喬華偉

香菇屬傘菌目、口蘑科、香菇屬真菌類，又稱冬菇、香菇，自古以來記載，香菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能預(yù)防和治療人體的多種疾病，有良好的保健作用，抓住市場(chǎng)潛力大，產(chǎn)銷前景廣闊的機(jī)遇，積極引進(jìn)食用菌人才、新品種，來發(fā)展香菇生產(chǎn)。利用大棚層架式栽培的香菇，具有生物轉(zhuǎn)化率高、出菇周期長(zhǎng)、生態(tài)品質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者青睞，是目前香菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的主要栽培方式，適時(shí)采收與掌握干制技術(shù)，也能獲取較大的經(jīng)濟(jì)效益。

介紹大棚層架式袋料香菇栽培技術(shù)，主要包括搭建菇棚、科學(xué)選擇最佳栽培節(jié)令與品種、菌棒制作、發(fā)菌期管理、菌棒脫袋轉(zhuǎn)色管理、出菇期管理、適時(shí)采收、干制等內(nèi)容，以期為廣大菇農(nóng)提供參考。

栽培技術(shù) 周口市是一個(gè)典型的農(nóng)業(yè)市，生物資源等較豐富，農(nóng)村剩余勞動(dòng)多，發(fā)展人工食用菌產(chǎn)業(yè)可解決就業(yè)問題，增加農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入，反季節(jié)栽培的食用菌產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)，能豐富菜籃子，成為農(nóng)民增收的一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)。

1搭建菇棚 菇棚要選擇交通便捷、近水源、周邊無(wú)污染的環(huán)境，搭建雙層遮陽(yáng)大棚，達(dá)到“九陰一陽(yáng)”的生態(tài)條件，要求外棚高2.8m，平頂，蔭棚高出內(nèi)塑料拱棚80cm，遮陽(yáng)網(wǎng)用高密度雙層覆蓋，內(nèi)拱棚高2m呈弧形蓋薄膜保溫，薄膜四周不固定，可掀起通風(fēng)透氣，菇床用竹片或沙松木條搭5層，層間距25cm，床架寬80cm，可同時(shí)排放2個(gè)菌棒，2個(gè)架子間留走道1.2m，便于推車?yán)?，操作方便，棚?nèi)懸掛觀察溫、濕度的溫度計(jì)，徹底消毒后待用。

2科學(xué)選擇最佳栽培節(jié)令與品種 根據(jù)普洱市氣候特點(diǎn)以及香菇的生理特性，制定最合理的栽培期，于8月上旬至10月上旬制備栽培菌棒，培養(yǎng)菌絲，10月下旬菌棒進(jìn)棚上架，11月開始出菇，至翌年4月下旬結(jié)束出菇，品種選用抗雜菌強(qiáng)、品質(zhì)好、朵開整齊、端正、菌蓋平的中溫偏低型，屬于中晚熟品種的中香68為主栽品種，菌絲需要培養(yǎng)80～90d，長(zhǎng)滿菌袋，該品種適宜于海拔1400m以上環(huán)境栽培。

溫度在潮濕的狀態(tài)下，擔(dān)孢子萌發(fā)的最適溫度為22-26℃。菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍在5-24℃，最適宜溫度24-27℃，但由于木材的保護(hù)作用，在氣溫低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低海拔地區(qū)，菇木也能安全生存，菌絲不會(huì)死亡。香菇是低溫和變溫結(jié)實(shí)性的菇類。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子實(shí)體在5-24℃范圍內(nèi)發(fā)育，8-16℃為最適。同一品種，在適宜范圍內(nèi)，較低溫度（10-12℃）下子實(shí)體發(fā)育慢，菌柄短，菌肉厚實(shí)，質(zhì)量好；在高溫（20℃以上）上子實(shí)體發(fā)育快，菌柄長(zhǎng)，菌肉薄，質(zhì)量差。在恒溫條件下，香菇不形成子實(shí)體。

水分在鋸木屑培養(yǎng)基中，菌絲生長(zhǎng)的最適含水量是60-70%；在菇木中適宜的含水量是32-40%，在32%以下接種成活率不高，在10%-15%條件下菌絲生長(zhǎng)極差。子實(shí)體形成期間菇木含水量保持60%左右，空氣濕度80-90%為宜。

營(yíng)養(yǎng)香菇是一種木腐菌，主要的營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的無(wú)機(jī)鹽和維生素等。菇木和培養(yǎng)基中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。

①碳源香菇菌絲能利用廣泛的碳源，包括單糖類、雙糖類和多糖類，糖濃度在1-5%比較。

②氮源香菇菌絲能利用有機(jī)氮和銨態(tài)氮，不能利用硝態(tài)氮和業(yè)硝態(tài)氮。在香菇菌絲營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段，碳源和氮源的比例以25-40：1為好，高濃度的氮會(huì)抑制香菇原基分化。在生殖生長(zhǎng)階段，要求較高的碳。

③礦質(zhì)元素除了鎂、硫、磷、鉀之外，鐵、鋅、錳同時(shí)存在能促進(jìn)香菇菌絲的生長(zhǎng)，并有相輔相成的效果。鈣和硼能抑制香菇菌絲生長(zhǎng)。

④維生素類香菇菌絲的生長(zhǎng)必須吸收維生素B1，其他維生素則不需要。適合香菇生長(zhǎng)的維生素B1濃度大約是每升培養(yǎng)基100um。在段木栽培中，香菇菌絲分泌多種酶類分解木質(zhì)素、纖維素、淀粉等大分子，從菇木的韌皮部和木質(zhì)部吸收碳源、氮源和礦質(zhì)元素。

空氣香菇屬好氣性菌類，足夠的新鮮空氣是保證香菇正常生長(zhǎng)發(fā)育的重要環(huán)境條件之一。栽培環(huán)境過于郁閉易產(chǎn)生畸形的長(zhǎng)柄菇、大腳菇。

光線香菇是需光性真菌，強(qiáng)度適合的漫射光是香菇完成正常生活史的一個(gè)必要條件。但是，菌絲生長(zhǎng)不需要光線。研究表明：波長(zhǎng)為380-540nm的藍(lán)光對(duì)菌絲生長(zhǎng)有抑制作用，但對(duì)原基形成最有利。香菇子實(shí)體的分化和生長(zhǎng)發(fā)育需要光線。沒有光線不能形成子實(shí)體，研究表明，40-7-lx的光照強(qiáng)度比較適宜。香菇原基在暗處有徒長(zhǎng)的傾向，蓋小、柄長(zhǎng)、色淡、肉薄、質(zhì)劣。

酸堿度適于香菇菌絲生長(zhǎng)的培養(yǎng)液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5適于香菇原基的形成和子實(shí)體的發(fā)育。在段木腐化過程中，菇木的pH值不斷下降，從而促進(jìn)子實(shí)體的形成。

（作者單位：475400河南省太康縣農(nóng)牧局）