吳亮宇+郝志龍+屈艷勤+曹紅利+孫云

摘要：針對(duì)《茶葉深加工》課程的教學(xué)現(xiàn)狀，剖析該課程的一線教學(xué)現(xiàn)狀，論述了該課程的教學(xué)內(nèi)容，對(duì)《茶葉深加工》課程的教學(xué)方法，教材選擇等問(wèn)題進(jìn)行了分析，并對(duì)今后的教改方向提出建議，以期提高《茶葉深加工》課程的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：茶葉深加工；實(shí)踐教學(xué)；課程改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）39-0209-02

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步及現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)的不斷創(chuàng)新，茶葉的生產(chǎn)、加工發(fā)生了重大變化，新產(chǎn)品大量涌現(xiàn)并向著多元化和綜合利用方向發(fā)展，這也要求高校茶學(xué)專業(yè)課程不斷適應(yīng)實(shí)際發(fā)展需求，將化學(xué)、物理、食品工程等學(xué)科的基礎(chǔ)理論、生產(chǎn)實(shí)踐與適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法、手段相結(jié)合，向廣大茶學(xué)專業(yè)本科生傳播前沿的教學(xué)內(nèi)容。《茶葉深加工》作為本科專業(yè)課程，在全國(guó)很多設(shè)有茶學(xué)專業(yè)的農(nóng)林院校或綜合高校中均有開(kāi)設(shè)。與作為專業(yè)核心的《茶葉生物化學(xué)》不同，《茶葉生物化學(xué)》從茶樹(shù)鮮葉及制成品中的大分子物質(zhì)入手，介紹不同茶類在加工過(guò)程中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，及參與反應(yīng)的物質(zhì)、分類和結(jié)構(gòu)，以及這些物質(zhì)在茶樹(shù)體內(nèi)的代謝途徑，甚至包含了其在生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品學(xué)等領(lǐng)域的應(yīng)用；而《茶葉深加工》盡管沒(méi)有統(tǒng)一的課程教材，但是大部分課程內(nèi)容以功能性成分提取、含茶類固/液態(tài)食品、茶葉天然產(chǎn)物的保健作用及綜合應(yīng)用方面為主，綜合系統(tǒng)地介紹茶多酚/兒茶素、茶氨酸、茶色素、茶多糖、咖啡堿等茶葉中含量較高的大分子物質(zhì)在食品、醫(yī)藥、保健等領(lǐng)域的生產(chǎn)及應(yīng)用。從課程的銜接上而言，本科生須在學(xué)習(xí)了《茶葉生物化學(xué)》、《茶葉加工學(xué)》等課程的基礎(chǔ)上進(jìn)行該門課程的學(xué)習(xí)，最好能與《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》這一重要的專業(yè)技能課程相結(jié)合。

一、現(xiàn)有《茶葉深加工》課程教學(xué)過(guò)程中存在的一些問(wèn)題

1.教學(xué)形式單一，知識(shí)儲(chǔ)備不足，易產(chǎn)生內(nèi)容灌輸。按照茶學(xué)專業(yè)總體的課程設(shè)置和專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)規(guī)律，《茶葉深加工》課程的學(xué)習(xí)是安排在本科生的大三下學(xué)期至大四上學(xué)期之間，而在此時(shí)茶學(xué)專業(yè)的本科生已具有大量的知識(shí)儲(chǔ)備和專業(yè)技能，如果僅僅是按照教材上的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行多媒體或板書教學(xué)，使學(xué)生一直處于信息接收的狀態(tài)，無(wú)法激發(fā)學(xué)生主動(dòng)思考的興趣，進(jìn)而造成學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的下降，使傳統(tǒng)的課堂教學(xué)一再淪為“填鴨式”的灌輸?！恫枞~深加工》是一門應(yīng)用性極強(qiáng)的綜合性課程，它涉及了生物化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、食品工程、生物工程、營(yíng)養(yǎng)與健康、機(jī)械與設(shè)備等多門學(xué)科的知識(shí)，反映在教材中則表現(xiàn)為將實(shí)踐結(jié)論進(jìn)行文字?jǐn)⑹?，而授課教師如果無(wú)法對(duì)所涉及的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行把握，則很難將文字背后的知識(shí)點(diǎn)向?qū)W生進(jìn)行解釋，形成了照本宣科的授課環(huán)境；同時(shí)學(xué)生的反應(yīng)不是進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)的消化和積累，而是機(jī)械性地做筆記或者在教材中標(biāo)注對(duì)應(yīng)的文字，這就使得學(xué)生很難對(duì)《茶葉深加工》課程所涉及的知識(shí)進(jìn)行同化。

2.教材質(zhì)量參差不齊，無(wú)法滿足教學(xué)目標(biāo)。與《茶葉生物化學(xué)》、《茶樹(shù)栽培學(xué)》等專業(yè)核心課程不同，《茶葉深加工》是近年來(lái)才在農(nóng)業(yè)院校中開(kāi)展的一門課程，由于各高校茶學(xué)專業(yè)沒(méi)有統(tǒng)一編寫和采購(gòu)的教材，各高校只能由各自專業(yè)教師進(jìn)行選購(gòu)，而現(xiàn)有的《茶葉深加工》教材質(zhì)量參差不齊，且由于處于交叉學(xué)科，技術(shù)更新快，部分編寫的教材無(wú)法跟上實(shí)踐發(fā)展；還有部分教材只注重一般理論知識(shí)的講解，對(duì)實(shí)際工作中遇到的問(wèn)題和案例缺乏深入的分析。對(duì)于強(qiáng)調(diào)應(yīng)用性的《茶葉深加工》來(lái)說(shuō)，教材質(zhì)量低會(huì)直接導(dǎo)致教師在教學(xué)過(guò)程中無(wú)法達(dá)到既定的教學(xué)目標(biāo)和效果，無(wú)法提升學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和技能，更不能滿足現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)的需要。

3.課程內(nèi)容孤立，缺乏有效的實(shí)踐內(nèi)容整合?！恫枞~深加工》作為一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，需要一定的實(shí)驗(yàn)/實(shí)踐內(nèi)容以輔助教學(xué)，讓學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中對(duì)知識(shí)點(diǎn)加以理解和同化。但是限于硬件、經(jīng)費(fèi)等客觀條件的制約，與該課程配套的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地不足，關(guān)鍵性實(shí)踐教學(xué)往往趨于形式化；其次，由于大部分教師是從高校畢業(yè)后進(jìn)入教學(xué)崗位，缺乏在深加工一線的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而從事生產(chǎn)活動(dòng)的崗位專家因?yàn)楦鞣N客觀原因難以進(jìn)行《茶葉深加工》課程的講授，因此教師缺乏對(duì)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力的培養(yǎng)和引導(dǎo)，在教學(xué)環(huán)節(jié)大多采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)型的教學(xué)方法，僅僅根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況，布置少量的簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)或?qū)嵺`內(nèi)容，導(dǎo)致實(shí)踐訓(xùn)練流于形式，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性較低。

二、針對(duì)《茶葉深加工》教學(xué)過(guò)程中存在問(wèn)題的解決思路

1.提升師資隊(duì)伍的建設(shè)，引導(dǎo)課堂教學(xué)。在《茶葉深加工》課程的實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，需要教師具備扎實(shí)的理論功底和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，因此提高理論水平與實(shí)踐能力，改善師資隊(duì)伍是提升《茶葉深加工》課程質(zhì)量的必由之路。首先，授課教師需通過(guò)繼續(xù)學(xué)習(xí)有關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，填補(bǔ)自身知識(shí)結(jié)構(gòu)的缺陷，提升自己的基礎(chǔ)理論水平；其次，教師還可以主動(dòng)聯(lián)系茶葉深加工企業(yè)，和企業(yè)保持緊密聯(lián)系，接受行業(yè)基層單位的實(shí)踐指導(dǎo)，同時(shí)積極參加各種形式的科技培訓(xùn)活動(dòng)，增加自己對(duì)深加工行業(yè)的理解和認(rèn)識(shí)；第三，開(kāi)課學(xué)院可以定期邀請(qǐng)具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的茶葉深加工企業(yè)家、行業(yè)專家等，為學(xué)生和教師開(kāi)堂授課，或者直接聘請(qǐng)專家擔(dān)任客座教授/校外導(dǎo)師，通過(guò)多種形式、多種途徑加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。在課堂教學(xué)過(guò)程中，注重引導(dǎo)學(xué)生廣泛聯(lián)想，積極探索，盡可能引領(lǐng)學(xué)生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)新事物，提出新見(jiàn)解，挖掘?qū)W生創(chuàng)新的潛能，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，并逐漸形成了創(chuàng)新的技能。

2.關(guān)注科研進(jìn)展，豐富教學(xué)內(nèi)容。由于市面所售教材質(zhì)量參差不齊，在《茶葉深加工》教學(xué)中，授課教師應(yīng)不拘泥于教材所涵蓋的知識(shí)點(diǎn)，而把精力集中在國(guó)內(nèi)外相關(guān)學(xué)科的發(fā)展動(dòng)態(tài)和茶葉科技的最新趨勢(shì)，及時(shí)把握學(xué)科發(fā)展的前沿?zé)狳c(diǎn)，將與茶葉深加工相關(guān)的重點(diǎn)科技進(jìn)展和突出事件引入課程教學(xué)，甚至可以作為課程案例，以利于學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容能夠與實(shí)踐相結(jié)合，持續(xù)不斷收集和關(guān)注新的政策走向、新的工藝流程、新的分析方法等，將深加工行業(yè)的發(fā)展變化與課程內(nèi)容相結(jié)合，不斷增強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性和新穎性，這不僅可以提高課堂教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生思維的廣闊性，不僅要使學(xué)生獲得知識(shí)，更重要的是啟發(fā)學(xué)生思維，通過(guò)實(shí)踐教學(xué)，讓即將走向工作崗位的學(xué)生觸類旁通，形成創(chuàng)新技能，迅速適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求，達(dá)到理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)目標(biāo)。

3.培育校企聯(lián)合基地，提高學(xué)生實(shí)踐能力。《茶葉深加工》課程是實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，教學(xué)過(guò)程強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際，產(chǎn)學(xué)結(jié)合，建立完善的實(shí)踐教學(xué)體系，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)。針對(duì)目前茶葉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及課程開(kāi)設(shè)情況，開(kāi)課高?？蓪厴I(yè)實(shí)習(xí)與課程實(shí)踐鍛煉結(jié)合起來(lái)，以實(shí)踐促進(jìn)專業(yè)課程建設(shè)，使專業(yè)實(shí)踐等環(huán)節(jié)與理論授課體系組成有機(jī)結(jié)合而又相對(duì)獨(dú)立的綜合教學(xué)體系。具體而言，高校應(yīng)該加強(qiáng)與相關(guān)企業(yè)的聯(lián)系，建立聯(lián)系緊密的校企聯(lián)合培訓(xùn)實(shí)踐基地，注重企業(yè)在生產(chǎn)實(shí)踐方面的優(yōu)勢(shì)，使企業(yè)成為培養(yǎng)本科生的實(shí)踐平臺(tái)，從而在市場(chǎng)的引導(dǎo)下，使茶學(xué)本科人才的培養(yǎng)符合市場(chǎng)需求，提高本科生的思維能力、解決問(wèn)題的能力以及創(chuàng)新能力。通過(guò)一系列的實(shí)踐培訓(xùn)，拉近理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐的距離，讓學(xué)生樹(shù)立就業(yè)信心、增加專業(yè)學(xué)習(xí)興趣；同時(shí)在實(shí)踐課程結(jié)束后，組織學(xué)生以沙龍研討的形式介紹自己在企業(yè)實(shí)踐過(guò)程中所學(xué)的經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)用到的理論知識(shí)，做到理論聯(lián)系實(shí)際，達(dá)到學(xué)以致用的目的，有效引導(dǎo)和調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情和積極性。

三、結(jié)論

《茶葉深加工》是高校茶學(xué)相關(guān)專業(yè)開(kāi)設(shè)的一門實(shí)踐性、應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)課程。在課程教學(xué)過(guò)程中，授課教師和相關(guān)學(xué)院不僅需要及時(shí)更新知識(shí)結(jié)構(gòu)，注重基礎(chǔ)理論，更重要的是要提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，做到理論與實(shí)踐的有效結(jié)合，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際運(yùn)用能力，提高教學(xué)效果。因此，從師資隊(duì)伍建設(shè)、前沿?zé)狳c(diǎn)追蹤、課外實(shí)踐培訓(xùn)等多方面進(jìn)行《茶葉深加工》課程教學(xué)改革的探索，可以提高茶學(xué)專業(yè)本科生理論學(xué)習(xí)的積極性，增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力，開(kāi)闊眼界，達(dá)到改善課程教學(xué)質(zhì)量的效果。

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