李俊

[摘要]在應(yīng)用型人才培養(yǎng)過程中，要始終貫徹“以學(xué)生為中心”的教育教學(xué)理念?！耙詫W(xué)生為中心”，即以學(xué)生的學(xué)習(xí)和發(fā)展為中心，實現(xiàn)從以“教”為中心向以“學(xué)”為中心轉(zhuǎn)變。在教學(xué)過程中，要充分重視學(xué)生的主體地位，調(diào)動學(xué)生主觀能動性，把課堂真正還給學(xué)生。通過合理的教學(xué)方法和手段，實現(xiàn)學(xué)生知識、能力、人格的協(xié)調(diào)發(fā)展。

[關(guān)鍵詞]以學(xué)生為中心 酒店管理概論 教學(xué)改革

[中圖分類號]G642；F719-4 [文獻標(biāo)識碼]A [文章編號]1009-5349（2016）24-0239-02

一、《酒店管理概論》課程“以學(xué)生為中心”教學(xué)改革的學(xué)習(xí)過程

（一）采用“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念

在酒店管理概論課程中嘗試采用“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，由傳統(tǒng)的“教師、課堂、教材”向“學(xué)生、學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)過程”轉(zhuǎn)變。在教學(xué)設(shè)計過程中以學(xué)生的實際需要為出發(fā)點，以學(xué)生的“學(xué)”為基礎(chǔ)，著眼于學(xué)生的發(fā)展對課程進行設(shè)計。尊重學(xué)生的教學(xué)主體地位，把課堂還給學(xué)生。同時，采取多元化的教學(xué)設(shè)計和手段，設(shè)計豐富多彩的教學(xué)活動實現(xiàn)學(xué)生的積極主動參與，如小組討論、案例研討、項目操作、團隊合作等方式，采取“探究式”的提問方式引導(dǎo)學(xué)生思考，注重學(xué)生創(chuàng)造性思維和思辨能力的培養(yǎng)。

（二）改進教學(xué)內(nèi)容和手段，兼顧學(xué)生需求和興趣

首先，在教學(xué)內(nèi)容安排上，在緊扣課程教學(xué)大綱要求的同時，做到既與當(dāng)下的社會實際發(fā)展?fàn)顩r相結(jié)合，也適當(dāng)兼顧學(xué)生的興趣和需要。比如，在課前安排了以團隊合作的形式講解世界著名酒店及酒店集團，讓學(xué)生分團隊準(zhǔn)備講解內(nèi)容，團隊自行組織上臺匯報，既讓學(xué)生了解酒店業(yè)的發(fā)展形式，也有利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識的興趣；其次，在教學(xué)手段上，嘗試多種教學(xué)手段和方法的運用來充分調(diào)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)生營造自主學(xué)習(xí)、討論、思考的氛圍。本門課程主要采用了以下方法和手段：

1.多媒體教學(xué)法

本課程制作了多媒體演示課件，將原來抽象、復(fù)雜的內(nèi)容用生動的圖像和動畫表現(xiàn)出來，使學(xué)生可以更直觀地理解教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

2.情景模擬教學(xué)

校內(nèi)完成的教學(xué)任務(wù)，實戰(zhàn)性較強的項目，盡可能地為學(xué)生創(chuàng)建一個較為真實的學(xué)習(xí)環(huán)境，在校內(nèi)實驗實訓(xùn)室實施情景模擬教學(xué)。學(xué)生分小組模擬酒店服務(wù)場景，教師提出問題供學(xué)生研討，一方面讓學(xué)生更好地了解工作的流程，另一方面也在很大程度上調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性。

3.案例教學(xué)法

提供大量的來自真實酒店企業(yè)的案例供給學(xué)生閱讀研討，在經(jīng)過同學(xué)們分小組研討以及最后上臺陳述的過程中，一方面培養(yǎng)了學(xué)生溝通與表達能力，另一方面也培養(yǎng)了學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識分析問題與解決問題的能力。

4.企業(yè)調(diào)研法

為了強化學(xué)生對酒店企業(yè)的認知，在課程的學(xué)習(xí)過程中，由學(xué)生深入到合作酒店了解酒店實際運營狀況、人力資源管理制度分析、人力資源管理問題與爭議等現(xiàn)實問題，最終提交調(diào)研報告，其中對酒店有借鑒意義的報告會直接呈遞給合作酒店。通過深入酒店觀看酒店員工真實的工作狀態(tài)、體驗酒店的整體氛圍，提高學(xué)生對酒店的認可，找到歸屬感。

通過這些教學(xué)方法和手段的運用，加深了學(xué)生對所學(xué)知識的掌握，增強了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性，并且通過學(xué)生對課本知識與課外實踐經(jīng)驗的對比和聯(lián)系，構(gòu)建學(xué)生自身對行業(yè)的了解和認知。

（三）指導(dǎo)學(xué)生課外實踐，提升學(xué)生實踐技能

學(xué)生能力的培養(yǎng)離不開課堂外的實踐和鍛煉。在“以學(xué)生為中心”教學(xué)改革過程中，通過布置一定的實踐教學(xué)任務(wù)，提倡學(xué)生主動參與，讓學(xué)生在實踐中學(xué)，在實踐中鍛煉其搜索、處理信息、獲取新知識的能力。所以此輪改革也進行了“課上”與“課下”相結(jié)合的形式，在課下組織了一系列的活動來配合課堂教學(xué)以達到教學(xué)目標(biāo)。

（1）讓學(xué)生自己選擇感興趣的酒店集團，通過小組合作完成對該酒店的調(diào)查，形成調(diào)查報告并以課堂主題匯報的形式與全班同學(xué)交流。通過這個活動，學(xué)生能身臨其境深入到酒店企業(yè)，與職業(yè)人交流自己感興趣的問題，了解工作內(nèi)容，直觀地感受自己今后的工作環(huán)境，學(xué)生對此活動反響較好。

（2）請職業(yè)經(jīng)理人進校園講座，為學(xué)生介紹酒店職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，使學(xué)生能清晰地知道自己未來職業(yè)的發(fā)展，為其今后的學(xué)習(xí)明確學(xué)習(xí)目標(biāo)和方向，同時樹立專業(yè)信心。

（3）布置讀書筆記，引導(dǎo)學(xué)生利用課外時間閱讀專業(yè)名人傳記或酒店集團的成長史，并撰寫讀書報告，召開讀書交流會，讓學(xué)生通過課外閱讀加深對專業(yè)的認知，熏陶專業(yè)氛圍。

（四）改革平時成績構(gòu)成，注重對學(xué)生學(xué)習(xí)過程的考核

“以學(xué)生為中心”的教學(xué)關(guān)注的是課程背后學(xué)生自身能力的提高，因此，加大了課程成績構(gòu)成中平時成績的比重（由原先的占總評成績的30%增加到50%），突出了對學(xué)生平時學(xué)習(xí)能力和實踐能力提高的過程性考核。具體構(gòu)成如下：

出勤10%（5分）、課堂表現(xiàn)10%（5分）、作業(yè)20%（10分）、讀書報告及交流20%（10分）、專業(yè)調(diào)查及交流20%（10分）、課前酒店集團介紹20%（10分）。

二、“以學(xué)生為中心”教學(xué)改革的學(xué)習(xí)成果

通過對酒店管理概論課程“以學(xué)生為中心”的教學(xué)改革，對教學(xué)目標(biāo)的科學(xué)定位提供了思路，推動了課程體系的重構(gòu)，同時促進了課程內(nèi)容的全新設(shè)計，總體上推動了專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的創(chuàng)新。

（一）完成課程教學(xué)目標(biāo)，達到教學(xué)目的

通過本門課程學(xué)習(xí)，基本完成了課程“寬知識、強能力、高素質(zhì)、賦情感”的教學(xué)目標(biāo)。通過課堂學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握了酒店管理的基本內(nèi)容和基本方法，建立起了該門課程較為系統(tǒng)的知識框架；基本培養(yǎng)了學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，初步樹立起學(xué)生酒店管理意識、服務(wù)意識、奉獻意識、團隊意識和團隊協(xié)作精神。

（二）培養(yǎng)專業(yè)興趣，樹立專業(yè)信心

通過課程中的酒店調(diào)研環(huán)節(jié)，使大部分學(xué)生從大一入學(xué)對專業(yè)的一無所知、迷茫到對專業(yè)初步建立了了解和認知。有同學(xué)表示“通過對酒店企業(yè)的實際考察調(diào)研，使我從被調(diào)劑的不滿與毛躁變得開始熱愛酒店管理這個專業(yè)與酒店的工作，為我以后的專業(yè)實習(xí)與參加工作打好堅實的基礎(chǔ)。”也有同學(xué)表示“酒店管理專業(yè)是近幾年才興起的專業(yè)，在選擇這個專業(yè)之前，我們對這個專業(yè)幾乎一無所知，但是在學(xué)習(xí)了相關(guān)酒店知識，參觀了五星級酒店之后，我們對這個專業(yè)充滿了期待，使我對酒店管理專業(yè)充滿了熱情與信心?！边@種類似的感想不止一個兩個學(xué)生有，很多學(xué)生們都通過一學(xué)期的課程和實踐加深的了對專業(yè)的認知，并初步建立起專業(yè)興趣，為學(xué)生今后從事酒店行業(yè)打下了基礎(chǔ)。

（三）提升專業(yè)能力，拓寬專業(yè)視野

在“以學(xué)生為中心”教學(xué)改革過程中，針對每個教學(xué)內(nèi)容選擇典型案例，通過案例引導(dǎo)學(xué)生進入知識學(xué)習(xí)、能力培養(yǎng)、態(tài)度養(yǎng)成的目標(biāo)教學(xué)過程。案例以小組討論、角色扮演、情景模擬等形式完成，按照發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的程序，小組給出案例分析結(jié)論。不僅培養(yǎng)專業(yè)能力，同時培養(yǎng)學(xué)生觀察事物、搜集信息、團隊合作、語言表達等方法和社會能力，以實現(xiàn)學(xué)生專業(yè)能力培養(yǎng)。同時圍繞學(xué)生的學(xué)習(xí)，以培養(yǎng)學(xué)生的知識應(yīng)用能力、問題分析能力、實踐操作能力選擇適合的教學(xué)方法，為學(xué)生創(chuàng)造充分的實踐機會。

另外，第二課堂配合課堂教學(xué)，組織學(xué)生以小組為單位閱讀《毫無保留——一句承諾成就萬豪傳奇》《雅高——一個酒店傳奇的誕生》《金牌標(biāo)準(zhǔn)》等專業(yè)書籍。通過學(xué)生們的課外閱讀及讀書報告分享會，相互交流讀書感受，開闊了學(xué)生的視野，豐富了專業(yè)知識，同時培養(yǎng)學(xué)生良好的自學(xué)能力和閱讀能力。通過閱讀專業(yè)書籍，有的學(xué)生感概“在讀此書之前，有一個錯誤的認知，認為客房工作量比前廳繁雜許多，后來才知曉前廳部工作的繁冗程度是最大的了……讓我們不知不覺中愛上了酒店這個行業(yè)。”也有學(xué)生指出“這本書帶給我最大的感受是酒店管理≠服務(wù)員≠端盤子，因為這是一個實際應(yīng)用性很強的專業(yè)，我們不僅要掌握相關(guān)專業(yè)知識，如何把它們運用好才是重點?！?/p>

三、《酒店管理概論》課程“以學(xué)生為中心”教學(xué)改革的體會

（一）加深了對“以學(xué)生為中心”教學(xué)理念的理解

通過課程教學(xué)改革，對什么是以學(xué)生為中心，為什么要以學(xué)生為中心以及在教學(xué)過程中如何更好地融入以學(xué)生為中心的教學(xué)觀有了一些初步的探索。深刻體會到在課堂教學(xué)過程中，學(xué)生是教學(xué)過程的主要參與者，是學(xué)習(xí)的主體。在教學(xué)過程中，要充分尊重學(xué)生個體發(fā)展，注意將教師引導(dǎo)與學(xué)生能力發(fā)展和成人、成才教育相結(jié)合。要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的以教師授課為主的教學(xué)模式，向以探討、互動、平等、分析問題和解決能力為主的“以學(xué)生為中心”的教學(xué)模式轉(zhuǎn)變。為學(xué)生營造一種自我學(xué)習(xí)的氛圍和環(huán)境，最大限度地調(diào)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、互動學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)的能力，從而實現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)。

（二）備課的時候要“備學(xué)生”，做好學(xué)情分析，因材施教

在以往的教學(xué)過程中，教師在備課時往往重視“備教材”“備課堂”，而忽視“備學(xué)生”。在“以學(xué)生為中心”教學(xué)過程中，要一改常態(tài)，重視“備學(xué)生”。不管是開課前，還是授課過程中，都要做好學(xué)情分析。不僅要了解所教授學(xué)生已有的知識結(jié)構(gòu)，更要關(guān)注學(xué)生的專業(yè)能力、專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)訴求。只要真正了解學(xué)生希望通過本門課程學(xué)習(xí)想要達到知識、能力、人格上的需求，才能根據(jù)學(xué)生現(xiàn)狀，設(shè)定科學(xué)的教學(xué)目標(biāo)，設(shè)計合理的教學(xué)過程；同時在教學(xué)過程中，要尊重學(xué)生的個性化差異，因材施教。

例如，本門課程面對的是大一的學(xué)生，面對學(xué)生第一志愿錄取率低、對專業(yè)缺乏認知，缺乏專業(yè)學(xué)習(xí)興趣和動力、職業(yè)導(dǎo)向不明確（職業(yè)發(fā)展目標(biāo)模糊）、對抽象理論理解差的現(xiàn)狀。而這個現(xiàn)狀如果不解決，會導(dǎo)致學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)中專業(yè)學(xué)習(xí)主動性差，對專業(yè)不熱愛，不想從事本專業(yè)工作，進而導(dǎo)致學(xué)風(fēng)差，大學(xué)學(xué)習(xí)沒有目標(biāo)，就業(yè)對口率低等一系列的問題。因此，在開課前要思考如何通過本門課程，提高學(xué)生對專業(yè)的了解和認知，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)的興趣和熱愛，激發(fā)其學(xué)習(xí)積極性，而這就需要設(shè)計合理的教學(xué)過程和教學(xué)環(huán)節(jié)來實現(xiàn)這些目標(biāo)，在教學(xué)中，真正發(fā)揮學(xué)生的主體作用，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性、參與性。

（三）課程教學(xué)要符合市場需求、結(jié)合企業(yè)職業(yè)崗位要求

應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的過程是理論與實踐逐步融合的過程，其培養(yǎng)途徑應(yīng)是“以學(xué)生為中心”，突出學(xué)生能力培養(yǎng)。這種培養(yǎng)應(yīng)以適應(yīng)社會需求為目標(biāo)，以培養(yǎng)實踐應(yīng)用能力為主線，理論教學(xué)過程中也不能脫離實踐環(huán)節(jié)。因此，在“以學(xué)生為中心”的課堂教學(xué)改革過程中，一定要結(jié)合市場需求、崗位職業(yè)能力來合理安排課堂教學(xué)中理論教學(xué)和實踐教學(xué)的比例。酒店管理專業(yè)是實踐性較強的專業(yè)，所以從大一學(xué)生開始，就要注重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，在教學(xué)改革過程中，理論教學(xué)和實踐教學(xué)的比例基本達到1：1。

四、《酒店管理概論》課程“以學(xué)生為中心”教學(xué)改革的創(chuàng)新點

課堂教學(xué)與課外實踐相結(jié)合，校企共建，學(xué)做一體，服務(wù)地方經(jīng)濟。利用吉林省實踐合作教育基地（長春香格里拉大酒店）及其他合作教育基地（長春凱悅酒店、長春益田喜來登酒店等），通過校企合作的方式，實現(xiàn)資源共享，進行有針對性的現(xiàn)場教學(xué)。與實踐基地開展理論教學(xué)與實踐教學(xué)等領(lǐng)域的多方位合作；同時充分利用第二課堂專業(yè)調(diào)查的機會，將專業(yè)調(diào)查與課堂教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生在學(xué)校學(xué)過的理論知識應(yīng)用到酒店管理實踐中，這也是檢驗學(xué)習(xí)效果的最佳方式；另外，聘請校外專家、酒店企業(yè)第一線的管理者參與本課程的教學(xué)活動，他們有著豐富的管理實踐經(jīng)驗，通過他們的講授或開設(shè)的講座（酒店職業(yè)生涯規(guī)劃及就業(yè)前景分析），使學(xué)生在最短的時間內(nèi)了解行業(yè)動態(tài)，為培養(yǎng)學(xué)生的角色意識，樹立從業(yè)信心，培養(yǎng)專業(yè)興趣，塑造職業(yè)素養(yǎng)提供保障，逐步形成酒店服務(wù)與管理的專業(yè)能力，為吉林省地方經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)。

【參考文獻】

[1]劉獻君.論“以學(xué)生為中心”[J].高等教育研究，2012.

[2]陳曉云，朱新卓.師生關(guān)系：從主客體之爭到以學(xué)生為中心[J].現(xiàn)代大學(xué)教育，2015.

責(zé)任編輯：楊柳