◇ 文 / 張玨

馬武陽：用良心做餐

◇ 文 / 張玨

2月底的一天，我從城北跑到城南，專門去探訪一個(gè)人，因?yàn)榕笥褜?duì)我說這個(gè)人在做一件好事。車行至六甲，就看到優(yōu)陽清真餐廳醒目的雙月拱星門頭矗立在路邊。進(jìn)到停車場，場子上停著黃綠底太陽圖案的送餐車。餐廳是一棟二層樓，一樓伊斯蘭風(fēng)格的拱形大門給人留下了深刻的印象。登上餐廳二樓，穿過寬敞整潔的大廳，我找到了這次采訪的對(duì)象——馬武陽。

【創(chuàng)業(yè)者】

馬武陽，回族，云南會(huì)澤新街人。2015年3月創(chuàng)辦了云南優(yōu)陽餐飲有限公司。在這之前他已經(jīng)在清真食品行業(yè)摸爬滾打了二十余年。上世紀(jì)九十年代，十七歲的馬武陽少年離家來到昆明，身無分文寄宿在親戚家，靠賣牛肉起家。剛開始很是辛苦，每天起早貪黑，從城南到城中進(jìn)牛肉，再用自行車把肉馱到城東販賣。時(shí)間久了，他開始謀劃發(fā)展路子，拓寬自己的銷售渠道。從零售到批發(fā)，從送酒店到大型活動(dòng)專供，一步一個(gè)腳印地走來，生意也越做越大。

國家民委領(lǐng)導(dǎo)到公司視察清真食品生產(chǎn)

2006年，他的生意上了一個(gè)臺(tái)階，成立了昆明優(yōu)陽清真食品有限公司。2008年，優(yōu)陽把牛肉供到了北京奧運(yùn)會(huì)。幾年發(fā)展下來，公司成為了云南省較大規(guī)模的清真牛羊肉供貨商，主營業(yè)務(wù)為清真食品的生產(chǎn)、加工和配送。除了為云南本地供應(yīng)牛羊肉外，還開始往上海、杭州供應(yīng)牛肉。每個(gè)月他為上海市場供應(yīng)的牛肉多達(dá)500噸。2015年，企業(yè)成為“第三屆南博會(huì)”指定清真餐供應(yīng)企業(yè)，贏得了國內(nèi)外客商的好評(píng)。

談起做清真食品的初衷，馬武陽說以前做牛肉生意，常常出差，去到外面發(fā)現(xiàn)飲食很不方便。想想和自己一樣的穆斯林都有這個(gè)飲食需求，就考慮做清真食品。馬武陽說干就干，將牛肉產(chǎn)業(yè)拓展到清真食品產(chǎn)業(yè)。隨著企業(yè)的發(fā)展，公司成為了第七屆“全國殘運(yùn)會(huì)”清真肉制品指定供應(yīng)商，昆明市各大清真寺圣節(jié)指定供應(yīng)商。企業(yè)還獲得了昆明市政府頒發(fā)的“肉類食品放心食用品牌”榮譽(yù)稱號(hào)。“優(yōu)陽”填補(bǔ)了云南清真食品的許多空白，清真的湯圓、水餃、烤腸豐富了穆斯林的餐桌。

【生意經(jīng)】

馬武陽做生意眼光獨(dú)到。2000年他和新疆的一個(gè)穆斯林伙伴合作，在鄭州建了烤腸加工廠。到今天，“優(yōu)陽”烤腸占據(jù)了云南的很大市場份額。本土小吃英鳳燒餌塊就選用了“優(yōu)陽”烤腸。談及云南清真食品行業(yè)的現(xiàn)狀，作為云南省清真食品行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長的馬武陽如實(shí)地介紹，云南省內(nèi)做清真食品的企業(yè)大概兩三百家，但規(guī)模都不大。因?yàn)榍逭媸称芬J(rèn)真地去做，各方面的成本都高，市場的競爭力就降低了。企業(yè)小，成本高，再加上消費(fèi)人群的量小，要擴(kuò)大就難。

當(dāng)談到“優(yōu)陽”是如何在云南市場取勝的，他依舊毫無保留，他說控制成本、保證質(zhì)量、薄利多銷是他制勝的法寶。他認(rèn)為現(xiàn)在的消費(fèi)者嘴巴很挑剔，質(zhì)量不好，價(jià)格又高，誰還吃你的東西。質(zhì)量好，價(jià)格合適，大家才會(huì)支持你，選擇你。

從第一天出來做生意，他就從來不缺斤少兩，一直選擇標(biāo)準(zhǔn)秤。回憶起最早在市場里賣牛肉的那段經(jīng)歷，他說到菜場里買菜的人，總喜歡在他家的秤上復(fù)稱，認(rèn)為市場里他家的秤很準(zhǔn)。但自己賣的是清真食品，不能碰非清真食品，所以只好跟人家解釋，最后大家都表示理解。

直率的馬武陽眼睛里最看不得不公平的事，但凡有不公平他都會(huì)出手去管。無論是哪個(gè)民族發(fā)生問題——漢族與漢族之間，漢族與回族之間或者回族與其他民族之間發(fā)生矛盾沖突，他都會(huì)去幫助調(diào)解。并且自己總能站在一個(gè)公平公正的立場上去勸他們。通過講道理，讓大家心服口服。

說到回報(bào)，從開始做生意起，馬武陽就有一個(gè)習(xí)慣。一年無論掙多少，他都會(huì)抽出2.5%的利潤用于幫助需要幫助的人。2008年汶川大地震，他和幾個(gè)朋友買了價(jià)值十幾萬元的大米拉到汶川，送到災(zāi)民手中。平時(shí)看到孤寡老人、留守兒童或者殘疾人，他也會(huì)默默地去送點(diǎn)錢，不留名就走。他說這是他的做人準(zhǔn)則，他會(huì)一直堅(jiān)持下去。這也是回報(bào)社會(huì)的好方法。

馬武陽說這三個(gè)信條從他一天賺一塊錢到賺十塊錢，再到一天賺幾百塊甚至幾萬塊，他都一直保持著，從來沒有變過。

【良心餐】

2015年3月，馬武陽開始謀劃做一件好事。他籌建了云南優(yōu)陽餐飲有限公司，開啟了“昆明市中小學(xué)生清真營養(yǎng)餐供應(yīng)項(xiàng)目”。說到做這件事的原因，還得從馬家大兒子上學(xué)吃飯難說起。孩子上學(xué)后，為了解決午飯問題家里人一天要往返學(xué)校數(shù)趟，專門去送餐。一開始還行，時(shí)間久了，大人疲憊不堪。老馬就想：我家孩子吃飯都那么麻煩那么難，昆明那么多的回族娃娃吃飯問題肯定也難解決。就這樣，優(yōu)陽餐飲開始專門為中小學(xué)生提供清真營養(yǎng)餐送餐服務(wù)。

馬武陽做事不僅行動(dòng)力強(qiáng)，并且具備認(rèn)真的態(tài)度和專業(yè)的精神。為了做好學(xué)生們的清真營養(yǎng)餐，他專門跑到日本，學(xué)習(xí)營養(yǎng)餐的制作及管理。日本的營養(yǎng)餐制作可謂世界聞名，營養(yǎng)餐食搭配、食品安全配比、制作流程監(jiān)管都有一套完整體系。通過學(xué)習(xí)借鑒，回到昆明后，企業(yè)投入了1500萬，建廠裝修，購買設(shè)備，打造出一個(gè)設(shè)施一流、技術(shù)先進(jìn)、管理科學(xué)的學(xué)生清真營養(yǎng)餐配送中心。配送中心專門配備了無菌分餐間，確保餐食的衛(wèi)生干凈。采用有效的送餐保溫設(shè)備，保證餐食送到學(xué)生手里還是熱乎的。

用良心做餐是馬武陽堅(jiān)守的標(biāo)準(zhǔn)。清真營養(yǎng)餐的制作看似簡單，真做起來可是很有講究的。每個(gè)月二十二道菜單，都是提前按照營養(yǎng)配比，葷素搭配制定好的。菜色做到二十二天不重復(fù)。學(xué)生的清真營養(yǎng)餐既要符合民族的飲食習(xí)慣，更要讓家長放心。二葷二素一湯，一定要做到“安全、健康、營養(yǎng)”。因此，從選材上就不敢怠慢。馬武陽說：“我的孩子、朋友的孩子都吃‘優(yōu)陽’的清真營養(yǎng)餐，對(duì)食材的選用我們都是挑選又好又有保障的。大米用的是東北的無公害大米；糧油必須有相關(guān)資質(zhì)，每一批配有檢驗(yàn)報(bào)告。從基地采來的蔬菜，進(jìn)廚房之前必須先進(jìn)農(nóng)殘檢測室。通過檢測農(nóng)殘不超標(biāo)，才能進(jìn)到廚房。肉類由優(yōu)陽自己的食品公司提供，源頭和品質(zhì)都有保障?！?/p>

馬武陽陪同外國友人到公司參觀

為了保證清真營養(yǎng)餐的品質(zhì)，優(yōu)陽餐飲配送中心專門設(shè)置了品質(zhì)管理員崗位。由品質(zhì)管理員層層把關(guān)，從“收貨——清洗——加工——出菜”一條龍監(jiān)管。安全始終是清真營養(yǎng)餐的首要問題。企業(yè)制定了嚴(yán)格的安全操作規(guī)范，從細(xì)節(jié)上把好每一關(guān)：蔬菜炒前必須焯水，這樣能保證完全去除農(nóng)殘。每道菜出鍋時(shí)由品管測溫，溫度必須在80度以上，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)就得返工。所有做好的飯菜進(jìn)入無菌間分餐，分餐工人得進(jìn)行二次更衣，穿上無菌服才能進(jìn)入工作間。分裝好的餐食必須貼上標(biāo)簽，送到學(xué)校后沒有啟封才可以食用。對(duì)于無菌間每天用紫外線進(jìn)行全面的消毒。甚至整個(gè)廚房都是公開透明的。馬武陽自信地說：“吃我們餐的，沒有吃我們餐的，他們要來參觀檢查，隨時(shí)都可以來。我們是按照標(biāo)準(zhǔn)來做事，就不擔(dān)心被人參觀、被人監(jiān)督?！?/p>

優(yōu)陽餐飲從2015年5月開始面向中小學(xué)供應(yīng)清真營養(yǎng)餐，現(xiàn)如今昆明市已有108所學(xué)校訂餐，訂餐人數(shù)3100多人。2015年11月，國家民委領(lǐng)導(dǎo)實(shí)地檢查了優(yōu)陽餐飲的清真餐生產(chǎn)車間后給予了高度評(píng)價(jià)。

實(shí)際上，在做清真營養(yǎng)餐這件事上，老馬依然堅(jiān)持著他的三個(gè)信條，以至于沒有考慮送餐規(guī)模，一個(gè)學(xué)校有一份、兩份他們都送。這樣一來送餐成本就提高了，核算下來訂餐數(shù)量少的學(xué)校都是虧著本送。例如培智學(xué)校只訂了兩份餐食，一份飯12塊錢，兩個(gè)學(xué)生每天收的餐費(fèi)僅24塊錢，可配送成本是80塊錢。

雖然做清真營養(yǎng)餐操心還會(huì)虧本，但馬武陽堅(jiān)持認(rèn)為清真營養(yǎng)餐是要繼續(xù)做的，每次去到學(xué)校，看到孩子們高興地吃飯他也就高興。他說：“吃的問題看似簡單，但如果不重視它，就有可能引發(fā)民族問題。清真與不清真，實(shí)際上是民族與民族之間相互尊重的問題了?！?/p>

（本文圖片由被采訪者提供）

（責(zé)任編輯 王菁）

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