區(qū)門秀

【摘 要】 在當(dāng)今食品、藥品安全倍受關(guān)注的社會(huì)背景下，社會(huì)需要大量具有藥品食品檢驗(yàn)專業(yè)技術(shù)人員。職業(yè)教育藥品食品檢驗(yàn)專業(yè)教學(xué)需增加更新更多的內(nèi)容，以適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)發(fā)展所需，根據(jù)社會(huì)勞動(dòng)保障部門職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心印發(fā)關(guān)于食品檢驗(yàn)工考試大綱和檢驗(yàn)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為藥品食品檢驗(yàn)專業(yè)的教學(xué)指導(dǎo)大綱，開了發(fā)符合當(dāng)前所需要的課程?！端幤肥称肺⑸餀z驗(yàn)技術(shù)》是以藥品食品微生物檢驗(yàn)工作崗位為目標(biāo)，以微生物檢驗(yàn)特征構(gòu)建課程，從而更能體現(xiàn)藥品食品檢驗(yàn)專業(yè)的特點(diǎn)，更能突出課程的職業(yè)性。

【關(guān)鍵詞】 藥品食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)；藥品食品檢驗(yàn)專業(yè)；職業(yè)教育

【Abstract】 More and more qualified food and drug inspectors are needed nowadays due to peoples increasing concern for food and drug safety， which hence results in a Food & Drug Inspection curriculum development in Vocational Education. Guided by the assessing standards for inspectors （which is the teaching guidance outline） and the skill testing syllabus issued by OSTAOccupational skill Testing Authority）under MHRSS（the Ministry of Human Resources and Social Security）， an improved course-book named Microbiological Inspection technology of medicine and food is now starting to be used， in which some old knowledge has been updated and some new contents added to meet the needs of the fast developing society . This teaching material is career-oriented and features itself in the microbiological inspection field and aims to help train more pros in the future.

【Key Words】 Food and drug microbiological inspection technology， food and drug inspection， vocational education

【中圖分類號(hào)】 G64.23 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 2095-3089（2017）16-00-02

食品、藥品是人類賴以生存，保障生活質(zhì)量的，不可缺少的，重要物質(zhì)。在當(dāng)今食品、藥品安全倍受關(guān)注的社會(huì)背景下，社會(huì)需要大量具有藥品食品檢驗(yàn)技術(shù)的專業(yè)人員。中等職業(yè)教育藥品食品檢驗(yàn)專業(yè)教學(xué)需增加更新更多的內(nèi)容，以適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)發(fā)展所需，除了藥物分析、食品檢驗(yàn)、微生物學(xué)基礎(chǔ)這三種傳統(tǒng)的課程以外，根據(jù)社會(huì)勞動(dòng)保障部門職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心印發(fā)關(guān)于食品檢驗(yàn)工考試大綱和檢驗(yàn)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為藥品食品檢驗(yàn)專業(yè)的教學(xué)指導(dǎo)大綱，開發(fā)了符合當(dāng)前所需要的課程。這些主干課程對(duì)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)起了明顯的促進(jìn)作用，可以形成較為完善中等職業(yè)教育藥品食品檢驗(yàn)專業(yè)學(xué)習(xí)的領(lǐng)域?！端幤肥称肺⑸餀z驗(yàn)技術(shù)》就是其中之一，《藥品食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》與微生物檢驗(yàn)技術(shù)不同，本課程是以《藥物分析技術(shù)》、《藥物制藥技術(shù)》和中華人民共和國藥典中制劑通則、藥物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為參照，以GMP檢驗(yàn)員等國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基本工作要求和技能為依據(jù)，以藥品食品微生物檢驗(yàn)工作崗位為目標(biāo)，以微生物檢驗(yàn)特征構(gòu)建課程，從而更能體現(xiàn)藥品食品檢驗(yàn)專業(yè)的特點(diǎn)，更能突出課程的職業(yè)性。

1.課程的設(shè)計(jì)思路

根據(jù)中華人民共和國教育部《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》（試行）的要求，中等職業(yè)教育新開發(fā)課程必須根據(jù)專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，建立課程體系和教學(xué)內(nèi)容，因此，《藥品食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程內(nèi)容是以專業(yè)崗位目標(biāo)、專業(yè)崗位工作內(nèi)容為依據(jù)而設(shè)立相應(yīng)教學(xué)內(nèi)容，重點(diǎn)突出課程的職業(yè)性。

1.1《藥品食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程內(nèi)容主要包括三方面的知識(shí)，微生物的基本知識(shí)；微生物的檢驗(yàn)枝術(shù)；微生物檢驗(yàn)崗位的實(shí)踐知識(shí)。

1.1.1微生物的基本知識(shí)主要介紹與職業(yè)崗位相關(guān)的常見的微生物的基本信息，以微生物的形態(tài)生長環(huán)境，培養(yǎng)條件，滅活條件，操作時(shí)避免其他微生物滋生干擾的注意事項(xiàng)，這部分知識(shí)內(nèi)容理論性相對(duì)較強(qiáng)，要求學(xué)生通過理論的學(xué)習(xí)后，對(duì)微生物各方面的基礎(chǔ)知識(shí)有一定的理性認(rèn)識(shí)。

1.1.2微生物的檢驗(yàn)枝術(shù)是與職業(yè)崗位緊密結(jié)合的，內(nèi)容以不同形態(tài)食品的微生物限度檢測(cè)；食品限制菌檢測(cè)方法；各類不同劑型藥品的微生物限度檢測(cè)；不同給藥途徑限制菌的檢測(cè)方法；抗生素類藥物效價(jià)測(cè)定方法等。涉及內(nèi)容面廣，以微生物檢驗(yàn)通用技術(shù)為切入點(diǎn)設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，以營養(yǎng)基的選擇與配制，不同微生物培養(yǎng)的溫度需求，微生物種類的生化鑒別，抗生素類藥物效價(jià)測(cè)定與其用物理、化學(xué)或物理化學(xué)方法檢測(cè)出含量的對(duì)比方法，這部分知識(shí)內(nèi)容實(shí)踐性相對(duì)較強(qiáng)，要求學(xué)生通過實(shí)踐操作訓(xùn)練后，學(xué)會(huì)微生物檢測(cè)的操作流程與方法。

1.1.3崗位實(shí)踐知識(shí)是綜合的教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)內(nèi)容主要是按具體、真實(shí)的工作過程，選擇具有代表性的工作內(nèi)容開展綜合性的微生物檢測(cè)技能訓(xùn)練，主要的內(nèi)容有固體食物、液體食物微生物限度及食品限制菌（大腸桿菌）的檢測(cè)技術(shù)及操作注意事項(xiàng)；口服液體制劑藥物（如口服液、糖漿等）、口服固體制劑藥物（如片劑、膠囊、散劑、中藥丸劑等）微生物限度及其限制菌（大腸桿菌）的檢測(cè)技術(shù)及操作注意事項(xiàng)；外用制劑（如搽劑、貼劑等）微生物限度及食物限制菌（綠膿假單胞桿菌）的檢測(cè)技術(shù)及操作注意事項(xiàng)；注射劑（如水針劑、粉針劑等）的熱原檢查以及無菌檢驗(yàn)技術(shù)及操作注意事項(xiàng)。通過對(duì)真實(shí)工作過程的模擬，使學(xué)生掌握職業(yè)現(xiàn)場(chǎng)微生物有關(guān)檢驗(yàn)的相關(guān)技能，培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真的工作態(tài)度與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)。

1.2構(gòu)建工作內(nèi)容相關(guān)的圖片、視頻資料庫

圖片、視頻資料庫的建立，在理論教學(xué)上有了動(dòng)態(tài)的環(huán)節(jié)，可大大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生有了感觀的認(rèn)識(shí)，在實(shí)踐教學(xué)上可以通過不斷的循環(huán)播放，不斷的重復(fù)提醒學(xué)生操作的要點(diǎn)和操作的注意事項(xiàng)，不但可以使理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，又可以減輕教師的工作量，還可以節(jié)約大量的教學(xué)成本。

2.課程的實(shí)施方案設(shè)計(jì)

2.1實(shí)踐課程教學(xué)的實(shí)施，實(shí)踐課教學(xué)不同于理論課教學(xué)，理論課可采用現(xiàn)代的各種教學(xué)手段進(jìn)行，但實(shí)踐課卻受到上課的場(chǎng)地、儀器、設(shè)備、學(xué)時(shí)等因素的制約，故相對(duì)起來比較適用分段教學(xué)法。分段教學(xué)法在實(shí)踐課教學(xué)時(shí)分為三個(gè)階段：認(rèn)知實(shí)踐階段；專業(yè)技能訓(xùn)練階段；課程結(jié)合實(shí)踐階段。

2.1.1認(rèn)知實(shí)踐階段是學(xué)生學(xué)習(xí)的初期，教學(xué)的形式主要以觀察微生物顯微標(biāo)本、放大圖片、工作操作視頻為主，學(xué)生通過上述方法進(jìn)行認(rèn)知實(shí)踐，學(xué)生能將理論課內(nèi)容與工作情景聯(lián)系起來，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性，使學(xué)生初步形成一個(gè)感性的認(rèn)識(shí)。

2.1.2專業(yè)技能訓(xùn)練階段是在學(xué)生經(jīng)過一段時(shí)間的學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)后才進(jìn)行的，實(shí)踐課的內(nèi)容主要突出職業(yè)性，以工作過程中常用的基本微生物檢驗(yàn)技能為主，在實(shí)訓(xùn)室模擬工作的情景，以實(shí)際工作的操作規(guī)程要求模擬，經(jīng)過了專業(yè)技能訓(xùn)練階段后，要求學(xué)生初步具有一定的職業(yè)技能，為日后的工作、學(xué)習(xí)奠定一定的基礎(chǔ)。

2.1.3課程結(jié)合實(shí)踐階段是在教學(xué)后期進(jìn)行，學(xué)生經(jīng)過前期理論學(xué)習(xí)和兩階段的實(shí)踐學(xué)習(xí)后，能力需進(jìn)一步提高，本階段以模擬完整工作過程為主，真實(shí)性的再現(xiàn)送檢、抽檢、樣品的處理、試劑配制滅菌，器材滅菌，檢測(cè)操作過程，操作結(jié)束后的有關(guān)用具的滅菌，清場(chǎng)等程序。通過本階段的學(xué)習(xí)，學(xué)生的綜合能力有了質(zhì)的進(jìn)步，為畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

2.2開發(fā)課教材

對(duì)于一門新開發(fā)的課程缺乏與之設(shè)，適應(yīng)的理論與實(shí)踐課教材，故需加強(qiáng)課教材的建設(shè)，編寫適合本專業(yè)的理論課教學(xué)的教材與實(shí)踐課教學(xué)的教材或?qū)嶒?yàn)訓(xùn)練指導(dǎo)用書，是保證教學(xué)質(zhì)量的重要前提。根據(jù)崗位要求開發(fā)實(shí)踐教材不但可以更好的與理論課內(nèi)容銜接，還可以真正達(dá)到學(xué)以致用的目的。

2.2.1理論課教學(xué)的考核

理論課教學(xué)的考核主要以出試卷，通過考試來檢驗(yàn)教師講授和學(xué)生學(xué)習(xí)的情況。首先控制試卷的試題類型、試卷內(nèi)容、試卷的難易程度的情況：試題類型安排有填空、選擇題、判斷題、名詞解釋、簡答題五種類型；試卷內(nèi)容分布有識(shí)記、領(lǐng)會(huì)、簡單應(yīng)用、綜合應(yīng)用的比例為40：30：20：10。試卷難易程度則控制在較易和較難兩類。其次對(duì)學(xué)生的考試成績進(jìn)行分析是否呈正態(tài)曲線分布，方法是把學(xué)生的成績按分?jǐn)?shù)段60分以下、60～69分、70～79分、80～89分和90分以上五個(gè)分?jǐn)?shù)段進(jìn)行分類，分析各分?jǐn)?shù)段的學(xué)生人數(shù)占的比例情況。最后對(duì)試卷的每一道題的答題情況、得分情況進(jìn)行分析，總結(jié)學(xué)生對(duì)講授內(nèi)容的掌握情況。

2.2.2實(shí)踐課教學(xué)的考核

實(shí)踐課教學(xué)的考核是以中等職業(yè)教育考核就根據(jù)人材培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)進(jìn)行實(shí)施的，實(shí)踐教學(xué)實(shí)行分段教學(xué)，實(shí)踐課教學(xué)的考核與實(shí)踐教學(xué)相適應(yīng)，也與實(shí)踐課教學(xué)一樣分成三階段考核，認(rèn)知實(shí)踐階段考核，專業(yè)技能訓(xùn)練階段考核，課程結(jié)合實(shí)踐階段考核。設(shè)計(jì)認(rèn)知實(shí)踐階段考核時(shí)，要求學(xué)生根據(jù)給出的圖片或視頻判斷對(duì)錯(cuò)，同時(shí)能給出正確的修正意見，根據(jù)學(xué)生的答案正誤給出相應(yīng)的認(rèn)知實(shí)踐階段成績。設(shè)計(jì)專業(yè)技能訓(xùn)練階段考核時(shí)，在實(shí)訓(xùn)室采用分解操作片段對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)操考核，根據(jù)學(xué)生的操作與實(shí)驗(yàn)報(bào)告給出相應(yīng)的專業(yè)技能訓(xùn)練階段考核成績。設(shè)計(jì)課程結(jié)合實(shí)踐階段考核時(shí)，模擬真實(shí)工作情景，根據(jù)學(xué)生的處理、判斷及實(shí)際操作過程給出相應(yīng)的課程結(jié)合實(shí)踐階段成績。最后，把三個(gè)階段的成績按2：4：4的比例整合出《藥品食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》實(shí)踐課程的考核成績，通過三個(gè)環(huán)節(jié)的考核，用理論課成績分析法分析實(shí)踐成績，能體現(xiàn)每個(gè)學(xué)生在各個(gè)學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)情況，能充分、全面的評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)際操作水平。

3.結(jié)束語

在實(shí)施《藥品食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程的設(shè)計(jì)是微生物檢驗(yàn)技術(shù)類課程的延續(xù)，在實(shí)施過程中“以崗位目標(biāo)為基礎(chǔ)”以“實(shí)際工作過程為指導(dǎo)”的課程理念，與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工作要求，職業(yè)能力對(duì)接，從而達(dá)到培養(yǎng)具有綜合職業(yè)技能的藥品食品專業(yè)專業(yè)人員，造福社會(huì)。