熊 飛

（湖北省竹山縣農(nóng)業(yè)局，湖北竹山442200）

湖北竹山縣地處鄂西北山區(qū)，近年來袋栽香菇發(fā)展較快。竹山袋栽香菇，以春栽和秋栽為主，其中春栽主要以鮮菇上市，秋栽以干菇銷售為主，部分干菇經(jīng)香菇加工企業(yè)分級包裝后，出口至東南亞各國。此外，有少量夏菇栽培。

春栽與秋栽相比，眾多菇農(nóng)反映春栽成功把握較大，秋栽菌袋污染率高，成品率低，風險較大。為何會出現(xiàn)這種情況呢？其主要原因是，春栽香菇多在12月到翌年3月接種，此時溫度較低，雜菌與害蟲都不太活躍，發(fā)菌期間環(huán)境溫度、濕度可由人工控制在最適宜范圍，因此菌絲生長健壯旺盛，雜菌污染率較低。秋季栽培一般在8-10月拌料、裝袋、滅菌、接種、發(fā)菌，此階段一是溫度較高，雜菌、害蟲都非常活躍，而香菇菌絲長勢相對較弱，抗雜能力下降；二是很多菇農(nóng)都是在春季栽培結(jié)束后接著進行秋季栽培，前潮遺留的雜菌、害蟲直接影響到后潮；三是秋季栽培時受高溫影響，培養(yǎng)料在拌料、裝袋后，雜菌繁殖速度較快，很容易導(dǎo)致培養(yǎng)料酸敗，進而導(dǎo)致菌袋成品率下降；四是菌袋培養(yǎng)期間經(jīng)常遇到高溫、強光、持續(xù)干旱，如果水源條件差，遮陽降溫設(shè)施簡陋，管護不及時，措施不到位，很容易造成燒袋。

針對以上問題，要提高秋栽香菇制袋成品率，降低種植風險，提高經(jīng)濟效益，應(yīng)重點抓好以下防范措施。

1 選好栽培場地，完善基礎(chǔ)設(shè)施

秋栽香菇在場地選擇上，除要地勢平坦、交通便利、管理方便外，還要選擇陰涼通風、環(huán)境衛(wèi)生、靠近充足潔凈水源的地方，最好不要選擇剛剛栽培過菌類的場地。場地確定后，要徹底清除地表雜物，尤其是前一潮產(chǎn)生的廢料、廢菌袋等要清除干凈，搞好殺蟲消毒，盡量降低病蟲基數(shù)。另外，秋栽香菇一定要有較為完備的基礎(chǔ)設(shè)施，重點是按照標準搭建好陰棚，做好遮陽、噴水、降溫等各項準備工作。如果設(shè)施簡陋，最好只做春季栽培，放棄秋季栽培。

2 因地制宜，把握好栽培時機

秋季袋栽香菇，點菌過早前期溫度偏高，對香菇菌絲生長不利，雜菌污染率高；點菌過遲后期溫度偏低，菌袋不易轉(zhuǎn)色，出菇不正常。因此，準確地把握好栽培時機至關(guān)重要。由于山區(qū)海拔高差懸殊，氣候復(fù)雜多變，同一時間溫度差異較大，因此不同地點最佳點菌時間各不相同。各地要在總結(jié)多年栽培經(jīng)驗教訓基礎(chǔ)上，先確定好最佳點菌時間段，然后在組織生產(chǎn)前密切關(guān)注氣候變化情況，盡量避開高溫、多雨天氣，使點菌時間恰到好處。鄂西北山區(qū)一般在8月下旬至9月上旬，當氣溫穩(wěn)定在30℃以下時點菌，切忌盲目提早點菌時間。

3 選擇適宜品種，保證菌種質(zhì)量

首先，要選擇適宜當?shù)厍镌缘南愎狡贩N。一般選擇菌絲生長旺盛，抗雜抗逆能力強，品質(zhì)上乘、花菇率高，適合在冬春季較低溫度下出菇的中低溫品種，如秋7、久香4號。其次，要嚴把菌種質(zhì)量。購買菌種要堅持選擇技術(shù)過硬、信譽可靠的菌種生產(chǎn)廠家。菌種要菌齡適中，菌絲潔白粗壯有力，上下一致，活力旺盛，無雜菌，打開細聞有特有的菇香味。此外，菌種在運輸、保存過程中，要防止燒菌和雜菌感染。菌種購買后，要及時使用以防老化。

4 拌料裝袋要快，滅菌要徹底

為便于栽培時香菇菌絲吃料，秋栽香菇培養(yǎng)料準備要適當提早，鋸木屑最好在春季備料，木材粉碎時，粉碎機使用的篩孔直徑以16～20 mm為宜，確保粉碎后鋸木屑粗細適中，然后將木屑堆積使其自然發(fā)酵軟化。防止培養(yǎng)料在高溫下酸敗，是秋栽香菇提高成品率的關(guān)鍵。為此，整個過程要突出一個“快”字。拌料最好趁凌晨4：00-5：00溫度較低時，而且拌料要快，爭取在2～3 h內(nèi)拌勻，隨后迅速用機械裝袋，要求6 h內(nèi)裝袋完畢。裝袋過程中，要盡量避免刺破袋，裝袋后要仔細檢查，發(fā)現(xiàn)破損處貼上不干膠布密封，裝袋松緊要適中，以手托料袋中間，兩端不下垂為宜。裝袋后馬上將料袋入灶滅菌，要求當天拌料，當天裝袋，當天滅菌，以免培養(yǎng)料酸敗變質(zhì)。滅菌時先大火猛攻，爭取4～6 h達到100℃，然后穩(wěn)火保持不掉火、不掉溫、不掉氣，維持20～24 h后再大火猛攻30 min，燜3～4 h出鍋，確保滅菌快速、徹底，切忌將滅菌時間拖得過長。

5 嚴守技術(shù)規(guī)范，確保措施到位

香菇秋栽風險較大，要減少污染，提高成品率，必須嚴格遵循成熟的技術(shù)規(guī)范，并且確保將每一項措施準確落實到位。要把握好關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)：一是高溫滅菌后不能急于點菌，要等料袋與環(huán)境溫度降至30℃以下方可點菌。二是點菌環(huán)境、用具等都要嚴格消毒，接種人員要技術(shù)嫻熟，操作準確、迅速、規(guī)范。三是養(yǎng)菌棚要搭建科學、合理、牢固，高溫干旱時要能噴水、遮陽、降溫，狂風暴雨時不易被掀翻。四是菌袋上架時，袋與袋之間要留有縫隙。如果采取“#”字形堆放，堆碼高度不能超過6層，堆間留走道以便通風降溫。五是養(yǎng)菌期間要搞好環(huán)境調(diào)控，溫度要保持在30℃以下，空氣相對濕度控制在70%以下，遇高溫強光注意遮陽、噴水降溫，避免陽光照射。六是菌絲生長到一定階段后，嚴格按照技術(shù)要求刺孔增氧，由于刺孔后2～3 d菌袋溫度會有所上升，故要注意通風降溫，環(huán)境溫度高于30℃時，不可采取刺孔增氧措施。七是翻堆時要仔細檢查，發(fā)現(xiàn)污染菌袋，將其裝入密封的塑料袋中，帶出養(yǎng)菌棚妥善處理，防止雜菌擴散蔓延。