段艷紅 文博 王選年 劉英英

摘要為了提高大學(xué)生對(duì)乳制品的安全意識(shí)， 采用問卷調(diào)查的方法開展了乳制品安全意識(shí)方面的實(shí)證研究。結(jié)果顯示，新鄉(xiāng)學(xué)院大學(xué)生對(duì)乳制品的安全問題比較關(guān)注，安全意識(shí)較高。

關(guān)鍵詞乳制品；安全意識(shí)；實(shí)證研究；新鄉(xiāng)學(xué)院；大學(xué)生

中圖分類號(hào)TS201.6文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼

A文章編號(hào)0517-6611（2017）26-0084-03

The Empirical Investigation Study of Dairy Product Safety Awareness

DUAN Yanhong1，WEN Bo2，WANG Xuannian1* et al（1.College of Life Science and Technology，Xinxiang University，Xinxiang，Henan 453003；2.Tongji Hospital，Tongji Medical College，Huazhong University of Science and Technology，Wuhan，Hubei 430030）

AbstractIn order to improve college students′ awareness of dairy products safety，an empirical study of safety awareness of dairy products was carried out by questionnaire.The results showed that college students in Xinxiang were more concerned about the safety of dairy products，and had higher safety awareness.

Key wordsDairy products；Safety consciousness；Empirical research；Xinxiang College；University students

近年來，食品安全問題的頻繁出現(xiàn)已經(jīng)引起了人們的廣泛關(guān)注。為提高大學(xué)生對(duì)乳制品質(zhì)量安全的認(rèn)識(shí)和對(duì)食品安全的防范意識(shí)，

筆者通過發(fā)放調(diào)查問卷的方式對(duì)大學(xué)生的乳制品安全意識(shí)進(jìn)行調(diào)查研究，旨在為人們提高乳制品安全意識(shí)提供參考和依據(jù)，供同行們借鑒。

1調(diào)查對(duì)象與方法

1.1調(diào)查對(duì)象此次對(duì)乳制品安全意識(shí)的實(shí)證研究主要是以新鄉(xiāng)學(xué)院1～4年級(jí)的在校大學(xué)生為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，隨機(jī)取樣，男女不限。

1.2調(diào)查方法

對(duì)新鄉(xiāng)學(xué)院的1～4年級(jí)的學(xué)生采用問卷調(diào)查的方式，進(jìn)行隨機(jī)抽樣調(diào)查。為使調(diào)查結(jié)果具有一定的代表性和說服力以及效度，使得結(jié)果具有一定的參考價(jià)值，一共發(fā)放300份調(diào)查問卷。調(diào)查問卷內(nèi)容包括乳制品消費(fèi)情況、消費(fèi)傾向、消費(fèi)放心度和乳制品信息獲取4個(gè)大的方面[1]，針對(duì)這4個(gè)方面設(shè)計(jì)了12個(gè)問題，從不同的角度調(diào)查了解新鄉(xiāng)學(xué)院大學(xué)生的乳制品消費(fèi)情況和乳制品安全意識(shí)[2-4]。

1.3數(shù)據(jù)分析整理調(diào)查問卷的數(shù)據(jù)，輸入Excel表格進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與分析，得到調(diào)查結(jié)果。

2結(jié)果與分析

2.1一般情況

此次調(diào)查研究共發(fā)放300份調(diào)查問卷，分別在教室、圖書館、實(shí)驗(yàn)室、學(xué)生公寓以及第一、二餐廳進(jìn)行發(fā)放，收回的有效問卷有290份，其中無效問卷10份，回收率為96.7%，可信度和效度較高 。

2.2被調(diào)查者基本情況

被調(diào)查者的基本資料包括性別和年齡2項(xiàng)內(nèi)容。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，所有被調(diào)查的同學(xué)年齡都在18～25周歲。其中男生97人，占總?cè)藬?shù)的33.5%；女生193人，占66.5%。男生和女生的比例約為1∶2，大體上是符合新鄉(xiāng)學(xué)院男女學(xué)生比例的實(shí)際情況（圖1）。

2.3新鄉(xiāng)學(xué)院大學(xué)生日常乳制品消費(fèi)情況

針對(duì)新鄉(xiāng)學(xué)院大學(xué)生日常乳制品消費(fèi)情況的調(diào)查研究設(shè)計(jì)了一個(gè)問題：“您平常在學(xué)校購買乳制品嗎？”經(jīng)過統(tǒng)計(jì)與分析，被調(diào)查者經(jīng)常購買和每天購買的比例分別為49%、38%，偶爾購買和從不購買的分別占10%、3%（圖2）。從這個(gè)數(shù)據(jù)分析，經(jīng)常和每天消費(fèi)乳制品的同學(xué)已經(jīng)占了所有被調(diào)查對(duì)象的87%，這說明新鄉(xiāng)學(xué)院的大學(xué)生已經(jīng)形成較為穩(wěn)定的乳制品消費(fèi)習(xí)慣，大部分調(diào)查對(duì)象都有購買乳制品的習(xí)慣，并且乳制品的消費(fèi)普及率已經(jīng)相當(dāng)高，學(xué)生比較注重營(yíng)養(yǎng)和身體健康狀況。

2.4新鄉(xiāng)學(xué)院大學(xué)生乳制品消費(fèi)傾向

對(duì)于新鄉(xiāng)學(xué)院大學(xué)生乳制品消費(fèi)傾向的調(diào)查研究設(shè)計(jì)了2個(gè)問題：“①購買乳制品時(shí)關(guān)注的因素是什么？②選擇乳制品時(shí)更喜歡國(guó)產(chǎn)品牌還是進(jìn)口品牌？”通過統(tǒng)計(jì)結(jié)果和分析得出結(jié)論，其中45%的大學(xué)生關(guān)注乳制品的衛(wèi)生質(zhì)量，而35%的大學(xué)生關(guān)注乳制品的品牌，15%的學(xué)生更加注重的是口味，還有5%的學(xué)生會(huì)比較關(guān)注其價(jià)格（圖3）。對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析可知，新鄉(xiāng)學(xué)院的大學(xué)生具備了一定的乳制品消費(fèi)知識(shí)，更多關(guān)注的是產(chǎn)品的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生和品牌，而非價(jià)格和口感等其他的因素；在選擇乳制品時(shí)更加趨于理性化，大品牌相對(duì)來說質(zhì)量也更有保證，選擇的人也會(huì)多一些。

在對(duì)于是選擇國(guó)產(chǎn)的乳制品品牌還是國(guó)外進(jìn)口的乳制品品牌方面來看，其中選擇國(guó)產(chǎn)品牌的同學(xué)占78%，選擇進(jìn)口品牌的占22%（圖4）。由此可以看出，大學(xué)生對(duì)乳制品的選擇還是比較傾向于國(guó)產(chǎn)品牌的，也體現(xiàn)大學(xué)生的愛國(guó)熱情。相對(duì)于進(jìn)口品牌的乳制品，國(guó)產(chǎn)的價(jià)位更加親民和低廉，大部分大學(xué)生可以接受。

2.5新鄉(xiāng)學(xué)院大學(xué)生對(duì)乳制品質(zhì)量安全信息的關(guān)注度

對(duì)于新鄉(xiāng)學(xué)院大學(xué)生乳制品質(zhì)量安全信息關(guān)注度的問題：“您對(duì)乳制品安全信息是否關(guān)注？”調(diào)查得出，58%的大學(xué)生選擇了比較關(guān)注，30%的大學(xué)生非常關(guān)注，10%的大學(xué)生從不關(guān)注，2%的大學(xué)生表示說不清楚（圖5）。從整體上來講，新鄉(xiāng)學(xué)院80%以上的大學(xué)生還是比較關(guān)注乳制品質(zhì)量安全信息的，較注重食品安全問題。

2.6大學(xué)生認(rèn)為乳制品對(duì)于健康的重要性

針對(duì)這一方面設(shè)計(jì)了問題：“您認(rèn)為乳制品對(duì)你的健康的重要性如何？”調(diào)查顯示，有55%的大學(xué)生認(rèn)為非常重要，35%的大學(xué)生認(rèn)為重要，8%的大學(xué)生認(rèn)為無所謂，還有2%的大學(xué)生認(rèn)為不重要（圖6）。從這些數(shù)據(jù)可以看，其中一小部分的大學(xué)生選擇無所謂、不重要，可能是他們平時(shí)不怎么消費(fèi)乳制品。從整體上來講，新鄉(xiāng)學(xué)院大部分的學(xué)生還是比較注重飲食健康和安全的。

2.7大學(xué)生獲取有關(guān)乳制品安全信息的渠道

針對(duì)這一方面設(shè)計(jì)了問題：“您一般通過什么方式獲取有關(guān)乳制品安全方面的相關(guān)信息？”通過統(tǒng)計(jì)和數(shù)據(jù)分析得出，62%的大學(xué)生是通過互聯(lián)網(wǎng)獲取有關(guān)方面的信息，可以看出互聯(lián)網(wǎng)是新鄉(xiāng)學(xué)院大學(xué)生獲取信息的主流方式，這也符合現(xiàn)代大學(xué)生的實(shí)際情況；24%和12%的大學(xué)生是從電視節(jié)目和別人口中得知有關(guān)信息，還有2%的大學(xué)生是從報(bào)紙上獲取有關(guān)信息（圖7）。在這數(shù)據(jù)信息飛速發(fā)展的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，類似報(bào)紙這樣的紙質(zhì)新聞傳播媒介已經(jīng)慢慢淡出了大學(xué)生們的視野（圖7）。

2.8對(duì)于乳制品安全最擔(dān)心的問題新鄉(xiāng)學(xué)院的大學(xué)生們對(duì)于乳制品最擔(dān)心的是質(zhì)量安全問題，通過統(tǒng)計(jì)和分析顯示，其中對(duì)衛(wèi)生問題、食品添加劑、轉(zhuǎn)基因（植物和動(dòng)物）有害物質(zhì)高殘留的擔(dān)心分別占48%、30%、10%、12%（圖8）。從這個(gè)結(jié)果可以看出，新鄉(xiāng)學(xué)院的大學(xué)生對(duì)乳制品的衛(wèi)生問題和食品添加劑問題比較關(guān)注和擔(dān)心。

2.9新鄉(xiāng)學(xué)院大學(xué)生對(duì)乳制品的放心度

對(duì)于這個(gè)問題，同樣設(shè)計(jì)了2道題：第1個(gè)問題是“一些奶制品安全事件發(fā)生以后，是否對(duì)您購買奶制品造成影響？”通過統(tǒng)計(jì)和分析得到，有62%的大學(xué)生會(huì)受到很大的影響，35%的大學(xué)生會(huì)有影響但是影響不大，還有3%的同學(xué)認(rèn)為完全沒有影響（圖9）。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果中可以看出，一旦乳制品行業(yè)出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，對(duì)大學(xué)生的購買行為還是有相當(dāng)大的影響的，學(xué)生們還是有比較強(qiáng)的安全意識(shí)的。

第2個(gè)問題是“對(duì)我國(guó)目前的乳制品質(zhì)量是否放心？”經(jīng)過統(tǒng)計(jì)和分析結(jié)果得出，62%的大學(xué)生對(duì)我國(guó)目前的乳制品質(zhì)量基本放心，20%的大學(xué)生很放心，10%的大學(xué)生表示仍然有懷疑，還有8%的大學(xué)生不放心（圖10）。結(jié)果表明，80%以上新鄉(xiāng)學(xué)院的大學(xué)生認(rèn)為當(dāng)前乳制品質(zhì)量安全是有保障的，并且乳制品消費(fèi)信心在乳制品安全事件發(fā)生以后，國(guó)家對(duì)奶業(yè)的健康發(fā)展高度重視，出臺(tái)了一系列的法規(guī)、政策、規(guī)劃和文件等，這些對(duì)促進(jìn)和推動(dòng)奶業(yè)的恢復(fù)發(fā)揮了積極的作用。消費(fèi)者購買乳制品的信心也得到了一定程度的恢復(fù)。

3討論

此次調(diào)查研究反映的是新鄉(xiāng)學(xué)院大學(xué)生的乳制品消費(fèi)情況。調(diào)查對(duì)象年齡在18～25周歲，主要從他們的乳制品消費(fèi)情況、乳制品消費(fèi)傾向、乳制品消費(fèi)放心度和乳制品信息獲取渠道4個(gè)方面來調(diào)查了解新鄉(xiāng)學(xué)院大學(xué)生的乳制品的安全意識(shí)。調(diào)查結(jié)果有一定的局限性，也存在一些不合理性，但也可以反映出當(dāng)前新鄉(xiāng)學(xué)院的大學(xué)生對(duì)乳制品的消費(fèi)情況還算理性且安全意識(shí)比較高，對(duì)目前我國(guó)的乳制品還比較放心。我國(guó)奶業(yè)形勢(shì)整體向好發(fā)展，大學(xué)生們?cè)谶x擇乳制品時(shí)，對(duì)國(guó)內(nèi)品牌的乳制品還較為認(rèn)可。新鄉(xiāng)學(xué)院大學(xué)生中很大一部分獲取乳制品相關(guān)信息的重要渠道為互聯(lián)網(wǎng)，因此可以看出，互聯(lián)網(wǎng)是他們獲取信息的主要媒介。

此次調(diào)查研究顯示，大學(xué)生們的乳制品安全意識(shí)還比較高。針對(duì)食品安全問題產(chǎn)生的原因，專家或業(yè)內(nèi)人士提出的對(duì)策有：①建立健全乳制品安全綜合機(jī)制。要保障乳制品質(zhì)量安全，首先要建立健全法律體系，還包括建立統(tǒng)一的行政監(jiān)管機(jī)制。②加大處罰力度，提高違法成本。由于食品安全關(guān)系到每個(gè)人的生命安全，因此出現(xiàn)問題就必須進(jìn)行嚴(yán)厲的懲罰，處罰過輕會(huì)使法律未起到真正的威懾作用，只有加大處罰力度才能切實(shí)維護(hù)食品安全，遏制食品安全問題的頻頻發(fā)生。③進(jìn)一步完善食品安全制度。對(duì)于生產(chǎn)條件要嚴(yán)格要求，只有生產(chǎn)設(shè)備齊全、生產(chǎn)環(huán)境安全、產(chǎn)品合格才允許進(jìn)行生產(chǎn)，并且要簽訂食品安全承諾書、召回責(zé)任書。④對(duì)于公民應(yīng)該加強(qiáng)食品安全教育，對(duì)生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門要提高食品安全法律意識(shí)，使他們遵紀(jì)守法，明確責(zé)任。道德治理是解決食品安全問題的基石[3]。為了提高全民的食品安全衛(wèi)生知識(shí)水平和食品安全意識(shí)，就要對(duì)其進(jìn)行正確地教育與引導(dǎo)。消費(fèi)者應(yīng)該具備一定的食品安全意識(shí)，不被生產(chǎn)商所輕易欺騙。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者則需要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)都安全。同時(shí)，還應(yīng)該增強(qiáng)員工的食品安全衛(wèi)生意識(shí)以確保生產(chǎn)過程中每個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，可通過宣傳、教育、培訓(xùn)等形式來達(dá)到目的。

4結(jié)論

從此次的調(diào)查結(jié)果分析可知，新鄉(xiāng)學(xué)院的大學(xué)生們對(duì)乳制品的消費(fèi)水平均比較高，而且對(duì)乳制品的質(zhì)量安全還是比較關(guān)注的，乳制品消費(fèi)比較理性化，乳制品安全意識(shí)也比較高?，F(xiàn)在乳制品質(zhì)量安全水平取決于乳制品質(zhì)量安全控制體系的完善程度和標(biāo)準(zhǔn)。針對(duì)我國(guó)乳制品質(zhì)量安全控制體系現(xiàn)狀及存在問題，應(yīng)建立政府監(jiān)管、企業(yè)自我管理、社會(huì)力量廣泛監(jiān)督全方位的乳制品質(zhì)量安全控制體系，盡快提高我國(guó)乳制品的質(zhì)量安全水平，使得人們能喝到放心和安全的乳制品[5-6]。

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