廖晶晶

[摘要]基于校企合作的校內(nèi)實訓基地的建設(shè)是實現(xiàn)高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)的有效途徑。湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學院的旅游類專業(yè)在教學性實訓和校外實習已經(jīng)積累了較為豐富的經(jīng)驗，但基于校企合作的校內(nèi)實訓基地建設(shè)和實踐還處在探索階段，為了完善人才培養(yǎng)模式，探索建立校企合作的校內(nèi)實訓基地迫在眉睫。

[關(guān)鍵詞]酒店管理專業(yè)；校企合作；實訓基地

[DOI]1013939/jcnkizgsc201726218

1湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學院建設(shè)校企合作的酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓基地的必要性

11職業(yè)教育發(fā)展的需要

國家高等職業(yè)教育發(fā)展規(guī)劃（2011—2015年）制定的發(fā)展目標再次強調(diào)了我國高職教育培養(yǎng)高素質(zhì)技能應(yīng)用型人才的目標。要實現(xiàn)高等職業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標，就必須大力加強實踐教學的建設(shè)與改革。實訓作為開展實踐教學最基本的依托和物質(zhì)保障，是實現(xiàn)高素質(zhì)技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，也是提高學生就業(yè)實踐能力和適應(yīng)社會能力所必需的教學手段，它體現(xiàn)了高等職業(yè)技術(shù)教育的重要特色。

基于校企合作的校內(nèi)實訓基地有別于普通的實訓室，它營造仿真的或是真實的職業(yè)環(huán)境和企業(yè)氛圍，強調(diào)真實性和功能的多樣性。它將企業(yè)運作引入校內(nèi)實訓基地，并按照職業(yè)崗位要求培養(yǎng)學生，是培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的有效途徑。

12完善學院人才培養(yǎng)模式

當前我國有不少高職院校建立了校企合作的校內(nèi)實訓基地。其中以深圳職業(yè)技術(shù)學院、溫州職業(yè)技術(shù)學院等為代表的國家示范性高職院校在這方面取得了突出的成績，有較強的影響力。筆者赴加拿大溫哥華社區(qū)學院進行學習期間，深入了解溫哥華社區(qū)學院的旅游類專業(yè)校企合作校內(nèi)實訓基地的運作。其建立的JJ西餐廳、四角餐廳等校內(nèi)實訓基地運作得非常成功，大大提高了人才培養(yǎng)的質(zhì)量，而目前該院的旅游類專業(yè)在教學性實訓和校外實習已經(jīng)積累了較為豐富的經(jīng)驗，但基于校企合作的校內(nèi)實訓基地建設(shè)和實踐還處在探索階段，為了完善人才培養(yǎng)模式，建立校企合作的校內(nèi)實訓基地迫在眉睫。

13滿足用人單位的需求

目前該院酒店管理專業(yè)與全國多家高星級酒店建立了良好的合作關(guān)系，用人方求才若渴，期盼與學院進行深入的合作，以校企合作的方式將企業(yè)的經(jīng)營理念和經(jīng)營模式帶入平常的教學中，讓學生在真實的職業(yè)環(huán)境和氛圍中掌握專業(yè)知識，提前進入職業(yè)角色。

2湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)建設(shè)校企合作校內(nèi)實訓基地的可行性分析

21酒店管理專業(yè)有一支擁有豐富實踐經(jīng)驗的教學團隊

該院酒店管理專業(yè)有專職教師11名，實踐經(jīng)驗豐富、科研能力強、教學水平高。雙師教師比例達583%。教師通過每年定期在高星級酒店和旅行社進行一線鍛煉，并分別前往加拿大、美國進行學習考察，學習前沿教育教學理念和對接行業(yè)最新趨勢，初步形成了具有較強教學與科研能力的雙師型高職人才培養(yǎng)教學團隊。

22建成了功能較為完善的校內(nèi)外實訓基地

學院根據(jù)實驗室的建設(shè)規(guī)劃，自2002年以來開始籌建本專業(yè)校內(nèi)實訓室，分別建成餐飲實訓室、客房實訓室、前廳實訓室、酒吧實訓室等，2016年建成學院培訓大樓，綜合前廳部、餐飲部和客房120間。較齊全的實訓室基礎(chǔ)建設(shè)和較好的硬件條件為校企合作奠定了基礎(chǔ)。

23與多家高星級酒店企業(yè)建立了較為密切的合作關(guān)系

學院已經(jīng)與東莞萬達文華酒店、義烏貝斯特韋斯特海洋大酒店、北京華天大酒店等建立了良好的合作關(guān)系，簽訂了聯(lián)合人才培養(yǎng)協(xié)議。學院提供實習實訓場所，教師定期在酒店企業(yè)進行一線學習鍛煉，酒店企業(yè)為學生和教師提供技能培訓，傳播酒店企業(yè)經(jīng)營理念和模式。學生分別輸送到各大酒店企業(yè)進行實習。此外，積極邀請企業(yè)專家共同探討人才培養(yǎng)職業(yè)能力要求，制定人才培養(yǎng)的目標，并建立起有效的信息反饋渠道。

24形成了面向職業(yè)崗位的教學體系，教學改革成效明顯

在教學體系建設(shè)上，分為專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程和專業(yè)拓展課程三個版塊，并根據(jù)專業(yè)各門課程的知識、能力、素質(zhì)的目標進行多次必要的課程體系和教學內(nèi)容調(diào)整、整合，以提高學生的職業(yè)技能；同時，學院是湖南省勞動和社會保障廳指定的“餐飲服務(wù)員”“客房服務(wù)員”工種的職業(yè)技能鑒定站，開展職業(yè)技能培訓和考試，實現(xiàn)了專業(yè)技能培養(yǎng)與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合的“雙證書”模式。本專業(yè)初步形成了面向職業(yè)崗位的教學體系，教學改革成效明顯。

3湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學院院酒店管理專業(yè)校企合作校內(nèi)實訓基地建設(shè)方案

31建設(shè)目標

通過校企合作校內(nèi)實訓基地的建設(shè)，學院與酒店企業(yè)在實訓基地建設(shè)、課程體系改革、師資隊伍培養(yǎng)等方面深入開展合作，通過完善實訓基地設(shè)施設(shè)備，引進酒店企業(yè)文化，為學生營造真實的企業(yè)氛圍和環(huán)境，加強實踐性教學和技能培養(yǎng)，為教師開展科研和教學提供平臺，為酒店企業(yè)輸送高素質(zhì)技能型人才。使實訓基地實現(xiàn)校企資源共享、技能培訓和考核、服務(wù)企業(yè)和社會等功能。

32基本思路

利用該院酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓基地已建成的餐飲實訓室、客房實訓室、前廳實訓室、酒吧實訓室等，和另建成綜合前廳部、客房部和餐飲部的綜合培訓大樓開展校企合作實訓基地建設(shè)。實訓基地的運作方式可以采用校企合作形式，校企雙方協(xié)商，找到彼此的利益結(jié)合點，利用該院已建成的實訓基地和設(shè)施設(shè)備，酒店企業(yè)提供經(jīng)營管理模式和技能培訓，由該院負責經(jīng)營。

第一，餐飲實訓室、客房實訓室、前廳實訓室、酒吧實訓室等實訓室主要進行教學專項實操訓練。前廳實訓室主要開展預(yù)訂服務(wù)、接待服務(wù)、禮賓服務(wù)、處理賓客投訴等實訓項目；餐飲實訓室主要開展餐巾折花、托盤訓練、斟酒服務(wù)、中餐擺臺、中餐宴會服務(wù)、西餐擺臺、西餐宴會服務(wù)等實訓項目；客房實訓室主要開展進房服務(wù)、中式鋪床、整理房間、客房清掃、開夜床、VIP接待、離店查房等實訓項目；酒吧實訓室主要開展茶的沖泡、咖啡制作、果盤制作、雞尾酒調(diào)制等實訓項目。

第二，培訓大樓作為集經(jīng)營、綜合實訓、工學結(jié)合、技能鑒定等為一體的綜合實訓基地。由學院委托系部進行經(jīng)營管理，專業(yè)教師負責培訓大樓各部門的運作與管理。并將日常教學融入到培訓大樓的運行中來。挑選高年級酒店管理班學生擔任各部門主管，其他學生輪崗擔任各部門員工。培訓大樓在日常的經(jīng)營中會出現(xiàn)與教學安排的矛盾，如何處理兩者之間的沖突是保證培訓大樓正常運作的關(guān)鍵。因此，要以“學生為中心”，構(gòu)建科學的教學體系和評價體系，教學計劃安排要考慮到教學與實訓基地運營的結(jié)合。公共課程統(tǒng)一安排在第一個學期，高年級和低年級專業(yè)課安排集中時段并且交錯進行，確保實訓基地的人員配備。另外要規(guī)范化管理，制定詳細的日常管理規(guī)范制度，針對可能出現(xiàn)的問題做出預(yù)見并制定相關(guān)的應(yīng)急方案。

第三，酒店企業(yè)定期安排行業(yè)專家到校進行培訓，引入企業(yè)經(jīng)營理念和技術(shù)技巧。同時專業(yè)教師定期下酒店企業(yè)進行一線學習和鍛煉，通過校企雙方密切的合作交流提升老師的實踐能力，促進實訓基地的良性發(fā)展。

第四，校企合作的實訓基地最大化地模擬酒店企業(yè)的經(jīng)營方式，給學生創(chuàng)造了一個真實的學習環(huán)境，但是由于地理位置受限，客源結(jié)構(gòu)單一，業(yè)務(wù)范圍狹小，因此在培養(yǎng)學生的職業(yè)綜合素質(zhì)上還是存在不足。因此，校企合作的校內(nèi)實訓基地訓練要與校外的實訓基地實習相結(jié)合，把學生培養(yǎng)成受企業(yè)歡迎的高素質(zhì)技能型人才。

4結(jié)論

高職酒店管理專業(yè)是以服務(wù)實踐為核心的實踐性、應(yīng)用性、職業(yè)性很強的學科。實訓質(zhì)量關(guān)系到人才培養(yǎng)的質(zhì)量、關(guān)系到學生的就業(yè)、關(guān)系到企業(yè)對學校教育教學的評價。校企共建校內(nèi)實訓基地使酒店管理專業(yè)發(fā)展具備先進性和前瞻性，學生能夠適應(yīng)企業(yè)日新月異的發(fā)展，對培養(yǎng)高職院校酒店管理專業(yè)學生的實踐能力、就業(yè)能力具有重要的現(xiàn)實意義。

參考文獻：

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