張?zhí)m蘭

（蘇州大學(xué) 文學(xué)院，江蘇 蘇州 215123）

《說文》“食”部文字探微

張?zhí)m蘭

（蘇州大學(xué) 文學(xué)院，江蘇 蘇州 215123）

文章對《說文?食部》字進(jìn)行了系統(tǒng)的探究。從“食”的字形演變?nèi)胧挚甲C其本義，認(rèn)為“”的本義為器皿中盛滿食物，且“食”部字大多與“食物”或“吃”有關(guān)。通過語義分類整理，發(fā)現(xiàn)《食部》字大多與食物名稱、食物性狀、飲食動作、飲食狀態(tài)、宴飲和祭祀有關(guān)，并伴有地域特色，進(jìn)而深入發(fā)掘我國古代農(nóng)業(yè)水平發(fā)達(dá)、食物種類繁多、烹飪技法嫻熟、宴飲時空有制以及飲食與祭祀的淵源等傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)涵，從而加深對《食部》字文化特征的理解。

；食部；食物；飲食文化

《說文解字》保存了大量古文字資料，這對漢字和中國傳統(tǒng)文化的研究具有重要的參考意義。本文從飲食文化的角度探究《說文解字》（以下簡稱《說文》）“食”部文字的語言內(nèi)涵及文化意義。①

一、“食”字來源

從近年出土的甲骨文、金文等來看，“食”下的“皀”字甲骨文作“、、”等形，像器皿中堆滿食物狀?！笆场弊钟伞皝憽焙汀鞍n”組成，但并不是徐鍇、段玉裁和錢桂森等人所認(rèn)為的會“集合”之意。人們所認(rèn)為的“食”上的“”并不是“亼，三合也，從入一，象三合之形”之意[4]454。目前學(xué)界對“”的解釋有三種觀點：徐中舒、趙誠等人認(rèn)為像食器上的蓋子形[5–6]，馬敘倫、賈文和劉興均等認(rèn)為像屋頂形[7–9]；高亨先生認(rèn)為“”像倒書的口形。[10]

實際上“食”是象形字，像器皿中堆滿飯并蓋上蓋子之形。它與皀皆指食器中堆滿飯，二

① 根據(jù)行文需要，文中涉及“食”部字或引用《說文解字》等文獻(xiàn)材料遇“食”部字時，均保留使用繁體字。罕見字加注現(xiàn)代漢語拼音。者區(qū)別在于堆滿食物的器皿有沒有蓋子，這是食的本義。由此引申出僅指食器中的飯食之食物，食物是供人享用，又可指食用之食，甲骨文有“”“”字。

表1 甲骨文“食”的兩個發(fā)展脈絡(luò)

二、食部字分類

以小篆為說解對象，據(jù)形說音義，本質(zhì)上是據(jù)義歸部?！墩f文?食部》收正篆62個，重文18個，新附字2個。其中，“”（línɡ）、“?”（mò）二字與馬有關(guān)，不納入統(tǒng)計。

（一）表示三餐或食物名稱

為了獲得味覺的享受，先民們用簡單的食材、別致的手法制作出了一些精致的食物。如“餳（xínɡ）、饊(sǎn)、飴（yí）、（niù）、饡（zàn）、餻”等。

“飴”本義是糖稀，用米和麥芽熬制而成，引申為甜、美食。桂馥《說文義證》引蜀本《圖經(jīng)》：“飴，即軟糖也，北人謂之餳?！盵13]5338現(xiàn)常指軟糖。將黏米煮熟稱為“餦餭”，又干煎之叫“饊”，拌上糖稀就稱之“餳”。

在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)社會，先民還制作出易于保存攜帶的干糧。如，“餅，（miàn）餈也。”“餈（cí），稻餅也?！薄梆f（hóu），干食也?！薄梆[（fěi），餱也。陳楚之間相謁食麥飯曰餥。”[1]107

（二）食物的性狀

描寫食物的性狀字中，有描述食物馨香鮮美的，如“飶（bì），食之香也?！盵1]107有描述食物變質(zhì)腐爛的，“餀（hài），食臭也?！薄梆姡╳èi），飯傷熱也?！薄梆啠▂ì），飯傷涇也?！薄梆g（yì），飯餲也?！盵1]108“飯餲者，謂飯久而味變?！盵3]222“饖、饐、餲”分別是暑熱、濕郁、久置導(dǎo)致的食物變質(zhì)。

（三）與飲食相關(guān)的動作

餐（湌），吞也。養(yǎng)，供養(yǎng)也?；M（zhuàn），具食也。飤，糧也。

饁（yè），餉田也。饟（xiǎnɡ），周人謂餉曰饟。餉，饟也。饋，餉也。[1]107

（四）與飲食相關(guān)的狀態(tài)

饛（ménɡ），盛器滿皃。餘（yú），饒也。飽，猒也。

段玉裁于“猒”下注“飽也?！庇凇梆垺毕伦ⅲ骸梆堈?，甚飽之詞。”[3]220

段玉裁于“燕食也”下注：“燕同宴，安也。安食者，無事之食也?！盵3]221

不同程度的饑飽狀態(tài)有相應(yīng)的詞形。例如，“饑”和“饉”都是災(zāi)荒，“饑”甚于“饉”，而“飢”和“餓”是吃不飽，“餓”是嚴(yán)重的飢。

饕（tāo），貪也。飻（tiè），貪也。[1]108

人們習(xí)慣上將貪財、貪食，總謂之饕餮，其實二字各有所指?！队衿罚骸镑?，貪財也。飻，貪食也?！盵14]

（五）與相關(guān)飲食的禮儀

?（wèn），秦人相謁而食麥曰??。餫（yùn），野饋曰餫。[1]10

饎（糦）（chì），酒食也。饗（xiǎnɡ），鄉(xiāng)人飲酒也。[1]107

館（ɡuǎn），客舍也。餞（jiàn），送去也。[1]108

“館”，周禮五十里有市，市有館，館有積以待朝聘之客。[1]108

餽（ɡuì），吳謂祭曰餽。餟（zhuì），祭酹也。?（shuì），小餟也。[1]108

三、“食”部文化內(nèi)涵

（一）食物種類豐富

糧食地位的提高、數(shù)量的增多，決定了農(nóng)耕民族以糧食及其制品為主的飲食結(jié)構(gòu)。

飯和粥是常用主食。主食的原料種類多，有米類、麥類和雜糧類。《食部》涉及的米類有粳米、秈米、糯米及以之為原料的米制品和米粉制品。麥類有小麥、大麥、燕麥及其粉制品。飯，是所有熟食制品的總稱。古代主要熟食品有飯、餅、粥、糗等。米熟為飯，肉熟為燔，“飯”“”同源于“燔”（fán）。另外，“粥”篆文作，俗作“粥”，“鬲”是古代炊具，意指把米放在鬲上煮。《說文》：“糜，糝也?！盵1]147“糝（糂）（shēn），以米和羹也?！盵1]147“糗，熬米麥也。”[1]147糗，類似今天的速食制品。

粥，古代也稱“糜”“饘”“餬”。煮飯時，稠一些叫饘，稀一些稱粥。饘，糜也。周謂之饘，宋謂之餬。[1]10《爾雅?釋言》：“餬，饘也。”邢昺疏：“餬、饘、鬻、糜，相類之物，稠者曰糜，淖者曰鬻，餬、饘是其別名?！盵15]據(jù)所用材料不同，制作出來的粥各有名稱?！懊樱R也?！薄?糝，以米和羹也?！盵1]147“羹”是上古味道最美的膳食?！案睆母幔玖x為烹制出的五味羊羹，引申為所有烹飪出的美味肉食。所以，“糝”是用米摻入肉羹和制而成的粥?！梆b”是“糊”異體，本義粥。

餅是我國古代面食制品的總稱，一般為扁圓形，因時地差異而制作方法不盡相同，形狀也各有特色，指稱不一。段玉裁于“餅”下注：“《方言》曰：‘餅謂之飥，或謂之餦，或謂之餛是也?！盵3]873

“食不厭精，膾不厭細(xì)。”[16]102“膾”從會，即先把瘦肉和肥肉分開切碎，再根據(jù)口味加入各種調(diào)料混合起來?！夺屆?釋飲食》：“膾，會也。細(xì)切肉令散。分其赤白異切之，已乃會合和之也?！盵17]古食之有糕餅，猶肉食之有脯膾。食之精者，米麥?zhǔn)且?；膾之?xì)者，粉面是也。

（二）多樣烹飪，善均五味

由于烹飪方法不斷創(chuàng)新，形成了豐富多彩的中華烹飪文化。

從“ 餾、飴、饔、飪”等字可以窺見古代嫻熟的烹飪技法。“餾”源于煮飯時的細(xì)致觀察?！梆h、飴、饊”涉及到煎的烹飪技法?！梆h，飴和饊者也。”[1]10“7飴，米糱煎也。”[1]10“7饊，熬稻粻也?！盵1]107僅“饊”就涉及“煮”和“煎”兩種技法，制作過程中還需要掌握火候以及放入材料的順序等問題?！梆i（饙）、餾、飪、饔（）”的區(qū)別在于蒸煮時對食物生熟程度的把握不盡相同。段玉裁于“饔”下注：“《周禮》注曰：饔，割亨煎和之稱?！盵3]218割，肆解肉也。亨，煮也。煎和，齊以五味。即通過烹煮而成的熟食。

（三）賓之初筵，進(jìn)食有制

中國人的“宴會”和“筵席”一般都是以飲食為媒介、特定范圍內(nèi)的社交活動?！梆T、飵、?、?、?、饗”等所傳達(dá)出的不僅是飲食，更是一種文化習(xí)俗。揚雄《方言》卷一：“餥、飵，食也。陳楚之內(nèi)相謁而食麥饘，謂之餥，楚曰飵。凡陳楚之郊，南楚之外，相謁而飧，或曰飵，或曰??！盵18]徐鍇認(rèn)為：“飵，人相謁相見后，設(shè)麥飯以為常禮，如今人之相見飲茶也?！盵2]98今天依然有以協(xié)調(diào)人際關(guān)系、謀求功利、炫耀富貴尊榮等為目的的筵席與宴會。為了達(dá)到目的，主人要在場面布置、宴席規(guī)模、菜肴選擇、酒食品位等方面花費心思。

（四）飲食養(yǎng)生，藥膳同功

隨著人們飲食品位的提高，養(yǎng)生的理論與實踐也在不斷豐富和完善?！墩撜Z?鄉(xiāng)黨》：“食不厭精，膾不厭細(xì)。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食?！盵13]102–103不吃質(zhì)變的食物是中國古已有之的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！梆?、餲、餒、饖、餀”都是食物變質(zhì)之意。

（五）飲食之禮，發(fā)端祭祀

“餽、餟、?”涉及到祭祀神靈，并體現(xiàn)了祭奉神靈的地域文化特色。“祭，祭祀也，從示，以手持肉也?！盵1]8對神靈的敬畏，表達(dá)先民竭力用最好的食物敬獻(xiàn)神靈。

“亯，獻(xiàn)也，象進(jìn)孰物形，《孝經(jīng)》曰：‘祭則鬼亯之。’……許兩切又普庚切又許庚切。”[1]338甲骨文作、，像高大臺基上建有殿堂形，象征祭祖的文廟。金文訛作、、，中間多飾筆。篆文有、二形?！皝墶钡谋玖x是用食物祭獻(xiàn)神祖，后引申泛指進(jìn)獻(xiàn)貢品，即“祭獻(xiàn)”之意，也指神靈受用祭品。從大徐對“亯”字所注音切，可知在宋代以前，“亯”字已經(jīng)是個多音多義詞了，分化為“亨（亨通）、享（獻(xiàn)享）、烹（烹飪）”三字。“烹”的初文是“亯”，這表明烹飪早期依附于祭祀，因為祭神可以得到神祖的保佑，要準(zhǔn)備祭品，就必須會“烹飪”。

《周禮》中就有“亨人”之官?！昂唷奔础芭搿保昂嗳恕奔春髞韺m廷廚房里主廚?？梢姽糯腼兣c祭祀有著密切的關(guān)系。烹飪與祭祀的緊密聯(lián)系，對祭品的規(guī)格提出了要求。周代祭祀神祖時，明確規(guī)定要用牛、羊、雞、魚等，以求神靈消災(zāi)。先秦最隆重的祭品為“大牢”，包括牛、羊、豬。其次是“少牢”，由羊、豬組成?！梆U，祭酹也。”“?，小餟也?！盵1]108段玉裁于“餟”下注：“《酉部》曰：酹，餟祭也?！妒酚?孝武帝紀(jì)》：‘其下四方地爲(wèi)?zhàn)U食。封禪書作醊食。漢郊祀志作腏?！盵3]222祭祀發(fā)展了烹飪，也弘揚了美食，使中國的飲食文化逐漸豐富起來。

透過《說文?食部》，我們了解到飲食文化源于祭祀。從食物種類、制作技法、飲食制度、飲食觀念到飲食養(yǎng)生，我們窺見中國飲食文化的魅力，以及人們對于美食的無限追求。中國飲食已突破了對“色”“香”“味”“形”“器”的要求，開始著眼于食物的“名”。

[1] 許慎.說文解字[M].徐鉉，校.北京：中華書局，2012.

[2] 徐鍇.說文解字系傳[M].北京：中華書局，2011.

[3] 段玉裁.說文解字注[M].上海：上海古籍出版社，2012.

[4] 李學(xué)勤.字源[M].天津：天津古籍出版社，2012.

[5] 徐中舒.甲骨文字典[M].成都：四川辭書出版社，1989：569-579.

[6] 趙誠.甲骨文簡明詞典[M].北京：中華書局，2009：133-190.

[7] 馬敘倫.說文解字六書疏證：卷十八[M].上海：上海書店，1985.

[8] 賈文.說“亼”和“入”[J].殷都學(xué)刊，1993（3）：7-9.

[9] 劉興均.釋“?”“食”[J].廣西師范大學(xué)學(xué)報（哲學(xué)社會科學(xué)版），2013，49（3）：114-120.

[10] 高亨.高亨著作集林：第8卷[M].北京：清華大學(xué)出版社，2004：160.

[11] 王筠.說文解字句讀[M].北京：中華書局，1988：182.

[12] 趙宗乙.說文部首詳解[M].哈爾濱：黑龍江人民出版社，2013：140.

[13] 丁福保.說文解字詁林[M].北京：中華書局，1988.

[14] 顧野王.玉篇[M].北京：中國書店，1983：182.

[15] 徐朝華.爾雅今注[M].天津：南開大學(xué)出版社，1987：126.

[16] 楊伯峻.論語譯注[M].北京：中華書局，1980.

[17] 劉熙載.釋名[M].北京：中華書局，2016：64.

[18] 揚雄.方言[M].郭璞，注.北京：中華書局，1985：11.

（責(zé)任編輯：劉中文）

An Exploration of the “Shi Bu” Characters in Shuo Wen Jie Zi

ZHANG Lanlan
（School of Humanity, Soochow University, Suzhou 215123, China）

This paper attaches importance to discussingShuo Wen Shi Bubased on semantic categorization and cultural connotation. The paper reveals that the original meaning of “Shi” is utensils full of food, and most of the characters collected inShi Buare phonological characters related to “food” and“eating”. According to the interpretations, a majority of the characters are related to food names, food traits, consumption motions and attitudes, banquet activities and sacri fi ce rites with regional characteristics, which demonstrates the high agricultural level of ancient China, the diversity of food, the skills of cooking, the time and space of feasts, and the correlation between food and sacri fi ce. The traditional diet culture may improve the cultural characteristics ofShi Bu.

;Shi Bu; food; diet culture

H028

A

1008-7931（2017）01-0094-05

10.16217/j.cnki.szxbsk.2017.01.014

2016-09-07

張?zhí)m蘭（1989—），女，江蘇淮安人，碩士生，研究方向：音韻學(xué)、文字學(xué)。

張?zhí)m蘭.《說文》“食”部文字探微[J].蘇州教育學(xué)院學(xué)報，2017，34（1）：94-98.