張陽

摘要：油田食堂不僅具有服務(wù)性特點，也具有經(jīng)營性特點，油田食堂的成本也會影響飯菜質(zhì)量，成本過高，一定程度上會造成飯菜質(zhì)量的下降。本文針對油田食堂容易存在的幾個問題來探討下油田食堂成本控制與穩(wěn)定飯菜質(zhì)量的具體內(nèi)容。

關(guān)鍵詞：油田食堂；成本控制；飯菜質(zhì)量

一、油田食堂成本控制與穩(wěn)定飯菜質(zhì)量的意義

油田食堂是油田企業(yè)的一部分，對企業(yè)來說都希望花最少的成本進行最優(yōu)管理。油田食堂除了服務(wù)油田職工就餐以外，也具有經(jīng)營性的特點。所以油田食堂會收費同樣也會支出，而食堂成本會影響到油田企業(yè)的經(jīng)營管理成本，因此對油田食堂成本控制減少不必要的開支，穩(wěn)定飯菜質(zhì)量，一定程度上能夠?qū)τ吞锸程眠M行有效管理。

二、油田食堂存在的問題

（一）沒有合理規(guī)劃采購

在食堂采購之前沒有做采購計劃，不清楚該采購什么，采購多少數(shù)量，因為沒有對油田食堂提供的飯菜數(shù)量做計算，因此造成盲目性的采購。要么采購的數(shù)量不夠，臨時再去采購造成人力、物力的浪費，要么購買的原材料不是供餐過程中真正所需的，造成原材料的浪費，要么購買的原材料過多，來不及消耗，造成變質(zhì)浪費。這些都是因為沒有合理規(guī)劃采購而造成的成本浪費。

（二）菜色種類單一

油田食堂面向?qū)ο笫怯吞锫毠ぃ砸紤]的服務(wù)對象也是他們，就應(yīng)該考慮油田職工的實際需求，只有滿足他們的需求，才能落實成本的控制。很多油田食堂的飯菜種類比較單一，油田食堂職工每天來食堂吃飯，基本上沒有太多的選擇，久而久之會失去食堂就餐欲望，失去就餐率也就意味著飯菜會剩余，最終造成浪費。

三、油田食堂成本控制與穩(wěn)定飯菜質(zhì)量的內(nèi)容

（一）控制采購

食堂成本控制的第一步就是控制采購，如果能夠在采購環(huán)節(jié)嚴格控制，那么成本控制也就成功了一半。首先，在采購前要確定好采購的物品及數(shù)量，提前做好統(tǒng)計工作，避免因為沒有計劃而盲目采購，而且做好采購計劃工作能夠幫助油田食堂形成合理的采購行為。提前做好采購計劃能夠有效避免一些材料因為大量囤貨造成變質(zhì)浪費。當然，也不能因為要控制成本，為了省錢而“扣”，還是要考慮油田食堂會因為緊急供應(yīng)情況，一旦原材料不足反而會增加油田食堂因為緊急采購而造成成本更多，所以在采購中也要考慮這方面。其次，油田食堂要做好控制采購成本的備選方案，以免在采購中出現(xiàn)緊急情況有對應(yīng)機制，避免手忙腳亂和一些不必要的工作產(chǎn)生。最后，油田食堂可以與一些供應(yīng)商做好長期供貨的合作渠道，這樣也能夠方便油田食堂的采購，同時穩(wěn)定貨源，簡化采購環(huán)節(jié)，提高采購效率。

（二）嚴格把關(guān)采購物品的質(zhì)量

要穩(wěn)定飯菜質(zhì)量，原材料質(zhì)量非常關(guān)鍵，因此物品采購時，要做好驗貨環(huán)節(jié)，要驗收采購的數(shù)量是否符合，采購的食材是否新鮮，采購的種類是否短缺等，如果買到劣質(zhì)產(chǎn)品就要及時更換，否則容易造成浪費，浪費原材料也是增加了油田食堂的成本。有時候，油田食堂會在食材折扣的時候進行大量購買，以降低原材料的成本，因此，油田食堂也要做好大批量原材料的保存工作，避免原材料積壓造成變質(zhì)浪費。建議時令蔬菜根據(jù)油田食堂的實際情況采購，盡量減少大量囤貨，以免食材不新鮮。

（三）對食堂職工有效管理

油田食堂管理中，人是非常關(guān)鍵的一個因素，如果油田食堂的員工整體素質(zhì)較高，那么管理起來更輕松。首先，要做好崗位職責，哪個崗位做什么事要明確，該崗位的人員就應(yīng)該做好本崗位的本職工作。其次，要合理分配和調(diào)配人員，哪些人擅長做什么事，哪些人適合做什么事，就安排到該崗位上，這樣人崗合一，才能確保油田食堂工作有序進行，實現(xiàn)最優(yōu)化管理油田食堂。第三，要做好定期培訓(xùn)工作，對現(xiàn)有人員工作技能定期培訓(xùn)，不斷提升和充實他們的綜合素質(zhì)，食堂員工應(yīng)該要有勤勞敬業(yè)的精神，要有團隊合作的意識，因為油田食堂是一個服務(wù)性的地方，所以油田食堂員工要有良好的服務(wù)意識，熱情接待油田職工。當油田食堂員工熱情的對待每一個職工，就能夠吸引他們經(jīng)常進入食堂就餐。第四，要培養(yǎng)節(jié)約意識，油田食堂要不定期向員工灌輸節(jié)約意識，讓他們養(yǎng)成節(jié)約習(xí)慣，對食堂內(nèi)部的各項資源要嚴格控制使用。第五，為了確保飯菜質(zhì)量，吸引更多的職工就餐，油田食堂的后廚人員要經(jīng)常變換花樣，創(chuàng)新菜式，提升就餐率。對油田食堂職工的有效管理也是降低油田食堂成本的一個有效方法。

（四）建立相應(yīng)的激勵機制

通過有效的激勵機制來提高飯菜質(zhì)量，控制成本，比如對采購崗位有成本控制考核，對后廚人員有菜式創(chuàng)新考核等，一旦考核目標完成，則相應(yīng)的就有獎勵。通過有效的激勵機制來激發(fā)員工的工作積極性，從而提升油田食堂的整體滿意度。

四、結(jié)束語

油田食堂的成本會影響油田食堂飯菜質(zhì)量，要穩(wěn)定飯菜質(zhì)量，就要對油田食堂的成本做合理的控制，做好采購控制工作，嚴格把關(guān)采購物品的質(zhì)量，對食堂職工有效管理，并建立相應(yīng)的激勵機制，從而在確保飯菜質(zhì)量下控制成本。

參考文獻：

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