【摘 要】本文分析高職酒店管理專業(yè)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中存在的管理問題，探索適合于酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)管理模式，即在“三導(dǎo)師”的共同合作下，制定全面的保障體系、運(yùn)作體系和評(píng)價(jià)體系，有效地協(xié)調(diào)學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者之間的關(guān)系，保證學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量，達(dá)到預(yù)期的實(shí)習(xí)效果。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) 頂崗實(shí)習(xí) 管理模式

【中圖分類號(hào)】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2017）07C-0186-02

高職酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)是指學(xué)生到學(xué)校指定的酒店工作，在一年的工作中，邊學(xué)習(xí)理論知識(shí)邊進(jìn)行實(shí)踐。在頂崗實(shí)習(xí)過程中，校企雙方共同管理，酒店能夠按需培訓(xùn)，畢業(yè)時(shí)能做到無縫對(duì)接，實(shí)現(xiàn)高職教育技能型、應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，同時(shí)也能滿足酒店對(duì)用工人員的需求。本文分析酒店管理專業(yè)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中存在的管理問題，探索適合于酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)管理模式。

一、高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)存在的問題

高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生常出現(xiàn)煩躁、懈怠、厭學(xué)，甚至無事曠工、中途退學(xué)等現(xiàn)象。問題產(chǎn)生的原因雖然多樣，但最主要的是學(xué)校與酒店并沒有制定一套行而有效的管理制度，并嚴(yán)格地實(shí)施。頂崗實(shí)習(xí)只注重了形式，而忽略了本質(zhì)，只顧眼前的利益，沒有為學(xué)生進(jìn)行長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃。

（一）高職院?！胺叛蚬芾怼薄＞唧w包括以下三方面：

1.學(xué)校管理責(zé)任不明確，二級(jí)學(xué)院管理難度大。目前，大部分高職院校頂崗實(shí)習(xí)工作實(shí)行二級(jí)學(xué)院的管理模式，這種管理模式要求各系部要充分利用自身的優(yōu)勢(shì)和資源幫助學(xué)生落實(shí)實(shí)習(xí)單位和制訂實(shí)習(xí)管理方案，并利用一切可以利用的人力、物力對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面教學(xué)管理。然而，專業(yè)教師大多數(shù)只能從教學(xué)方法給予管理和培訓(xùn)，對(duì)于學(xué)生的日常生活、情緒疏導(dǎo)和就業(yè)意向等方面缺乏有效的指導(dǎo)，以致頂崗實(shí)習(xí)管理中出現(xiàn)“缺位”現(xiàn)象?？梢姡瑢W(xué)生的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，不僅涉及二級(jí)學(xué)院一個(gè)層級(jí)，更應(yīng)該進(jìn)行全學(xué)?？倓?dòng)員，使更多的行政管理部門參與進(jìn)來，進(jìn)行責(zé)任劃分，責(zé)任到人，共同制訂實(shí)習(xí)方案、共同制定頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)手冊(cè)，對(duì)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行全面的監(jiān)督和指導(dǎo)。

2.指導(dǎo)教師師資不足，缺乏敬業(yè)精神。大部分高職院校的酒店管理專業(yè)每年頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生數(shù)量眾多，少則幾十人，多則幾百人，然而酒店管理專業(yè)的教師只有寥寥幾名，雖然已經(jīng)指定每位教師負(fù)責(zé)的學(xué)生數(shù)量，但是畢竟不在學(xué)校，實(shí)習(xí)酒店路程較遠(yuǎn)，不能及時(shí)跟蹤了解情況，只能通過每周學(xué)生交回的實(shí)習(xí)周記或者實(shí)習(xí)過程中的偶爾實(shí)地探訪了解。部分指導(dǎo)教師在頂崗實(shí)習(xí)的管理中敷衍了事，責(zé)任認(rèn)識(shí)不夠，缺乏敬業(yè)精神和吃苦耐勞的精神。

3.學(xué)?？己朔绞搅饔谛问?。學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束，指導(dǎo)教師會(huì)根據(jù)學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)情況給出實(shí)習(xí)成績(jī)。然而，大部分老師的考核是根據(jù)酒店提供的實(shí)習(xí)鑒定來進(jìn)行評(píng)定。酒店的考核并不能完全根據(jù)高職院校的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和考核方法，其更多注重的是學(xué)生的工作業(yè)績(jī)，而忽略了學(xué)生的德、情方面的評(píng)定。因此，建立健全學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)考核制度，并且能夠嚴(yán)格執(zhí)行，才是規(guī)范學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程管理最有效的方法。

（二）實(shí)習(xí)酒店“有力無心”。具體包括以下方面：

1.只注重自身效益、工作量大。許多實(shí)習(xí)酒店眼光短淺，為了追求利潤(rùn)最大化，完全依據(jù)自身的利益決定學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的工作內(nèi)容，大部分會(huì)安排學(xué)生在工作最苦最累、人手最為缺乏的餐飲部和客房部。酒店忽視了學(xué)生由學(xué)校進(jìn)入企業(yè)的身份轉(zhuǎn)變，缺乏引導(dǎo)，直接讓學(xué)生承擔(dān)酒店最繁重、超大體力的工作，造成學(xué)生情緒失落，出現(xiàn)排斥、逆反的心理。

2.忽視職業(yè)規(guī)劃，調(diào)崗十分困難。酒店對(duì)員工的學(xué)歷和專業(yè)沒有十分嚴(yán)格的要求，所以酒店里一些管理層并不是科班出身，他們對(duì)專業(yè)的學(xué)生并不十分青睞，甚至還有抵觸心理。缺乏專業(yè)支撐的管理層，往往只重視效益，缺乏對(duì)員工的培訓(xùn)和長(zhǎng)期規(guī)劃。對(duì)于頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生更視為廉價(jià)勞動(dòng)力，安排工作隨意性大，更不會(huì)提供崗位輪換的機(jī)會(huì)。學(xué)生在這樣的環(huán)境中工作，感覺無晉升空間。

綜上分析，學(xué)校和酒店出現(xiàn)的狀況，主要是頂崗實(shí)習(xí)過程中缺少行之有效的管理方案，只有通過健全保障體系、運(yùn)行體系和質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，學(xué)校、企業(yè)共同合作，才能從根本上解決頂崗實(shí)習(xí)中存在的管理問題。

二、酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理模式設(shè)計(jì)

酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)模式構(gòu)建主要由三個(gè)模塊組成，即保障體系、運(yùn)作體系和評(píng)價(jià)體系。保障體系由思想保證、體力保障、機(jī)制保障和法律保障組成。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，會(huì)受到多方面的影響和沖擊，要使學(xué)生的思想穩(wěn)定，能夠承擔(dān)強(qiáng)大的體力需求，需要制定完善的保障體系。運(yùn)作系統(tǒng)，無論是學(xué)校還是酒店都應(yīng)該針對(duì)學(xué)生的情況，制定前期、中期以及后期的實(shí)習(xí)方案，包括共建培養(yǎng)目標(biāo)、選擇合作單位、簽訂合作辦學(xué)協(xié)議、建立教師隊(duì)伍等。酒店還應(yīng)該做好評(píng)價(jià)工作，對(duì)每一位學(xué)生進(jìn)行全面的培訓(xùn)和評(píng)價(jià)，擔(dān)當(dāng)起酒店導(dǎo)師的責(zé)任和義務(wù)。

保障體系、運(yùn)作體系和評(píng)價(jià)體系是互相作用和相互聯(lián)系的，必須同步進(jìn)行，才能保證頂崗實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行，如圖1所示。

三、酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理措施

（一）保障體系的實(shí)施管理。具體如下：

1.思想與體力保障。思想保障包括老師的思想和學(xué)生的思想。教師的思想保障，首先要提高教師愛崗敬業(yè)的意識(shí)，在全校教職工中開展產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的培訓(xùn)，增強(qiáng)教師改革創(chuàng)新的意識(shí)和理念，營(yíng)造良好的社會(huì)輿論；其次，制定嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲措施，對(duì)工作中出現(xiàn)的良好現(xiàn)象進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)工作中存在的僥幸與懈怠提出批評(píng)，做到責(zé)任到人。學(xué)生的思想和體力保障要在平時(shí)的教學(xué)過程和實(shí)習(xí)過程中由學(xué)校和企業(yè)共同制訂培養(yǎng)計(jì)劃，幫助學(xué)生能夠盡快適應(yīng)崗位工作，順利完成實(shí)習(xí)。

2.巡查機(jī)制與法律保障。巡查機(jī)制，目前可采用的巡查方法較多，可同時(shí)進(jìn)行。例如，電話巡查，通過手機(jī)建立QQ群或微信群，定時(shí)在群里與學(xué)生互動(dòng)，掌握學(xué)生的最新動(dòng)向。實(shí)地巡查，定期走訪酒店各工作部門，與學(xué)生的領(lǐng)導(dǎo)、同事和學(xué)生本人進(jìn)行座談，掌握大家的工作情況，做出詳細(xì)的實(shí)習(xí)巡查報(bào)告；走訪學(xué)生的員工宿舍，了解學(xué)生的生活情況，對(duì)住宿、飲食、交通等存在問題進(jìn)行及時(shí)的跟蹤、排查。法律保護(hù)機(jī)制：一是學(xué)校與酒店簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議；二是學(xué)生與學(xué)校簽訂協(xié)議，協(xié)議中應(yīng)明確雙方的意愿，說明各自的權(quán)利與義務(wù)，以及學(xué)生在實(shí)習(xí)過程當(dāng)中出現(xiàn)病、傷等突發(fā)狀況的處理辦法等；三是學(xué)生與酒店簽訂的實(shí)習(xí)協(xié)議，協(xié)議中應(yīng)明確實(shí)習(xí)的時(shí)間、工作狀況、實(shí)習(xí)待遇等，以及違約處理辦法。

（二）運(yùn)作體系的實(shí)施管理。在酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的過程中，可以采用校企合作制訂人才培養(yǎng)方案，實(shí)施訂單辦學(xué)的措施。在共同合作的過程中，學(xué)校和企業(yè)也要進(jìn)行實(shí)習(xí)前期、中期、后期的工作、分工，以確保實(shí)習(xí)能夠順利地進(jìn)行。

1.慎重選擇合作酒店。良好的酒店文化，完善的酒店制度，高效高質(zhì)的服務(wù)水平和管理水平，能夠增強(qiáng)學(xué)生對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感和歸屬感。在實(shí)習(xí)的過程中如果能不斷地學(xué)習(xí)到企業(yè)的管理知識(shí)和感受企業(yè)文化，就能綜合提高學(xué)生的素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感，與對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感。

2.完善實(shí)習(xí)過程指導(dǎo)。加強(qiáng)“三導(dǎo)師隊(duì)伍”的建設(shè)，進(jìn)行合作指導(dǎo)。三種導(dǎo)師負(fù)責(zé)跟蹤學(xué)生實(shí)習(xí)全程，確保學(xué)生“下得去”“留得住”“學(xué)得好”。實(shí)習(xí)初期，學(xué)生對(duì)酒店陌生又好奇，有很多的不適應(yīng)，此時(shí)專業(yè)老師應(yīng)該進(jìn)入酒店，幫助學(xué)生進(jìn)行初期過渡。實(shí)習(xí)中期，職業(yè)指導(dǎo)老師應(yīng)該及時(shí)走訪情緒波動(dòng)較大的學(xué)生，了解他們需求與困難，幫助他們能夠盡快適應(yīng)，順利實(shí)習(xí)。與此同時(shí)，思想、道德、文化、身心素質(zhì)教育應(yīng)該貫穿始終。

3.進(jìn)行適當(dāng)崗位調(diào)配。可以通過三方面來對(duì)學(xué)生進(jìn)行定崗。第一，可安排酒店各部門經(jīng)理對(duì)學(xué)生進(jìn)行面試挑選；第二，老師可以根據(jù)學(xué)生的個(gè)性特征和專長(zhǎng)對(duì)酒店進(jìn)行推薦；第三，可以通過學(xué)生的自主選擇。學(xué)生在為期一年的實(shí)習(xí)時(shí)間里，建議應(yīng)該進(jìn)行適當(dāng)?shù)膷徫徽{(diào)配。雖然調(diào)換崗位對(duì)于酒店來說增加了培訓(xùn)時(shí)間，而學(xué)生暫時(shí)丟失了熟練工種，增加了工作壓力，但是通過輪崗學(xué)生可以更深入地了解企業(yè)不同崗位的結(jié)構(gòu)和崗位職責(zé)，并可從中鑒定自己畢業(yè)后的崗位選擇等。

（三）評(píng)價(jià)體系的實(shí)施管理。評(píng)價(jià)體系主要是由“三導(dǎo)師”共同來完成，包括專業(yè)老師、職業(yè)導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師。評(píng)價(jià)過程要多元化、全面化，讓學(xué)校、教師、酒店和學(xué)生共同參與并相互交流，應(yīng)該有學(xué)期中期與學(xué)期末的綜合考量。評(píng)價(jià)的內(nèi)容必須涉及學(xué)生實(shí)習(xí)的多方面，如專業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德、工作績(jī)效和人際關(guān)系等方面，也可以通過學(xué)生實(shí)習(xí)周記、實(shí)習(xí)報(bào)告的完成情況來進(jìn)行綜合衡量，使評(píng)價(jià)結(jié)果更趨真實(shí)。

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【作者簡(jiǎn)介】王曉迪（1983— ），女，廣西水利電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，碩士。

（責(zé)編 黎 原）