屈一平

6月21日，一場跨越京津冀三地的聯(lián)手“再光盤”倡議，在北京發(fā)起。

針對京津冀地區(qū)環(huán)境污染問題、餐飲油煙污染擾民及食品浪費現(xiàn)象，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會、天津市烹飪協(xié)會、河北省各餐飲飯店行業(yè)協(xié)會聯(lián)合向京津冀三地餐飲行業(yè)經(jīng)營者發(fā)出倡議，踐行綠色餐飲、光盤行動，有條件的企業(yè)可提供“小份菜”。

倡議稱，開展綠色餐飲行動和光盤行動，加大餐飲油煙污染治理和反對食品浪費的力度，營造綠色餐飲、環(huán)保餐飲和厲行節(jié)約、反對浪費的氛圍。

這一跨越三地的京津冀聯(lián)手光盤行動，將如何在四年后再度引發(fā)“光盤”行動熱潮？本刊記者就此專訪北京市餐飲行業(yè)協(xié)會會長湯慶順。

《人民周刊》：回顧這四年的光盤行動進程，有哪些收獲？

湯慶順：自2013年起至今，開展厲行節(jié)約光盤行動已經(jīng)四個年頭，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會四年以來一直持續(xù)倡導(dǎo)光盤行動，鼓勵企業(yè)開展一系列的光盤優(yōu)惠政策。4年來，“光盤行動”在社會上逐漸演變成一種自覺遵守的習(xí)慣，面子上的消費少了，觀念習(xí)慣上愿做盆干碗凈的消費者越來越多了。

“光盤行動”不僅僅是一個口號，近期各大媒體都在宣傳“厲行節(jié)約、光盤行動”再行動！據(jù)我們了解，協(xié)會旗下的200余家餐飲集團近年來都非常重視，門店中到處張貼“厲行節(jié)約·光盤行動”的宣傳海報，營銷方案中紛紛設(shè)計出小份菜、雙拼菜、拼盤套餐等，方便消費者多項選擇。例如周一至周五，很多餐廳專門設(shè)置一個區(qū)域，設(shè)立白領(lǐng)工作餐，通過自助餐、白領(lǐng)套餐等多樣化模式，解決中午用餐問題，也大大提高了浪費的跡象。

在我們的會員單位中，大家都在通過不同形式持續(xù)開展光盤工作，如：便宜坊光盤打九折、嘉和一品推出“小份、適價”的服務(wù)方式，按照1～2人的用餐標(biāo)準(zhǔn)進行單份配量；呷哺呷哺的“小份羊肉”“小份肥?！币约笆卟撕腿庵破冯p拼，雙拼即為半份菜品等，同時向會員單位統(tǒng)一要求服務(wù)人員提醒消費者適量點餐，剩菜打包等服務(wù)，將光盤行動持續(xù)下去。當(dāng)前餐飲市場“綠色餐飲、光盤行動”是經(jīng)營的主導(dǎo)思想，不僅可以減少浪費，還可以節(jié)約企業(yè)經(jīng)營成本。

《人民周刊》：四年后，為什么發(fā)起此次倡議？

湯慶順：京津冀一體化是我國重要國策，三地聯(lián)合發(fā)出光盤倡議，是希望更多的消費者加入光盤行動行列里，京津冀餐飲行業(yè)發(fā)展論壇中，有一個重要議題就是通過餐飲人的行動，進一步降低餐飲浪費，綠色餐飲推動節(jié)能環(huán)保，除了動員消費者減少剩余外，還向餐飲企業(yè)推出不同的廚余垃圾處理方案，通過垃圾分類，實現(xiàn)喂養(yǎng)牲畜或設(shè)備分解轉(zhuǎn)化生物肥等形式，將廚余垃圾廢物利用，進一步減少浪費。經(jīng)調(diào)研，目前很多餐飲企業(yè)紛紛表示，餐廚垃圾量明顯減少60%以上，餐廚垃圾使用價值通過新的技術(shù)，不斷提升。

《人民周刊》：我們調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，當(dāng)年光盤行動的一些倡議行為，如半份菜等正在消失，能談?wù)勗騿幔?/p>

湯慶順：關(guān)于當(dāng)年提供的“半份菜”理念，“半份菜”名稱消失，主要原因是成本因素考量。做半份菜或例份菜，制作、綜合成本相對于整份菜并沒減少，還得增加餐盤使用量與餐廳服務(wù)次數(shù)。受餐飲行業(yè)整體轉(zhuǎn)型、人工成本不斷上漲等因素影響，為此近幾年，企業(yè)在經(jīng)營中吸取經(jīng)驗，不斷改善推出了很多“位餐”“小份餐”，將半份菜的實質(zhì)精神實施落地。

作為行業(yè)管理協(xié)會將繼續(xù)加大對公眾的杜絕浪費、量食點菜等宣傳引導(dǎo)，充分發(fā)揮出餐飲協(xié)會等行業(yè)組織的作用，通過協(xié)會倡導(dǎo)督促等方式，引導(dǎo)商家更積極地營造良好的“光盤”環(huán)境。通過一系列的活動，在餐飲門店中加大光盤行動、節(jié)儉用餐的宣傳提示，點菜時主動建議客人合理點菜。

《人民周刊》：從實踐來看，實施三地聯(lián)合的光盤行動倡議，最大的亮點在哪里？

湯慶順：借助6月21日京津冀餐飲飯店業(yè)發(fā)展論壇，我們聯(lián)合北京地區(qū)、河北地區(qū)、天津地區(qū)三地再次發(fā)出倡議：

一、積極開展綠色餐飲行動和光盤行動，加大餐飲油煙污染治理和反對食品浪費的工作力度，營造綠色餐飲、環(huán)保餐飲和厲行節(jié)約、反對浪費的氛圍。

二、嚴(yán)格遵守《大氣污染防治法》有關(guān)規(guī)定，按要求安裝高效油煙凈化設(shè)施，確保油煙凈化設(shè)施正常運行，加強油煙凈化設(shè)施維護，規(guī)范餐飲油煙排放行為，切實做到守法排污。

三、自覺接受環(huán)保部門和社會大眾監(jiān)督，確保餐飲油煙污染治理效果。

四、倡導(dǎo)在餐廳擺放“適量點餐，剩餐打包”的提示牌或宣傳畫，提醒消費者適量點餐，大力宣傳“光盤行動”。倡導(dǎo)提供免費打包服務(wù)，引導(dǎo)消費者剩餐打包，使用環(huán)保包裝，不提供一次性木筷和超薄塑料袋。

五、倡導(dǎo)有條件的企業(yè)提供“小份菜”，積極開展外賣和就近送餐服務(wù)。

六、推進餐廚垃圾的集中化處理，積極開展節(jié)能節(jié)水改造，提高水、電、煤、氣等能源使用效率，減少浪費。

協(xié)會的會員單位新辣道更是創(chuàng)新模式，推出素菜自選區(qū)，按照自助的形式，為消費者提供素菜涮品，豐富消費者餐桌菜品品種，吃多少取多少，大大降低了浪費的機會；呷哺呷哺的小份菜、雙拼菜更是推出多年，深受消費者喜歡和認(rèn)可。

《人民周刊》：對消費者，協(xié)會有何建議和呼吁？

湯慶順：協(xié)會每年度的美食促消費活動，都會在活動現(xiàn)場宣傳厲行節(jié)約光盤行動，鼓勵消費者享受美食的同時注意節(jié)約。

“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土”從小我們就學(xué)習(xí)，幾乎每一個小朋友都會背，為何不從娃娃抓起？2017年度的北京餐飲文化促銷季京菜老字號消夏夜宴美食大集活動現(xiàn)場，協(xié)會向廣大消費者繼續(xù)發(fā)出倡議，鼓勵大家理性消費，光盤行動，現(xiàn)場隨處可見宣傳海報，并且在園區(qū)向小朋友招呼“綠色餐飲小衛(wèi)士”，讓更多消費者加入光盤戰(zhàn)隊！現(xiàn)場售賣的老字號企業(yè)，也都紛紛將產(chǎn)品縮小包裝，給消費者更多選擇的機會。除此之外，我們還在活動上，特意準(zhǔn)備了一個厲行節(jié)約三句半，在我們行業(yè)中進行宣傳推廣。

協(xié)會通過在行業(yè)內(nèi)進行引導(dǎo)，督促企業(yè)培訓(xùn)服務(wù)人員，粘貼適量點餐的宣傳海報。也希望廣大消費者能夠理解企業(yè)的用心良苦，只有將“光盤行動”灌輸?shù)矫课幌M者心里，才能解決這個問題。從我做起，從小做起，以身作則，每一位消費者都是我們“光盤行動”志愿者?！肮獗P行動”重在行動，貴在“持之以恒”。要使“光盤行動”真正變成廣大消費者的自覺行動，關(guān)鍵在于不斷的宣傳，大聲講、經(jīng)常講，營造“光盤光榮”的良好輿論氛圍，推動全社會形成綠色生活方式。