劉帥，溫杰鋒，康麗，李顯耀，樊新忠，唐輝

（山東農(nóng)業(yè)大學動物科技學院，山東泰安271018）

不同飼養(yǎng)方式對雞蛋品質(zhì)及其常規(guī)化學成分的影響*

劉帥，溫杰鋒，康麗，李顯耀，樊新忠，唐輝**

（山東農(nóng)業(yè)大學動物科技學院，山東泰安271018）

本試驗選取22、32、42、52周齡籠養(yǎng)和散養(yǎng)的濟寧百日雞所產(chǎn)雞蛋各100枚進行蛋品質(zhì)和常規(guī)化學成分的測定，以了解飼養(yǎng)方式對雞蛋品質(zhì)及其常規(guī)化學成分的影響。結(jié)果表明：22周齡籠養(yǎng)組雞蛋的蛋重、蛋殼強度、蛋殼厚度顯著高于散養(yǎng)組（P<0.05），而哈氏單位顯著低于散養(yǎng)組（P<0.05）；32周齡籠養(yǎng)組雞蛋的蛋重顯著高于散養(yǎng)組（P<0.05）；42周齡散養(yǎng)組雞蛋的蛋殼強度和蛋黃指數(shù)顯著高于籠養(yǎng)組（P<0.05）；52周齡散養(yǎng)組雞蛋的蛋黃指數(shù)顯著高于籠養(yǎng)組（P<0.05）。32、42、52周齡籠養(yǎng)組和散養(yǎng)組雞蛋的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白均沒有顯著差別（P>0.05）。本研究表明，飼養(yǎng)方式對濟寧百日雞蛋品質(zhì)有一定影響，對雞蛋的常規(guī)化學成分沒有顯著影響。

雞；飼養(yǎng)方式；蛋品質(zhì)；常規(guī)化學成分

隨著生活水平的提高，我國雞蛋消費結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大的變化，人們對優(yōu)質(zhì)蛋的需求量逐步增加，風味好的優(yōu)質(zhì)地方雞蛋消費量不斷增加。人們普遍認為散養(yǎng)雞蛋品質(zhì)優(yōu)于籠養(yǎng)雞蛋，地方雞種更適合散養(yǎng)方式，散養(yǎng)雞的雞蛋價格也高于籠養(yǎng)。一些研究表明，飼養(yǎng)方式會影響雞蛋品質(zhì)，但不同品種的表現(xiàn)不盡一致[1-3]。濟寧百日雞是我國著名的地方品種，素以體重輕、耗料少、抗病力強、開產(chǎn)早、產(chǎn)蛋性能優(yōu)良而著稱。為了解不同飼養(yǎng)方式對雞蛋品質(zhì)的影響，本研究選取了15周齡的濟寧百日雞母雞隨機分成籠養(yǎng)和散養(yǎng)兩組進行飼養(yǎng)，測定了不同產(chǎn)蛋周齡雞蛋的蛋品質(zhì)和常規(guī)營養(yǎng)成分，并進行了差異性比較。

1 材料和方法

1.1 試驗雞及試驗設(shè)計試驗以濟寧百日雞為研究對象，1日齡的濟寧百日雞從濟寧大唐百日雞養(yǎng)殖有限公司孵化場獲得。試驗設(shè)地面散養(yǎng)和傳統(tǒng)籠養(yǎng)2個試驗組，每個試驗組分為4個平行小組，每個小組隨機選取15周齡的濟寧百日雞母雞各100只進行飼養(yǎng)試驗?；\養(yǎng)組采用開放式雞舍個體籠養(yǎng)（階梯式二層籠）。散養(yǎng)場地長72m，寬9m，四周用鐵絲網(wǎng)圍起，并用鐵絲網(wǎng)平均分割成4個小區(qū)對應(yīng)4個平行小組。每個散養(yǎng)小區(qū)建有一個長4.2m、寬3m的雞舍，配備有充足的料槽、水槽和產(chǎn)蛋窩。試驗雞采用相同的日糧進行飼喂。

1.2 樣品采集雞飼養(yǎng)至22、32、42、52周齡時，每個試驗組在每周齡分別隨機選取100個雞蛋，分別進行蛋品質(zhì)指標及其化學成分測定。

1.3 測量指標與方法蛋品質(zhì)測量以下指標：蛋重、蛋形指數(shù)、蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋黃顏色、哈氏單位、蛋黃比率、蛋殼比率、蛋清比率、蛋黃指數(shù)，其中多項指標的測定參照《NY/T823-2004家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計方法》[4]。

雞蛋的常規(guī)化學成分測量了粗脂肪、粗蛋白、灰分、水分。粗脂肪的測定參考GB/T14772-2008[5]；凱氏定氮法測定粗蛋白含量，參考GB5009.5-2010[6]；灰分的測定參考GB5009.4-2010[7]；干燥法測定水分含量，參考GB5009.3-2010[8]。

1.4 結(jié)果統(tǒng)計以飼養(yǎng)方式為固定效應(yīng)對蛋品質(zhì)指標及其常規(guī)化學成分進行方差分析，用SAS8.2軟件包的PROC GLM程序進行統(tǒng)計分析，數(shù)據(jù)以“平均數(shù)±標準誤”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼養(yǎng)方式對蛋品質(zhì)的影響由表1可知，22周齡時，散養(yǎng)組和籠養(yǎng)組雞蛋蛋重差異顯著（P< 0.05），籠養(yǎng)組比散養(yǎng)組高了8.37%；蛋殼厚度在兩種飼養(yǎng)方式下差異顯著（P<0.05），籠養(yǎng)組比散養(yǎng)組高了3.45%；籠養(yǎng)組的雞蛋蛋殼強度比散養(yǎng)組高11.94%，差異顯著（P<0.05）；散養(yǎng)組雞蛋的哈氏單位顯著高于籠養(yǎng)組（P<0.05）；其余指標差異均不顯著。

32周齡時，散養(yǎng)組和籠養(yǎng)組雞蛋蛋重存在顯著差異，籠養(yǎng)組雞蛋的蛋重比散養(yǎng)組高5.64%。

42周齡時，散養(yǎng)組雞蛋的蛋殼強度比籠養(yǎng)組高8.75%，差異顯著；散養(yǎng)組雞蛋的蛋黃指數(shù)（0.42）顯著高于籠養(yǎng)組（0.40）。

52周齡時，蛋黃指數(shù)存在顯著差異，散養(yǎng)組雞蛋的蛋黃指數(shù)（0.43）顯著高于籠養(yǎng)組（0.41）。

表1 蛋品質(zhì)指標測定結(jié)果

2.2 飼養(yǎng)方式對雞蛋常規(guī)化學成分的影響由表2可知，32周齡時，散養(yǎng)組雞蛋的粗蛋白、粗脂肪和水分的含量均略高于籠養(yǎng)組，但無顯著差異。42周齡時，籠養(yǎng)組雞蛋的粗蛋白和粗脂肪的含量均略高于散養(yǎng)組，但差異不顯著；籠養(yǎng)組雞蛋的水分和灰分含量均略低于散養(yǎng)組，但差異也不顯著。52周齡時，籠養(yǎng)組雞蛋的粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量均略低于散養(yǎng)組，但差異不顯著；籠養(yǎng)組雞蛋的水分含量略高于散養(yǎng)組，差異也不顯著。

表2 雞蛋常規(guī)營養(yǎng)成分測定結(jié)果

3 討論

3.1 蛋品質(zhì)蛋重不僅是評定蛋的等級、新鮮度等的重要指標，也是品種選育中的重要性狀。本試驗中飼養(yǎng)方式對22、32周齡雞蛋的蛋重具有顯著影響，籠養(yǎng)組雞蛋的蛋重均顯著高于散養(yǎng)組，這與蘇世廣等[9]對淮南麻黃雞以及吳義景等[10]對淮南麻黃雞的研究結(jié)果一致。寧中華等[11]對高產(chǎn)蛋雞放養(yǎng)的研究表明，造成籠養(yǎng)雞比放養(yǎng)雞蛋重且差異顯著的原因可能是雞在籠養(yǎng)條件下運動不足，而放養(yǎng)雞活動空間較大，消耗的能量大多用于各種運動。

蛋殼質(zhì)量對于蛋的孵化、貯存、運輸均有重要影響[12]。研究表明[13-14]，蛋殼質(zhì)量受品種、日齡、環(huán)境、營養(yǎng)等因素的影響。本試驗中，飼養(yǎng)方式對雞蛋的蛋殼厚度和蛋殼強度有一定影響，22周齡時籠養(yǎng)組的蛋殼厚度和蛋殼強度顯著高于散養(yǎng)組；42周齡時，散養(yǎng)組的蛋殼強度顯著高于籠養(yǎng)組。

本試驗中飼養(yǎng)方式對不同周齡雞蛋的蛋黃顏色均沒有顯著影響，這與孫桂榮等[15]對固始雞的研究結(jié)果一致，但顧榮等[16]對如皋雞以及趙超等[17]對綠殼蛋雞、柴雞、農(nóng)大3號雞的研究表明，與籠養(yǎng)雞相比，散養(yǎng)雞能顯著提高雞蛋的蛋黃顏色。蛋黃顏色與雞采食一些綠色植物、草蟲相關(guān)，不同的場地草地環(huán)境不同，可能造成研究結(jié)果有一定差異。本試驗散養(yǎng)場地沒有額外的綠色植物供給雞采食，散養(yǎng)和籠養(yǎng)雞采食的日糧完全相同，所產(chǎn)雞蛋的蛋黃顏色無差別。

3.2 雞蛋常規(guī)化學成分蘇世廣等[9]研究了淮南麻黃雞在籠養(yǎng)、林地散養(yǎng)、帶運動場平養(yǎng)三種飼養(yǎng)方式下對雞蛋營養(yǎng)成分的影響，結(jié)果表明3種飼養(yǎng)模式的雞蛋中粗蛋白含量差異不顯著。本實驗結(jié)果與上面文獻一致，濟寧百日雞在32、42、52周齡時，散養(yǎng)組和籠養(yǎng)組雞蛋的常規(guī)化學成分沒有顯著差異，各成分之間只是略微有變化。

綜上所述，籠養(yǎng)和散養(yǎng)對濟寧百日雞蛋品質(zhì)有一定影響，尤其是對產(chǎn)蛋初期的蛋重、蛋殼強度、蛋殼厚度、哈氏單位等蛋品質(zhì)指標影響較大；不同飼養(yǎng)方式下雞蛋中粗脂肪、粗蛋白、灰分、水分含量等常規(guī)營養(yǎng)成分沒有顯著差別。

[1]王強，童海兵，蔡娟，等.不同飼養(yǎng)方式對如草蛋雞生產(chǎn)性能及雞蛋品質(zhì)的影響[J].貴州農(nóng)業(yè)科學，2013,4(11):132-135.

[2]唐修君，高玉時，葛慶聯(lián)，等.不同雞種的飼養(yǎng)方式和周齡對雞蛋蛋殼品質(zhì)的影響研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學,2014,42(35):12542-12543,12546.

[3]楊恕玲，翟玉蕊，張艷梅，等.籠養(yǎng)和散養(yǎng)模式對海蘭褐雞蛋品質(zhì)的影響[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2015: 45-47.

[4]中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.NY/T823-2004家禽生產(chǎn)性能術(shù)語和度量統(tǒng)計方法[S].北京:中國標準出版社, 2004.

[5]中華人民共和國國家.質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局，中國國家標準化管理委員會.GB/T 14772-2008食品中粗脂肪的測定[S].北京:中國標準出版社,2008.

[6]中國人民共和國衛(wèi)生部.GB5009.5-2010食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定[S].北京:中國標準出版社,2010.

[7]中華人民共和國衛(wèi)生部.GB5009.4-2010食品安全國家標準食品中灰分的測定[S].北京:中國標準出版社,2010.

[8]中華人民共和國衛(wèi)生部.GB 5009.3-2010食品安全國家標準食品中水分的測定[S].北京:中國標準出版社,2010.

[9]蘇世廣，吳義景，李俊營，等.不同飼養(yǎng)方式對淮南麻黃雞蛋品質(zhì)的影響[J].安徽農(nóng)業(yè)科學,2011,39 (21):12866-12867.

[10]吳義景，蘇世廣，李俊營，等.不同飼養(yǎng)方式淮南麻黃雞蛋品質(zhì)及營養(yǎng)成分的比較[J].中國家禽，2012,34(22):59-61.

[11]寧中華，王忠，徐桂云,等.高產(chǎn)蛋雞放養(yǎng)對生產(chǎn)性能和雞蛋品質(zhì)的影響[J].中國家禽,2004,26(6): 12-14.

[12]Hunton P.Research on eggshell structure and quality:An historical overview[J].Braz J Poult Sci,2005,7(2):67-71.

[13]王修啟，鄭海剛，安汝義，等.影響蛋殼質(zhì)量的因素及改善措施[J].中國家禽，1999,21(7):39-40.

[14]顧忠歡.影響雞蛋殼質(zhì)量的因素及控制措施[J].中國家禽,2003,25(6):40-42.

[15]孫桂榮.不同飼養(yǎng)方式對固始雞生產(chǎn)性能的影響[J].華北農(nóng)學報,2006,21(4):118-112

[16]顧榮，王克華，施壽榮，等.不同飼養(yǎng)方式對蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)的影響[J].家禽科學，2010,8:10-11.

[17]趙超，谷子林，黃軍，等.飼養(yǎng)方式對雞蛋品質(zhì)影響的研究[J].中國家禽，2005，9(1):108-110.

Effects of Different Rearing Systems on Egg Quality and conventional chemical components of Chickens

LIU Shuai，WEN Jie-feng，KANG Li，LI Xian-yao，F(xiàn)AN Xin-zhong，TANG Hui
（College of Animal Science and Technology，Shangdong Agricultural University，Tai'an，Shandong 271018）

In order to investigate effects of different feeding systems on egg quality and egg chemical components of chickens,100 eggs were randomly selected respectively from each group of Jining Bairi chickens in four different weeks of age,which were assigned to cage-rearing or free-ranged rearing system.The results showed that egg weight,shell strength and shell thickness of the chickens in the cage-rearing system were significantly higher than the chickens in the free-ranged system on 22 weeks of age(P<0.05),but haugh unit was significantly lower than chickens in free-ranged rearing(P<0.05);egg weight of the chickens in the cage-rearing was significantly higher than the chickens in the free-ranged rearing on 32 weeks of age(P<0.05); shell strength and yolk index of the chickens in the free-ranged rearing were significantly higher than the chickens in the cage-rearing on 42 weeks of age(P<0.05);yolk index for the chickens in the free-ranged rearing were significantly higher than the chickens in the cagerearing on 52 weeks of age(P<0.05);protein,fat,moisture and ash contents had no significant differences in two groups(P>0.05).The current study indicates that two feeding systems have effects on some items of egg quality and no significant effects on conventional chemical components of eggs in Bairi laying hens.

chicken;feeding systems;egg quality;conventional chemical components

S815.2

B

1673-1085（2017）07-0006-04

2017-06-07

山東省農(nóng)業(yè)重大應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新。

劉帥（1991-），男，漢，在讀研究生，研究方向為動物遺傳育種，Email：18205489687@163.com。

**通訊作者：唐輝（1969-），男，漢，副教授，博士，研究方向為動物遺傳育種，Email：tanghui@sdau.edu.cn。