潘欽楠

咱們老祖宗說(shuō)：民以食為天。后來(lái)的人說(shuō)：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。自從有人類(lèi)社會(huì)活動(dòng)以來(lái)，填飽肚子從來(lái)都是件必須優(yōu)先解決的事情。因而，從古至今，各個(gè)時(shí)代，農(nóng)業(yè)始終在文明發(fā)展的過(guò)程中占據(jù)極重要的位置。就吃喝選料而言，由于我國(guó)多數(shù)人在飲食上受宗教禁忌約束的較少，而人們?cè)陲嬍成嫌窒矚g獵奇，講究物以稀為貴，所以中餐的食材非常廣泛，幾乎是飛、潛、動(dòng)、植，無(wú)所不食?，F(xiàn)代人對(duì)吃的，或者可以說(shuō)是現(xiàn)在這幾十年，老老少少對(duì)吃的都挑剔了起來(lái)，就是在國(guó)外，一個(gè)中餐館再也不是會(huì)做“宮保雞丁”就能俘獲人心了。

我現(xiàn)在要說(shuō)的是悉尼最火的幾家店，那家位于市中心GeorgeStreet（喬治街）上的六婆串串香，肯定算非常特別的一家了。每天餐館還未開(kāi)門(mén)，就已經(jīng)擠滿了前來(lái)等待的食客們，甚至有些小伙伴不惜提前兩個(gè)小時(shí)就來(lái)排隊(duì)，因?yàn)槿绻惶崆耙粋€(gè)小時(shí)可能排不到，所有人抱著誓要品嘗到這股源于中國(guó)四川的串串美味風(fēng)暴的決心。我和同學(xué)路過(guò)，幾次想嘗嘗鮮，都因長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍打了退堂鼓。終于，偶然一次看隊(duì)不長(zhǎng)，排了一個(gè)小時(shí)有幸吃到了。在國(guó)內(nèi)串串很火，回國(guó)也沒(méi)吃過(guò)，同學(xué)說(shuō)也就是個(gè)升級(jí)版的麻辣燙，帶棍兒的那種。不說(shuō)這個(gè)串串有多好吃，但是夠接地氣，這應(yīng)該才是讓大家都來(lái)排隊(duì)的美食魔力。

說(shuō)說(shuō)外觀，店堂外墻還用了瓦片的裝飾，整個(gè)店面裝修顯得古色古香。尤其是頂部的“算盤(pán)”裝飾以及木刻的“龍頭”，滿是濃濃的中國(guó)風(fēng)，很有國(guó)內(nèi)餐館的感覺(jué)。在國(guó)內(nèi)串串多是小店，這種豪華的裝修還真是不多見(jiàn)的。

其實(shí)我也經(jīng)常和同學(xué)一起，這樣那樣抱怨過(guò)，哪兒哪兒的菜味道不正宗啦，什么什么地方的火鍋口味缺點(diǎn)兒意思等等。一方面，我們本就是海外的游子，在外吃飯總覺(jué)得缺一些家的感覺(jué)，或許是安全感吧，挑剔一點(diǎn)也是正常。另外一方面，國(guó)外的辣椒、調(diào)味料等等，也確實(shí)不可能做出與國(guó)內(nèi)家鄉(xiāng)一樣的味道。但這家串串香的火鍋底料，居然全部用真空包裝從國(guó)內(nèi)的四川成都空運(yùn)過(guò)來(lái)，一袋一袋的底料，當(dāng)著食客的面撕開(kāi)，倒入鍋內(nèi)，真正的國(guó)內(nèi)什么味道，悉尼就是什么味道。不僅底料、調(diào)料等等全部由國(guó)內(nèi)空運(yùn)至悉尼，鍋底有麻辣和鴛鴦兩種口味可以選擇。油辣子的底料倒入鍋中以后不急著加湯，而是先加熱并且來(lái)回翻炒一下，油辣子的鮮香味道會(huì)瞬間撲面而來(lái)。然后是加湯攪拌烹煮，最后加熱煮開(kāi)，串串的火鍋底料才算制作完成。不得不說(shuō)的是，這個(gè)費(fèi)了大功夫空運(yùn)來(lái)的底料，聞起來(lái)還真是十分的誘人。

雖說(shuō)底料是國(guó)內(nèi)的香，但新鮮食材自然還是澳洲的好。一進(jìn)門(mén)就會(huì)被琳滿目的場(chǎng)面給震撼到，東西新鮮不在話下，食材全部選取自澳洲本地，品種非常多，有不少還經(jīng)過(guò)了精心的腌制。串串的選擇非常多，可以自己拿一個(gè)小盤(pán)，想吃什么拿什么，像這樣放食材的冰柜有好幾個(gè)，國(guó)內(nèi)的串串店可能就差在那么一點(diǎn)食材的新鮮。肉類(lèi)的串串因?yàn)榻?jīng)過(guò)腌制，稍微在鍋里涮涮就可以撈起來(lái)吃了，火候一定不能太久，不然體會(huì)不到牛肉的鮮嫩。不管是煮火鍋，還是涮串串，蘸料都是必不可少的一部分。這家店的香油也是國(guó)內(nèi)運(yùn)來(lái)的，一小罐一小罐，搭配完自己喜歡的蘸料底，再倒入香油攪拌勻開(kāi)，各種配料都會(huì)融合在香油里面，成為口味和層次最好的串串蘸料。不說(shuō)國(guó)內(nèi)的香油質(zhì)量好不好，香是真香。干碟同樣也是國(guó)內(nèi)直郵，干碟本身就是麻、辣、鮮、香的化身，并且不咸口，用裹著香油的肉蘸上一點(diǎn)干碟底，這味道也算是味覺(jué)的盛宴。之前沒(méi)吃過(guò)串串的我，也是進(jìn)店現(xiàn)學(xué)現(xiàn)吃。正確吃法是，在鍋底內(nèi)涮熟，先蘸香油，再蘸干碟，最后才能真正享受地道的成都味。邊吃邊將串串的簽子丟入桶內(nèi)，結(jié)算的時(shí)候數(shù)簽子。和國(guó)內(nèi)相比，每串的價(jià)格肯定低不了，但這吃多了戰(zhàn)斗力也下降了，吃這個(gè)也就圖個(gè)好玩兒。

還有一家店值得一提，Burwood（伯伍德）的“石鍋先生”，自打開(kāi)業(yè)就火，菜價(jià)的定位便宜，位置也好。提起這個(gè)位置，可以說(shuō)一說(shuō)，在悉尼去過(guò)“石鍋先生”的都覺(jué)得這老板會(huì)選好位置，他的店離火車(chē)站步行也就5分鐘，開(kāi)車(chē)過(guò)去附近就有幾個(gè)停車(chē)場(chǎng)，當(dāng)今的悉尼樓市正如火如荼，要開(kāi)一家成功的餐廳，選址當(dāng)然是重中之重。開(kāi)一家餐館的選址，需要了解的程度頂?shù)蒙弦晃环康禺a(chǎn)置業(yè)顧問(wèn)呢，否則弄不好就被忽悠了。Burwood在悉尼市中心西面10公里左右，粵語(yǔ)翻譯后叫它作“寶活市”，老式幽默的人叫它“85”。Burwood距離悉尼市中心只有20分鐘的車(chē)程，這個(gè)區(qū)公共交通設(shè)施也十分便利，乘火車(chē)到悉尼市中心僅需13分鐘，2分鐘到Strathfield（史卓菲），4分鐘到悉尼的Ashfield，當(dāng)?shù)厝朔Q“小上海”。到我住的地方多了也就半小時(shí)，到被譽(yù)為“第二個(gè)市中心”的Parramatta（帕拉馬塔）也只需要21分鐘，9分鐘就可以到達(dá)悉尼大學(xué)附近的火車(chē)站。公車(chē)站也是四通八達(dá)，直達(dá)邦迪海灘和其他幾個(gè)主要地區(qū)，還有開(kāi)往機(jī)場(chǎng)的直達(dá)巴士。在這個(gè)區(qū)居住的大多是在市中心上班的高級(jí)白領(lǐng)或者附近幾所大學(xué)的留學(xué)生，所以Burwood晚上下班宵夜，開(kāi)得都比較晚，也有關(guān)門(mén)較晚的超市，算是生活氛圍都比較成熟方便的華人區(qū)域。早期定居Burwood的，大部分是來(lái)自香港或內(nèi)地的移民。他們來(lái)到了新大陸，很多人都沒(méi)有任何的基礎(chǔ)，建立了自己的一片天地，所以這邊的別墅多半是早些年開(kāi)發(fā)的，但如今也都房?jī)r(jià)飆升。對(duì)置業(yè)有先見(jiàn)之明的他們，現(xiàn)在已經(jīng)可以靠著出租給留學(xué)生或上班一族房子而收入穩(wěn)定，以供養(yǎng)老，所以這個(gè)社區(qū)看上去是其樂(lè)融融。除此之外，Burwood還是優(yōu)質(zhì)的學(xué)區(qū)，現(xiàn)在可以說(shuō)除了別墅，新建起來(lái)的公寓也是一房難求，火車(chē)站附近在建的兩房公寓價(jià)格已經(jīng)接近百萬(wàn)澳元。商業(yè)繁榮，設(shè)施方便，人流量大，而且消費(fèi)人群廣泛，再加上菜好吃不貴，“石鍋先生”自然開(kāi)了多年還是很火。

還是回到吃本身吧，“石鍋先生”的老板菜做得好，也會(huì)弄概念會(huì)宣傳，微信微博的推廣，再加上門(mén)口長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，讓人想不知道都難。腦補(bǔ)一下，當(dāng)你一忙完手頭的事兒刷手機(jī)就看到那燒到滾燙火熱的石鍋，倒上剛出爐的鮮美佳肴，石鍋土豆、石鍋糯掌、石鍋魚(yú)、石鍋法式牛尾，不餓都想去嘗嘗了。再給每樣菜弄個(gè)文藝的名字，例如顏值擔(dān)當(dāng)梅長(zhǎng)蘇-石鍋魚(yú)、終極手控凱凱王-石鍋牛肉、高冷尊上白子畫(huà)-石鍋湯，這肯定吸引一堆小迷妹了。據(jù)坊間傳聞，“石鍋先生”的創(chuàng)始人雷大廚，16歲學(xué)藝，19歲入行。雖然年紀(jì)輕輕，但是早已在行內(nèi)摸爬滾打好多年，重要的是有一雙妙手，令許多餐飲起死回生。他曾擔(dān)任過(guò)多個(gè)高檔酒店的行政主廚，來(lái)了澳洲，從餐飲的雜工做起，又慢慢地重抬廚房的地位，走上了管理崗位，最后成功創(chuàng)辦了“石鍋先生”這個(gè)自己的品牌。

上面說(shuō)的這兩家都是年輕人喜愛(ài)的，就沖排隊(duì)等一位置吃飯這事兒，上了年紀(jì)的估計(jì)就沒(méi)這興趣了。老牌的餐館在悉尼很多，最有名的怎么都少不了金唐海鮮酒樓。這家老板有點(diǎn)來(lái)頭，25年前一個(gè)香港的銀行經(jīng)理移民過(guò)來(lái)開(kāi)的，當(dāng)時(shí)開(kāi)餐館是最容易讓新移民穩(wěn)定下來(lái)的行當(dāng)，1/4世紀(jì)對(duì)于一個(gè)餐館品牌可能說(shuō)長(zhǎng)不長(zhǎng)，但說(shuō)短也不短。“金唐”是一家典型的粵菜酒樓，坐落在悉尼唐人街的繁華地段，大廳一側(cè)立著一排水箱，里面游弋著各種海鮮，廳里的桌子擺放整齊，稍有點(diǎn)擁擠的感覺(jué)。飯點(diǎn)兒一到，這些桌子就會(huì)坐滿人，就真的擁擠了。味道，是它多年稱霸悉尼的秘籍，老移民來(lái)自南方的多，愛(ài)粵菜這一口。兩個(gè)廚師是老板從香港一起帶過(guò)來(lái)的，到澳大利亞就沒(méi)換過(guò)東家，所以更是這家餐廳的制勝法寶。嘗過(guò)一次，在菜的口味上，這家店確實(shí)沒(méi)有向外國(guó)人的喜好作妥協(xié)，不管什么菜式都是以清淡為主。但不知悉尼新派餐廳越開(kāi)越多，這家老店會(huì)不會(huì)向新勢(shì)力妥協(xié)。

悉尼的中餐美食也層出不窮，做米線的小店或者做海鮮的各式酒樓，都各自有各自的特點(diǎn)。作為一個(gè)食客可以嘗試的更多了，但競(jìng)爭(zhēng)也越發(fā)激烈了。我才到悉尼一年多，就已經(jīng)見(jiàn)識(shí)了幾家歡樂(lè)幾家愁。

（編輯·宋國(guó)強(qiáng)）

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