■ 王建文

“食以味為先”調(diào)味品齊走“高端路”

■ 王建文

“食以味為先”，我國(guó)有著龐大的餐飲市場(chǎng)，同時(shí)也存在龐大的調(diào)味品市場(chǎng)。隨著消費(fèi)水平提高，健康、安全、高品質(zhì)的調(diào)味品，逐漸得到了人們的青睞。

調(diào)味品主打“純天然”“零添加”

今年初，天津獨(dú)流鎮(zhèn)調(diào)料造假事件的曝光對(duì)行業(yè)影響巨大。調(diào)味品行業(yè)的安全問(wèn)題成為消費(fèi)者關(guān)注的話題。“消費(fèi)者越來(lái)越重視食品安全，高品質(zhì)調(diào)味品的市場(chǎng)發(fā)展將得到有力支撐。而那些粗制濫造的調(diào)味品企業(yè)無(wú)疑將寸步難行，最終被市場(chǎng)所淘汰。”四川省川菜調(diào)料商會(huì)秘書長(zhǎng)劉君貴表示。

據(jù)UBSEvidenceLab調(diào)查顯示，愿意為健康安全的調(diào)味品支付更多的消費(fèi)者占比超過(guò)40％。專家分析，以價(jià)格分類，12元以上的超高端醬油在未來(lái)至少有4倍以上的增長(zhǎng)空間，8—12元的高端醬油更是未來(lái)醬油產(chǎn)品升級(jí)的主要方向。低端市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)逐步萎縮，形成需求分流上移的趨勢(shì)。行業(yè)向高品質(zhì)調(diào)味品發(fā)展是大勢(shì)所趨，然而，擁有能制造高品質(zhì)產(chǎn)品技術(shù)的調(diào)味品企業(yè)卻屈指可數(shù)。正是因?yàn)榭臻g大競(jìng)爭(zhēng)小，高端調(diào)味品市場(chǎng)已然成為調(diào)味品市場(chǎng)中的“藍(lán)海”。

順應(yīng)調(diào)味品行業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)的發(fā)展趨勢(shì)，各調(diào)味品公司也積極求變，在尚屬“藍(lán)?！钡母叨苏{(diào)味品市場(chǎng)中尋求發(fā)展。以主打“零添加”的千禾味業(yè)為例，致力于打造“高品質(zhì)健康調(diào)味品第一品牌”，千禾味業(yè)率先推出了“頭道原香”、“東坡紅純釀”等一系列無(wú)添加和有機(jī)高端產(chǎn)品，并得到了良好的市場(chǎng)反饋。

記者在北京各大超市走訪了解發(fā)現(xiàn)，在超市調(diào)味品貨架上的產(chǎn)品琳瑯滿目，種類越來(lái)越多，細(xì)化程度也越來(lái)越明顯，很多產(chǎn)品包裝上標(biāo)注著“純天然”“零添加”“不含防腐劑”等字樣。在采訪過(guò)程中消費(fèi)者翟女士表示，過(guò)去做飯比較注重色、香、味，但是隨著收入和生活水平的提高，生活理念開始轉(zhuǎn)變，現(xiàn)在更加注重飲食的健康。一日三餐中，用得最多的就是這些調(diào)味品了，所以在挑選產(chǎn)品的時(shí)候也更加注意調(diào)味品的“健康度”，哪怕價(jià)格稍微貴一些，也會(huì)選購(gòu)這些“高端”的調(diào)味品，因?yàn)橛弥判?。翟女士說(shuō)，希望可以調(diào)味品的創(chuàng)新可以做一些不加味精的高端產(chǎn)品，也可以做一些不加防腐劑不加香精的調(diào)味品。由此可見調(diào)味品行業(yè)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯，健康追求已是大勢(shì)所趨。

“醬”心獨(dú)具 增調(diào)味神韻

隨著消費(fèi)趨勢(shì)的不斷變化，調(diào)味醬產(chǎn)品發(fā)展的態(tài)勢(shì)良好。調(diào)味品企業(yè)紛紛在調(diào)味醬類產(chǎn)品上加大投入與研發(fā)。在調(diào)味品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)白燕撰寫的《中國(guó)調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況及未來(lái)趨勢(shì)分析》一文中顯示，經(jīng)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)的市場(chǎng)分析，我國(guó)調(diào)味醬需求近年來(lái)呈現(xiàn)出地域限制被打破，國(guó)際化口味增多的趨勢(shì)。僅以華南地區(qū)為例，除了傳統(tǒng)的廣東叉燒醬、沙茶醬、XO醬、海鮮醬等產(chǎn)品銷量增長(zhǎng)之外，近年來(lái)還崛起了華北的大醬、黃豆醬，華中的香菇醬，西南的辣椒醬，甚至還有歐美、日韓和東南亞的風(fēng)味醬制品。

上述“調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)分析”顯示，目前在調(diào)味醬產(chǎn)品加大投入的品牌企業(yè)中，發(fā)展較好的有海天味業(yè)、李錦記、天津利民、安慶胡玉美等。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2007—2014年調(diào)味品行業(yè)的收入由852億元增長(zhǎng)到2649億元，復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到18％。

最新公布的數(shù)據(jù)顯示，去年全國(guó)餐飲同步增長(zhǎng)了11.7％，這是繼2012年之后，國(guó)內(nèi)餐飲再度恢復(fù)雙位數(shù)的增長(zhǎng)，勢(shì)必同時(shí)帶動(dòng)調(diào)味品的加速增長(zhǎng)。

根據(jù)全球最大的調(diào)味品行業(yè)生產(chǎn)銷售企業(yè)海天味業(yè)剛剛公布的年報(bào)顯示，該公司去年?duì)I收達(dá)到112.94億元。與其他行業(yè)相比，調(diào)味品行業(yè)周期性特征并不突出，無(wú)論是在餐館吃飯還是在家里做飯，調(diào)味品總是少不了。而根據(jù)中國(guó)調(diào)味品行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，中國(guó)醬油人年均消費(fèi)約3.7公斤，是鄰居日本或其他習(xí)慣消費(fèi)醬油的東方國(guó)家及地區(qū)的30％—50％，市場(chǎng)空間仍很大。

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)，人民生活水平提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，消費(fèi)觀念也在悄然改變，人們對(duì)于每天生活的必需品也越來(lái)越追求品質(zhì)化、個(gè)性化。

隨著鹽改的不斷推進(jìn)落實(shí)，記者發(fā)現(xiàn)在市場(chǎng)上也涌現(xiàn)出了大量的新品鹽類產(chǎn)品：如“100味”米飯香潤(rùn)鹽、青翠炒菜鹽，泡菜鹽、海鹽、竹鹽、巖鹽等，即針對(duì)鹽的用途進(jìn)行了更加精細(xì)的細(xì)分，滿足不同人群的差異化、個(gè)性化用鹽需求。

（來(lái)源：消費(fèi)日?qǐng)?bào)網(wǎng)）