熊莎莎 王純陽
[摘 要]從旅游飯店管理課程實踐教學現(xiàn)狀看,旅游飯店管理課程實踐教學體系的構(gòu)建思路是:充分利用第三學期創(chuàng)造的實踐條件,依照飯店對人才培養(yǎng)的基本要求,將課程的實踐教學體系分為“課程開設之前-課程開設期間-課程開設之后”三個環(huán)節(jié)。
[關鍵詞]三學期制;旅游飯店管理;實踐教學;旅游管理
[中圖分類號] G642.3 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437(2017)06-0054-03
近幾年,教育部出臺了《關于進一步深化本科教學改革全面提高教學質(zhì)量的若干意見》、《關于“十二五”期間實施“高等學校本科教學質(zhì)量與教學改革工程”的意見》等一系列文件,開始從國家戰(zhàn)略層面重視高校本科教學改革,強調(diào)實踐教學的重要性。
作為實踐性和應用性都非常強的課程,旅游飯店管理是對旅游管理專業(yè)學生開設的一門核心專業(yè)課,是國家教育部指定的旅游管理專業(yè)課程之一,可為后續(xù)的飯店前廳與客房管理、飯店餐飲管理等課程的學習打下堅實的基礎。因此,在國家高度重視教學改革和實踐教學的大背景下,筆者選取旅游飯店管理課程進行教學改革研究和探討,希望這對旅游管理專業(yè)其他課程的實踐教學有一定的借鑒意義。
一、旅游飯店管理課程實踐教學現(xiàn)狀分析
目前,關于旅游飯店管理課程的研究主要集中在重構(gòu)主體性教育教學體系[1]、PBL教學方法改革[2]、課程理論與實踐整體優(yōu)化[3]等方面,對課程實踐教學體系的研究相對較少。
研究以五邑大學旅游管理專業(yè)為對象,設計并發(fā)放140份問卷,并全部回收。經(jīng)過初步統(tǒng)計,結(jié)合其他同類型院校訪談的材料,旅游飯店管理課程實踐教學主要存在以下幾方面的問題。
(一)課程實踐教學形式單一
課堂主要以理論知識講授為主,穿插案例分析、小組討論環(huán)節(jié),而課內(nèi)實訓環(huán)節(jié),則主要是在實驗室使用酒店管理模擬實訓系統(tǒng),要求學生分角色模擬酒店經(jīng)營管理者和顧客。實踐教學形式相對單一,大部分學生建議可適當增加去酒店參觀、短期見習、情景模擬實訓等環(huán)節(jié)。
(二)實踐教學硬件和軟件設施投入不足
由于實驗室的機器設備老化,加上網(wǎng)絡連接不穩(wěn)定,這導致在實訓環(huán)節(jié)容易耽誤時間。另外,酒店管理模擬實訓系統(tǒng)的試用版本存在著個別系統(tǒng)模塊不穩(wěn)定和不完善的情況,導致某些操作環(huán)節(jié)進行不了,這降低了學生對酒店管理系統(tǒng)操作的積極性。
(三)考核指標不夠量化
期末考試所占比例過大(期末考試成績占總成績的70%),不利于學生能力的體現(xiàn);90%以上的學生支持將“課堂分小組查找資料并進行PPT演講”作為平時成績考核的一部分,認為這樣可提高語言表達能力和PPT制作技能。另外,考核方式也缺乏明細的量化指標。
二、五邑大學旅游管理專業(yè)的三學期制
三學期制是國外很多高校采用的一種學期制度。其通常做法是把一學年分做“兩長一短”三個學期,即在保持總教學周數(shù)和假期周數(shù)基本不變的前提下,從原有兩學年的上、下學期中分別抽出幾周時間構(gòu)成一個短學期(一般為3-4周),共十一個學期來開展本科教學工作。其中,理論教學主要安排在長學期,實習、課程設計、綜合實驗等實踐教學環(huán)節(jié)則一般安排在短學期。[4]
五邑大學旅游管理專業(yè)從2014年開始正式啟動三學期制的人才培養(yǎng)模式,將一學年分為秋季(第4、第7、第10學期,16周)、春季(第2、第5、第8學期,18周)、夏季(第3、第6、第9學期,6周)三個學期,新生入校(第1學期)和大四下半年(第11學期)不變,仍為20周,其中春季和秋季學期在校內(nèi)進行理論教學,兼顧部分實踐教學,夏季學期開展企業(yè)與社會階段學習。
企業(yè)與社會階段學習主要是在產(chǎn)學研合作基地進行,主要包括旅行社、飯店、景區(qū)等旅游企業(yè)。學生從大一開始,至少要經(jīng)歷三個夏季學期,輪流在旅行社、飯店和景區(qū)進行實踐學習。
五邑大學三學期制的開展,對強化旅游飯店管理課程實踐教學、提高學生素質(zhì)和能力具有重要的價值和意義,同時這也有利于學生更好地掌握飯店系統(tǒng)知識,理論與實踐均衡發(fā)展。
三、三學期制下旅游飯店管理課程實踐教學體系的構(gòu)建思路
三學期制的實施,為旅游飯店管理課程實踐教學的探討創(chuàng)造了有利的條件。應充分利用第三學期,加大課程實踐教學比重和實施力度,全方位提高學生的實踐操作能力。
課程實踐教學體系的構(gòu)建思路是充分利用第三學期創(chuàng)造的實踐條件,依照飯店對于人才培養(yǎng)的基本要求,拋開將實踐環(huán)節(jié)局限于課程開設時期的傳統(tǒng),最終將課程的實踐教學體系分為“課程開設之前-課程開設期間-課程開設之后”三個環(huán)節(jié)。
課程開設之前(即“課前”)主要是通過課程準備、學生入學教育等形式,使學生對飯店有一個初步的了解;課程開設期間(即“課中”)是通過認識實習、課內(nèi)實訓、專家講座、行業(yè)調(diào)研、教學方法多元化、過程控制與考核機制等方式,讓學生對飯店管理的體系有一個全面系統(tǒng)的掌握;課程開設之后(即“課后”)是通過在飯店進行企業(yè)與社會階段學習、參加飯店技能競賽、學生參與編寫飯店管理案例集等形式,使學生牢固掌握并靈活運用飯店管理知識和技能,并最終成為飯店需要的高素質(zhì)人才。旅游飯店管理課程實踐教學體系的構(gòu)建思路如圖1所示。
(一)課程開設之前
課程開設之前主要是通過課程準備和入學教育,讓學生對飯店有一個初步的認識。在新生入學后的第一學期,可以適當?shù)刈龊萌雽W教育。例如,在專業(yè)入學教育時對飯店做相應的介紹,邀請優(yōu)秀學長學姐給新生分享飯店實習的經(jīng)歷,帶領新生參加學長學姐的企業(yè)與社會階段學習經(jīng)驗交流總結(jié)會,通過各種方式,讓新生對飯店有一個初步的認識。另外,在此之前,教師還需要確定合作飯店,優(yōu)化教學大綱,明確課程性質(zhì)和教學目標,滿足飯店對實踐型人才的要求。
(二)課程開設期間
在課程開設期間,可以將認識實習和課內(nèi)實訓相結(jié)合,進行課程實踐教學。認識實習一般在第二學期的第11周。這一周期間,可以帶領學生參觀飯店,并邀請飯店中高層管理者開展講座或培訓。課內(nèi)實訓環(huán)節(jié)一般設置在課程后半期,除了邀請飯店專家開展講座、組織學生分小組進行飯店行業(yè)調(diào)研外,還將引導學生使用酒店管理模擬實訓系統(tǒng),通過分角色模擬飯店經(jīng)營者和顧客,讓學生對飯店有更深刻的認識和了解。酒店管理模擬實訓系統(tǒng)項目和要求見表1所示。
在教學方法上,可引入翻轉(zhuǎn)課堂的理念,融合PBL教學法,以問題為導向,打造以學生為主體的教學模式。此外,可以綜合運用任務教學法、案例分析法、情景模擬實訓等方法,構(gòu)建實踐教學體系。
在考核機制上,要有明確的過程控制,合理分配平時成績與期末考核的比重(兩者應各占總成績的50%),構(gòu)建量化的考核指標。要增加平時成績在整體成績中的比例,通過學生平時的多種參與方式進行考核,以增加學生興趣和重視程度,更好地達到每個章節(jié)學習的目標。其中,平時考核以小組的整體得分為基數(shù),計算個人平時成績,具體包括出勤情況(10%)、課堂表現(xiàn)(10%)、課后作業(yè)(20%)、小組PPT演講(20%)(評分標準見表2所示)、Word版研究報告(20%)、酒店管理模擬實訓系統(tǒng)上機表現(xiàn)和實驗報告(20%)等。
(三)課程開設之后
課程開設之后,在學生掌握了飯店管理理論體系后,如何在實踐中靈活運用所學知識,這就需要借助第三學期來完成并強化。五邑大學旅游管理專業(yè)學生在校期間有三次參與企業(yè)與社會階段學習的機會,通過第三學期在飯店進行技能培訓、實操訓練,參加實習經(jīng)驗分享茶話會、飯店實習生技能大賽等環(huán)節(jié),學生可將所學知識進一步靈活運用。
在實習期間,鼓勵學生將飯店實習期間發(fā)生的事件包括處理客人投訴等以案例的形式記錄下來,并將所有學生記錄的事件整理成飯店案例集,以此提高學生的學習興趣,同時,這也可為后續(xù)學習旅游飯店管理課程的學生提供真實有效的參考和借鑒。
此外,要鼓勵學生積極參加校外飯店行業(yè)技能競賽,如江門市/廣東省/全國旅游飯店服務行業(yè)職業(yè)技能競賽、廣東省餐飲行業(yè)職業(yè)技能競賽、廣東省酒店職業(yè)英語口語大賽等,通過參與競賽,提高學生的實踐能力和綜合素質(zhì)。
總之,課程實踐教學是一項系統(tǒng)工程,在課前、課中和課后都需要科學設計,形成合力。首先,需要學校提供校內(nèi)實踐教學基本的硬件和軟件設施,如計算機設備、飯店管理模擬實訓軟件等。其次,在排課、師生考核指標設計、教師工作量核算等教學組織管理方面需要更加靈活。再次,要樹立校企協(xié)同培養(yǎng)理念,重視第三學期學生在飯店的教學內(nèi)容設置。最后,學校需要為校外實踐提供良好的保障,例如出行車輛的落實、實習單位的聯(lián)系、經(jīng)費的投入等,尤其是在第三學期集中開展實踐教學階段,人數(shù)多、規(guī)模大、要求高,需要有前期的合理安排與后期的適當安撫,這樣才能不斷推動實踐教學順利開展。
[ 參 考 文 獻 ]
[1] 白雪.基于主體性教育理論的旅游管理本科應用型理論課教學體系重構(gòu)——以《飯店管理概論》為例[J].時代教育,2014(6):187-188.
[2] 潘冬南.PBL教學法在本科《飯店管理》課程教學改革中的應用探討[J].沿海企業(yè)與科技,2011(2):119-121.
[3] 楊敏.《飯店管理》課程理論與實踐的整體優(yōu)化研究[J].四川烹飪高等專科學校學報,2009(5):50-53.
[4] 李會明,鄧偉,李少華,馬斯和.基于三學期制的體育教育專業(yè)“分段—集中”實習模式的構(gòu)建研究[J].南京體育學院學報(自然科學版),2013(1):88-93.
[5] 孫儉.談高職教育面臨的問題與對策[J].大學教育,2013(23):33.
[責任編輯:陳 明]