李云玲

【摘 要】目前食品企業(yè)管理課程的教學，存在教學方法單一、教學理念滯后、理論課時與實踐（實驗）課時分配不合理等突出問題。本文主要探討為食品企業(yè)培養(yǎng)動手能力和創(chuàng)新能力強的應用型管理人才，食品企業(yè)管理課程的教學改革，包括教學方法、教學理念和學生能力培養(yǎng)等方面。

【關(guān)鍵詞】食品企業(yè)管理；教學改革；實踐

食品企業(yè)管理課程是食品專業(yè)學生必修的專業(yè)基礎(chǔ)課，其教學內(nèi)容主要包括食品企業(yè)特點、食品企業(yè)組織管理、經(jīng)營決策與計劃、食品企業(yè)生產(chǎn)管理、營銷管理及食品企業(yè)創(chuàng)新等，具有實踐性強的特點，為了使學生能更好掌握食品企業(yè)管理課程的基本理論和實踐技能，加強對學生動手能力的培養(yǎng)，我們在食品企業(yè)管理教學過程中打破學科性束縛，不斷更新教學理念，以情景模擬教學為特色，通過各種形式的創(chuàng)新活動，鍛煉和提高學生綜合素質(zhì)[1]。

1 “食品企業(yè)管理”課程教學中存在問題

1.1 傳統(tǒng)授課方式

傳統(tǒng)教學模式以“教師和教材為中心”，即使教師認真、充分的備課，但單靠填鴨式的強行灌輸，學生也很難對該門課程產(chǎn)生濃厚的學習興趣，而這種教學模式存在諸多問題，不符合經(jīng)濟快速發(fā)展的需要，不能提高學生學習積極性及主動性，學生容易產(chǎn)生厭煩心理，學習效率低。學習金字塔表明“聽講”式學習效果最低，個人學習或被動的接受學習效果在30%以下，主動學習和參與式學習的學習效果在50%以上[2]。

1.2 實踐課時分配不合理

在傳統(tǒng)教學中，實踐（實驗）課占的比例非常少，這主要體現(xiàn)在實踐（實驗）內(nèi)容和課時的安排上，食品企業(yè)管理課程傳統(tǒng)的實踐（實驗）教學內(nèi)容陳舊，方法單一，多數(shù)實踐（實驗）只是驗證理論，缺乏對學生動手能力和思維能力的鍛煉，傳統(tǒng)的實踐（實驗）課，由教師把書本上的案例寫在黑板上，并逐一講解，而學生按部就班的接受，對學生綜合能力培養(yǎng)非常不利。

1.3 考核方式單一

以閉卷考評方式對理論知識進行考核，平時成績和實踐（實驗）能力考核占的比例較少，甚至部分院校根本不設(shè)立實踐（實驗）能力考核制度，這種考核方式主要考查學生的記憶力，不能全面考核學生分析和解決問題的能力。

2 教學方法改革

2.1 理論教學改革

教學方法在食品企業(yè)管理課程教學中至關(guān)重要，傳統(tǒng)的企業(yè)管理教學中，教師往往采取簡單而熟悉的填鴨式教學，授課效果不佳[3]。在教學過程中，教師采用設(shè)置問題法，研探式教學法、案例教學法、管理情景模式法等方式開展啟發(fā)式教學。例如在教師引導下，學生通過自我學習，查找資料等多種渠道獲得知識，使學生改變傳統(tǒng)的學習方法，從被動的接受知識變成主動的思考學習[4]。研討式教學法對食品企業(yè)管理課程的教學有很強的適用性，可以改變該課程長期以來陳舊的教學模式，在教學中，學生的主體地位更突出，學生在學習中的主動性更明顯，對學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)起到促進作用。

2.2 運用多媒體教學手段，提高教學效果

為了增加課堂的生動性、直觀性和信息量，多采用錄像、多媒體等先進的教學手段，提高學生對食品企業(yè)管理課程的興趣，讓學生更直觀的了解企業(yè)在經(jīng)營運轉(zhuǎn)中的現(xiàn)狀，為以后學生走上工作崗位奠定基礎(chǔ)，同時能節(jié)省出時間讓學生對不同規(guī)模的企業(yè)在管理中問題進行歸納總結(jié)。利用多媒體教學能強化學生對食品企業(yè)經(jīng)營的認識，讓學生提前感受企業(yè)經(jīng)營運轉(zhuǎn)的實際情況，并分組設(shè)計企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)，使學生掌握企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)置的原則，提高教學效果。

2.3 充分整合校外資源

在食品企業(yè)管理課程授課過程中，利用管理情景模擬法，將學生分成小組進入不同的管理情景模塊中，根據(jù)學生在情景模塊中的角色安排任務(wù)，讓學生提前對可能發(fā)生的問題找出解決方案[4]，從企業(yè)邀請長期從事企業(yè)管理、生產(chǎn)、銷售與經(jīng)營相關(guān)實踐經(jīng)營豐富的人員對學生進行點評，并提出預防措施和解決方案講授相關(guān)的理論知識和演示相關(guān)的實踐技能，另外，安排學生去食品企業(yè)參觀學習，讓學生到企業(yè)去認識企業(yè)組織管理和產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程，提高學生對企業(yè)的認識，使學生畢業(yè)后能更快的勝任本職工作[5]。情景模擬為學生創(chuàng)設(shè)了真實的工作情景，提供了一個鍛煉自己仿真的實踐平臺[6-7]。

2.4 完善考核制度

課程考核采用“學習過程+學習成果”的考評模式，主要體現(xiàn)在學生課堂上的表現(xiàn)、出勤率、課后作業(yè)完成情況等，通過知識、技能和職業(yè)素養(yǎng)等多方面對學生作出綜合評定。

2.4.1 理論考核

理論考核占總成績的60%，主要采用傳統(tǒng)的筆試考試，考試內(nèi)容在傳統(tǒng)只有基礎(chǔ)知識和綜合應用能力的基礎(chǔ)上，增加了開放型試題，改變傳統(tǒng)學生對概念、原理等死記硬背的學習方法，對學生知識理解和掌握考核較全面。

2.4.2 實踐（實驗）技能考核

實踐環(huán)節(jié)的考核占學生總成績的30%，主要采用情景模擬法對學生學習情況進行全面考核，在情景模擬考核中有專門的教師進行一對一審核，教師從學生的情景設(shè)置、任務(wù)分配、問題處理等多個角度進行評定打分，確保可以實現(xiàn)對學生實踐（實驗）技能的綜合考核。

2.4.3 平時考核

學生上課出勤率、與教師的交流互動、實踐（實驗）過程中的表現(xiàn)和實踐（實驗）報告完成情況作為平時考核的依據(jù)，占總成績的10%。

3 教學效果

教學效果是反映教學改革成效的重要指標。食品企業(yè)管理的教學改革，教師通過研討式教學、情景模擬式教學及與學生互動交流等，提高教學效果。

3.1 提高了學生的學習興趣

當學生按照自己設(shè)計的情景模擬方案完成某一系列的任務(wù)后，學生會對自己所學的理論知識進行細化，對在情景模擬中的遇到的問題進行歸納和總結(jié)，真正能夠把所學的理論知識應用在實踐中，從而對食品企業(yè)管理課程產(chǎn)生了濃厚的興趣。

3.2 提高學生的創(chuàng)新能力

由于食品企業(yè)管理課程教學內(nèi)容多，學生通過設(shè)置任務(wù)改變自己在企業(yè)管理中的角色，在情景模擬方案中充分發(fā)揮自己的想象力，對培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和主動性具有重要的作用和意義。

3.3 提高學生分析問題的能力

通過學生的實踐（實驗）報告，可以看出，如果實踐（實驗）結(jié)果不理想，學生能根據(jù)自己的實踐（實驗）結(jié)果，找出實踐（實驗）過程中存在的問題，并根據(jù)問題發(fā)生原因找出相應的解決措施，通過實踐報告和總結(jié)，有利于培養(yǎng)學生的綜合能力。

總體看，通過對食品企業(yè)管理課程教學內(nèi)容進行改革和探索，改變了傳統(tǒng)重理論、輕實踐（實驗）的教學方法。明顯提高了學生對食品企業(yè)管理課程的學習興趣，加強了對學生綜合能力的培養(yǎng)。

【參考文獻】

[1]朱珠.食品企業(yè)管理[M].科學出版社，2010.

[2]廖力賢.淺談素質(zhì)教育下的互動是教學[J].知識經(jīng)濟，2009（2）：159-160.

[3]劉云強.關(guān)于實踐教育創(chuàng)新的幾個問題[J].高等教育研究，2003（9）：70-73.

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[5]王雄偉.企業(yè)管理專業(yè)教學方式探析[J].職業(yè)技術(shù)教育，2006（3）：32-34.

[6]盂祥平.高職《焙烤食品加工技術(shù)》課程教學改革探索[J].安徽農(nóng)學通報，2013（19）：148-149.

[7]張智鈞，潘睿.構(gòu)建高等工科教育實踐教學新體系[J].黑龍江高教研究，2008（10）：148-149.

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