臧秋霞 吳林海

摘要以糧食銷售商為研究對(duì)象，調(diào)查了全國(guó)9省51市銷售環(huán)節(jié)糧食損失情況，并以獲取的1 864個(gè)樣本為基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，分析了我國(guó)糧食銷售商的基本特征以及銷售階段各環(huán)節(jié)糧食損失的影響因素。結(jié)果表明，我國(guó)糧食經(jīng)營(yíng)者的主要特征為男性略多于女性，年齡為36～45歲，大部分為中學(xué)學(xué)歷，從業(yè)時(shí)間為6～10年；糧食銷售商多為個(gè)體工商戶，店鋪面積普遍為20～50 m2，年銷售額普遍為10萬(wàn)～50萬(wàn)元；存儲(chǔ)環(huán)節(jié)中各因素對(duì)糧食銷售損失的影響最大，裝卸、搬運(yùn)環(huán)節(jié)次之，展銷環(huán)節(jié)對(duì)糧食損失影響最小。

關(guān)鍵詞銷售環(huán)節(jié)；糧食損失；統(tǒng)計(jì)分析

中圖分類號(hào)S-9文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2017）14-0225-03

AbstractTaking food vendors as the research object， conducted a national survey about food losses in marketing chain in 51 cities of 9 provinces was conducted， and with 1 864 samples as basic data to analyze the basic characteristics of Chinese food distributors and the influencing factors of food loss in marketing chain. The results showed that the main features of Chinese food operators are more men than women， aged 36-45 years old， junior high school education， working time for 6-10 years； food vendors operating characteristics are individual businesses， the shop area generally 20-50 m2， annual sales of 100 000-500 000 yuan in general； the factors in storage stage have great impact on food losses， second is in transit stage， food losses in exhibition stage is minimal.

Key wordsMarketing chain；Food losses；Statistical analysis

“民以食為天，食以糧為源”，糧食安全長(zhǎng)期以來(lái)一直是我國(guó)最大的民生問(wèn)題。隨著耕地資源的逐年減少，水資源的日益短缺，生態(tài)環(huán)境的不斷惡化，依靠技術(shù)實(shí)現(xiàn)糧食增產(chǎn)目標(biāo)的難度不斷加大。與此同時(shí)，我國(guó)糧食損失浪費(fèi)相當(dāng)嚴(yán)重?，F(xiàn)有數(shù)據(jù)表明，我國(guó)每年糧食損耗接近10%，相當(dāng)于1 33.33萬(wàn)hm2耕地的產(chǎn)量，遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國(guó)家和世界平均的3%和5%水平[1]。因此，降低糧食產(chǎn)后損失成為增加糧食有效供給、確保我國(guó)糧食安全的重要渠道[2]。

目前，國(guó)內(nèi)外學(xué)者針對(duì)糧食產(chǎn)后損失進(jìn)行了大量的研究。例如，相同產(chǎn)品在不同地區(qū)的糧食損失[3]、同一地區(qū)不同年度的糧食損失[4-6]、供應(yīng)鏈不同環(huán)節(jié)的糧食損失[7]等。在糧食流通的各環(huán)節(jié)中，銷售過(guò)程中的糧食損失浪費(fèi)問(wèn)題日益突出。Buzby等[8]評(píng)估了超過(guò)200種食物損失的數(shù)量和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，研究發(fā)現(xiàn)2008年美國(guó)零售及消費(fèi)環(huán)節(jié)中食物損失的總價(jià)值為1 656億美元，其中16.71%為糧食損失。Gjerris等[6]對(duì)批發(fā)、零售行業(yè)展開(kāi)了一系列食物損失的調(diào)查研究，結(jié)果顯示，在被調(diào)查的國(guó)家中，挪威、丹麥、芬蘭每年零售和批發(fā)行業(yè)中食物損失量均超過(guò)4萬(wàn)t，并且呈現(xiàn)逐年上升的趨勢(shì)。在我國(guó)，銷售環(huán)節(jié)的糧食損失浪費(fèi)也較為嚴(yán)重。全國(guó)政協(xié)委員、北京義利食品公司總經(jīng)理李奇研究了面包焙烤產(chǎn)品的損失浪費(fèi)情況，發(fā)現(xiàn)2012年我國(guó)面包焙烤產(chǎn)品浪費(fèi)量超過(guò)60萬(wàn)t，約占總量的10%[9]。因此，了解我國(guó)糧食銷售商基本情況、探索銷售環(huán)節(jié)糧食損失影響因素就顯得尤為重要。筆者以糧食銷售商為研究對(duì)象，對(duì)全國(guó)9省51市銷售環(huán)節(jié)糧食損失情況展開(kāi)調(diào)查，并以獲取的1 864個(gè)樣本為基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，分析了我國(guó)糧食銷售商的基本特征以及銷售環(huán)節(jié)各階段糧食損失的影響因素，以期為該領(lǐng)域的進(jìn)一步研究提供借鑒。

1調(diào)查研究概況

采用調(diào)查問(wèn)卷的形式展開(kāi)研究，主要包括超市、批發(fā)市場(chǎng)、零售商和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)4個(gè)調(diào)查主體。城市調(diào)查區(qū)域主要側(cè)重于批發(fā)市場(chǎng)，農(nóng)村調(diào)查區(qū)域主要側(cè)重于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。此次調(diào)查在全國(guó)9個(gè)省進(jìn)行。由于各省經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平存在較大的差異，為了保證樣本的合理性，調(diào)查采用分層抽樣和隨機(jī)抽樣相結(jié)合的方法來(lái)選取樣本，由此確定了安徽、廣東、湖南、湖北、江蘇、遼寧、山東、陜西、四川9個(gè)省，并在這9個(gè)省中選定了51個(gè)市（區(qū)），對(duì)每個(gè)市（區(qū)）的糧食銷售商進(jìn)行隨機(jī)抽樣。此外，由于多數(shù)糧食銷售商不了解糧食損失的概念，而且考慮到受訪者的文化層次，為了避免理解上的偏差而可能影響問(wèn)卷的真實(shí)性和有效性的問(wèn)題，此次調(diào)研通過(guò)“一對(duì)一”訪談并當(dāng)場(chǎng)答卷的方式進(jìn)行調(diào)查，并由調(diào)查人員填寫(xiě)問(wèn)卷。此次調(diào)查共獲得有效問(wèn)卷1 864份。

該研究中糧食損失主要是指可以供人類消費(fèi)的糧食在銷售環(huán)節(jié)由于銷售主體經(jīng)營(yíng)條件的限制而造成的糧食到達(dá)消費(fèi)者之前數(shù)量的減少（包括不可再食用或轉(zhuǎn)為非食用用途）。其中，銷售環(huán)節(jié)包括展銷、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等子環(huán)節(jié)；銷售主體包括大型糧食批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、零售店和一些糧油專賣店。

2糧食銷售主體基本特征描述

2.1經(jīng)營(yíng)者的基本特征調(diào)查結(jié)果表明，我國(guó)糧食銷售經(jīng)營(yíng)者呈現(xiàn)以下特征（表1）。

2.1.1男性略多于女性。在1 864名受訪者中，男性略多于女性，比例分別為50.48%和49.52%，可見(jiàn)我國(guó)糧食銷售經(jīng)營(yíng)者以男性居多。

2.1.2經(jīng)營(yíng)者年齡集中在36～45歲。調(diào)查結(jié)果表明，經(jīng)營(yíng)者年齡為36～45歲的比例最高，為40.56%；其次是26～35歲和46～55歲，所占比例分別為25.00%和24.09%；經(jīng)營(yíng)者年齡在56歲及以上和25歲及以下的比例較低，分別為為536%和4.99%?？傮w來(lái)說(shuō)，接近95.00%的經(jīng)營(yíng)者年齡在56歲及以下。

2.1.3經(jīng)營(yíng)者普遍為初中或高中學(xué)歷。經(jīng)營(yíng)者的學(xué)歷以初中和高中居多，初中學(xué)歷的經(jīng)營(yíng)者占43.45%，高中學(xué)歷占比29.13%；其次，小學(xué)及以下學(xué)歷的經(jīng)營(yíng)者為1502%；而大專和本科及以上學(xué)歷的經(jīng)營(yíng)者較少，分別占比為821%、4.19%。由此可見(jiàn)，糧食銷售經(jīng)營(yíng)銷者的學(xué)歷以中等及以下者居多。

2.1.4經(jīng)營(yíng)者從事糧食銷售的時(shí)間多為6～10年。在1 864名受訪者中，經(jīng)營(yíng)糧食銷售時(shí)間在6～10年的最多，為3235%；經(jīng)營(yíng)時(shí)間在11～15年、16年以上的經(jīng)營(yíng)者占比分別為18.45%、14.27%；同時(shí)，25.59%的經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)時(shí)間為3～5年；另有9.34%的經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)時(shí)間為2年及以下。可以看出，糧食銷售經(jīng)營(yíng)者普遍具有多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

2.2糧食銷售商經(jīng)營(yíng)特征

2.2.1糧食銷售商普遍為個(gè)體工商戶。調(diào)查結(jié)果表明，8712%的糧食銷售商為個(gè)體工商戶，有限責(zé)任公司和股份有限公司的比例分別為5.69%和1.98%，合伙企業(yè)的比例為392%，國(guó)資控股企業(yè)和中外合資企業(yè)的比例較少，為102%和0.27%。這表明，隨著我國(guó)糧食供銷的市場(chǎng)化改革，個(gè)體工商戶已成為糧食終端銷售的主體（表2）。

2.2.2銷售商店鋪規(guī)模普遍較小。調(diào)查結(jié)果顯示，4421%的銷售商的店鋪面積為20～50 m2，說(shuō)明有近一半的糧食銷售商屬于小規(guī)模的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶；店鋪面積在>50～100 m2和>100～200 m2的分別為25.97%和11.05%；店鋪面積在>200～500 m2以及500 m2以上的分別為4.39%和4.83%；僅有9.55%的銷售商店鋪面積在20 m2以下（表2）。

2.2.3年銷售額普遍為>10萬(wàn)～50萬(wàn)元。銷售商年銷售額在>10萬(wàn)～50萬(wàn)元的占比顯著較高，為42.38%；其次為10萬(wàn)元及以下水平，占19.58%；年銷售額為>50萬(wàn)～100萬(wàn)和>100萬(wàn)～200萬(wàn)元的銷售商分別占13.63%和9.07%；僅有1534%的銷售商年銷售額在200萬(wàn)元以上（表2）。

3不同銷售環(huán)節(jié)糧食損失影響因素的描述性分析

3.1裝卸、搬運(yùn)環(huán)節(jié)調(diào)查結(jié)果表明，絕大多數(shù)糧食銷售商主要采取人工裝卸的裝卸方式，占比高達(dá)84.66%，另有1422%和1.12%的銷售商采用半機(jī)械化和全機(jī)械化的裝卸方式。此外，銷售商的搬運(yùn)工具多為人工搬運(yùn)，占比高達(dá)7275%，另有23.28%和3.97%的銷售商采用手推車和叉車作為搬運(yùn)工具。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，糧食銷售商多為個(gè)體工商戶，其設(shè)備投入較少，且進(jìn)貨、出貨數(shù)量較少，糧食搬運(yùn)距離較短，因此多以人工的方式進(jìn)行裝卸、搬運(yùn)工作，當(dāng)搬運(yùn)的距離較長(zhǎng)時(shí)，搬運(yùn)工同時(shí)會(huì)輔以手推車、叉車等搬運(yùn)工具。

在裝卸、搬運(yùn)環(huán)節(jié)，多數(shù)經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為糧食的裝卸方式、搬運(yùn)工具對(duì)銷售環(huán)節(jié)糧食損失的影響很小，分別占40.13%和38.68%。糧食外包裝質(zhì)量、裝卸時(shí)的天氣狀況對(duì)糧食損失影響較大及很大的分別占30.96%和50.70%（表3）。

3.2存儲(chǔ)環(huán)節(jié)糧食的存儲(chǔ)對(duì)糧食經(jīng)營(yíng)者至關(guān)重要，存儲(chǔ)條件與存儲(chǔ)設(shè)備都將影響糧食在銷售環(huán)節(jié)中的糧食損失情況。錯(cuò)誤的存儲(chǔ)方式以及落后的存儲(chǔ)設(shè)備會(huì)嚴(yán)重降低糧食的保質(zhì)期時(shí)間和產(chǎn)品品質(zhì)[10]。然而，通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，分別有20.49%和21.19%的銷售商設(shè)備簡(jiǎn)陋甚至無(wú)任何設(shè)備，設(shè)備比較完善和非常完善的僅分別為15.50%和1.78%。

糧食存儲(chǔ)中的溫度和濕度對(duì)糧食存儲(chǔ)的時(shí)間和糧食的品質(zhì)都會(huì)產(chǎn)生重要影響，一般說(shuō)來(lái)，密閉濕熱的存儲(chǔ)環(huán)境會(huì)加快糧食的發(fā)霉變質(zhì)，從而擴(kuò)大損失浪費(fèi)。調(diào)查結(jié)果顯示，高達(dá)73.77%的糧食銷售商未對(duì)糧食倉(cāng)儲(chǔ)的溫度和濕度進(jìn)行檢測(cè)控制。多數(shù)經(jīng)營(yíng)者選擇通過(guò)敞開(kāi)倉(cāng)庫(kù)門窗和打開(kāi)通風(fēng)扇的方式來(lái)達(dá)到通風(fēng)散熱的效果，并不會(huì)刻意檢測(cè)糧食存儲(chǔ)的溫度和濕度。此外，雖然多數(shù)銷售商倉(cāng)儲(chǔ)堆放糧食時(shí)，會(huì)在最下層放有隔板以防止受潮變質(zhì)，但仍有20.12%的銷售商沒(méi)有采取任何措施，可見(jiàn)，我國(guó)糧食銷售環(huán)節(jié)的整體存糧技術(shù)、設(shè)施條件還有待提高。

被問(wèn)及倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備條件、倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、濕熱環(huán)境、霉變等對(duì)銷售環(huán)節(jié)糧食損失的影響程度時(shí)，多數(shù)經(jīng)營(yíng)者表示這些因素極大地影響了糧食損失情況。在倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備條件方面，35.73%的經(jīng)營(yíng)者表示倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備條件對(duì)糧食損失影響較大，12.82%的經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為影響很大。在倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、濕熱環(huán)境方面，認(rèn)為倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、濕熱環(huán)境對(duì)糧食損失影響較大的經(jīng)營(yíng)者占4163%，認(rèn)為影響很大的經(jīng)營(yíng)者占17.17%；在霉變方面，多數(shù)經(jīng)營(yíng)者表示霉變對(duì)糧食損失影響較大，占33.69%，2007%的經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為影響很大（表3）。

3.3展銷環(huán)節(jié)調(diào)查結(jié)果顯示，在對(duì)糧食進(jìn)行展銷時(shí)，多數(shù)銷售商會(huì)采取貨架展示和倉(cāng)庫(kù)展示的方式，分別占37.07%和32.67%，另有28.43%的銷售商采用拆口堆放的方式。被問(wèn)及產(chǎn)品保質(zhì)期、產(chǎn)品展示方式對(duì)銷售環(huán)節(jié)糧食損失的影響程度時(shí)，經(jīng)營(yíng)者普遍認(rèn)為這兩個(gè)因素對(duì)糧食損失的影響程度?。òㄓ绊懞苄『陀绊戄^小），分別占樣本總數(shù)的55.63%和70.39%（表3）。

4結(jié)論

研究銷售環(huán)節(jié)糧食損失影響因素對(duì)降低糧食供應(yīng)鏈中損失浪費(fèi)、確保我國(guó)糧食安全具有重要意義。該研究以糧食銷售商為研究對(duì)象，調(diào)查了全國(guó)9省51市銷售環(huán)節(jié)糧食損失情況，并對(duì)獲得的1 864個(gè)樣本進(jìn)行描述性分析。結(jié)果表明，我國(guó)糧食經(jīng)營(yíng)者的主要特征為男性略多于女性，年齡為36～45歲，大多為初中或高中學(xué)歷，從業(yè)時(shí)間多為6～10年；糧食銷售商多為個(gè)體工商戶，店鋪規(guī)模普遍為>20～50 m2，年銷售額普遍為>10萬(wàn)～50萬(wàn)元；存儲(chǔ)環(huán)節(jié)中各因素對(duì)糧食銷售損失的影響最大，裝卸、搬運(yùn)環(huán)節(jié)次之，展銷環(huán)節(jié)對(duì)糧食損失影響最小。

降低銷售環(huán)節(jié)糧食損失浪費(fèi)應(yīng)關(guān)注以下幾個(gè)方面：提高糧食經(jīng)營(yíng)者的文化素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平，增強(qiáng)節(jié)糧減損能力；引導(dǎo)糧食經(jīng)營(yíng)者規(guī)范經(jīng)營(yíng)，避免浪費(fèi)；加強(qiáng)糧食倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施建設(shè)和倉(cāng)儲(chǔ)管理，加快修復(fù)危倉(cāng)老庫(kù)，推廣應(yīng)用現(xiàn)代糧倉(cāng)建設(shè)新技術(shù)，推進(jìn)“智能糧庫(kù)”建設(shè)，提升科學(xué)儲(chǔ)糧減損能力。

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