邢生俊

摘要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，酒店數(shù)量不斷增多，社會對于酒店財務(wù)管理的要求也更為嚴(yán)格。為了提高酒店財務(wù)管理的工作效率及質(zhì)量，從而保證酒店財務(wù)管理工作處于順利開展?fàn)顟B(tài)，進(jìn)而為酒店管理人員積累更多的工作經(jīng)驗，便有必要在綜述成本控制概念的基礎(chǔ)上，分析酒店財務(wù)管理成本控制的現(xiàn)存問題，就提出具體的解決措施進(jìn)行深入探究，希望以此為酒店財務(wù)管理中的成本控制工作得到有效優(yōu)化及完善。

關(guān)鍵詞：酒店；財務(wù)管理；成本控制

進(jìn)入二十一世紀(jì)以來，在社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)健發(fā)展的大背景下，我國酒店財務(wù)管理的工作水平已取得一定的進(jìn)步與發(fā)展。與此同時，為了順應(yīng)時代發(fā)展潮流，滿足日益嚴(yán)格的管理要求，酒店財務(wù)管理的工作重心逐步向分析成本控制現(xiàn)存問題及提出具體解決措施轉(zhuǎn)變。其中，成本控制指利用系統(tǒng)工程原理計算、調(diào)整、監(jiān)督生產(chǎn)經(jīng)營建設(shè)過程中資金投入的過程，是發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、解決問題的過程[1]。相較于其他管理手段，成本控制能改變企業(yè)的經(jīng)營機(jī)制，改革企業(yè)的管理體系，提高企業(yè)核心競爭力，促使企業(yè)于市場競爭背景下不斷生存、發(fā)展、壯大。鑒于此，本文針對酒店財務(wù)管理成本控制相關(guān)問題的研究具有重要意義。

一、酒店財務(wù)管理成本控制的現(xiàn)存問題

從現(xiàn)狀來看，酒店財務(wù)管理成本控制還存在一些較為明顯的問題，主要體現(xiàn)在成本控制相關(guān)機(jī)制方面、管理人員素質(zhì)水平以及管理方法等方面，具體如下：

（一）機(jī)制問題

從現(xiàn)階段我國酒店財務(wù)管理成本控制水平來看，仍停留于粗放型階段，酒店服務(wù)行業(yè)整體起步晚發(fā)展迅速，一部分酒店財務(wù)管理部門存在管理力度不足及管理職責(zé)劃分不明確的問題，特別是管理職責(zé)劃分不明確，直接影響酒店財務(wù)管理的工作效率，少部分酒店缺乏健全的成本控制管理機(jī)制，對于成本控制重視程度有待提高，不僅無法發(fā)揮財務(wù)管理成本控制的作用，還無法落實(shí)財務(wù)管理成本控制的流程，存在埋下安全隱患的可能性，威脅工作人員的生命安全，造成不可預(yù)估性損失。

（二）素質(zhì)問題

受酒店服務(wù)性行業(yè)勞動強(qiáng)度且薪資待遇差的影響，缺乏專業(yè)化成本控制人才，或成本控制人才流轉(zhuǎn)速度快，或成本控制人才從業(yè)意愿不足，無法形成具有酒店特色的成本控制人員隊伍，是造成酒店財務(wù)管理成本控制人員整體素質(zhì)水平參差不齊的主要原因。與此同時，酒店財務(wù)管理流程復(fù)雜，財務(wù)管理工序繁瑣，特別是大型酒店或連鎖酒店，涉及多個部門有機(jī)協(xié)調(diào)與配合，存在著一定的管理難度，一旦管理人員的工作水平不足，或缺乏工作經(jīng)驗，或知識領(lǐng)域狹窄，不僅嚴(yán)重影響酒店財務(wù)管理工作效率，還可能埋下安全隱患。

（三）成本管理方法缺乏科學(xué)性

對于酒店財務(wù)成本管理來說，在實(shí)際管理過程中，需應(yīng)用到成本會計系統(tǒng)。但是，從現(xiàn)狀來看，部分酒店在財務(wù)成本管理過程中，存在過于依賴成本會計系統(tǒng)的情況，同時在成本控制管理方法上較為單一，難以使酒店成本管理顯得更加全面及有效。此外，部分酒店在財務(wù)成本控制過程中，可能為了達(dá)到控制成本的作用，使服務(wù)質(zhì)量降低，并對財務(wù)方面的控制充分注重，顯然在這些方面控制不協(xié)調(diào)，缺乏科學(xué)性的情況下，成本管理的目標(biāo)便難以實(shí)現(xiàn)。

二、酒店財務(wù)管理成本控制的實(shí)踐措施

標(biāo)準(zhǔn)成本卡的制定，便于酒店核算出每道菜肴的標(biāo)準(zhǔn)成本，及每項原材料的出凈率，每個核算期間根據(jù)菜肴實(shí)際的銷售量，核算出酒店實(shí)際銷售菜肴標(biāo)準(zhǔn)消耗成本，與實(shí)際消耗成本的差額，從而找出差異。此差異通常表現(xiàn)為量差和價差[2]。數(shù)量差異大，說明原材料的出凈率低，酒店應(yīng)在供貨的質(zhì)量上進(jìn)行把關(guān)；價差提示酒店對供應(yīng)商品價格進(jìn)行控制；根據(jù)實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本差異的大小，做為衡量酒店成本控制的指標(biāo)，從而提升酒店對于成本的控制能力。由此可見，便有必要采取有效措施，注重酒店財務(wù)管理成本的有效控制，具體措施如下：

（一）完善控制機(jī)制

在實(shí)際控制的過程中，酒店主動轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)工作理念，堅持具體問題具體分析的工作原則，加大對于財務(wù)管理成本控制的重視程度，不斷完善現(xiàn)有的財務(wù)管理成本控制機(jī)制，逐步構(gòu)建具有酒店特色的成本控制體系，形成“賞罰分明、擇優(yōu)晉升、鼓勵競爭、著重實(shí)效”的工作作風(fēng)，并且努力創(chuàng)造有助于管理人才鍛煉及實(shí)踐的環(huán)境，積極引進(jìn)獎懲機(jī)制，倡導(dǎo)良性競爭機(jī)制及鼓勵機(jī)制，將晉職晉銜、立功受賞、評選表彰與工作能力直接掛鉤，擺脫傳統(tǒng)人力資源管理模式的限制，力求“不以資歷定職位、不以職位定親疏、不以親疏分彼此”，特別是工作能力強(qiáng)且業(yè)績突出的管理人才必須大力獎賞予以提拔重用[3]。

（二）增強(qiáng)素質(zhì)水平

一般說來，酒店工作人員的受教育程度普遍不高，對于成本控制及財務(wù)管理的反應(yīng)不強(qiáng)。如何短期內(nèi)轉(zhuǎn)變酒店工作人員的意識，是酒店管理人員在實(shí)際控制過程中所面臨的主要問題。因此在實(shí)際控制的過程中，酒店主動轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)工作理念，堅持以人為本的工作原則，加大對于人才引進(jìn)及人才培養(yǎng)的重視程度，以成本控制為出發(fā)點(diǎn)，組織一系列崗位培訓(xùn)，增強(qiáng)工作人員整體素質(zhì)水平，并且納入崗位職責(zé)、崗位人數(shù)及文化水平等指標(biāo)，進(jìn)行相應(yīng)的知識考核，考核合格者予以一定物質(zhì)獎勵及精神獎勵，增強(qiáng)團(tuán)隊凝聚力[4]。同時，針對酒店成本控制管理人才短缺的問題，地方政府及相關(guān)部門重視人才培養(yǎng)，積極出臺相應(yīng)扶持性政策。此外，對于酒店來說，需針對管理人員開設(shè)管理培訓(xùn)課程，注重管理人員管理理論知識以及管理技術(shù)水平的提升，通過培訓(xùn)提升管理人員的綜合管理素質(zhì)，使管理人員的管理能力能夠在實(shí)際管理工作中發(fā)揮出來，從而使酒店財務(wù)管理中的成本得到有效控制。

（三）重視執(zhí)行控制及標(biāo)準(zhǔn)成本的應(yīng)用

一方面，在酒店財務(wù)管理過程中，需對執(zhí)行控制加以重視，明確各級人員的工作職責(zé)，積極構(gòu)建相應(yīng)職能機(jī)構(gòu)與組織體系，使管理人員的日常工作得到有效協(xié)調(diào)；對于人力、物力以及財力的調(diào)動需遵循合理、科學(xué)的原則，并實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一控制及調(diào)動，同時對于資金的周轉(zhuǎn)需適當(dāng)加快，確保會計核算工作能夠順利、有序地進(jìn)行；此外，對于財務(wù)和會計之間的“反映和監(jiān)督”職能需充分發(fā)揮出來，提高財務(wù)管理的實(shí)際執(zhí)行力度，進(jìn)一步使酒店財務(wù)管理得到全面優(yōu)化及完善[5]。另一方面，管理人員有必要從管理會計的角度考慮管理問題，進(jìn)一步用標(biāo)準(zhǔn)成本衡量酒店成本管理的有效性，例如：在酒店餐飲方面，利用標(biāo)準(zhǔn)成本法，按照標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的各項用料進(jìn)行生產(chǎn)制作，可以保證成品的分量標(biāo)準(zhǔn)化，也可以減少廚師個人的操作技巧和難度，技術(shù)性相對降低，能有更多的人擔(dān)任此項工作，進(jìn)而降低勞動成本。

三、結(jié)語

通過本文的探究，認(rèn)識到隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，城市規(guī)模不斷擴(kuò)大，酒店數(shù)量不斷增多，酒店財務(wù)管理成本控制水平逐步成熟，社會對于酒店財務(wù)管理成本控制提出全新的要求及標(biāo)準(zhǔn)。如何切實(shí)解決酒店財務(wù)管理成本控制相關(guān)問題，是財務(wù)人員在實(shí)際工作過程中所面臨的主要問題。因此，綜述成本控制的概念，分析酒店財務(wù)管理成本控制的現(xiàn)存問題，提出具體的解決措施具備顯著價值作用。

參考文獻(xiàn)：

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[2]汪亞東.酒店財務(wù)管理中成本控制的相關(guān)問題分析[J].企業(yè)改革與管理，2016，13：150.

[3]范火盈，陳思佳.酒店財務(wù)管理中成本控制的相關(guān)問題分析[J].現(xiàn)代商業(yè)，2016，35：158-159.

[4]蘇繼紅.酒店財務(wù)管理中成本控制的相關(guān)問題分析[J].中國外資，2013，15：113-115.

[5]張良.酒店財務(wù)管理中成本控制相關(guān)問題探析[J].商場現(xiàn)代化，2016，22：151-152.

（作者單位：南京黃馬實(shí)業(yè)有限公司）endprint