做菜時(shí)，添加調(diào)料的順序可有不少講究，正確的方法能把輔料作用發(fā)揮到極致。

結(jié)束時(shí)放鹽 烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜苔、芹菜時(shí)，炒透后適量放鹽，炒出來(lái)的菜肴嫩而不老，營(yíng)養(yǎng)豐富。

烹調(diào)前放鹽 燒整條魚、炸魚塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽腌漬再烹制，有助于咸味滲入魚肉中。

吃前才放鹽 涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等，可在食用前片刻放鹽，略加腌制，這樣能瀝干水分，使其食之脆爽可口。

起鍋前放味精 味精若在水中長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)生成焦谷氨酸鈉，雖無(wú)害，但沒有鮮味。起鍋前加入味精，菜肴的味道會(huì)更加鮮美。

菜將熟時(shí)放醋 在菜快好的時(shí)候添加醋，可以使菜肴更加入味爽口。如果是為去腥，就可以在烹飪過(guò)程中添醋。經(jīng)過(guò)爆炒，醋味容易揮發(fā)，吃的時(shí)候也不會(huì)有腥味。

起鍋前放醬油 高溫久煮會(huì)破壞醬油的營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)在即將出鍋前放醬油，保證鮮味。

肉類多放花椒 燒肉時(shí)宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放?；ń妨Ｒ陂_始起油鍋時(shí)爆香，花椒面可以在炒菜過(guò)程中調(diào)入。

魚類多放姜 魚類腥氣大、性寒，在烹制時(shí)可以多放姜，可以緩和魚的寒性，解除腥味。

貝類多放蔥 大蔥能緩解貝類的寒性，還能夠抵抗過(guò)敏。

禽肉多放蒜 烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)多放蒜，這樣烹調(diào)出的肉質(zhì)更香，且可以防止因消化不良引起的腹瀉。