高勁松 張瓊 彭志才

[摘要]遼是我國(guó)歷史上北方重要的少數(shù)民族政權(quán)。由于地理位置、氣候環(huán)境及人們的生活習(xí)慣的影響，遼境內(nèi)的居民都崇尚飲酒，其釀酒技術(shù)已經(jīng)達(dá)到較高的水平，有“乳酒”等極具民族特色的酒類(lèi)。酒在遼境內(nèi)扮演了重要的角色，以皇族為代表的上層社會(huì)和以鄉(xiāng)村百姓為代表基層社會(huì)都與酒有著非常密切的關(guān)系。

[關(guān)鍵詞]遼代；酒；貴族；百姓；社會(huì)生活

中圖分類(lèi)號(hào)：K892.25 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1008-7354（2017）04-0046-11

酒在中國(guó)有著悠久的歷史，自農(nóng)業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步以來(lái)，糧食的增多與剩余為釀酒業(yè)的發(fā)展提供了可能，中國(guó)古代各王朝與各民族都有關(guān)于酒的歷史或記載。遼是契丹族建立的政權(quán)，統(tǒng)治了我國(guó)北方大部分地區(qū)200余年（公元907-1125），終遼一代，酒與人們的社會(huì)生產(chǎn)生活關(guān)系十分密切。《北史》卷九十四《契丹傳》記載其俗：“父母死而悲哭者，以為不壯，但以其尸置于山樹(shù)之上，經(jīng)三年之后，乃收其骨而焚之，因酹而祝曰：‘冬月時(shí)，向陽(yáng)食若我射獵時(shí)，使我多得豬鹿?！薄磅保宕斡癫谩墩f(shuō)文解字注》曰：“祭也?！薄稄V韻》曰：“以酒沃地?！雹倏芍醯っ褡灏丫朴糜诩漓?。

契丹建國(guó)以后，其釀酒業(yè)發(fā)展迅速，從五京到一般州縣，甚至是鄉(xiāng)村山寨均有分布。釀造技術(shù)上日臻成熟，制造工序多達(dá)十幾道，種類(lèi)也十分豐富。另外，由于氣候的驟然變化，以及澶淵之盟后的和平環(huán)境，酒在遼代社會(huì)各個(gè)階層深受歡迎，上至皇帝、達(dá)官貴族，下至城市平民、鄉(xiāng)村百姓，飲酒風(fēng)之盛歷代少有。

遼代飲酒風(fēng)行，在朝廷正式典禮、外交活動(dòng)，以及歲時(shí)節(jié)日當(dāng)中亦不可無(wú)酒；不但在宮殿之內(nèi)，而且在民間的城鎮(zhèn)及鄉(xiāng)村之中都有飲酒的場(chǎng)所，大大小小的酒肆、食店隨處可見(jiàn)。此外，在出土的遼代墓葬中也發(fā)現(xiàn)了大量有關(guān)飲酒場(chǎng)面的壁畫(huà)，場(chǎng)景豐富多彩，人物眾多且形象惟妙惟肖。豐富的考古資料為研究酒與遼代社會(huì)生活提供了真實(shí)的依據(jù)。②本文以出土的墓葬資料出發(fā)，主要從酒對(duì)皇族為代表的上層社會(huì)、普通百姓，以及契丹民族政治經(jīng)濟(jì)所產(chǎn)生的影響等諸方面探討遼代酒與人們的社會(huì)生活，說(shuō)明酒已經(jīng)在契丹民族社會(huì)生活中扮演重要的角色，并融入社會(huì)生活的方方面面。

一、契丹民族中的用酒禮儀

契丹人在各種典禮儀式中不僅離不開(kāi)酒，更是以酒成禮，主要有如下幾類(lèi)：

1.典禮中的祭祀用酒禮儀

在《遼史》中記錄著各種王朝典禮和儀式：吉儀中的祭山儀、瑟瑟儀、告廟儀、謁陵儀、拜陵儀等；兇儀中的喪葬儀、上謚冊(cè)儀、宋使祭奠吊慰?jī)x；嘉儀中的冊(cè)皇后儀、皇帝納后儀、皇太后生辰朝賀儀、皇帝生辰朝賀儀、皇后生辰儀、進(jìn)士賜等甲敕儀、宰相中謝儀、正旦朝賀儀、冬至朝賀儀、立春儀、重午儀、重九儀、藏鬮儀、再生儀等。{1}如祭山儀：“設(shè)天神、地祇位于木葉山……太巫以酒酹牲。”{2}武珪的《燕北雜錄》亦有載：“冬至日，殺白羊白馬白雁，出生血和酒，望黑山奠神。”祭山儀是契丹民族古老的原始宗教信仰，《遼史》中多處記載契丹貴族祭祀木葉山和黑山，他們認(rèn)為：“山是契丹民族的發(fā)源地，是他們死后靈魂的歸宿之地，是保佑契丹民族生存繁衍、死后魂歸天國(guó)的現(xiàn)實(shí)生活和超現(xiàn)實(shí)生活命運(yùn)的主宰。”{3}祭山儀成為契丹民族最為重要的祭祀活動(dòng)，而這種儀式上，酒是不可或缺的。

瑟瑟儀：“若旱，擇吉日行瑟瑟儀以祈雨……巫以酒醴，黍稗薦植柳，祝之?！泵隙钒萘陜x：“有司設(shè)酒饌于山陵……皇帝，皇后詣位四拜訖，巫贊祝燔胙及時(shí)服，酹酒薦牲。”{4}在契丹所制定的其它慶典禮儀中，“豫和祀天神，順和祭地祇，永和享宗廟……昭和舉酒”，{5}酒樂(lè)均有制度。契丹“皇帝生辰樂(lè)次：酒一行，觱篥起，歌。酒二行，歌，手伎入。酒三行，琵琶獨(dú)彈。餅、茶、致語(yǔ)。食入，雜劇起。酒四行，闕。酒五行，笙獨(dú)吹，鼓笛進(jìn)。酒六行，箏獨(dú)彈，筑毬。酒七行，歌曲破，角觝?！眥6}遼代的各種政治生活及重要的儀式中，均可以看到酒的身影，其中行酒的儀式和行酒的次數(shù)都有嚴(yán)格的規(guī)定，如皇帝生辰上的“酒三行”，“酒五行”等，以此表示對(duì)儀式的莊嚴(yán)肅重之情。這些儀式不但繼承和保留了契丹先民的習(xí)俗，而且在遼代的各種政治生活中逐漸儀式化、正規(guī)化，并最終形成為制度。

2.對(duì)外交往中的用酒禮儀

在外交場(chǎng)合，酒成為遼與各使節(jié)間交流的重要手段。賓儀中的宋使見(jiàn)皇帝儀、曲宴宋使儀、高麗使入見(jiàn)儀、西夏國(guó)進(jìn)奉使朝見(jiàn)儀等儀式中也缺不了酒。如宋使見(jiàn)皇帝儀：“宋使賀生辰、正旦。至日，臣僚昧爽入朝，使者至幕次?！秩?，大臣進(jìn)酒，皇帝飲酒…殿上酒三行，行茶、行肴、行膳。酒五行，候曲終，揖廊下從人起，贊拜，稱(chēng)‘萬(wàn)歲?！备啕愂谷胍?jiàn)儀：“臣僚常服，起居，應(yīng)上殿臣僚上序立?！实鄄蝗胗?，臣僚伴酒。……酒三行，肴膳二味?！蔽飨膰?guó)進(jìn)奉使朝見(jiàn)儀：“臣僚常朝畢，引使者左入，至丹墀，面殿立?！迫?，引使左下，至丹墀謝宴，五拜。”{7}在遼代統(tǒng)治者接見(jiàn)各使臣的外事活動(dòng)中，酒是必不可少的一項(xiàng)內(nèi)容；并且從飲酒的形式和行酒的次數(shù)可以窺見(jiàn)遼對(duì)于各國(guó)的重視程度及親密關(guān)系是不同的，在與宋使的面見(jiàn)過(guò)程中御林進(jìn)入，皇帝、臣僚與宋使臣共同飲酒，酒行五行，并且還有茶、飯菜及佳肴等，十分豐富；而高麗使臣的入見(jiàn)儀式僅是臣屬伴酒，酒三行，儀式簡(jiǎn)潔大半；西夏國(guó)則再次之。

遼宋關(guān)系穩(wěn)定以后，契丹君主對(duì)宋使臣也是格外熱情與重視?！皯c歷中，王君貺使契丹，宴君貺于混融江，觀釣魚(yú)。臨歸，戎主置酒為君貺曰：‘南北修好歲久，恨不得親見(jiàn)南朝皇帝兄。托君為傳一杯酒到南朝。乃自起致酒，榮甚恭，親授君貺舉杯。”{1}遼興宗耶律宗真在迎接宋使的酒會(huì)上，觥籌交錯(cuò)，與宋朝使臣把酒言歡，表示非常希望與大宋皇帝相見(jiàn)，希望宋使王貺把自己斟滿(mǎn)的酒帶給宋朝皇帝，來(lái)鞏固遼宋兩邦的友好情誼。

治平四年（1067），宋神宗立，陳襄等充當(dāng)“皇帝登寶位告北朝皇太后國(guó)信使”，使遼。五月十日從宋境雄州白溝驛出發(fā)，十一日進(jìn)入遼境泰州，“十二日，到涿州，知州、太師蕭知善及通判、吏部郎中鄧愿郊迎，并飲于南門(mén)之亭，酒十一盞?！薄笆眨频瘸鲳T酒五盞。”“十四日，燕京副留守、中書(shū)舍人韓近郊迎，置酒九盞。”“十五日，三司使、禮部尚書(shū)劉云伴宴，酒十三盞”……“六月一日，至中京，副留守大卿牛玹郊迎，置酒九盞。”“度支使戶(hù)部侍郎趙微伴宴，酒十一盞?！薄捌咴率巳?，德芳等出餞九酒盞?！薄笆湃?，至北溝，馬世延來(lái)賜臣等筵，酒九盞……行次，送伴使副酌送于白溝橋之北，臣等酌送于白溝之南，酒各三盞。”{2}陳襄奉命出使遼國(guó)，從五月十一日進(jìn)入遼境，到七月十九日出遼境，共計(jì)六十九日，飲酒四十七場(chǎng)，每次多則十三盞，少則三、五盞，幾乎每日都與遼境內(nèi)上至尚書(shū)、侍郎，下至各地方官員及接、送伴使副等人飲酒行禮。宋代龐元英的《文昌雜錄》里提到：“余奉使北遼，至松子嶺，舊例互置酒，三行?！眥3}宋使者出使遼國(guó)，到松子嶺的驛站休息，雙方使者對(duì)飲幾杯酒水，已經(jīng)成為慣例。

此外，在遼宋兩邦相互遣使的過(guò)程中，兩國(guó)使臣亦以酒為話(huà)題，斗智斗勇。在重熙年間富弼使遼議增幣事宜，“弼使還，伴使云：‘蚤登雞子之峰，危如累卵。答曰：‘夜宿丈人之館，安如泰山。又曰：‘酒似線，因針乃見(jiàn)。答曰：‘餅如月，遇食則缺”。{4}酒也成為遼宋使臣雙方飲酒對(duì)詩(shī)的話(huà)題。

由此可知，酒已經(jīng)成為遼代統(tǒng)治者接見(jiàn)使臣外事活動(dòng)中必不可少的一項(xiàng)內(nèi)容，是迎接、送行的禮節(jié)以及行使禮儀的重要工具。

3.出征用酒禮儀

在皇帝親征儀、出軍儀、獵儀等軍事儀式上都使用酒進(jìn)行祭祀活動(dòng)。如有一年十二月辰日獵儀中：“其日，皇帝、皇后焚香拜日畢，設(shè)圍，命獵夫張左右翼。司獵官奏成列，皇帝、皇后升輿，敵烈麻都以酒二尊、盤(pán)食奉進(jìn)，北南院大王以下進(jìn)馬及衣?！侍?、親王率群官進(jìn)酒，分兩翼而行?；实凼极C兔，群臣進(jìn)酒上壽，各賜以酒。至中食之次，親王、大臣各進(jìn)所獵。及酒訖，賜群臣飲，還宮。”{5}

獵儀是契丹貴族十分重視的一項(xiàng)儀式，在整個(gè)過(guò)程中皇帝、皇后均參與其中，焚天祭地；當(dāng)然，在整個(gè)儀式當(dāng)中用酒也十分之多，包括祭祀用酒、宴飲用酒及賞賜用酒等，酒在整個(gè)過(guò)程中起到十分重要的作用。

4.其他

此外，遼國(guó)的皇帝納后禮儀、皇子誕生，打獵、釣魚(yú)都離不開(kāi)酒。如皇帝納后儀：“皇帝遣使及媒者，以牲酒饗餼?！夙?，拜進(jìn)酒于皇后…酒遍，再拜?！屎笊?chē)，父母飲后酒……后族追拜，進(jìn)酒，遂行。將至宮門(mén)，宰相傳敕，賜皇后酒，遍及送者?！啤炀啤炀朴櫋M(jìn)酒，再拜……酒五行……”；{6}“以皇子胡盧翰里生，北宰相，駙馬撒八寧迎上至其第宴飲，第二日又復(fù)飲皇太后殿?！眥7}皇帝結(jié)婚、生子等重大禮儀中，均需要使用酒，在納娶皇后的過(guò)程中，酒的使用項(xiàng)目多達(dá)十余種，它已經(jīng)成為整個(gè)儀式的重要組成部分，在儀式化的活動(dòng)中起到了不可或缺的作用。

《遼史》所記載的五十多種儀式中，大部分儀式中酒是必不可少的一項(xiàng)內(nèi)容，從祭祀祖先，到會(huì)見(jiàn)宋、高麗、西夏等國(guó)的使者，從皇子出生、公主出嫁到新科進(jìn)士賜等甲儀式，從帝、后的生辰到節(jié)日朝賀，酒已經(jīng)成為遼代宮廷禮儀中十分重要的一項(xiàng)內(nèi)容，并形成了遼代宮廷酒文化。

二、酒與遼代貴族的社會(huì)生活

酒也在遼代貴族的社會(huì)生活中扮演了重要角色，在敖漢旗羊山1-3遼墓、敖漢旗下灣子等遼墓中發(fā)現(xiàn)了許多關(guān)于準(zhǔn)備酒宴的“備飲圖”和正在飲酒的“宴飲圖”，場(chǎng)面奢華。筆者通過(guò)以下幾個(gè)方面介紹酒在遼代貴族社會(huì)生活中的體現(xiàn)。

1.契丹名宴中的用酒

契丹人最富盛名的宴飲活動(dòng)莫過(guò)于“頭鵝宴”與“頭魚(yú)宴”。按契丹風(fēng)俗，在冬末初春之時(shí)，皇帝帶領(lǐng)文武百官親臨春捺缽，先后舉行鑿冰鉤魚(yú)和放鷹捕鵝等活動(dòng)，而酒自然而然成為宴會(huì)中不可缺少的元素。

（1）頭鵝宴

頭鵝宴場(chǎng)面驚險(xiǎn)而不乏刺激，《遼史》卷三十三《營(yíng)衛(wèi)志中》載：“鶻擒鵝墜，勢(shì)力不加，排立近者，舉錐刺鵝，取腦以飼鶻。救鶻人例賞銀娟?；实鄣妙^鵝，薦廟，群臣各獻(xiàn)酒果，舉樂(lè)。更相酬酢，致賀語(yǔ)，皆插鵝毛于首以為樂(lè)。賜從人酒，遍散其毛?！被实勐时姵紒?lái)到江邊，士兵擊鼓吶喊，天鵝因受到驚嚇而慌忙逃竄，這時(shí)放飛海東青捕捉天鵝，更有皇帝親自射殺?；实鄣玫筋^鵝后，君臣間相互敬酒，并插鵝毛于頭部，賜酒所有人。在《遼史》卷七《穆宗下》也有相關(guān)的記載，應(yīng)歷十八年（968）“三月甲申朔，如潢河。乙酉，獲架鵝，祭天地。造大酒器，貯酒以祭天?！薄叭沙?，獲鵝于述古水，野飲終夜?！睆囊陨蠈?duì)頭鵝宴的記載，我們不難看出契丹名宴的盛況，而酒自然是不可缺少的。

（2）頭魚(yú)宴

《遼史》卷一百一十六《國(guó)語(yǔ)解》載：“頭魚(yú)宴，上歲時(shí)鉤魚(yú)，得頭魚(yú)，輒置酒張宴，與頭鵝宴同?！鳖^魚(yú)宴亦在冬末春初里進(jìn)行，河水尚未解凍，故鑿冰鉤魚(yú)。在《遼史》卷二十七《天祚皇帝紀(jì)一》中有記：“如春州，幸混同江鉤魚(yú)，”“適遇頭魚(yú)宴，酒半酣，上臨軒，命諸酋次第起舞，獨(dú)阿骨打辭以不能?！鳖^魚(yú)宴可以說(shuō)是遼國(guó)冬季的盛典，參加的人除皇帝外多為貴族、大臣及外國(guó)的使節(jié)，而頭魚(yú)宴最主要的環(huán)節(jié)—鉤魚(yú)的時(shí)間很短，其大部分時(shí)間都是祭祀、飲酒、跳舞等活動(dòng)，而飲酒尤為最。

劉銘恕先生認(rèn)為：契丹民族的頭鵝宴與頭魚(yú)宴是“循人類(lèi)飲食禮節(jié)，或食物生產(chǎn)之儀式，……，頭鵝頭魚(yú)之禮節(jié)，乃表明漁獵生涯為遼人本色生活?！逼醯せ首宓乃臅r(shí)捺鉢制度其本質(zhì)就是契丹民族游獵生活的延續(xù)?！肮拭慨?dāng)頭鵝頭魚(yú)之獵得，即盛張宴筵，上而薦告于太廟，下而賞及于役人，用以張其隆禮?！眥1}因此，每當(dāng)獵得頭鵝、頭魚(yú)，特別是皇帝親自獵得頭鵝、頭魚(yú)，必將舉行盛大的典禮，而酒再次成為宴飲上的主角。

2.室外野炊中的用酒

室外的野炊活動(dòng)中也經(jīng)常有酒的存在，在內(nèi)蒙古敖漢旗羊山3號(hào)墓中天井西壁的“烹飪圖”和天井東壁的“備飲圖”中描繪了一副室外野炊的熱烈場(chǎng)面，兩幅壁畫(huà)中分別搭有一個(gè)簡(jiǎn)易的氈帳，一個(gè)略大由五根紅柱子組成，而另一個(gè)由四根組成。在“烹飪圖”中，一名侍者雙腿下蹲，正在撅材燒火，好似把剛剛拾來(lái)的柴火劈開(kāi)取火。而盤(pán)中的食物和大鍋中所煮的大塊肉正準(zhǔn)備給主人做下酒菜。在“備飲圖”中，一位侍者頭頂餐盒、酒具，準(zhǔn)備為主人上菜、添酒，另一位侍者正緊張忙碌地清點(diǎn)餐具。整個(gè)畫(huà)面真實(shí)而自然，墓主人怡然自得地坐在長(zhǎng)凳上，享受著野炊帶來(lái)的歡樂(lè)。

又如在羊山1號(hào)墓中，有多幅壁畫(huà)描繪了樂(lè)隊(duì)為飲酒助興的場(chǎng)面。根據(jù)墓道的形制分析來(lái)看，這幅演奏圖很有可能是表現(xiàn)樂(lè)隊(duì)為墓主人劉祜家族的室外野炊活動(dòng)而演奏。{2}如在墻西一側(cè)畫(huà)有“契丹人奏樂(lè)圖”，共有三個(gè)身著契丹服飾的男子正在奏樂(lè)?！坝覕?shù)第一人半側(cè)身向內(nèi)而坐，手持雙錘正敲擊方響，身著白色圓領(lǐng)窄袖長(zhǎng)袍髡發(fā)，兩鬢及腦后各垂一綹發(fā)辮，在全神貫注作擊奏狀。方響為黑色架，雙排音鍵，每排八鍵。第二人正面而坐面略側(cè)向內(nèi)，雙手正打一紅色拍板，雙目視拍板作全神貫注演奏狀。第三人半側(cè)身內(nèi)立于窗左側(cè)，雙手握一長(zhǎng)簫作吹奏狀?！眥1}而樂(lè)隊(duì)的對(duì)面一側(cè)是墓主人正在宴飲，可見(jiàn)這三個(gè)契丹人所組成的樂(lè)隊(duì)正在為墓主人宴飲助興。在1號(hào)墓的另一幅壁畫(huà)中，樂(lè)隊(duì)的人數(shù)達(dá)到了七人，樂(lè)隊(duì)的成員均是漢人裝束。他們“均身著白色圓領(lǐng)窄袖長(zhǎng)袍，足蹬黑靴，頭戴展腳幞頭，腰束帶。東壁繪6人，前后兩排分三組。前排一組共2人，左數(shù)第一人半側(cè)身向內(nèi)而立，為打拍板者。第二人為擊杖鼓者，右手持鼓棍，左手上下?lián)]動(dòng)。后排兩組4人為吹樂(lè)隊(duì)：左側(cè)2人為一組吹橫笛者，正面而立；右側(cè)2人為一組吹簫者，半側(cè)身向內(nèi)而立。4人均雙目半閉作認(rèn)真吹奏狀。南壁東側(cè)繪擊大鼓者，正身立于最后，雙手握錘作上下?lián)舸驙??！眥2}整個(gè)畫(huà)面真實(shí)地反映了遼代貴族日常生活中場(chǎng)景，9位侍者在為墓主人準(zhǔn)備宴飲所使用的餐具、食物及飲酒，7位樂(lè)人在為墓主人嚴(yán)肅而認(rèn)真地演奏美妙的樂(lè)曲，體現(xiàn)了遼代貴族奢華的生活。

3.室內(nèi)飲酒

在下灣子遼代1號(hào)墓中墓主“宴飲圖”中，從墓主人的背景可以看出飲酒是在室內(nèi)的大廳，一副紅框黑色底邊格調(diào)淡雅的大屏風(fēng)，屏風(fēng)上書(shū)寫(xiě)的很有可能是契丹字，從屏風(fēng)能夠隱約看出著水墨的圖畫(huà)，極富文雅之氣。墓主人身著漢人服飾，可以看出他應(yīng)是深受漢文化影響頗深的知識(shí)分子，很可能為漢族士大夫。{3}墓主人生活十分考究，其生前生活?lèi)芤馐?，絕非一般人家所能比肩?！皞滹媹D”中，酒毫無(wú)懸念成為了主角，而佐飲的食物裝在飯盒里，很可能是盛有肉類(lèi)的主食，是作為墓主人品嘗完瓜果后，準(zhǔn)備繼續(xù)品嘗的食物。此外，在桌子上放有兩個(gè)小壇子，很可能是用來(lái)裝酒的器皿，其顏色卻不盡相同，是為區(qū)分裝有窖酒的種類(lèi)或是窖藏的時(shí)間，其中一位侍者雙手從酒架上取出雞腿壇，并探頭作“嗅聞之狀”，動(dòng)作十分形象，可見(jiàn)酒香的氣息仍從夾有泥封的瓶口溢出，當(dāng)時(shí)的人們已經(jīng)可以從氣味上判斷久藏的窖酒是否已經(jīng)釀好了。在另一幅“宴飲圖”中，主人前面的侍者拿著帶有溫碗的執(zhí)壺，可能是剛剛把溫過(guò)的酒端過(guò)來(lái)，準(zhǔn)備給主人斟酒。從墓主人的雙手懷揣入兩袖之間，腳踏木榻可知當(dāng)時(shí)天氣比較寒冷，雖然沒(méi)有入冬，但也是初春或秋后時(shí)節(jié)，所以飲酒的場(chǎng)合選擇在室內(nèi)。主人面帶微笑，十分慈祥，悠然自得準(zhǔn)備品嘗美酒，而佐飲的食物不是肉食和面食，而是豐富多樣的瓜果類(lèi)?！白雷由蠑[放有紅色長(zhǎng)盤(pán)，盤(pán)內(nèi)盛有形似桃子的水果，近墓主一側(cè)放紅托藍(lán)盞一組，黑色箸一雙?！眥4}這說(shuō)明墓主人可能在飲酒前吃一些水果，防止空腹喝酒。

4.狩獵后的宴飲

契丹著名畫(huà)家胡瓌所作《卓歇圖卷》（現(xiàn)藏故宮博物院）中描繪了契丹貴族出獵后歇息宴飲的熱烈場(chǎng)景?！白啃倍植⒉灰?jiàn)于史書(shū)，但從《遼史》中的“卓帳”、“卓槍”{5}等語(yǔ)，可知“卓”應(yīng)為“立”之意，“歇”應(yīng)作“休息”之意，“卓歇”則可理解為立帳歇息的意思。在其宴飲的部分中，場(chǎng)面恢宏壯觀，畫(huà)卷中展現(xiàn)了契丹貴族熱鬧而又精彩的生活氣息，畫(huà)面上除主人之外共出現(xiàn)了十八位侍者。一對(duì)契丹貴族夫婦，盤(pán)腿坐于木榻之上，男主人雙手舉杯，把侍者端來(lái)的美酒一飲而盡，體現(xiàn)出北方民族的一種豪爽之氣，女主人頭戴黑色羅冠，面容慈祥和善，臉部有富態(tài)之相，怡然自得，雙手懷揣兩袖之中。目光不離男主人手中的酒杯。席間有四名男侍者立于男主人一側(cè)呈卑恭之態(tài)；兩名男侍者跪于席前，雙手捧著盤(pán)托，恭敬地等待主人飲酒。四名女侍立于女主人一側(cè)，其中一位托舉酒壺，準(zhǔn)備為男主人續(xù)酒。不遠(yuǎn)之處另有兩名侍者跪于地間，好像要將壇中之酒盛出，為更多的賓客添酒做準(zhǔn)備。其后有五人組成的樂(lè)隊(duì)在演奏，其中前排二人正在彈奏豎箜篌，后面三人拍掌擊節(jié)。中間有一男舞者，正在隨著音樂(lè)的節(jié)奏起舞，作搖頭擺手，左抬腿狀，樣子十分有趣。

5.其他飲酒場(chǎng)景

遼代許多文人墨客對(duì)美酒情有獨(dú)鐘。王鼎，字虛中，遼代涿州人，“博通經(jīng)史，與同志祓禊水濱，酌酒賦詩(shī)”。其詩(shī)句“誰(shuí)知天雨露，獨(dú)不到孤寒”{1}受到皇帝的稱(chēng)贊。北宋哲宗時(shí)，蔡京曾接待遼朝使者李儼，《老學(xué)庵筆記》卷四有載：“一日，儼方飲，忽持盤(pán)中杏曰：‘來(lái)未花開(kāi)，如今多杏。京即舉梨謂之曰：‘去雖落葉，未可輕離?！眥2}這里“杏”與“幸”，“梨”與“離”諧音。用諧音字聯(lián)句行酒令，是當(dāng)時(shí)文人墨客飲酒行令的一種風(fēng)尚，為世人所稱(chēng)贊。

遼天祚帝時(shí)，北宋林?jǐn)d奉命使遼國(guó)，遼伴使在驛館中宴請(qǐng)林?jǐn)d。宋代趙彥衛(wèi)《云麓漫鈔》卷十記載：“宣政間，林?jǐn)d奉使契丹，國(guó)中新為碧室，云如中國(guó)之明堂。伴使舉令曰：‘白玉石，天子建碧室。林對(duì)曰：‘口耳王，圣人坐明堂。伴使云：‘奉使不識(shí)字，只有口耳壬，即無(wú)口耳王。林詞窘，罵之，幾辱命?！笨梢?jiàn)，遼代文臣的文學(xué)修養(yǎng)有較高水平。據(jù)宋范鎮(zhèn)的《東齋記事》載：“契丹有馮見(jiàn)善者，于接伴勸酒，見(jiàn)善曰：“勸酒當(dāng)以其量，若不以量，如搖役而不分戶(hù)等高下也?！痹陲嬀七^(guò)程當(dāng)中，遼代伴使非但沒(méi)有強(qiáng)行勸酒，反而認(rèn)為宋使臣飲酒適量為好，不宜過(guò)量?？梢?jiàn)，遼代文人飲酒亦是十分文雅的。北宋很多文人也有很多詩(shī)文描寫(xiě)遼朝社會(huì)飲酒盛況。彭汝礪曾為“賀遼主生辰使”，赴遼祝賀遼道宗耶律洪基的生日，其所著《鄱陽(yáng)集》有部分使遼所著詩(shī)詞：“異鄉(xiāng)邂逅不可得，別酒留連能幾何？”“到家正是花時(shí)節(jié)，酒飲休辭杯數(shù)多?！币约啊疤焐c人相似好，人情似酒一般深”等句。王安石的《出塞》詩(shī)有“琢州沙上飲盤(pán)桓，看舞春風(fēng)小契丹”句，也是遼人尚飲與善舞的寫(xiě)照，常為后人所征引。

三、酒與遼代鄉(xiāng)村百姓的社會(huì)生活

遼代鄉(xiāng)村百姓飲酒的細(xì)節(jié)和風(fēng)俗習(xí)慣，史料較少。蘇頌曾為赴遼使臣，在《奚山道中》題詩(shī)“食飴宛類(lèi)吹簫市，逆旅時(shí)逢煬灶翁”，{3}詩(shī)下注云：“村店炊黍賣(mài)餳”。飴與餳都是糖漿、糖稀的意思，是酒曲制成酒水的半成品，這里很可能指鄉(xiāng)村買(mǎi)自釀制相對(duì)簡(jiǎn)單的低度酒水。從詩(shī)中的意思來(lái)看，在遼鄉(xiāng)村之中道路上，類(lèi)似于這種賣(mài)酒的小店是十分常見(jiàn)的。遼代文學(xué)作品《醉義歌》{4}中有22處關(guān)于酒的記載，其中如“困眠未足正展轉(zhuǎn)，兒童來(lái)報(bào)今重陽(yáng)?！痹?shī)人在憂(yōu)思與困倦中迎來(lái)了這一年的重陽(yáng)節(jié)，“正是幽人嘆幽獨(dú)，東鄰攜酒來(lái)茅屋。憐予病竄伶仃愁，自言新釀秋泉曲。”正在哀嘆又要獨(dú)自一人度過(guò)這個(gè)重陽(yáng)的時(shí)候，鄰居可憐“我”獨(dú)自一人身在他鄉(xiāng)，帶著有秋天甘甜的泉水所釀的酒來(lái)到了自己的敝室?？梢?jiàn)當(dāng)時(shí)的鄉(xiāng)村鄰里間和睦互助，關(guān)系十分融洽，交流的手段之一就是“攜酒”串門(mén)，與詩(shī)人相互暢飲。酒已經(jīng)成為鄰里間互通有無(wú)，溝通情感的一種重要手段。

詩(shī)中作者認(rèn)為自己“我本清癯酒戶(hù)低，”劉達(dá)科先生認(rèn)為這里的“酒戶(hù)”應(yīng)為酒量之意，{5}由于本詩(shī)是耶律楚材從契丹文翻譯為漢文的詩(shī)句，詩(shī)意和詩(shī)境不能按照字面意義理解，所以筆者理解這句應(yīng)指詩(shī)人認(rèn)為自己是個(gè)消瘦且有清逸之態(tài)，而且酒量很不好的一個(gè)人，但也可以做到“凌晨未盥三兩卮，旋酌連斟折欄菊。”隨后又“一器才空開(kāi)一器，宿醒未解人先醉。”早晨剛剛起床，還沒(méi)有洗漱又連喝了兩三杯酒，且連喝連斟酒，隨后打開(kāi)了一瓶又一瓶酒，感覺(jué)自己昨天的覺(jué)還沒(méi)有睡醒，而發(fā)現(xiàn)自己又有醉意了。到最后更是“一杯愁思初消棟，兩盞迷魂成勿藥。爾后連澆三五厄，千愁萬(wàn)恨風(fēng)蓬落?！钡搅藷o(wú)以復(fù)加的程度。連飲三五杯酒后，種種煩惱和不如意都讓他們隨風(fēng)而去了?！皵y禪拿植近花前，折花顧影聊相戲。”這時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)了幻覺(jué)，說(shuō)明詩(shī)人此時(shí)已有醉醺之意了；“胸中漸得春風(fēng)和，腮邊不覺(jué)衰顏卻?！焙染坪?，臉色已經(jīng)變紅了，感覺(jué)有些發(fā)燙。在“四時(shí)為馭馳太虛，二耀為輪輾空廓。須臾縱髻入無(wú)何，自然汝我融真樂(lè)。陶陶一任玉山頹，藉地為茵天作幕?！睅拙渲蟹謩e描繪了詩(shī)人從剛剛開(kāi)始飲酒的狀態(tài)到進(jìn)入略有醉意，直至大醉的幻像，駕日月，馳太虛，物我同化，沉醉于地茵天幕之間，達(dá)到了自我解脫之境。{1}澆走了心中的不快，到最后的酊酩大醉“舉殤酩酊忘形跡”。雖有夸張之意，但一個(gè)清瘦而又自認(rèn)為酒量差的人都如此海量地飲酒，那么其他人可見(jiàn)一斑了。

此外，鄉(xiāng)村百姓在飲酒的場(chǎng)合雖沒(méi)有貴族的豪華奢侈的排場(chǎng)和悅耳的樂(lè)隊(duì)演奏，但鄉(xiāng)村人們的飲酒氣氛依然熱烈，“扶攜齊唱雅聲清，酬酢溫語(yǔ)如甘澍?！惫餐莩獪匚臓栄诺母枨?，還要互相祝福，相互間敬酒有差。在舉酒言談之余更有“閑詩(shī)古語(yǔ)玄關(guān)開(kāi)”，詩(shī)詞、歷史及與佛教的有關(guān)的事情都成為飲酒的話(huà)題。

由此可見(jiàn)，遼代鄉(xiāng)村生活中，酒已經(jīng)成為必不可少的社交、節(jié)日活動(dòng)中的一項(xiàng)重要內(nèi)容。人們大量飲酒的同時(shí)，又進(jìn)一步促進(jìn)遼代釀酒業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒稅逐步成為遼政府重要的稅收來(lái)源，進(jìn)而在各地建立了官方的管理機(jī)構(gòu)來(lái)有效管理遼國(guó)內(nèi)的釀酒及酒稅的收取工作。{2}

四、遼代酒的種類(lèi)、飲酒佐料與酒器

1.酒的種類(lèi)

遼代釀酒不僅種類(lèi)多樣，而且與中原王朝相比，具有典型的北方少數(shù)民族特色：

（1）乳酒。遼代頗具契丹民族特色的酒——乳酒，又稱(chēng)乳和酒。元末明初葉子奇《草木子》載：“北人（契丹人）殺小牛，自脊上開(kāi)一孔，旋取去內(nèi)頭骨肉，外皮皆完，柔軟，用以盛乳酪酒湩?！边@種酒是契丹民族通過(guò)長(zhǎng)期的生活經(jīng)驗(yàn)探索出來(lái)的酒類(lèi)，即通過(guò)牲畜的乳液醞釀而成的一種新酒。

（2）羊酒?！哆|史》記載：“霸州民李在宥年百三十有三，賜束帛、錦袍、銀帶，月給羊酒，仍復(fù)其家”。{3}《北山酒經(jīng)》卷下有記載白羊酒制作的工藝：“臘月，取絕肥嫩羯羊肉三十斤（肉三十斤，內(nèi)要肥膘十斤）連骨使水六斗，巳來(lái)入鍋煮肉令息軟瀝出骨，將肉絲劈碎。將著肉汁炊蒸酒飯時(shí)酌撒脂肉于飯上蒸，令軟依常拌攪。使盡肉汁六斗潑餴了，再蒸良久……依尋常大酒法日數(shù)，但麴盡于酴米中”。所謂“羊酒”，制作工藝十分復(fù)雜，先選上好的羊肉，再將羊肉剁碎，加酒在飯上蒸，最后依據(jù)做酒的方法制作而成，是具有典型北方民族特色的酒類(lèi)。

（3）菊花酒、茱萸酒、婪尾酒?！哆|史》卷五十三記載：“九月重九日，……則高地卓帳，賜蕃、漢臣僚飲菊花酒。兔肝為羹，鹿舌為醬，又研茱萸酒?！眥4}此菊花、茱萸兩種酒均是配制的藥酒，都有很高的醫(yī)學(xué)價(jià)值。菊花，能疏風(fēng)熱，清頭目，降火解毒；茱萸，具有溫胃散寒，疏肝降逆之功效，兔肝鹿舌都是營(yíng)養(yǎng)豐富的下酒菜?！侗鄙骄平?jīng)》下卷亦載：“九月取菊花曝干，揉碎入米饙中蒸，令熟醖酒如地黃法?！薄暗攸S酒，地黃擇肥實(shí)大者，每米一斗生，地黃一斤，用竹刀切略，于木石中搗碎同米拌和，上顫蒸熟，依常法入醞?！奔纯舍劤鼍栈ň啤Ⅶ~先生曾根據(jù)嚴(yán)金皋村出土的貯酒進(jìn)行了一次小規(guī)模的實(shí)驗(yàn)，其菊花酒經(jīng)過(guò)窖藏后醇度在11-15度之間，但色澤和芬香之味未能達(dá)到出土貯酒的水平。婪尾酒，《老山堂外紀(jì)律》中有詩(shī)句“瓶里樹(shù)枝婪尾春”，桑維翰說(shuō)：“唐末文人有謂芍藥為婪尾春者，婪尾酒乃最后一杯之意，因?yàn)樯炙幨谴杭咀钔黹_(kāi)花的花種?！眥5}婪尾酒即以芍藥配制而成的酒，釀制方法當(dāng)如菊花酒。

（4）果酒。果酒以葡萄酒為主，《遼史》卷九載“漢遣使進(jìn)葡萄酒”?！侗鄙骄平?jīng)·葡萄酒法》載：“酸米入甑蒸起上，用杏仁五兩（去皮尖），葡萄二斤半，與杏仁同于砂盆內(nèi)一處，用熟漿三斗逐旋研盡為度，以生絹濾過(guò)其三斗熟漿，潑飯軟盡良久，出飯攤于案上，依常法候溫入麴搜拌。”耶律楚材詩(shī)句中有“葡萄酒熟愁腸斷，瑪瑙杯寒醉眼明。”“葡萄新酒泛鵝黃”，注云“白葡萄酒色如金波”。{1}說(shuō)明當(dāng)?shù)仄咸丫漆j釀技術(shù)已十分先進(jìn)，并且已經(jīng)出現(xiàn)了白葡萄酒。

（5）曲酒。契丹在賀宋朝生日禮物中有：“法漬法曲面曲酒二十壺”。在《北山酒經(jīng)》中有多種曲酒，如“杏仁麴、豆花麴、金波麴、瑤泉麴等”。

（6）酒果。酒果，是指用酒浸制的水果或其中浸有果子的酒等?！镀醯?guó)志》卷二十一記載契丹回賜新羅的禮品中即“酒果”，“酒果子”等?！镀贾菘烧劇芬噍d：宋官員入朝時(shí)，“每位有翰林官給酒果，以供朝臣。酒絕佳，果實(shí)皆不可咀嚼，欲其久存?！眥2}此酒果應(yīng)是由遼使臣帶入宋的禮品，精選上等進(jìn)貢水果，經(jīng)過(guò)美酒浸漬，以精湛的工藝加工后，可以保持長(zhǎng)期不壞的飲品。

（7）其他。文獻(xiàn)中可見(jiàn)的“新羅酒”、“法清酒醋”等均是由域外上貢而來(lái)?！哆|史》卷七《穆宗紀(jì)下》記：“雅里斯、楚思、霞里三人賜醨酒以辱之?！薄墩f(shuō)文解字注》載：“醨，薄酒也。”薄是相對(duì)厚而言，結(jié)合文中之意是有侮辱貶低的意思，醨應(yīng)是酒精量較低的劣酒。

當(dāng)然，對(duì)于遼代酒種類(lèi)絕不僅有史書(shū)記載的這些，在與中原宋王朝頻繁的交往中，酒的種類(lèi)不斷豐富。在遼與中原王朝的斗爭(zhēng)中，不僅占有了大量領(lǐng)土，更是將一些先進(jìn)的技術(shù)帶回了北方草原。后晉時(shí)期石敬塘將燕云十六州割讓給契丹，燕云地區(qū)的民眾不但給契丹人帶去了先進(jìn)農(nóng)耕技術(shù)，同時(shí)也把中原地區(qū)的釀酒技術(shù)和釀酒技師帶入契丹，不經(jīng)意間將中原的酒文化融入契丹民族之中。太宗耶律德光滅晉后將晉朝的“方伎、百工、圖籍、歷象、石經(jīng)、銅人、明堂刻漏、太常樂(lè)譜……悉送上京。”并將晉宮庭中的“庖丁七人、茶酒司三人”{3}也同時(shí)擄回北國(guó)，這也進(jìn)一步促進(jìn)了契丹統(tǒng)治地區(qū)釀酒技術(shù)的提高，以及他們和中原王朝的交流與民族融合。

2.飲酒佐料

從近些年發(fā)現(xiàn)的遼墓壁畫(huà)中，我們可以看到飲酒的佐料不僅有肉類(lèi)和面食，還有大量的瓜果類(lèi)的出現(xiàn)，如西瓜、石榴、棗、桃子等，“有的水果如桃、石榴的柄部尚帶樹(shù)葉”。{4}從這一細(xì)節(jié)我們可以看出，桃子和石榴是剛剛采摘回來(lái)的。據(jù)傳西瓜在契丹建國(guó)初期就從西域等地的部族中引入遼境，隨后不斷推廣開(kāi)來(lái)，西瓜也成為平民百姓常吃的水果。根據(jù)壁畫(huà)上的西瓜來(lái)看，當(dāng)時(shí)的西瓜不是很大，與我們現(xiàn)在的西瓜相比相距甚遠(yuǎn)；石榴原產(chǎn)于現(xiàn)在的中亞、西亞地區(qū)，在漢代時(shí)期進(jìn)入到我國(guó)境內(nèi)，曾栽植在上林苑中，當(dāng)作名貴奇樹(shù)觀賞，進(jìn)入唐以后才擴(kuò)展到黃河中下游，但未超過(guò)秦嶺以北。契丹地區(qū)出現(xiàn)石榴，說(shuō)明遼國(guó)的園藝家們培育出耐寒的石榴品種。{5}西瓜、石榴等水果在一千年前就已經(jīng)走進(jìn)了遼代人們的餐桌，成為飲酒的重要佐料。

3.遼代的酒器

遼代酒器分為儲(chǔ)酒器和飲酒器兩種。契丹民族釀制的酒有專(zhuān)門(mén)的酒窖、擱放酒的架子及存儲(chǔ)器。儲(chǔ)酒器以雞冠壺、注壺、長(zhǎng)瓶壺、扁背壺、祭祀的“鹿甒”、雞腿壇為主，{6}其中尤以雞冠壺為代表，雞冠壺是契丹人根據(jù)祖先使用盛水皮囊的形狀而制成的，保留了契丹民族游牧的特性。雞冠壺具有扁身、較高等藝術(shù)特點(diǎn)。

在敖漢旗七家、羊山遼墓等出土的壁畫(huà)中有關(guān)酒架及加有泥封的雞腿壇多例，包括下彎子1號(hào)墓、七家二號(hào)墓、羊山1號(hào)墓及喇嘛溝遼墓。其中尤以七家遼墓和羊山1號(hào)墓為最，七家5號(hào)墓中的兩壁前側(cè)的“備飲圖”中共有兩排酒架擺放在黃色的酒架上，窖酒的儲(chǔ)藏量可以想象是十分豐富的。當(dāng)然，這也從側(cè)面說(shuō)明遼代的貴族酒量十分驚人。在羊山1號(hào)墓“備飲圖”中，清晰可見(jiàn)桌旁的酒架呈立體梯形，放有四瓶帶有標(biāo)簽的雞腿瓶，可能是剛從酒窖中取出，旁邊放有巨大的酒壇，準(zhǔn)備將雞腿壇內(nèi)的酒倒入其中，方便取出。壇內(nèi)放有木勺用來(lái)盛酒。雞腿壇上標(biāo)簽的用處，可能是區(qū)別酒的種類(lèi)和窖藏的時(shí)間，以供主人飲酒時(shí)選擇?？梢?jiàn)，當(dāng)時(shí)的窖酒工藝在城市、鄉(xiāng)村已經(jīng)普遍采用，在貴族的日常生活當(dāng)中更是必不可少。

飲酒器中有“杯、樽、卮、爵、盞、碗、瓠”，如《遼史拾遺》卷三載：“自酌卮酒，飲之”。魏泰的《東軒筆錄》載：“北蕃每宴使勸酒器不一，其間最大者，剖大瓠之斗。”爵：據(jù)《遼史》卷四十九《禮志一》載：“巫三致辭，每致辭皇后一拜，在位者皆一拜，皇帝皇后各舉酒二爵，肉二器……”觴，《遼史》卷七十七《耶律屋質(zhì)傳》載：“耶律劉哥邀駕觀樗蒲，捧觴、上壽、袖刀而進(jìn)?！眥1}杯，“遼蕭后有琥珀杯二枚，形如半桃核，合之無(wú)縫，容酒半升許”。{2}觥，《遼史》卷九十《耶律義先傳》載：“它日侍宴，上命群臣博，負(fù)者罰一巨觥?！必矗独m(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》載：宋景德二年（1005），宋使賀契丹國(guó)母生辰，入契丹境內(nèi)，契丹刺使令“父老捧卮獻(xiàn)酒于馬前”。在遼寧阜新縣七家子鄉(xiāng)出土的青瓷蓮瓣碗，晶瑩剔透，堪為珍品，故宮博物院收藏有白釉刻劃花花口注壺，此壺造型端莊秀麗，頸部弦紋工整，腹部花朵鮮活，刻劃線條剛勁有力，圖案清晰，為遼代白釉刻花壺中的精品，代表了遼代陶瓷工藝的較高水平。

1985年在內(nèi)蒙古哲里木盟奈曼旗青龍山鎮(zhèn)發(fā)掘的遼代陳國(guó)公主、駙馬合葬墓是遼代貴族墓葬中出土文物數(shù)量最為豐富的代表。墓葬中出土的乳釘紋玻璃瓶，通體無(wú)色、透明，其花式鏤空把手用玻璃條堆砌而成，十分精美，是當(dāng)時(shí)貴族最高貴的飲酒器物。此外，該墓葬還出土了瑪瑙杯，采用上等紅瑪瑙制品，應(yīng)為陳國(guó)公主生前使用的器具；以及越窯花口青瓷碗，此器胎薄質(zhì)細(xì)，青釉瑩潤(rùn)，為越窯的精品，應(yīng)該為北宋朝廷的饋贈(zèng)之物。“遼陳國(guó)公主與駙馬合葬墓是迄今為止，保存最完整、出土文物最豐富的契丹大貴族墓葬。隨葬的大量物品，許多是用貴重材料制作的，是極為罕見(jiàn)的珍貴藝術(shù)品?！眥3}這些珍貴的文物有助于還原遼代貴族飲酒時(shí)的奢靡場(chǎng)景。

而民間飲酒器則多為廉價(jià)粗陋之器，詩(shī)文《醉義歌》中有多處提及酒器的詩(shī)句，如“隨分窮秋搖酒厄”，“攜樽挈榼近花前”，“巨斛深斝新詞催”等，可以肯定，這些酒器已經(jīng)廣泛用于遼代的鄉(xiāng)村生活之中，并且已經(jīng)較為普及；但此樽非彼樽，此榼非彼榼，這里有很重要的一句：“丈人迎立瓦杯寒”，“瓦杯”是指用土抷燒制而成飲酒器具。{4}貧寒的鄉(xiāng)村人的飲酒器絕非是貴族之家所用的高級(jí)瓷器，僅以土抷、泥料等廉價(jià)的材料制作。雖然器具簡(jiǎn)陋粗糙，但遼代鄉(xiāng)村人們的飲酒熱情卻依然高漲。

從出土的大量飲酒器和儲(chǔ)酒器來(lái)看，契丹民族不僅吸收了大量中原文化的藝術(shù)特點(diǎn)，同時(shí)又保存了自身的民族特色，如翁牛特旗、松山區(qū)等地出土的綠釉扁身單身雞冠壺，其形制是契丹特色的雞冠壺。但上面明顯帶有中原飾針腳紋、圓流等飾紋。{5}現(xiàn)藏于遼寧阜新博物館的白釉雞冠壺就是其中很有特色的一例，其白色釉受到隋唐以來(lái)邢、定等窯的影響，體現(xiàn)出了中原文化與草原文化的相互交匯、相互吸收之處。

五、遼代的酒文化及影響

綜上所述，遼代社會(huì)各個(gè)階層深受飲酒風(fēng)俗的影響，極具北方少數(shù)民族特色的遼代酒文化甚至成為約定俗成的儀式和禮儀。如《萍州可談》載：“遼人相見(jiàn)，其俗先點(diǎn)湯，后點(diǎn)茶。至宴會(huì)亦先水飲，然后品味以進(jìn)?！笨梢?jiàn)，遼人對(duì)飲酒十分講究。在已經(jīng)出土的大量墓葬中，發(fā)現(xiàn)了十分豐富的“備飲圖”和“宴飲圖”。在上文所提到的羊山1-3號(hào)墓中，有四幅表現(xiàn)宴飲的壁畫(huà)內(nèi)容：“一是以瓜果佐飲的墓主人宴飲場(chǎng)面，二是以飲食茶、果為主的為墓主人備飲場(chǎng)面，三是墓主人飲酒食肉和面食的場(chǎng)面?！眥1}不同的擺設(shè)和豐富的飲食種類(lèi)，似乎記述著遼代人們用餐前、用餐時(shí)、用餐后以及一日三餐中的不同宴飲方式，即飲茶、飲酒和以酒佐餐的進(jìn)主、副食。在“備飲圖”中，出現(xiàn)了各式各樣的酒架和各種儲(chǔ)酒具及桌上的碗、執(zhí)壺等，包括酒壺在溫壺中加熱等畫(huà)面。“說(shuō)明這可能是為墓主人制酒、溫酒。四個(gè)修瓶插入瓶架，不僅加泥封，還加標(biāo)簽，大概要標(biāo)明瓶所窖酒的日期或不同種類(lèi)的酒?！眥2}在墓葬中，還有相當(dāng)多的壁畫(huà)描繪遼人野餐的畫(huà)面：“有備宴、烹飪場(chǎng)面，為墓主人準(zhǔn)備主食，表明墓主人是在室外宴飲?！睆目脊刨Y料中，相關(guān)的酒具、酒架、溫酒壺及包括在野餐時(shí)的各項(xiàng)器具一應(yīng)俱全，酒已成為遼代社會(huì)人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚娘嬈??？梢哉f(shuō)，遼人幾乎天天飲酒，一日三餐酒都不可缺少。

釀酒業(yè)的發(fā)展也為遼政府帶來(lái)了大量的財(cái)富，遼代社會(huì)的飲酒風(fēng)氣不但進(jìn)一步促進(jìn)了遼代釀酒業(yè)的發(fā)展，繁榮了遼代的與釀酒相關(guān)的行業(yè)，吸引了大量的從業(yè)人員，從一定程度上也促進(jìn)遼代陶瓷業(yè)的發(fā)展。根據(jù)近些年的考古發(fā)現(xiàn)，已知遼代的瓷窯有多處，在遼的五京地區(qū)有“上京的林東窯，林東南山窯，林東白銀戈勒窯；中京地區(qū)有赤峰缸瓦窯；東京地區(qū)的遼陽(yáng)冮官屯窯；南京地區(qū)有龍泉?jiǎng)?wù)窯；西京地區(qū)有大同西郊青瓷窯村窯址等”。{3}

應(yīng)當(dāng)看到，遼代社會(huì)的飲酒風(fēng)氣也伴隨各種社會(huì)問(wèn)題的發(fā)生，引發(fā)了一系列的流血事件，為社會(huì)的向前發(fā)展蒙上了一層陰影。如《遼史》記載：“東京夜有惡少十余人，乘酒執(zhí)刀，逾垣入留守府，”將留守蕭保先殺死，“其裨將渤海高永昌僭號(hào)?！眥4}造成遼東京地區(qū)大亂，引起近半年的兵禍，給當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)發(fā)展造成巨大的損失。此外，很多官員亦因飲酒而荒廢政事，使其仕途黯淡無(wú)光?！笆挊阒渴鹪菏?，以酒廢事，出為興國(guó)軍節(jié)度使?！眥5}“耶律和尚，凡三父之后，雅有美行，然嗜酒不事事，以故不獲柄用”。{6}更有因喝酒而喪命的事例：“耶律玦，遙輦鮮質(zhì)可汗之后，以酒疾卒”。{7}由于遼代社會(huì)飲酒之風(fēng)日濃，酗酒成為遼代的重要社會(huì)問(wèn)題。遼的一些君臣也注意到了“酒”問(wèn)題的嚴(yán)重性，曾多次下詔減少釀酒產(chǎn)量。興宗時(shí)下詔“禁諸職官不得擅造酒麋谷”；{8}重熙九年，再次下詔“諸職官非婚祭不得沉酗廢事”。{9}道宗時(shí)，“詔南京不得私造御用彩緞，私貨鐵，及非時(shí)飲酒?！眥10}郭襲、劉慎行等大臣都上表或進(jìn)諫，“節(jié)從禽酣飲之樂(lè)”，{11}受到皇帝的稱(chēng)贊。

此外，酒在遼代的政治生活中也起到了推波助瀾的作用。《契丹國(guó)志》卷23載：“契丹初有八部，常推一人為王，以統(tǒng)八部，每三年以次相代。至阿保機(jī)時(shí)，以‘中國(guó)之王主無(wú)代之者”為由，不肯放權(quán)。為爭(zhēng)奪權(quán)位便設(shè)計(jì)擒殺異敵?！耙耘＞茣?huì)鹽池”，“阿保機(jī)盡殺諸部大人，復(fù)并為一國(guó)?！睘檫|的統(tǒng)一與建立奠定了基礎(chǔ)。清人有詩(shī)詠此事說(shuō)：“鹽池杯酒戎機(jī)伏，卻勝天皇十萬(wàn)兵。”{12}酒在這場(chǎng)政治風(fēng)暴中成為主角。

現(xiàn)藏于中國(guó)家博物館的大盂鼎銘有：率肄（通肆）于酉（酒），古（故）喪自巳（師）的句子；{1}《尚書(shū)》中《酒誥》篇亦有“惟荒靦于酒，……庶群自酒，腥聞在上?！侍旖祮视谝?。”遼代君王亦有飲酒廢事的實(shí)例，遼代的世宗皇帝耶律阮，穆宗皇帝耶律璟均因酗酒無(wú)度，給謀逆者以可乘之機(jī)，致使政局出現(xiàn)混亂，本人亦被殺害?！哆|史紀(jì)事本末》卷十四載世宗皇帝“荒于酒色，由是國(guó)人不附，諸部數(shù)叛?！薄凹雷寚?guó)皇帝于行宮。群臣皆醉，察割反，帝遇弒?！眥2}遼穆宗更是以嗜酒而聞名于中國(guó)歷史的君王。《契丹國(guó)志》卷五載：“帝年少，好游戲，不親國(guó)事，每夜酣飲，達(dá)旦乃寐，日中方起，國(guó)人謂之‘睡王”?！哆|史》卷七《穆宗紀(jì)下》多處記載了耶律璟的酗酒行為，“晝夜酣飲者九日”，“九月庚子，以重九宴飲夜以繼日，至壬子乃罷?！边B飲達(dá)十三天之多，古今罕見(jiàn)。不僅在宮內(nèi)狂飲，還經(jīng)常去宮外的酒市飲酒作樂(lè)。甚至還光顧皇帝的近侍“酒人”家里飲酒，足見(jiàn)其荒唐。“觀燈于市，以銀百兩市酒，命群臣亦市酒，縱飲三夕?！薄靶揖迫税呜莞缂??！眥3}穆宗酗酒并殺害無(wú)辜近侍，最終在酒醉中被弒。“歡飲方醉，馳行還宮。是夜，近侍小哥，盥人花哥，皰人辛古等六人反，帝遇弒，年三十九。”{4}兩代皇帝因飲酒而被弒，不可謂不悲。

這些記載都應(yīng)引起人們對(duì)于酒所帶來(lái)負(fù)面影響的深刻反思。古人誠(chéng)不欺人也，酒是一把雙刃劍，在給人們帶來(lái)歡快愉悅，形成中國(guó)歷史上各個(gè)時(shí)期酒文化的同時(shí)，我們也要警惕酒給我們帶來(lái)的負(fù)面影響。

（責(zé)任編輯：吳啟琳）