摘 要：高校酒店管理專(zhuān)業(yè)在人才培養(yǎng)中存在重理論輕實(shí)踐，重文字案例輕視頻案例等情況，課程體系與行業(yè)要求脫離。本文在文獻(xiàn)綜述和訪(fǎng)談的基礎(chǔ)上，深入剖析行業(yè)要求，對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)崗位能力標(biāo)準(zhǔn)的體系進(jìn)行了設(shè)計(jì)，對(duì)每一能力進(jìn)行了界定，同時(shí)在課程體系構(gòu)建中體現(xiàn)了能力標(biāo)準(zhǔn)的融合，為高校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)提供了一定的借鑒指導(dǎo)價(jià)值。

關(guān)鍵詞：酒店管理；崗位能力標(biāo)準(zhǔn)；課程

據(jù)世界酒店組織預(yù)測(cè)，到2020年，中國(guó)將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展最快的第一大國(guó)。隨著酒店業(yè)的發(fā)展，其職業(yè)內(nèi)容也將產(chǎn)生變化，新的酒店業(yè)態(tài)將不斷出現(xiàn)。酒店業(yè)良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)與發(fā)展前景必將對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才產(chǎn)生大量需求，進(jìn)而對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)掌握“市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、前廳管理、客房管理、康樂(lè)休閑管理、資源管理以及管理拓展”等技術(shù)技能的人才培養(yǎng)提出了新的要求。目前重慶市開(kāi)設(shè)酒店管理專(zhuān)業(yè)的院校較多，每年為酒店業(yè)發(fā)展輸送了大量的人才。但從學(xué)生就業(yè)情況來(lái)看，因?yàn)槿狈Ρ匾摹笆袌?chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、前廳管理、客房管理、康樂(lè)休閑管理、資源管理以及管理拓展”能力，導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生就業(yè)“低對(duì)口率”和就業(yè)“高流失率”的問(wèn)題，加之，近年來(lái)溫泉度假型酒店、地產(chǎn)式酒店、郵輪酒店等酒店新業(yè)態(tài)的涌現(xiàn)。酒店人才培養(yǎng)和行業(yè)需求的剛性供需矛盾和結(jié)構(gòu)性供需矛盾日益突出，迫切需要高校緊跟行業(yè)發(fā)展需要，及時(shí)調(diào)整轉(zhuǎn)型，培養(yǎng)出能夠在酒店干得好、留得住的應(yīng)用型經(jīng)營(yíng)管理人才。本文將結(jié)合行業(yè)崗位要求，制定酒店管理專(zhuān)業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，并從課程體系上完成有效銜接。

一、高校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀

作為培養(yǎng)旅游酒店管理業(yè)人才的高等院校，從很大意義上講，其教學(xué)質(zhì)量的高低對(duì)于我國(guó)旅游酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著決定性作用。在當(dāng)前的高校酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)中，尚有很多不足之處。

（一）人才培養(yǎng)存在重理論輕實(shí)踐現(xiàn)象

我國(guó)大多數(shù)高等院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)課程仍然采用“學(xué)科范型”為主的模式，由于課程內(nèi)容理論化，學(xué)習(xí)方式課堂化，制約了學(xué)生的能力培養(yǎng)。課程的規(guī)范、課程內(nèi)容的組織，基本上沒(méi)有擺脫學(xué)科系統(tǒng)化的課程思維，教學(xué)改革在指導(dǎo)思想上沒(méi)有深入分析高等教育教學(xué)的特點(diǎn)和學(xué)生的特點(diǎn)、特長(zhǎng)和弱點(diǎn)。由于培養(yǎng)效果與市場(chǎng)實(shí)際需要有差距，畢業(yè)生能力結(jié)構(gòu)、專(zhuān)業(yè)結(jié)構(gòu)都與實(shí)際需求有偏差，導(dǎo)致這一結(jié)果的重要原因是課程模式?jīng)]有充分體現(xiàn)高等教育的人才培養(yǎng)特征。

（二）教學(xué)案例多以理論案例為主，不能充分體現(xiàn)高等教育技術(shù)技能型人才培養(yǎng)特征

強(qiáng)于書(shū)本，弱于實(shí)務(wù)，是目前酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)中相對(duì)普遍的一個(gè)問(wèn)題。大部分高校延續(xù)了傳統(tǒng)教學(xué)模式，教學(xué)理念守舊，普遍存在著重理論、輕實(shí)踐的傾向，缺乏靈活性和市場(chǎng)適應(yīng)性；在具體教學(xué)過(guò)程中教學(xué)方式簡(jiǎn)單，課程設(shè)置不盡合理，部分課程設(shè)置適用性差。面向酒店的仿真教學(xué)設(shè)備不完善，缺乏足夠的實(shí)際操作培訓(xùn)，無(wú)法滿(mǎn)足技術(shù)技能型人才培養(yǎng)要求。部分高校仍存在著以理論講授為主、教師照本宣科、學(xué)生乏味聽(tīng)講的現(xiàn)象，缺乏必要的案例教學(xué)，即使有案例，也多以理論講授式案例為主，缺乏來(lái)自行業(yè)的真實(shí)情境案例和影像案例資料。

（三）實(shí)訓(xùn)資源不足，真實(shí)情境視頻案例資源缺失，滿(mǎn)足不了酒店管理專(zhuān)業(yè)迅猛發(fā)展和技術(shù)技能型人才培養(yǎng)要求

當(dāng)前，現(xiàn)有教育體系與迅猛發(fā)展的酒店行業(yè)發(fā)展脫節(jié)；大部分學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的技能培養(yǎng)因?qū)W生規(guī)模太大，只能在教室或相對(duì)緊張的實(shí)訓(xùn)室中進(jìn)行，學(xué)生根本不能切實(shí)地感受到酒店行業(yè)真實(shí)情境。同時(shí)，由于教師本身很少參與行業(yè)運(yùn)作管理，課程的案例來(lái)源、實(shí)習(xí)指導(dǎo)等都受到了極大程度的限制，在進(jìn)駐企業(yè)實(shí)習(xí)條件不足或很難實(shí)現(xiàn)的情況下，真實(shí)的視頻案例資源開(kāi)發(fā)與運(yùn)用將在很大程度上彌補(bǔ)實(shí)訓(xùn)資源的不足。

二、酒店管理專(zhuān)業(yè)崗位能力標(biāo)準(zhǔn)制定的必要性

在酒店管理行業(yè)不斷發(fā)展的同時(shí)，綜合素質(zhì)強(qiáng)、專(zhuān)業(yè)水平高，能夠帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中開(kāi)拓創(chuàng)新，不斷發(fā)展和進(jìn)步的專(zhuān)業(yè)人員是目前酒店管理企業(yè)最缺乏的高級(jí)管理人才。對(duì)酒店管理各崗位而言，選擇一位合適的員工至關(guān)重要。

“提供應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)人才供給，適應(yīng)、融入、引領(lǐng)酒店產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展和提質(zhì)增效需求”是在新常態(tài)下酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)酒店人才培養(yǎng)的價(jià)值追求。當(dāng)前行業(yè)人才需求側(cè)和院校人才供給側(cè)的突出矛盾表現(xiàn)在：人才培養(yǎng)不能主動(dòng)適應(yīng)酒店產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展對(duì)人才的需求，學(xué)生就業(yè)難；人才培養(yǎng)不能融入引領(lǐng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)對(duì)人才的要求，學(xué)生就業(yè)質(zhì)量低。追根溯源到高校酒店人才培養(yǎng)的問(wèn)題中，則體現(xiàn)在學(xué)生的技術(shù)技能不強(qiáng)、后續(xù)發(fā)展能力不強(qiáng)，無(wú)法成長(zhǎng)為與行業(yè)需求匹配的應(yīng)用型、復(fù)合型人才。因此，制定酒店管理專(zhuān)業(yè)崗位能力能標(biāo)準(zhǔn)，非常重要。

三、酒店管理專(zhuān)業(yè)核心能力標(biāo)準(zhǔn)的制定

（一）制定依據(jù)及設(shè)計(jì)思路

酒店管理專(zhuān)業(yè)核心能力標(biāo)準(zhǔn)的制定主要依據(jù)《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類(lèi)大典》和《酒店經(jīng)營(yíng)管理師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，深入剖析酒店行業(yè)能力要求，結(jié)合酒店崗位對(duì)從業(yè)人員能力的要求制定酒店管理專(zhuān)業(yè)核心能力標(biāo)準(zhǔn)，明確標(biāo)準(zhǔn)對(duì)技術(shù)技能的要求。

根據(jù)酒店管理本科專(zhuān)業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，按照理論性、實(shí)踐性、崗位性等特點(diǎn)對(duì)專(zhuān)業(yè)核心能力課程進(jìn)行歸類(lèi)，必修課主要培養(yǎng)學(xué)生酒店行業(yè)傳統(tǒng)性、普遍性、經(jīng)常性的能力，體現(xiàn)“專(zhuān)業(yè)性”和“能力性”，真正做到“以不變應(yīng)常態(tài)”。選修課分為“管理拓展類(lèi)”和“業(yè)態(tài)拓展類(lèi)”兩個(gè)方向。兩個(gè)方向課程重在體現(xiàn)學(xué)生的“專(zhuān)長(zhǎng)”，“以變應(yīng)萬(wàn)變”。

（二）總體體系及框架結(jié)構(gòu)

標(biāo)準(zhǔn)體系一級(jí)指標(biāo)為能力結(jié)構(gòu)，二級(jí)指標(biāo)為對(duì)能力結(jié)構(gòu)的分類(lèi)即能力內(nèi)容；三級(jí)指標(biāo)是對(duì)各能力內(nèi)容的能力定義，四級(jí)指標(biāo)為每一能力的能力表現(xiàn)。明確每一具體指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)課程和評(píng)價(jià)方式。為使專(zhuān)業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)更具操作性，我們?cè)O(shè)計(jì)了酒店管理專(zhuān)業(yè)核心能力標(biāo)準(zhǔn)表格。（見(jiàn)表1）

其中，基礎(chǔ)能力課程模塊設(shè)計(jì)管理基礎(chǔ)、公關(guān)禮儀、涉外信息三大版塊；核心能力模塊設(shè)計(jì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、信息管理、文案寫(xiě)作、前廳管理、客房管理、餐飲管理、康樂(lè)休閑管理、品牌管理、資源管理及業(yè)態(tài)發(fā)展十大版塊。每一版塊對(duì)能力定義進(jìn)行界定，對(duì)能力表現(xiàn)進(jìn)行描述。

四、結(jié)論

酒店管理專(zhuān)業(yè)崗位能力標(biāo)準(zhǔn)的制訂為高等院校課程設(shè)置與行業(yè)銜接提供了理論上的依據(jù)，通過(guò)在重慶第二師范學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)施的情況看，學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)得到了一定程度的提升，學(xué)生具有熟練的操作技能，崗位操作能力強(qiáng)，達(dá)到了實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)。學(xué)生得到了行業(yè)的普遍認(rèn)可，大多數(shù)用人單位的反饋都是積極的，認(rèn)為能力標(biāo)準(zhǔn)的建立有效解決了行業(yè)要求和人才培養(yǎng)脫節(jié)的問(wèn)題。但因我們進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)，只考慮了重慶第二師范學(xué)院一所學(xué)校的情況，取樣范圍偏窄，是否可以作為能力標(biāo)準(zhǔn)在全市乃至全國(guó)范圍內(nèi)試行，還需進(jìn)一步驗(yàn)證。

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作者簡(jiǎn)介：

于志濤（1979—），男，山東臨沂人，重慶第二師范學(xué)院副教授，碩士，研究方向：文化傳播心理、酒店管理。

項(xiàng)目資助：重慶市高等教育教學(xué)改革一般教改項(xiàng)目《酒店管理專(zhuān)業(yè)核心能力課程視頻案例資源開(kāi)發(fā)與運(yùn)用研究》，編號(hào)：143073。