié)不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，同時(shí)要求在工廠標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)出的產(chǎn)品在口感上要達(dá)到95%以上的還原度。

對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)來(lái)講，葛琪認(rèn)為善于利用資源更為重要。“盡管現(xiàn)在我們的供應(yīng)鏈占成本的30%，但把自己的成本變成別人的利潤(rùn)，將來(lái)還會(huì)有更多的伙伴愿意（和我們）合作，我們只要把握好研發(fā)和品控、做好品牌就可以了?！?/p>

品牌升級(jí)后可拓展空間很大

很明顯，經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，全州印象的韓國(guó)石鍋拌飯更為大眾熟知，而“稻江南”卻像是個(gè)初出茅廬的少年，少不更事卻被委以重任，這次的品牌升級(jí)對(duì)全州印象來(lái)說(shuō)真的是個(gè)好的選擇么？

葛琪的回答是肯定的：“就品牌來(lái)說(shuō)，全州印象的名稱過(guò)于韓式，石鍋拌飯只能作為一個(gè)切入點(diǎn)，而稻江南則是從文化的屬性來(lái)考量，核心本質(zhì)是關(guān)于米飯的生意，但它不屬于某個(gè)品類，且內(nèi)容性及獨(dú)特性很強(qiáng)，可拓展的空間很大。”

目前，除了石鍋拌飯外，稻江南已圍繞米飯這個(gè)主食產(chǎn)品增加了其他七大產(chǎn)品線，比如湯飯、龍蝦飯、肥牛飯等。而在供應(yīng)鏈端，隨著成本的下降、處理效率的提升，品牌升級(jí)后，在7月單店?duì)I收就比去年同月增長(zhǎng)了50%。

在葛琪看來(lái)，垂直品類的擴(kuò)張不僅不會(huì)占用很多時(shí)間，因?yàn)樵诓僮魃吓c原來(lái)的拌飯流程基本無(wú)異，給用戶的選擇反而會(huì)更多，極大地提高了用戶黏性及留存率。

除此之外，品牌升級(jí)后的所有門(mén)店均會(huì)在門(mén)口設(shè)置“展示廚房”，讓用戶所見(jiàn)即所得?！八麄儠?huì)知道自己點(diǎn)的外賣就是從這個(gè)廚房生產(chǎn)出來(lái)的，也會(huì)吃得比較安心。”葛琪告訴創(chuàng)業(yè)邦（微信搜索：ichuangyebang），為了讓品牌更有特點(diǎn)，線下店主要分為三種類型：

第一，品牌形象店，即在大型的購(gòu)物中心，如上海的嘉里中心、靜安寺等商圈做品牌露出，營(yíng)造一種高大上的氛圍。

第二，A類店，經(jīng)營(yíng)堂食加外賣，其中堂食占30%，外賣占70%。但即便是堂食，提供給用戶的也是同外賣一樣包裝好的餐品，省時(shí)高效。

第三，B類店，純外賣店，對(duì)外有展示的廚房，能讓用戶更了解制作的方法。

在單店盈利的情況下，未來(lái)稻江南還將借助資本的力量進(jìn)行店鋪擴(kuò)張，三類店中A類店將占70%，B類店占20%，品牌形象店占10%。而在省去了繁雜的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)后，稻江南目前的產(chǎn)品客單價(jià)基本在40?42元之間，且平均每份皆能產(chǎn)生相當(dāng)于1.3?1.5份主食的溢價(jià)。

葛琪表示，未來(lái)將逐漸弱化“全州印象”品牌，以“稻江南”為主打。據(jù)了解，8月1日前全州印象線上店已全部升級(jí)為“稻江南”，此后線下新開(kāi)的門(mén)店將會(huì)直接使用“稻江南”Logo，老店會(huì)根據(jù)時(shí)間推進(jìn)，慢慢進(jìn)行調(diào)整。

增強(qiáng)線上互動(dòng)

傳統(tǒng)外賣店很少將用戶引導(dǎo)至線上，與用戶通過(guò)粉絲在線上互動(dòng)。全州印象品牌升級(jí)后，比如換包裝，雖然是一件小事，但稻江南會(huì)通過(guò)微信群與用戶進(jìn)行線上互動(dòng)，讓用戶來(lái)猜新的Logo長(zhǎng)什么樣子，通過(guò)這種方式讓用戶慢慢接受“稻江南”這個(gè)新品牌。另外，稻江南也在逐漸拓展新業(yè)務(wù)，最近上線了“小稻便利店”，上線三個(gè)月，月?tīng)I(yíng)收便已突破20萬(wàn)元。

葛琪認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)用戶普遍年輕，對(duì)新鮮事物有極強(qiáng)的接受度，如果有能表達(dá)出他們生活態(tài)度的內(nèi)容便能達(dá)成統(tǒng)一認(rèn)知。比如，在愛(ài)心廚房App中，稻江南建立了自己的會(huì)員體系、制度及玩法，提高了用戶黏性，會(huì)根據(jù)用戶反饋每季度推出3?5款新品，并將反響不好的產(chǎn)品淘汰掉。

整合多方配送資源

雖然在美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)上也有一些連鎖外賣品牌，但它們?cè)谟貌透叻迤诮?jīng)常會(huì)無(wú)法完成配送。當(dāng)外賣逐漸成為剛需后，就要有專業(yè)的品牌來(lái)推動(dòng)這件事。

在外賣的配送上，葛琪認(rèn)為配送同供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)道理，可以利用多種資源，不管是平臺(tái)還是個(gè)人都不必拘泥于形式。“但配送平臺(tái)很多，又有其各自的管理系統(tǒng)，稻江南沒(méi)辦法進(jìn)行追蹤，也就沒(méi)有辦法保障服務(wù)質(zhì)量?！?/p>

為了能對(duì)每一單配送進(jìn)行有效的管理，全州印象升級(jí)品牌后上線了安心騎士App，配送員一掃二維碼，用戶就能知道配送已開(kāi)始及何時(shí)可以送到。而對(duì)配送員來(lái)說(shuō)，則可以將運(yùn)力集中在一起，對(duì)于先搶到訂單的第三方平臺(tái)或個(gè)人，全州印象還會(huì)提供激勵(lì)模式指導(dǎo)配送等。endprint