氨基甲酸酯類是一種常見的農(nóng)藥，在施用過程中，能夠降低對植物的殺害，與機磷農(nóng)藥相比較，對人的傷害也較低。但是，由于氨基甲酸酯類在蔬菜上的大量使用，導(dǎo)致生長季農(nóng)藥殘留較大，這種現(xiàn)象甚至?xí)?dǎo)致人和動物在食用過程中中毒。所以，研究鑒定氨基甲酸酯類農(nóng)藥的藥理作用，以及它在在黃瓜種植中的作用機理和農(nóng)藥殘留等方面為題，對我國蔬菜和豆類種植具有重要的意義。

生物鑒定方法

生物傳感器法。生物傳感器法是指通過利用一定的生物物質(zhì)，這些生物物質(zhì)包括一些蛋白質(zhì)、酶、DNA以及抗體等外，還包括一些抗原、微生物、生物膜、細胞等物質(zhì)作為識別原件，進行一定的生化反應(yīng)。同時，運用定量物理信號和化學(xué)信號替代這些生化反應(yīng)，從而進行化學(xué)物質(zhì)和生命物質(zhì)鑒定，達到鑒定農(nóng)藥殘留的一種目的和方法。

許多學(xué)者發(fā)現(xiàn)，在運用生物傳感器法鑒定農(nóng)藥殘留的過程中，將固定好的乙酸膽堿酯酶和膽堿氧化酶組裝在特定的納米復(fù)合微粒上，就構(gòu)建了一種鑒定農(nóng)藥殘留的生物雙酶傳感器。該生物雙酶傳感器對克百威、氨基甲酸酯類、敵敵畏鑒定效果良好，能準(zhǔn)確鑒定這些物質(zhì)在農(nóng)藥殘留量，對蔬菜和豆類種植的生產(chǎn)種植起到了很好的鑒定保護作用。

速測卡法。研究發(fā)現(xiàn)，靛酚乙酸酯呈現(xiàn)紅色，乙酸與靛酚呈現(xiàn)藍色，膽堿酯酶能夠催化前者水解為后者，達到一定的生理生化反應(yīng)效果。整個反應(yīng)中，氨基甲酸酯類能夠改變整個反應(yīng)，達到鑒定黃瓜等蔬菜中氨基甲酸酯類農(nóng)藥的含量，這樣一系列的鑒定方法就叫做速測卡法。研究發(fā)現(xiàn)，運用速測卡法進行鑒定檢出的閾值在0.3～2.5mg/kg，鑒定所用的時間為15min左右，鑒定有效率可達到80%以上。

酶抑制率法。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，膽堿酯酶正常功能受到許多因素的影響，其中氨基甲酸酯類農(nóng)藥能夠極大抑制它的功能。同時，農(nóng)藥的濃度和膽堿酯酶的抑制程度呈現(xiàn)一定的相關(guān)性，并且是正相關(guān)性。利用這樣現(xiàn)象鑒定氨基甲酸酯類農(nóng)藥的程度就是酶抑制率法。

酶抑制率法主要過程如下，在412nm處測定吸光度的分光光度計下，鑒定吸光度隨時間的變化值。正常的作用機理如下，一定的酶催化水解乙酰膽堿，一系列的水解產(chǎn)物，加入一定量的顯色劑發(fā)生特定的反應(yīng)，出現(xiàn)了許多黃色的物質(zhì)。這樣的物質(zhì)通過分光光度計鑒定，其鑒定值與農(nóng)藥的殘留量呈現(xiàn)一定的相關(guān)性，利用這樣的原理，對氨基甲酸酯類農(nóng)藥進行特定鑒定。

化學(xué)檢測法

高效液相色譜法。高效液相色譜，是農(nóng)業(yè)領(lǐng)域最常見的鑒定方法，也是最有效的分子含量分析法。利用農(nóng)藥殘留的不穩(wěn)定性，可以鑒定氨基甲酸酯類農(nóng)藥在黃瓜中的農(nóng)藥殘留。高效液相色譜法，利用液體為主要的流動相，鑒定一定的物質(zhì)含量。這種方法使用范圍廣，分析快，靈敏度高。

高效液相色譜用反相C18或C8柱，鑒定蔬菜中的農(nóng)藥殘留過程中，利用甲醇一水，作為流動相。鑒定速滅威，鑒定西維因，鑒定氨基甲酸酯類農(nóng)藥等農(nóng)藥中的殘留量。

氣相色譜法。氣相色譜法，也可以測定蔬菜和豆類中的農(nóng)藥殘留量，也能夠測定氨基甲酸酯類農(nóng)藥。氣相色譜法以氣體作為流動相，運用柱色分離的方法，鑒定蔬菜和豆類的農(nóng)藥殘留量。這種方法簡便，分離效果較好，靈敏度也較高。鑒定時，農(nóng)藥高溫作用下，會呈現(xiàn)一定的游離狀態(tài)，導(dǎo)致結(jié)果不穩(wěn)定，致使鑒定出現(xiàn)一定的紊亂和不正常，需要在今后改進。檢出濃度的范圍，蔬菜和豆類中為0.01～0.02mg/kg，平均回收率為70.1%～113.4%。該方法呈現(xiàn)出鑒定精準(zhǔn)，操作便捷的優(yōu)點，值得大面積推廣。

色譜—質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。研究發(fā)現(xiàn)，在進行鑒定多種氨基甲酸酯類農(nóng)藥時，許多的化學(xué)方法不能可靠的定性分析農(nóng)藥的殘留，并且分離難度較大，不能進行精確分析。色譜—質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，能夠準(zhǔn)確定性分析，達到很好的效果，真正解決了問題。

學(xué)者認(rèn)為，用氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，鑒定黃瓜中的抗蚜威及速滅威等氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留，回收率為69.3%～106.1%。色譜—質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)選擇性好，簡單，快速，分辨率高。

總之，在運用以上方法，鑒定農(nóng)藥殘留，會出現(xiàn)優(yōu)缺點不一致的現(xiàn)象。需要我們在進行特定的分析中，有針對性的選擇。具體到本篇文章，鑒定蔬菜和豆類中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的過程中，這些方法又呈現(xiàn)出這樣的特點。首先，化學(xué)鑒定法，靈敏度高，定量準(zhǔn)確。單化學(xué)鑒定法也有一定的缺點，儀器昂貴，技術(shù)性強。與之相比，生物檢測法，操作簡單，使用也相對方便，但有一個缺點就是鑒定結(jié)果，準(zhǔn)確度不高，可靠性也較低。

所以，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們也重視自身的身體將康，對食品的關(guān)注逐漸加強，一定會研制一種綜合性能較強，使用方便，相對合理，成本較為低廉的農(nóng)藥殘留鑒定方法。