王真真

摘 要：近年來(lái)，我國(guó)食品安全事件頻發(fā)，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到社會(huì)的關(guān)注。如何提高川菜企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的主動(dòng)性與自覺(jué)性，是解決食品安全問(wèn)題的一個(gè)關(guān)鍵。要想促進(jìn)川菜企業(yè)社會(huì)責(zé)任的養(yǎng)成，僅僅依靠企業(yè)自身是很難完成的，這需要政府、行業(yè)、消費(fèi)者與新聞媒體等社會(huì)大眾齊抓共管，共同發(fā)力，才能使企業(yè)樹(shù)立社會(huì)責(zé)任的意識(shí)，自覺(jué)履行社會(huì)責(zé)任，防止食品安全問(wèn)題繼續(xù)發(fā)生。

關(guān)鍵詞：食品安全 川菜企業(yè) 社會(huì)責(zé)任

早年的三鹿奶粉“三聚氰胺”事件，引發(fā)了全國(guó)奶制品行業(yè)的恐慌，直至現(xiàn)在還留有陰影。這起食品安全事件，屬于典型的食品企業(yè)集體缺失社會(huì)責(zé)任釀發(fā)的社會(huì)悲劇，它時(shí)刻啟示著我們，食品安全在中國(guó)已經(jīng)刻不容緩，明確企業(yè)社會(huì)責(zé)任，對(duì)于消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間信任的構(gòu)建，對(duì)于微觀經(jīng)濟(jì)健康的可持續(xù)發(fā)展，對(duì)于社會(huì)和諧氛圍的營(yíng)造，有著至關(guān)重要的作用。川菜作為極具代表意義的中華特色食品，在全國(guó)乃至世界打響品牌，不僅僅是依靠產(chǎn)品本身較旺的市場(chǎng)需求，川菜企業(yè)還應(yīng)承擔(dān)起社會(huì)責(zé)任，始終將食品安全放在第一位，才能可持續(xù)的傳承下去。

一、川菜企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任現(xiàn)狀

通過(guò)實(shí)地調(diào)研分析和文獻(xiàn)閱讀參考，目前川菜企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的情況分兩派，一派是小規(guī)模經(jīng)營(yíng)的蒼蠅小館，它們?cè)诼男猩鐣?huì)責(zé)任方面處于相對(duì)被動(dòng)的狀態(tài)；另一派則是大型有自主品牌的川菜企業(yè)，它們?cè)谏鐣?huì)責(zé)任的認(rèn)知方面更加全面，大多能有意識(shí)的去履行社會(huì)責(zé)任。

（一）小規(guī)模川菜企業(yè)多處于被動(dòng)狀態(tài)

絕大多數(shù)小規(guī)模川菜企業(yè)處于被動(dòng)履行社會(huì)責(zé)任狀態(tài)。通過(guò)實(shí)地調(diào)查顯示，大部分小規(guī)模川菜企業(yè)缺少形成文字的經(jīng)營(yíng)理念，也基本沒(méi)有成系統(tǒng)的食品質(zhì)量條款，絕大部分經(jīng)營(yíng)者是大專(zhuān)以下文憑，對(duì)《食品安全法》的了解也比較模糊。這主要因?yàn)?，川菜企業(yè)大多數(shù)屬于小規(guī)模、且集聚效應(yīng)較強(qiáng)，自身處于競(jìng)爭(zhēng)激烈、同質(zhì)化較為嚴(yán)重的市場(chǎng)環(huán)境下，更多地關(guān)注著企業(yè)盈利和生存問(wèn)題，如果要開(kāi)發(fā)新的健康食品又要投入更多的資金，也可能會(huì)面臨失敗的風(fēng)險(xiǎn)，甚至被帶入虧損的境地。因此，小規(guī)模川菜企業(yè)出于保守經(jīng)營(yíng)的考慮，較少主動(dòng)履行社會(huì)責(zé)任，甚至是為了滿足短期經(jīng)濟(jì)利益，部分企業(yè)會(huì)逃避社會(huì)責(zé)任的履行。

（二）大型川菜企業(yè)認(rèn)知和行為表現(xiàn)較好

大型川菜企業(yè)對(duì)社會(huì)責(zé)任有較好的認(rèn)知。通過(guò)實(shí)地調(diào)查顯示，98.55%的企業(yè)有比較明確的經(jīng)營(yíng)理念，但是經(jīng)營(yíng)理念中體現(xiàn)食品安全的并且放在第一位的卻只有18.31%；在企業(yè)規(guī)章制度中涉及較多食品質(zhì)量條款的僅占28.74%，有所涉及的占61.56%；有45.73%的企業(yè)通過(guò)內(nèi)部培訓(xùn)了解到食品安全和社會(huì)責(zé)任，有31.63%的企業(yè)主動(dòng)了解了企業(yè)社會(huì)責(zé)任報(bào)告。可見(jiàn)，大部分企業(yè)對(duì)社會(huì)責(zé)任有一定的認(rèn)知。主要因?yàn)?，一方面這部分企業(yè)需要建立自主品牌，保持較好的口碑，為了能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下獲取利潤(rùn)，就必須維護(hù)企業(yè)形象，而社會(huì)責(zé)任就是最好的載體之一；另一方面，大型川菜企業(yè)往往會(huì)受到更多的關(guān)注，不僅僅是消費(fèi)者的關(guān)注，還有政府、行業(yè)和媒體的關(guān)注，也就無(wú)形中受到了監(jiān)管，在社會(huì)責(zé)任的履行上就有了較好的表現(xiàn)。

二、川菜企業(yè)社會(huì)責(zé)任缺失的原因

川菜企業(yè)社會(huì)責(zé)任缺失是多方面因素綜合作用的結(jié)果。一方面，川菜企業(yè)對(duì)社會(huì)責(zé)任的認(rèn)知不足，加上企業(yè)為了控制成本和增大利潤(rùn)，會(huì)減少或規(guī)避對(duì)于社會(huì)責(zé)任的履行；另一方面，法律法規(guī)的不完善，行業(yè)、消費(fèi)者、媒體等對(duì)川菜企業(yè)的制約不夠，也是導(dǎo)致其社會(huì)責(zé)任缺失的重要原因。

（一）川菜企業(yè)對(duì)社會(huì)責(zé)任的認(rèn)知不足

企業(yè)社會(huì)責(zé)任這個(gè)概念自上世紀(jì)20年代提出后，一直處于不斷發(fā)展和完善的過(guò)程之中。在當(dāng)代社會(huì)，我們將企業(yè)社會(huì)責(zé)任分為經(jīng)濟(jì)責(zé)任、法律責(zé)任、倫理責(zé)任與慈善責(zé)任等幾個(gè)方面。而現(xiàn)實(shí)生活中，川菜企業(yè)往往只看重經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任，無(wú)視其他社會(huì)責(zé)任，更有甚之為了使經(jīng)濟(jì)利益最大化而枉顧法律責(zé)任。事實(shí)上，我國(guó)有不少的川菜企業(yè)根本不了解企業(yè)社會(huì)責(zé)任的具體內(nèi)涵，或者說(shuō)是忽視誤解了企業(yè)社會(huì)責(zé)任的內(nèi)涵。還有些川菜企業(yè)，特別是小規(guī)模川菜企業(yè)認(rèn)為，只要能在不被執(zhí)法機(jī)關(guān)查處的基礎(chǔ)上，保持企業(yè)盈利，并能解決一些社會(huì)勞動(dòng)力就業(yè)問(wèn)題，就算是較好地履行了社會(huì)責(zé)任。他們沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)到所有的社會(huì)責(zé)任都是建立在食品安全的基礎(chǔ)上，企業(yè)無(wú)法保證食品安全，就無(wú)從談起履行社會(huì)責(zé)任。川菜企業(yè)對(duì)于社會(huì)責(zé)任的認(rèn)知不足，導(dǎo)致了部分企業(yè)過(guò)于重視眼前的利益而忽視長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益，嚴(yán)重影響了川菜企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

（二）立法不夠系統(tǒng)全面

從現(xiàn)有的關(guān)于企業(yè)社會(huì)責(zé)任的法律法規(guī)來(lái)看，并沒(méi)有形成系統(tǒng)全面的體系。第一，雖然當(dāng)前已經(jīng)出臺(tái)相關(guān)法律，如《安全生產(chǎn)法》、《食品安全法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等，但是很多川菜企業(yè)規(guī)模小甚至無(wú)牌照，在實(shí)際操作過(guò)程中很少按照法律法規(guī)的要求來(lái)運(yùn)營(yíng)，“蒼蠅館子”、“路邊小攤”隨處可見(jiàn)，在某些領(lǐng)域仍存在法律盲區(qū)。第二，某些法律條款使企業(yè)違法成本過(guò)小。如《食品安全法》第85條規(guī)定：“違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，并處2000元以上50000元以下罰款”。處罰范圍如此之大，給執(zhí)法者留下了過(guò)大的自主裁定權(quán)，大大增強(qiáng)了企業(yè)的可操作性。企業(yè)的法律風(fēng)險(xiǎn)越低，違法成本越小，食品安全事件發(fā)生的幾率就越大。第三，有的法律法規(guī)規(guī)定的內(nèi)容比較籠統(tǒng)。如《食品安全法》附則第99條中對(duì)食品、食品安全、食品添加劑等做了界定，但是并沒(méi)有對(duì)食品加工、流通及餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)做出具體的說(shuō)明，對(duì)于小作坊式的川菜企業(yè)也沒(méi)有具體說(shuō)明，所以在日常監(jiān)管中容易導(dǎo)致職責(zé)不清，監(jiān)管不力。

（三）行業(yè)約束力不強(qiáng)

川菜缺少一個(gè)權(quán)威性且具有號(hào)召力和約束力的行業(yè)協(xié)會(huì)，就更難提行業(yè)認(rèn)知和約束。對(duì)于小作坊式的川菜企業(yè)而言，很多從業(yè)人員缺少健康證，而“路邊小攤”更是連營(yíng)業(yè)執(zhí)照都沒(méi)有。這樣的情況分布較為散廣，市場(chǎng)需求較大，很難受到單獨(dú)一個(gè)行業(yè)組織的約束，能否履行社會(huì)責(zé)任全靠自身職業(yè)素養(yǎng)。對(duì)于大型上規(guī)模的川菜企業(yè)而言，它們往往面臨較為激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，為了降低成本，提高利潤(rùn)，會(huì)適當(dāng)?shù)臓奚娎?，逃避社?huì)責(zé)任，追求短期的經(jīng)濟(jì)效益，但是行業(yè)組織卻沒(méi)有有力的措施來(lái)改變這樣的現(xiàn)狀，無(wú)法對(duì)川菜企業(yè)形成一定的約束力。

（四）消費(fèi)者投訴意識(shí)不強(qiáng)

消費(fèi)者對(duì)于川菜企業(yè)社會(huì)責(zé)任的履行情況關(guān)注意識(shí)不夠，投訴意識(shí)不強(qiáng)。主要包含兩大原因，一是川菜屬于中國(guó)傳統(tǒng)菜系之一，由于分布范圍廣且消費(fèi)水平低，消費(fèi)者對(duì)其的關(guān)注更多停留在口感和價(jià)格上，較少關(guān)注其社會(huì)責(zé)任的履行情況，即便出現(xiàn)問(wèn)題只要不是危及自身健康，一般都不會(huì)去投訴。二是川菜自身缺少行業(yè)監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者對(duì)社會(huì)責(zé)任的認(rèn)知也相對(duì)有限，很難自發(fā)性地去檢舉和投訴未履行社會(huì)責(zé)任的川菜企業(yè)。

（五）媒體信息披露滯后

媒體對(duì)川菜企業(yè)的報(bào)道多是聚焦在美食尋找方面，以吸引消費(fèi)者的關(guān)注或?yàn)槠髽I(yè)做宣傳，對(duì)于企業(yè)社會(huì)責(zé)任履行情況方面的報(bào)道卻相對(duì)滯后。這其中的原因，一方面是因?yàn)槊襟w相對(duì)而言處于被動(dòng)的狀態(tài)，如果消費(fèi)者不提供線索，便很難主動(dòng)去發(fā)現(xiàn)和報(bào)道問(wèn)題，只能等到企業(yè)發(fā)生了食品安全等方面的問(wèn)題才會(huì)披露出來(lái)；另一方面，部分媒體為了增加閱讀量，更多去關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)事件，而較少會(huì)花費(fèi)時(shí)間和精力去跟進(jìn)川菜企業(yè)社會(huì)責(zé)任方面的問(wèn)題，這也同樣導(dǎo)致川菜企業(yè)社會(huì)責(zé)任履行問(wèn)題長(zhǎng)期被忽視。

三、促進(jìn)川菜企業(yè)社會(huì)責(zé)任養(yǎng)成的策略

（一）加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部建設(shè)

1.加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)。企業(yè)文化是企業(yè)社會(huì)責(zé)任的內(nèi)在決定因素。一方面，比較重視企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)，往往其規(guī)章制度中也相應(yīng)有較大篇幅涉及食品質(zhì)量，并且在環(huán)境建設(shè)過(guò)程中也會(huì)相應(yīng)的注重食品安全建設(shè)，這樣便能從規(guī)章制度方面強(qiáng)制性要求員工執(zhí)行相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)，從而保證社會(huì)責(zé)任的履行。另一方面，具有人文關(guān)懷、注重員工職業(yè)道德和企業(yè)誠(chéng)信建設(shè)的企業(yè)，必然會(huì)形成一種強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任意識(shí)的工作氛圍，使全體員工能在企業(yè)文化的熏陶和感染中對(duì)社會(huì)責(zé)任形成共識(shí)，這對(duì)于企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任也會(huì)有較大的推動(dòng)作用。在企業(yè)文化建設(shè)的內(nèi)容中，還應(yīng)該包含企業(yè)倫理道德文化建設(shè)。應(yīng)樹(shù)立一切以消費(fèi)者為中心，以服務(wù)社會(huì)為己任的理念，組織企業(yè)員工開(kāi)展道德準(zhǔn)則知識(shí)學(xué)習(xí)，鑄造企業(yè)精神。

2.提高經(jīng)營(yíng)者履責(zé)理念。為了推廣現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念，從而提升川菜企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的意識(shí)，就必須提高經(jīng)營(yíng)者履責(zé)理念。川菜企業(yè)很多是個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶出身，或者是由家族企業(yè)演變而來(lái)，相當(dāng)一部分經(jīng)營(yíng)者缺乏通過(guò)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任、塑造企業(yè)形象來(lái)促進(jìn)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的理念。根據(jù)《財(cái)富》的調(diào)查報(bào)告顯示，有23%的企業(yè)制定了可持續(xù)發(fā)展、企業(yè)社會(huì)責(zé)任的報(bào)告，而35%的企業(yè)也開(kāi)始考慮將企業(yè)社會(huì)責(zé)任納入經(jīng)營(yíng)計(jì)劃之中。但在實(shí)地調(diào)查中，有79%的被調(diào)查者認(rèn)為經(jīng)營(yíng)者在社會(huì)責(zé)任履行過(guò)程中起主導(dǎo)作用。可見(jiàn)，要想川菜企業(yè)更好地履行社會(huì)責(zé)任，就必須得從經(jīng)營(yíng)者的理念入手。作為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者必須具有企業(yè)家精神，拋棄利潤(rùn)是唯一目標(biāo)的舊觀念，要充分考慮企業(yè)乃至整個(gè)社會(huì)的發(fā)展，不能成為資本的奴隸。

3.提高企業(yè)對(duì)社會(huì)責(zé)任的認(rèn)知。川菜企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化自我約束能力，提高對(duì)社會(huì)責(zé)任的認(rèn)知。首先，通過(guò)加強(qiáng)培訓(xùn)和再教育，提高企業(yè)對(duì)社會(huì)責(zé)任的內(nèi)涵、重要性的認(rèn)知程度，使川菜企業(yè)認(rèn)識(shí)到企業(yè)發(fā)展和社會(huì)責(zé)任之間存在密不可分的關(guān)系。企業(yè)如果要獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，就要轉(zhuǎn)變觀念，把外在壓力轉(zhuǎn)化為內(nèi)在發(fā)展動(dòng)力，把社會(huì)責(zé)任納入企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略中來(lái)。其次，將承擔(dān)社會(huì)責(zé)任提上日程，確定企業(yè)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的內(nèi)容，還應(yīng)制定履行社會(huì)責(zé)任的具體措施，將其融入企業(yè)管理的環(huán)節(jié)和過(guò)程中。再次，通過(guò)將履行社會(huì)責(zé)任的理念融入企業(yè)文化或者是作為企業(yè)員工手冊(cè)內(nèi)容，提高川菜企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的自覺(jué)性和主動(dòng)性。

4.提高小規(guī)模川菜企業(yè)的社會(huì)責(zé)任承擔(dān)力。小作坊式川菜企業(yè)的食品安全問(wèn)題，一直是困擾著行業(yè)發(fā)展的一個(gè)難題。要想使小規(guī)模川菜企業(yè)能很好地履行社會(huì)責(zé)任，提高它的社會(huì)責(zé)任承擔(dān)力是關(guān)鍵。首先，政府或行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)該針對(duì)小規(guī)模川菜企業(yè)特別是小作坊、“路邊攤”式川菜企業(yè)，開(kāi)展教育和培訓(xùn)，制定適合它們實(shí)際情況的生產(chǎn)技術(shù)和管理方法，提高企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境，擺脫臟亂差的標(biāo)簽，提高企業(yè)的社會(huì)責(zé)任承擔(dān)力。其次，小規(guī)模川菜企業(yè)應(yīng)該利用自己所生產(chǎn)食品的鮮明特色，與生產(chǎn)同類(lèi)食品的加工制作企業(yè)尋求合作，提高企業(yè)整體實(shí)力，對(duì)食品進(jìn)行特色化經(jīng)營(yíng)。如四川涼糕、川北涼粉、葉兒粑等都具有鮮明的地方特色，卻往往在制作銷(xiāo)售過(guò)程中存在安全隱患，但是卻又有著相對(duì)大的消費(fèi)市場(chǎng)，生產(chǎn)這類(lèi)食品的企業(yè)就可以尋求一些規(guī)?；钠髽I(yè)進(jìn)行合作，取長(zhǎng)補(bǔ)短。同時(shí)，小規(guī)模川菜企業(yè)還應(yīng)該主動(dòng)了解國(guó)家相關(guān)政策，利用政策幫扶資金、技術(shù)來(lái)擴(kuò)大規(guī)模，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。再次，小規(guī)模川菜企業(yè)還可以根據(jù)自己的實(shí)力投保保險(xiǎn)公司的小額責(zé)任險(xiǎn)。從實(shí)際情況來(lái)看，企業(yè)在最初可以用很少的經(jīng)濟(jì)投入換來(lái)在事故發(fā)生后的足以彌補(bǔ)損失的賠償。

（二）優(yōu)化外部環(huán)境

1.完善法律法規(guī)。第一，針對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的需要和社會(huì)責(zé)任暴露出來(lái)的問(wèn)題，根據(jù)《企業(yè)社會(huì)責(zé)任的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)》（即SA8000），研究和制定適合中國(guó)國(guó)情的企業(yè)社會(huì)責(zé)任標(biāo)準(zhǔn)，普及對(duì)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知，并努力縮小與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的差距；第二，基于道德規(guī)范而緣起的社會(huì)責(zé)任可以不帶強(qiáng)制性，但基于法律法規(guī)而產(chǎn)生的社會(huì)責(zé)任帶有強(qiáng)制性，企業(yè)必須履行。這就要求國(guó)家立法機(jī)關(guān)和政府部門(mén)通過(guò)將既符合國(guó)際同行做法，又符合我國(guó)國(guó)情的企業(yè)社會(huì)責(zé)任，如環(huán)保責(zé)任、安全生產(chǎn)責(zé)任等，以法律法規(guī)的形式固定下來(lái)，形成具有強(qiáng)制約束力的規(guī)章制度。第三，要保證以社會(huì)公共利益為根本，兼顧道德倫理方面的要求，加大食品企業(yè)生產(chǎn)、加工、流通安全標(biāo)準(zhǔn)的修訂力度。第四，要加強(qiáng)與食品安全配套的法律法規(guī)的建設(shè)。如針對(duì)食品添加劑制定專(zhuān)門(mén)的法規(guī)，不能像現(xiàn)在一樣僅進(jìn)行罰款，應(yīng)制定切實(shí)可行的懲罰措施，對(duì)于嚴(yán)重者還應(yīng)通過(guò)刑法予以處罰。

2.建立健全食品安全監(jiān)督體系。引導(dǎo)多方加入監(jiān)督體系，形成企業(yè)良好的外部監(jiān)控環(huán)境。食品安全，僅僅工商、質(zhì)檢和藥監(jiān)的力量是不夠的，應(yīng)充分發(fā)揮政府部門(mén)、消費(fèi)者群體和新聞媒體的作用，形成巨大合力，推動(dòng)川菜企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任，保證食品安全。首先，政府應(yīng)當(dāng)作為主導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的宣傳，指導(dǎo)企業(yè)建立社會(huì)責(zé)任的管理體系，促進(jìn)企業(yè)內(nèi)部社會(huì)責(zé)任管理的制度化。其次，要強(qiáng)化政府部門(mén)的執(zhí)法職責(zé)。當(dāng)特定的企業(yè)社會(huì)責(zé)任成為一種法律義務(wù)，企業(yè)必須嚴(yán)格按照法律法規(guī)履行義務(wù)，而政府執(zhí)法機(jī)關(guān)也必須嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)管職責(zé)。因此，如果發(fā)生食品安全事故，相關(guān)企業(yè)與政府執(zhí)法機(jī)關(guān)都要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。第三，要充分發(fā)揮社會(huì)大眾的監(jiān)督作用。通過(guò)新聞媒體對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行正確引導(dǎo)，對(duì)于社會(huì)責(zé)任履行情況好的企業(yè)加以正面宣傳，對(duì)于無(wú)視社會(huì)責(zé)任的企業(yè)進(jìn)行曝光。讓消費(fèi)者對(duì)企業(yè)社會(huì)責(zé)任有基本的認(rèn)知，使消費(fèi)者參與到企業(yè)社會(huì)責(zé)任的監(jiān)督管理中來(lái)，引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)，最終使得不履行社會(huì)責(zé)任的企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中失去消費(fèi)群，走向滅亡。

3.發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的作用。首先，先建立川菜食品行業(yè)協(xié)會(huì)，制定行業(yè)協(xié)會(huì)管理辦法，提高工作的深入性。如組織食品安全及企業(yè)社會(huì)責(zé)任的講座、經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，發(fā)行內(nèi)部刊物，大力宣傳食品安全及企業(yè)社會(huì)責(zé)任方面的知識(shí)。同時(shí)，篩選社會(huì)責(zé)任履行較好的川菜企業(yè)成為會(huì)員，并開(kāi)展一些有利于樹(shù)立良好的企業(yè)形象的活動(dòng)，鼓勵(lì)川菜企業(yè)自覺(jué)履行社會(huì)責(zé)任。其次，建立合理有效的行業(yè)約束機(jī)制，在符合法律規(guī)定的前提下，由川菜食品行業(yè)協(xié)會(huì)根據(jù)各個(gè)川菜企業(yè)的實(shí)際情況，對(duì)各個(gè)川菜企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的情況進(jìn)行審驗(yàn)，形成企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的第一道屏障，特別針對(duì)企業(yè)的食品安全問(wèn)題做到早發(fā)現(xiàn)早預(yù)警。最后，川菜食品行業(yè)協(xié)會(huì)要指導(dǎo)企業(yè)積極學(xué)習(xí)和獲取國(guó)家出臺(tái)的相關(guān)政策和法規(guī)，并認(rèn)真組織川菜企業(yè)落實(shí)執(zhí)行，加強(qiáng)企業(yè)與政府之間的溝通交流。同時(shí)為了保證企業(yè)的活力，對(duì)不同規(guī)模和形式的企業(yè)制定不同的衡量標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)企業(yè)自主承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

4.建立信息披露制度。在現(xiàn)實(shí)中，通常消費(fèi)者無(wú)法了解食品的制作過(guò)程。所以，即使有些不良川菜企業(yè)用變質(zhì)或藥物浸泡過(guò)的原料制作成的食品，消費(fèi)者也無(wú)法通過(guò)食品本身的外觀進(jìn)行辨別，除非是該食品直接危害了消費(fèi)者的健康，才會(huì)被披露出來(lái)。更何況有些危害并不是短期內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)危害健康的表現(xiàn)，而是要通過(guò)長(zhǎng)期的積淀才會(huì)顯露出來(lái)。對(duì)此，只有盡早建立信息披露制度，才能提高食品制作、加工及銷(xiāo)售過(guò)程的透明度，讓消費(fèi)者有足夠的知情權(quán)。首先，政府應(yīng)該倡導(dǎo)企業(yè)積極履行社會(huì)責(zé)任并披露企業(yè)履責(zé)情況的信息，制定企業(yè)社會(huì)責(zé)任信息披露準(zhǔn)則，進(jìn)一步規(guī)范信息披露方式，并通過(guò)立法使企業(yè)社會(huì)責(zé)任信息披露制度形成法律規(guī)范。其次，可以通過(guò)第三方審驗(yàn)介入企業(yè)社會(huì)責(zé)任信息披露管理體制。第三方的獨(dú)立審驗(yàn)是社會(huì)責(zé)任信息披露可靠性的重要保障，他們工作的重點(diǎn)是對(duì)其真實(shí)性、客觀性及正確性的驗(yàn)證上，應(yīng)盡量滿足各利益相關(guān)體對(duì)企業(yè)社會(huì)責(zé)任信息的需要。

四、結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的重要問(wèn)題。川菜企業(yè)能否承擔(dān)起社會(huì)責(zé)任，如何履行社會(huì)責(zé)任是目前急需解決的重大議題。這不僅關(guān)系到川菜企業(yè)自身的生存發(fā)展，更關(guān)系到人民大眾的身體健康。川菜企業(yè)只有積極主動(dòng)地履行社會(huì)責(zé)任，真正做到讓消費(fèi)者吃得放心，吃得健康，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，獲得社會(huì)的認(rèn)可，實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)利益最大化，也只有能承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的川菜企業(yè)才能為川菜國(guó)際化發(fā)展提供有力的保障。

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