張一凡 徐彩紅 肖志剛

（沈陽師范大學(xué)糧食學(xué)院，遼寧沈陽 110034）

基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的物理化學(xué)課程課堂教學(xué)改革探索

張一凡*徐彩紅**肖志剛

（沈陽師范大學(xué)糧食學(xué)院，遼寧沈陽 110034）

為適應(yīng)我國(guó)食品企業(yè)和市場(chǎng)對(duì)食品專業(yè)應(yīng)用型人才的的需求，提高食品科學(xué)與工程本科專業(yè)應(yīng)用型人才的專業(yè)素質(zhì)，深化課堂教學(xué)改革必要而迫切。以專業(yè)基礎(chǔ)必修課程《物理化學(xué)》為例，基于傳統(tǒng)教學(xué)的弊端，提出了課堂教學(xué)改革的方向和具體的實(shí)施方案，并將其應(yīng)用于本科教學(xué)中，起到了一定的效果。關(guān)鍵詞 課堂教學(xué)改革；食品科學(xué)與工程；物理化學(xué)；人才培養(yǎng)

物理化學(xué)是國(guó)內(nèi)大多數(shù)高等學(xué)校的基礎(chǔ)課程，也是沈陽師范大學(xué)食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的必修課程。物理化學(xué)是基于物理、數(shù)學(xué)手段研究化學(xué)反應(yīng)普遍規(guī)律的一門化學(xué)基礎(chǔ)課程，概念多而抽象，公式多而使用條件苛刻，方法性強(qiáng)而不易掌握，學(xué)生普遍覺得難學(xué)難懂，因而常常產(chǎn)生畏難和厭學(xué)情緒，教師感到難教，花費(fèi)較大力氣，教學(xué)效果卻不理想。但是物理化學(xué)知識(shí)與食品專業(yè)知識(shí)密切相關(guān)，如對(duì)食品方面具有重要意義的溶液熱力學(xué)、表面化學(xué)等內(nèi)容，因此，要全面提高食品科學(xué)與工程本科專業(yè)應(yīng)用型人才的綜合素質(zhì)，提高課堂教學(xué)質(zhì)量，必須進(jìn)行課堂教學(xué)改革，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，避免一師一言堂現(xiàn)象。

1 物理化學(xué)課堂教學(xué)改革的主要內(nèi)容

針對(duì)目前物理化學(xué)課程課堂教（傳統(tǒng)的一師一言堂） 考（期末考試） 方式，提出主要的改革方案，包括：①多彩課堂，翻轉(zhuǎn)課堂，提升學(xué)生的課堂主角地位。課堂以講授結(jié)合討論的方式進(jìn)行，講授以寓教于樂，關(guān)注寓教于用，使學(xué)生深刻理解的同時(shí)，掌握和拓展對(duì)知識(shí)的應(yīng)用。②從學(xué)科交叉融合，以及對(duì)學(xué)科前沿發(fā)展角度出發(fā)，以專題報(bào)告、綜合性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的形式，將物理化學(xué)課程的理論融合到食品學(xué)科，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而達(dá)到提升教學(xué)效果的目的。③多樣化考核模式，重視過程評(píng)價(jià)，綜合結(jié)果評(píng)價(jià)，全面衡量學(xué)生的能力培養(yǎng)情況。

2 物理化學(xué)課堂教學(xué)的具體實(shí)施計(jì)劃

2.1 寓教于樂，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

好奇是人的天性，從這個(gè)角度出發(fā)，教學(xué)過程中以生活中的奇聞趣事引入，激發(fā)學(xué)生的興趣和思考，再用物化知識(shí)進(jìn)行充分的解釋說明，化抽象的知識(shí)于日常生活中的重要應(yīng)用，不僅能加深學(xué)生的記憶和理解，也能提高學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。例如明礬可以凈化水是因?yàn)槿苣z的聚沉現(xiàn)象；下雨天汽車排氣管灌滿水會(huì)熄火這一現(xiàn)象可以用卡諾定理解釋。另外，可以將定律公式背后的故事以風(fēng)趣幽默的形式穿插在課堂里，讓學(xué)生在感受科學(xué)家科學(xué)精神的同時(shí)，提高觀察、總結(jié)和運(yùn)用知識(shí)的能力。

2.2 寓教于用，關(guān)注科學(xué)前沿，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)

教學(xué)中關(guān)注食品工業(yè)的前沿領(lǐng)域，提取物化知識(shí)應(yīng)用的實(shí)例，不僅能開闊視野、加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解，也會(huì)極大地激發(fā)他們的創(chuàng)新和應(yīng)用意識(shí)。重視網(wǎng)絡(luò)工具的應(yīng)用，網(wǎng)絡(luò)是獲取科學(xué)前沿信息和解決問題重要方式。將物化的基礎(chǔ)理論與具體的食品工藝聯(lián)系起來，將關(guān)聯(lián)性強(qiáng)的章節(jié)，如流體力學(xué)、化學(xué)動(dòng)力學(xué)（食品貨架期動(dòng)力學(xué)）、乳狀液科學(xué)與食品乳制品穩(wěn)定性的關(guān)系等，以專題報(bào)告的形式授課，引導(dǎo)學(xué)生拓展知識(shí)面，達(dá)到學(xué)有所用，提升教學(xué)效果。

2.3 教學(xué)模式多樣化，提高課堂教學(xué)效果

參考建構(gòu)主義模式和OBE理念，倡導(dǎo)學(xué)生是課堂的主角，教師是課堂的組織者和引導(dǎo)者，還課堂的主動(dòng)權(quán)給學(xué)生。在多媒體教學(xué)和板書教學(xué)的基礎(chǔ)上，以微課、網(wǎng)課輔助教學(xué)，并積極推動(dòng)學(xué)生參與教學(xué)，將每章重要知識(shí)點(diǎn)設(shè)計(jì)成課外實(shí)踐任務(wù)，通過學(xué)生自主查閱資料、小組討論和實(shí)驗(yàn)實(shí)踐等方式，使學(xué)生消化掉難點(diǎn)和重點(diǎn)知識(shí)。

2.4 設(shè)計(jì)綜合性、開放性實(shí)驗(yàn)提高學(xué)生綜合能力

學(xué)生實(shí)驗(yàn)一般都是驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，好處是培養(yǎng)了學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)技能，但局限了學(xué)生的思維、全面分析問題和解決問題的能力。因此，實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐教學(xué)中設(shè)計(jì)安排一定比例的綜合性、開放性實(shí)驗(yàn)十分必要。教師可以在課堂中給出實(shí)驗(yàn)任務(wù)，由學(xué)生以小組方式，在一定時(shí)間內(nèi)獨(dú)立設(shè)計(jì)和完成實(shí)驗(yàn)。教師在此過程中起到啟發(fā)和引導(dǎo)作用，并根據(jù)學(xué)生的實(shí)施情況給予課程加分，但不以成敗論英雄，允許失敗。由此鍛煉學(xué)生的綜合思維能力和動(dòng)手實(shí)踐能力。

2.5 考核模式多樣化，全面考核學(xué)生綜合素質(zhì)

面對(duì)傳統(tǒng)的一次性閉卷考試，大部分學(xué)生期末考試前采用突擊學(xué)習(xí)方式，導(dǎo)致考試結(jié)果不能反映學(xué)生對(duì)本學(xué)科內(nèi)在規(guī)律的真正掌握，更不能有效反映學(xué)生運(yùn)用本學(xué)科知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。課堂改革提倡重視過程考核和能力考核，因此，采用多形式的綜合考試模式，即階段考核和期末閉卷考核形式。具體方案是課堂討論（占總成績(jī)的30%）：課前要求學(xué)生預(yù)習(xí)，課堂主講時(shí)間每節(jié)課不超過35 min，每節(jié)課安排10 min的討論時(shí)間，檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)章節(jié)的預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)、掌握和運(yùn)用情況；期中小論文或綜合性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（二選一） （占總成績(jī)的30%）：學(xué)生通過查閱各種手冊(cè)、教材、參考書和文獻(xiàn)，能夠更好地了解本學(xué)科知識(shí)在食品專業(yè)領(lǐng)域的最新科學(xué)技術(shù)及應(yīng)用進(jìn)展，增加興趣和擴(kuò)展知識(shí)面。通過試驗(yàn)設(shè)計(jì)，可以充分掌握和運(yùn)用本學(xué)科知識(shí)；期末考試（占總成績(jī)的40%）：期末進(jìn)行閉卷考試，主要考核學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握程度。

3 結(jié)論

通過上述課堂教學(xué)改革方案的實(shí)施，沈陽師范大學(xué)食品科學(xué)與工程本科專業(yè)物理化學(xué)課程的不及格率有了明顯降低，優(yōu)秀比例明顯增大，分別為2013級(jí)（66人） 24.2%和 3%；2015級(jí) （87人）8.8%和10.2%。更重要的是，在該課程學(xué)習(xí)期間，不僅達(dá)到了食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目的，同時(shí)激發(fā)了學(xué)生的科研興趣，增強(qiáng)了學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力，大大促進(jìn)了學(xué)生參加教師科研項(xiàng)目、申請(qǐng)本校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)科研項(xiàng)目的熱情和成功率。

［1］王炳濤.基于高水平應(yīng)用型大學(xué)本科教育的“包裝印刷技術(shù)”課程教學(xué)改革［J］.教學(xué)研究，2016（6）：107-108.

［2］朱衛(wèi)國(guó).深化課程教學(xué)改革：基礎(chǔ)教育轉(zhuǎn)型發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力［J］.江蘇教育研究，2016（1）：3-8.

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［4］杜萍，張毅.強(qiáng)化課堂師生互動(dòng)的依據(jù)與教學(xué)策略探析［J］.當(dāng)代教育與文化，2013，5（3）：64-69.

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Exploration ofteaching reform based on the cultivation of applied talents in case ofphysicalchemistry

ZHANGYifan*XUCaihong**XIAOZhigang
（College offood science,Shenyangnormal university，LiaoningShenyang110034，China）

In order tomeet the needs offood enterprises and market for the application ofprofessional talents,it is very eager to improve the professional quality of applied talents and to deepen the reform of classroom teaching.Based on the disadvantages of the traditional teaching,this study used a case of physical chemistry,and put forward the classroomteachingreformand the specific implementation plan.These methods were applied to undergraduate teaching and got a certain effect.

classroomteachingreform；food science and engineering；physical chemistry；talent cultivation

TS201.2

A

1673-6044（2017）03-0009-02

10.3969/j.issn.1673-6044.2017.03.004

* 張一凡，男，1966年出生，2012年畢業(yè)于沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)，碩士，副教授。

** 徐彩紅，通訊作者，E-mail：xvch0828@126.com.

2017-04-28