徐平

現(xiàn)在已經(jīng)有越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注素食、品嘗素食、弘揚(yáng)素食，素食素行已是風(fēng)靡全球的一種行為。隨著人們健康意識(shí)的提高，素食者越來(lái)越多，素食人群也趨于年輕化。素食不再是一種宗教戒律和教條，人們不僅把食素看做成一種時(shí)尚，更是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛(ài)護(hù)環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習(xí)慣。

但其實(shí)，素食應(yīng)該是建立在一種積極健康的人生觀基礎(chǔ)之上的選擇。的確，素食生活并非只吃素如此簡(jiǎn)單，穿天然材質(zhì)的衣服，以步行或騎行為主導(dǎo)的出行方式，到郊外親近自然，都是素食生活的一種。在素食逐漸流行起來(lái)的今天，“吃素”這樣的生活方式，所塑造的人、行為、狀態(tài)被更多人好奇的同時(shí)，也在被越來(lái)越多的人所了解和理解。

新素食者們，大多是社會(huì)中時(shí)尚、具有文化修養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)實(shí)力的白領(lǐng)一族。素食隊(duì)伍有日益壯大的趨勢(shì)，他們吃素的原因很簡(jiǎn)單，他們所倡導(dǎo)的素食并不是沒(méi)有油水的“青菜豆腐”，而是含有豐富營(yíng)養(yǎng)的食品，包含各種谷類(lèi)、豆類(lèi)制品、水果、蔬菜等，尤其是糙米、黑麥饅頭、全麥面包，可供給人體足夠的B族維生素和礦物質(zhì)以及膳食纖維。

無(wú)論如何，選擇加入素食群體的人越來(lái)越多了。數(shù)據(jù)顯示，1/6的英國(guó)人已經(jīng)或正在考慮成為素食者，美國(guó)有10%的素食人群，德國(guó)的素食連鎖店遍布大街小巷。

往往我們生活的文化的氛圍決定了我們的飲食偏好和習(xí)慣。今天的素食者們，更多是因?yàn)榻】祷蛘攮h(huán)境的因素，選擇了當(dāng)下的生活方式。事實(shí)上，即便是在素食的領(lǐng)域內(nèi)，也有非常大的選擇余地，分：嚴(yán)格素食主義者、蛋奶素食者、白肉素食者和果素主義者。

在素食的情況下，如何保持營(yíng)養(yǎng)均衡？你探索過(guò)以前從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)的各種食物嗎？你知道有多少種豆類(lèi)和谷物嗎？盡可能多地了解素食再做出選擇。別以為吃素就真的和吃草沒(méi)有什么區(qū)別了，當(dāng)你了解素食的世界，你可能會(huì)被它的多樣性所折服。素食要想營(yíng)養(yǎng)均衡，重要的是保證食物攝入不要太單一，如果只是吃幾種綠葉菜和豆腐米飯，時(shí)間長(zhǎng)了可能會(huì)營(yíng)養(yǎng)不均衡。各種蔬菜都要吃，瓜豆、菌菇和堅(jiān)果都算，水果盡量吃應(yīng)季的，谷物要吃全谷物，豆類(lèi)和豆制品也不可缺少。

最近，天氣漸熱，這里介紹幾道夏季不可錯(cuò)過(guò)的營(yíng)養(yǎng)美味素菜。

炒青筍：青筍切片下鍋煸炒，放適量生抽、白糖，加少許水燜2-3分鐘即可。

賽葡萄：冬瓜球焯水至八成熟撈出，油鍋爆姜末，加湯、鹽、醬油燒開(kāi)下冬瓜煮至入味，出鍋前勾芡。

各種菌菇類(lèi)爽滑的口感加上獨(dú)特的鮮味，隨便做就是一盤(pán)美味菜肴。選用白灼也是很簡(jiǎn)單的一種做法，幾分鐘的時(shí)間就可以做好，避免了高溫烹飪，也很清爽。最?lèi)?ài)澆熱油時(shí)伴隨著滋滋聲散發(fā)出來(lái)的蔥香、辣椒香，很適合這個(gè)季節(jié)。

糖醋腌仔姜：夏日里脆嫩爽口的開(kāi)胃小菜。我喜歡生姜的香味，逛菜場(chǎng)的時(shí)候注意一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)，仔姜已經(jīng)上市，帶著粉粉的嫩芽，嫩得都能掐出水來(lái)，用糖醋腌著吃很爽口，最好用冰糖加白醋。俗話(huà)說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”。腌制的新鮮仔姜，脆嫩酸甜中帶著絲絲微辣，炎熱季節(jié)里不思茶飯的話(huà)，來(lái)兩片還有開(kāi)胃的功能。

素菜也有肉味的茭白炒木耳。茭白是很適合夏令時(shí)節(jié)使用的蔬菜，現(xiàn)在也正是茭白當(dāng)季的時(shí)候。茭白的營(yíng)養(yǎng)豐富，味道清甜，可預(yù)防便秘及腸道疾病，還可改善肥胖癥、高脂血等癥狀。

麻汁豇豆、白靈菇扒芥藍(lán)、青豆燒蘿卜、秋葵百合炒菠蘿等都是夏季好吃的素菜。

其實(shí)素食沒(méi)有想象中的貴，如果你知道如何正確地去實(shí)行并輕易地取得你需要的食材，吃素也可以很便宜。另外合理吃素，以素食為主的人，膳食中必須保持足夠的豆類(lèi)食品。大豆及其制品蛋白質(zhì)量豐質(zhì)優(yōu)，素有“植物肉”的美譽(yù)，含豐富的不飽和脂肪酸，以大豆代替動(dòng)物性食品，不僅可以保證機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要，而且能使高血膽固醇患者癥狀明顯好轉(zhuǎn)。

到目前為止，已經(jīng)證實(shí)對(duì)防治“富貴病”和癌癥有益的素食有蔥、蒜、洋蔥、胡蘿卜、蘿卜、韭菜、芹菜、薺菜、蘆筍、荸薺、西紅柿、南瓜、柑橘、獼猴桃、番木瓜、羅漢果、紅棗、山楂、花生、葵花子、核桃、芝麻、海帶、海藻、蘑菇、木耳等，可供大家在合理安排膳食時(shí)選用。

選擇素食，是一種經(jīng)由養(yǎng)心進(jìn)而養(yǎng)生的新生活，讓我們的生活回歸自然，簡(jiǎn)單寧?kù)o。