姜燕

【摘要】“洛桑模式”是國際公認(rèn)的瑞士洛桑酒店管理學(xué)院對現(xiàn)代的酒店管理人員所落實(shí)的一種管理模式，它提倡生產(chǎn)與教學(xué)相融合且理論與實(shí)踐相聯(lián)系，針對性的探究烹飪教學(xué)中應(yīng)用“洛桑模式”將會對我國的烹飪教育層次的提升具有助推作用。

【關(guān)鍵詞】洛桑模式 烹飪 實(shí)踐教學(xué) 構(gòu)建

【中圖分類號】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）37-0254-02

現(xiàn)階段我國的烹飪教學(xué)還多是以課堂的理論教學(xué)為主，并且對學(xué)生的烹飪技能考核，考核若能達(dá)到技術(shù)的要求以及標(biāo)準(zhǔn)之后才算完成教學(xué)目的。而且很多學(xué)校為了滿足利益需求就將學(xué)生送至各大酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，這種實(shí)習(xí)的說法其實(shí)更多地是利用低廉的勞動(dòng)力來獲取利益需求，這樣不僅為學(xué)生的基礎(chǔ)學(xué)習(xí)沒有達(dá)到扎實(shí)的目的，還會很大程度的降低學(xué)生的社會競爭力，所以針對這一問題就要對烹飪專業(yè)的教學(xué)模式進(jìn)行積極地整改，可以引進(jìn)“洛桑模式”的實(shí)踐教學(xué)方式來對現(xiàn)階段的烹飪教學(xué)實(shí)現(xiàn)完善，利用其具備的優(yōu)勢提升烹飪教學(xué)的質(zhì)量。

一、“洛桑模式”在烹飪教學(xué)中應(yīng)用的必要性分析

當(dāng)前我國的烹飪教學(xué)模式更多的還是專注在學(xué)生的理論教學(xué)以及完成專業(yè)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，而對于理論有效的落實(shí)到實(shí)踐中則相對欠缺，因?yàn)榕腼儗I(yè)在學(xué)習(xí)的過程中需要應(yīng)用到諸多的原材料，但是這些原材料大多都成本較高，而且不容易保存，如果僅僅為了增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐技能，就會浪費(fèi)大量的原材料，從而造成資源的浪費(fèi)以及利益的損失，所以，現(xiàn)階段很多院校的烹飪專業(yè)在進(jìn)行教學(xué)中都會將學(xué)生的在校技能訓(xùn)練很大程度的減少，更早的把學(xué)生安排到酒店進(jìn)行所謂的“實(shí)習(xí)”，這樣不僅會為學(xué)生的烹飪基礎(chǔ)的形成帶來阻礙，還會由于學(xué)生的烹飪素質(zhì)不高對餐飲業(yè)的聲譽(yù)造成一定程度的影響，使得學(xué)生的社會競爭力大大的降低[1]。

“洛桑模式”是瑞士的洛桑酒店具備較高的專業(yè)性以及高水平的運(yùn)作能力的酒店所探究并采用的一種高效的運(yùn)作模式，其也是至今為止國際上公認(rèn)的成功的酒店管理模式。學(xué)校是為學(xué)生提供用餐服務(wù)的“酒店”場所，也是實(shí)施教學(xué)實(shí)踐的公共區(qū)域，如果學(xué)校充分的發(fā)揮烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，將其特性和功能充分的發(fā)揮到食堂的廚師工作中，就是一種很有效的理論與實(shí)踐像融合的教學(xué)模式，通過這一方式可以使得學(xué)生對烹飪的理論更具實(shí)際性，且也會提升自身的實(shí)踐應(yīng)用能力，由此可見，“洛桑模式”在當(dāng)前烹飪的實(shí)踐教學(xué)中應(yīng)用具有必要性。

二、“洛桑模式”應(yīng)用到烹飪教學(xué)構(gòu)建與實(shí)施中

“洛桑模式”所提倡的就是將理論與實(shí)踐有機(jī)融合，重視生產(chǎn)與教學(xué)的結(jié)合。而且它所涉及的每一個(gè)教學(xué)步驟大都提倡將“實(shí)際運(yùn)作能力”這一思維模式進(jìn)行利用，特別在將教學(xué)模式與行業(yè)的實(shí)踐銜接方面尤為明顯，它的實(shí)踐應(yīng)用可以使得烹飪學(xué)生在畢業(yè)后就能與酒店實(shí)現(xiàn)對接，基于此，筆者對“洛桑模式”在烹飪實(shí)踐教學(xué)的應(yīng)用與構(gòu)建進(jìn)行了如下的分析[2]。

（一）對舊時(shí)的教學(xué)方式進(jìn)行改革

制定烹飪教學(xué)計(jì)劃就應(yīng)該從提升學(xué)生切實(shí)的專業(yè)素養(yǎng)著手，烹飪專業(yè)對于人才的培養(yǎng)一般都是趨向于高質(zhì)量以及實(shí)用型，從這一角度可以看出，烹飪學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的重要性，那么在課程的制定時(shí)就應(yīng)將專業(yè)技能的培養(yǎng)作為基礎(chǔ)，積極的落實(shí)“寬基礎(chǔ)，模塊式”的要求，從而形成構(gòu)建適合烹飪學(xué)生發(fā)展的課程體系。

（二）教學(xué)中的師資力量要具備專業(yè)性

“洛桑模式”對于教學(xué)過程中的教師的要求也是極其嚴(yán)格的，教師一定要具有相關(guān)的酒店經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，而且還要定期的到自己的企業(yè)中去，對自己的運(yùn)營能力進(jìn)行培養(yǎng)和完善，只有這樣才能使得經(jīng)營更具科學(xué)性，滿足社會發(fā)展的需求。教師在企業(yè)的實(shí)踐過程中如果遇到切實(shí)的管理問題就要在教學(xué)中進(jìn)行融入，從而將烹飪行業(yè)始終發(fā)展的酒店管理模式相銜接，從而確保學(xué)生的知識學(xué)習(xí)適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的要求。所以，相關(guān)的烹飪教師在運(yùn)用“洛桑模式”教學(xué)時(shí)就要與相關(guān)的餐飲企業(yè)相掛鉤并且定期的進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)教師的教學(xué)能力，并且將自身的烹飪技術(shù)不斷的與時(shí)代的發(fā)展接軌。

三、結(jié)束語：

綜上所述，“洛桑模式”在烹飪實(shí)踐教學(xué)中可以為烹飪學(xué)生的高素質(zhì)以及崗位適應(yīng)能力提供切實(shí)的保障，可以促進(jìn)烹飪學(xué)生對理論與實(shí)踐相結(jié)合的應(yīng)用能力，也可以使得烹飪專業(yè)與相關(guān)酒店或是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)良好的對接，且也可以提升他們對于烹飪行業(yè)的理解，從而切實(shí)的提升他們的烹飪專業(yè)性、烹飪技術(shù)以及綜合素質(zhì)，為日后的個(gè)人發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]李光磊，高雪琴，杜素娟等.烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新性研究[J].科技情報(bào)開發(fā)與經(jīng)濟(jì)，2010，20（3）：187-188.

[2]趙節(jié)昌.論高職烹飪“一體化項(xiàng)目式”教學(xué)的構(gòu)建[J].當(dāng)代職業(yè)教育，2010，12（9）：33-34，7.